火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃方案

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃方案一、宏觀環(huán)境分析（一）、人口因素XX消費群體龐大當前XX戶籍人口有70多萬人，實際留在XX的戶籍人口約為50萬人。另外，定居在XX半年以上的外來人口達70多萬人，所以常住人口確定為120多萬人。其實，XX人口遠遠不止這個數(shù)，還有數(shù)十萬人是剛來XX或來XX不久的。但受準入條件限制，這些人無法計算在內，不然XX人口可能突破200萬人了。每兩個常住人口，至少有一個“新XX人”（二）、經濟因素隨著經濟發(fā)展，人們的消費水平不斷提高，包括飲食消費也越來越高。因為城鄉(xiāng)居民的收入逐漸提高，所以居民的實際消費能力也隨之提高。（三）、社會文化因素火鍋現(xiàn)在已成為一種無季節(jié)性的飲食文化?；疱伈坏敲?/p>

2、食，而且蘊含著很多飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這個中國傳統(tǒng)文化。二、行業(yè)分析行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實力不斷增強20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數(shù)量不斷增加，連鎖經營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強,知名品

3、牌不斷涌現(xiàn)，進入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進作用。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產業(yè)鏈初具規(guī)模1. 建立供貨基地，確保品質，實現(xiàn)統(tǒng)-配送。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經營成本創(chuàng)造更大經濟利益。而一些品牌火鍋企業(yè)更是自己建立原材料基地，如東來順、小肥羊、福成肥牛不但擁有我國規(guī)模較大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉類加工品供應企業(yè)，還分銷各大商超。德莊、秦媽、海底撈、武陵山珍、上魚舫、黃記煌、田源雞等

4、火鍋企業(yè)分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生長基地，創(chuàng)建了底料、調味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生產鏈不但保證了企業(yè)的品質，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤。2. 延伸產業(yè)鏈，打造第二市場。3. 火鍋行業(yè)己經成為了拉動內需解決就業(yè)的重要力量。三、競爭者分析因為我們的火鍋店將開在XX工商學院附近，所以XX工商學院可謂是我們的主戰(zhàn)場。據(jù)我組調查，當前，以XX工商學院為中心的周圍地區(qū)涉及火鍋的店家并不是很多。這對我們是個很好的機會?，F(xiàn)在分析一下已存在的競爭對手。主要有學校附近的一些小吃和餐廳，如麻辣燙，他們價格便宜，符合學生的承受能力，為學生帶來優(yōu)勢，而且味道也不錯，學生也能將就著吃。我們

5、的優(yōu)勢在XX工商學院附近，到當前為止還沒有海鮮火鍋店，所以這對我們這次選擇開火鍋店是一個很有利的環(huán)境。雖然火鍋這個大市場競爭很激烈，不過XX工商學院附近可謂是一片競爭對手不多的寶氓。所以我們決定抓住這次創(chuàng)業(yè)機會，在XX工商學院附近，大約步行在5分鐘左右的地方建立-個火鍋店。我們不但要看到當前的競爭對手，還要考慮到未來的競爭對手的出現(xiàn)。我會做好充分的前期調研，利用別人好的經驗，盡量排除別人已經犯的錯誤，建立突發(fā)事件應對機制，結合自身特色，形成屬于自己的競爭優(yōu)勢。四、消費者分析（一）、消費者心理分析據(jù)我們調查研究小吃行業(yè)品種繁多，不說別的，就說瓦罐小吃這行。-般消費人群認的就是便宜實惠。店距離的遠

6、近不是最主要的因素，火鍋口感跟環(huán)境好是最關鍵的，我們要抓住消費者的這些心理特征。（二）、消費者需求及行為分析消費者大多在同事、朋友、家庭聚會時吃火鍋的機會比較多，而且現(xiàn)在的年輕人也會選擇在夏季吃火鍋，他們認為只要自己想吃了，什么季節(jié)都一樣，民以食為天。因為流行吃火鍋，他們對于火鍋店都比較了解，在吃的時候也經常會討論起哪家火鍋店好吃或不好吃。他們認為火鍋店距離的遠近不是最主要的因素，火鍋口感跟環(huán)境好是最關鍵的。五、七里香火鍋店SWOT分析（一）、機會1、以學院為中心，周圍火鍋店并不多，所以學院是本店的主戰(zhàn)場。2、大學生經常搞同學聚餐，火鍋店是一個很好的聚餐場所。3、年輕人一般比較容易接受新事物，

