哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)

1、哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）酶法制備高麥芽糖漿的研究學(xué) 生 姓 名 指 導(dǎo) 教 師 專 業(yè) 學(xué) 院 年 月 日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceStudies on the Production of High Maltose Syrup by EnzymeStudent Supervisor Specialty School 2006-0x-0x畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書姓名：學(xué)院：班級(jí)：專業(yè)：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目：立題目的和意義：技術(shù)要求與工作計(jì)劃：時(shí)間安排：指導(dǎo)教師要求：（簽字） 年 月 日教研室主任意見：（簽字

2、） 年 月 日院長(zhǎng)意見：（簽字） 年 月 日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）審閱評(píng)語(yǔ)一、指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：指導(dǎo)教師簽字：年 月 日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）審閱評(píng)語(yǔ)二、評(píng)閱人評(píng)語(yǔ)：評(píng)閱人簽字：年 月 日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯評(píng)語(yǔ)及成績(jī)?nèi)?、答辯委員會(huì)評(píng)語(yǔ)：四、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）成績(jī)：專業(yè)答辯組負(fù)責(zé)人簽字： 年 月 日五、答辯委員會(huì)主任單位： （簽章） 答辯委員會(huì)主任職稱： 答辯委員會(huì)主任簽字： 年 月 日摘 要以馬鈴薯淀粉為原料，制備高麥芽糖漿。對(duì)玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的液化情況進(jìn)行了比較，研究表明馬鈴薯淀粉在液化過(guò)程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在較短時(shí)間內(nèi)DE值即可達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求。采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以耐高溫-淀粉酶為液化酶，進(jìn)行

3、液化，得到最佳液化條件為：淀粉漿濃度為40%、耐高溫-淀粉酶用量為106U/g淀粉、作用時(shí)間為10分鐘、作用溫度為94，得液化液DE值為9.79%。關(guān)鍵詞：高麥芽糖漿；耐高溫-淀粉酶；-淀粉酶AbstractUsing starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could easily be hyd

4、rolyzed with enzymes than cornstarch. the ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable -amylase was obtained. It is 40% starch pulp, -amylase: 106U/g starch, the temperature of it is 94, and

5、 DE of liquefaction is 9.79%. 。 Key Words： high maltose syrup； heat-stable -amylase； -amylase目 錄摘 要 IAbstract II1緒 論11.1 高麥芽糖漿的研究與應(yīng)用1 麥芽糖漿的分類1高麥芽糖漿的應(yīng)用11.2 高麥芽糖漿國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀1高麥芽糖漿的生產(chǎn)發(fā)展1馬鈴薯淀粉方面的研究11.3本課題的來(lái)源及研究的意義1本課題來(lái)源1研究的目的意義12馬鈴薯淀粉的液化22.1引言23淀粉糖化工藝及分析方法的研究33.1實(shí)驗(yàn)部分3實(shí)驗(yàn)儀器和原材料3結(jié) 論 4參考文獻(xiàn) 5致 謝6附 錄71 緒 論1.1 高麥

6、芽糖漿的研究與應(yīng)用1.1.1 麥芽糖漿的分類麥芽糖是由2個(gè)葡萄糖單位通過(guò)-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，化學(xué)名稱為4-O-D-六環(huán)葡萄糖基-D-六環(huán)葡萄糖，其結(jié)構(gòu)式見圖1-1。 1.1.2 高麥芽糖漿的應(yīng)用麥芽糖是一種營(yíng)養(yǎng)性雙糖，而麥芽糖含量達(dá)60%以上的高麥芽糖漿不僅能較好地反映出麥芽糖的性能，還有其獨(dú)特的功能特性3。高麥芽糖漿葡萄糖含量低，無(wú)色透明，具有甜度低、抗結(jié)晶性好、吸濕性低，并具有良好的熱穩(wěn)定性，因此被廣泛的應(yīng)用于食品、制藥等行業(yè)中。1.2 高麥芽糖漿國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀1.2.1 高麥芽糖漿的生產(chǎn)發(fā)展大約在3000年前，古代中國(guó)首先發(fā)明了用麥芽水解米中的淀粉生產(chǎn)飴糖的工藝。 1.2.2

7、 馬鈴薯淀粉方面的研究1.3 本課題的來(lái)源及研究的意義1.3.1 本課題來(lái)源1.3.2 研究的目的意義2 馬鈴薯淀粉的液化2.1 引言××××××××××××××××××××× 3 淀粉糖化工藝及分析方法的研究3.1 實(shí)驗(yàn)部分3.1.1 實(shí)驗(yàn)儀器和原材料 ×××××××××××&

8、#215;×××××××××結(jié) 論本課題以馬鈴薯淀粉為原料，應(yīng)用酶制劑生產(chǎn)高麥芽糖漿的研究，得到以下結(jié)論：(1) 淀粉的酶解分為液化和糖化兩個(gè)過(guò)程。液化液的DE值大小影響最后麥芽糖的得率，一般較低DE值可提高麥芽糖產(chǎn)率，但DE值過(guò)低，液化不徹底，糊精和低聚糖生成較多，不利于提高麥芽糖的含量和糖化液的過(guò)濾及精制。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)DE值達(dá)10%左右時(shí)，麥芽糖含量可達(dá)到高麥芽糖漿的生產(chǎn)要求。參考文獻(xiàn)1 柴寶華 酶法制糖技術(shù)的發(fā)展J 淀粉與淀粉糖 2000，(2)：132 劉漢文，丁志香，顏洪 酶法小麥粗淀粉生產(chǎn)高麥

9、芽糖漿工藝研究J 食品科學(xué)1999，20(3)：42443 黃志蕙 高麥芽糖漿的生產(chǎn)與應(yīng)用J 中國(guó)調(diào)味品1998，(2)：8104 王志民 甘薯淀粉高麥芽糖漿的生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用J 食品科技1998，(5)：30315 Gaouar OProduction of maltose syrup by bioconversion of cassava starch in an ultrafiltration reactor Industrial Crops and Products J 1998，(7)：1591676 Craig S ，David F Photo catalytic degradation contaminants mechanisms involving hydroxyl radical attack J Journal of Catalysis1990, 122(1) ：1781927 張洪薇酶法制備高麥芽糖漿的研究 D 哈爾濱：哈爾濱商業(yè)大學(xué)2