7、對于新開張的火鍋店會有好奇的心理，所以在保證各方面到位的情況下，就會有二次消費，三次消費，甚至更多次。（二）、威脅1、冬季，學院附近的餐館也會有火鍋，他們經營的時間己經很長了，餐館己有自己的消費人群，消費者自然會到自己熟悉的店去消費。成為本店強有力的競爭對手。2、資歷經驗強大的競爭者可能會乘虛而入。（三）、優(yōu)勢1、根據(jù)多方面的考查綜合，現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長，所以在一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。2、七里香海鮮火鍋店計劃開在XX工商職業(yè)技術學院附近。原因一：本學院溫州、臺州及寧波等沿海地區(qū)的學生較多，比較喜歡吃海鮮。原因二：學院附近只有一些麻辣燙，沒有關于海鮮的店

8、，對于沿海地區(qū)不吃辣的學生來說海鮮火鍋店適合他們。3、XX交通比較發(fā)達，有利于降低運輸成本。（四）、劣勢1、在學院附近開海鮮火鍋店，一到節(jié)假日或寒暑假，學生放假回家或去打工，消費者急速減少。2、店主是剛畢業(yè)的大學生，缺乏市場營銷的經驗。3、一到夏季天氣比較熱，生意就會大大減少，所以受季節(jié)的影響會較大。4、消費者主觀意識對海鮮的價格會認為偏高。5、本店的客源主要是學生，學生沒有經濟收入，定價不能太高，所以可能會導致利潤不高。六、選址分析店面位于XX市XX工商學院附近，XX工商學院是XX市的較為繁華的地區(qū)，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距理很近，加

9、上XX工商學院的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為火鍋店的經營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。七、經營損益分析（單位：元）項目名稱費用（元）員工工資（每月）15000客房房租（每月）3000水電費（每月）400運雜費（每月）視生意好壞而定燃料費（每月）2000原材料費視生意好壞而定營業(yè)收入（萬元）營業(yè)利潤（萬元）占營業(yè)4例（）及入比6350八、目標市場定位設計（一）市場細分我們的火鍋店主要針對的是大學生，所以我們的店選的地方在學校的旁邊，我們開的是海鮮火鍋店，取名為“七里香海鮮火鍋店”。第一，我們火鍋店的名字能夠吸引大學生的注重，“七里香”周杰倫

10、有首歌就叫這個，容易引起好奇心。第二，我們學校有很多學生都是沿海城市的占主要部分，都有吃海鮮的習慣，我們學校旁邊也沒有主要針對海鮮的火鍋店?；疱伒赀€專門有一些適合大學生的套餐有：情侶套餐，生日套餐（有生日小禮物送），班級套餐學校旁邊的餐廳沒有專門針對沿海城市學生喜愛海鮮的餐廳，這樣能夠吸引更多的人。（二）目標市場的選擇與營銷策略的選擇我們的海鮮火鍋店專門針對的是海鮮，就像“小綿羊火鍋店”專門針對的是羊肉。我們的“七里香海鮮火鍋店”應該在正確的時間進入目標市場，為我們獲得更多的盈利。正好我們選擇的季節(jié)正好是冬季，在冬天XX一般都比沿海城市冷，所以火鍋店在這個季節(jié)開業(yè)更能取得更好的業(yè)績。這樣更能滿

11、足顧客的需求，樹立我們店在顧客中的良好形象。爭對顧客的不同需求，做好更高質量的服務。（三）市場定位我們火鍋店的消費者一般都是大學生，而且大學生不會像社會里的人那么的忙碌，他們也很多的時冋，而且聚會也很多，這樣能夠讓那些吃過我們火鍋店里的人，介紹更多的人來我們店里來吃。在火鍋店開業(yè)的時候能夠進行問卷調查顧客對火鍋店的喜愛程度，這樣能夠讓我們更好的掌握我們的市場，調查競爭對手的情況后，添加對手做不到的，對手沒有的東西。九、價格策略1、按照海鮮的品種不同，比如說貝類，魚類，蝦類，制定不同的價位。2、按照海鮮的產地不同，制定不同的價位，野生的相對價格要高得多。十、開業(yè)策劃（一）開業(yè)時間：2011年2月

12、13日(一)活動地點：XX工商學院附近，火鍋店門口（三）活動目的：1、以開業(yè)為契機，吸引目標消費人群的注意。2、做更好的宣傳，提示本店的形象與知名度。（四）活動程序：早上8：30前現(xiàn)場布置完成。早上8：35播放音樂。早上9：05主持人進場說開場詞。早上9：10主持人請四名店主上臺剪裁并宣布活動開始！早上9：30才藝秀。早上10：00有獎競答活動。早上10：30現(xiàn)場才藝比賽早上11：00給獲獎者頒獎。早上11：10主持人宣布活動結束。（五）活動主題：給今年冬天傳遞溫暖（六）主題活動：有獎競答，現(xiàn)場知識競答比賽（七）促銷活動：付費贈送。購物有獎。前100名進店者送會員卡。每人消費25元以上的送禮品

13、。對凡是到本店消費的人群，實行積分制，積到一定分數(shù)能夠在下次消費的時候贈送一樣菜，也能夠選擇一份小禮物。（八）宣傳方案：發(fā)放單頁傳單。到XX圖文電臺做廣告。清XX商城直播到現(xiàn)場做訪問宣傳。把帶有店名的橫幅和兩個輕氣球掛在世紀商城的上面。印有店名的小氣球當獎品發(fā)放。跟學校內的社團合作，在學校主要道路拉幾條醒目的橫幅廣告語：品火鍋到千里香，色香味美（九）預算費用：橫幅400元氣球50元輕氣球800元促銷掛件500元獎品500元會員卡100元花籃300元（十）廣告費用：電視400元傳單200元總計：3250元海鮮火鍋問卷調查尊敬的先生，女士：您好！感謝您參加我們對XX火鍋行業(yè)的問卷調查，我們本次問卷

14、調查主要是為了了解關于XX火鍋行業(yè)的市場，也是為了今后能為大家提供更優(yōu)質的服務。感謝您對此次活動的支持與配合！1.您是否喜歡吃火鍋？（）A.很喜歡B.一般，還行C.不喜歡.請問您平均多長時間吃一次火鍋？（）A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃3. 請問您在什么情況下可能會選擇吃火鍋？（可多選）（A.同事聚餐B.朋友聚會C.家庭聚會D.同學聚餐E.情侶約會F.商務會餐G.自己想吃了H.其它4.去吃火鍋的時候一般是多少人？（）A.2人以下B.2-4個人C.4-8個人D.8-12人E.12人以上5.請問您是否會在夏季吃火鍋？（）A.會，自己想吃了就去B.會，適合聚餐就去D.不

15、會，怕上火E.不會，感覺怪怪的C.會，店內環(huán)境適宜即可F.不會，不想去6.請寫出您所熟知的幾家火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：7.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？（）A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.看電視、雜志、報紙發(fā)現(xiàn)的C.通過各種優(yōu)惠券知道的D.聽朋友、親人介紹的E.路過看到的F.其它8. 請問您認為飯店距離對選擇就餐的重要性？（）A.非常重要，第一考慮因素B.一般重要，需要20分鐘內能到C.不太重要，關鍵是飯店吸引力D.不太重要，關鍵是飯店周圍有沒好玩地方9. 在選擇吃飯場所的時候你首先考慮的因素是？（）A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價比高的，去最實惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方10.請問您認為比較適宜的火鍋價格（人均價