-廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃范文3篇

1、第1頁廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃范文3篇廚師長(zhǎng)，英語簡(jiǎn)稱(CHEF)，是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主 要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理， 對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作， 要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)， 還應(yīng)有廚房管理的能 力和技巧。本文是查字典范文網(wǎng)小編為大家整理的廚師長(zhǎng)工作計(jì) 劃范文，僅供參考。廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃范文篇一：回顧這一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持 下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一 個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)

2、下集思廣益、制定較合理 的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品 和營(yíng)養(yǎng)食品二、 管理方面： 以人為本， 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作 看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重 儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。 現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、 質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 作為廚師長(zhǎng)， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo) 準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工

3、意見及賓客反饋，總結(jié)每 日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜 譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每第2頁次都可以嘗到新口 味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必 須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī) 定食品原料必須分類存放，分別處理， 廚房用具也必須存放在固 定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期 的溫度和濕度測(cè)量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi) 生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧

4、 客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出 一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出 原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都 知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把 成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上， 使所有廚房員工都關(guān)心成本， 從 而達(dá)到效益最大化。綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得 了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面 對(duì)不可抗力， 我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客

5、， 最大 程度的增加營(yíng)業(yè)額收入， 從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。 從這點(diǎn) 上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶 領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成 本控制，第3頁同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴 的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng) 導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下， 我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇， 迎接 挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃范文篇二：伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，*年的鐘聲即將敲響。 首先， 我預(yù)祝大家

6、身體健康，工作順利?；仡?年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的 悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下， 我由一名基層晉升為十一分 店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位 領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗 口（米線和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助 改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)

7、業(yè)額有了200-300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔， 營(yíng)業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-2000元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。第4頁為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主 盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工 的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作， 營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè) 餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等 一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其

8、積極性和創(chuàng) 造性，增加了我店菜品品種8種， 提高了員工的售賣水平，增加 了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí) 行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的 問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃范文篇三： 眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下 個(gè)月部門工作計(jì)劃， 下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)， 此措 施實(shí)施以來， 取得了良好的效果， 各部門管理工作的態(tài)度和積極 性都調(diào)動(dòng)起來了。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象。究 其原因主要是沒有弄清楚計(jì)劃的概念?計(jì)劃制定

9、的特點(diǎn)?計(jì)劃制 定的要求?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求。作為酒店任何 一級(jí)管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。一、計(jì)劃的概念 計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期 內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立， 不第5頁預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到 某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。 當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些 細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)， 也許在酒店管理人員的頭腦中 存在就夠了。 但無論如何， 計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一 個(gè)步驟。酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么， 如何做和

10、誰去做。 具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么， 為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)， 我們對(duì) 組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來 所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者 首先和最重要的工作。 計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作， 應(yīng)該說，沒有計(jì)劃就不存在管理。酒店計(jì)劃有下列好處：計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的 經(jīng)營(yíng)管理方案， 計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng) 營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危 機(jī)管理。二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)酒店計(jì)劃是由酒店各層管理

11、人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我 們可以從酒店不同管理層的角度， 來分析與把握酒店不同計(jì)劃的 類型及特點(diǎn)。1、上層管理者即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì) 劃。由于第6頁所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政 策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)， 是很難預(yù)測(cè)的， 因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)， 制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)， 因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。 這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期 的和創(chuàng)造性的。 中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。3

12、、低層管理者即主管要做計(jì)劃。 他們的計(jì)劃期更短、 內(nèi)容更專門化和具體化。 這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃， 這包 括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。 低層管理者至少 要制定為期一周的計(jì)劃。三、計(jì)劃制定的要求 一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施 時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題： 第一，計(jì)劃必須寫下來。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全， 也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通， 并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家 的行動(dòng)目標(biāo)與方案。第7頁第三，

13、計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用;又要具 有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期， 否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。 另外， 目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的 時(shí)間相一致。四、酒店工作的計(jì)劃種類 酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的， 是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排。從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。而就管理人員的 工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃。從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè) 務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。 作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃， 一 般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃。 從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)

14、分， 或?yàn)槿?工作計(jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。完成目標(biāo)計(jì)劃 又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì) 劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。例如，上級(jí)要求中餐廳某月營(yíng)業(yè)額應(yīng)達(dá)到80萬元。作為中餐廳 主管就應(yīng)為完成月營(yíng)業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。 這里既可能涉及 到對(duì)各種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及 到如何提高工作質(zhì)量以利促銷， 如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排， 甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi) 容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到 高一級(jí)技能水準(zhǔn)， 制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃， 其中針對(duì)每位員工

15、 現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、 結(jié)對(duì)子互幫互 學(xué)安排和分段考核及總第8頁評(píng)的時(shí)間安排等。專項(xiàng)工作計(jì)劃如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃，營(yíng)銷部 制定接待某V.I.P客人的工作計(jì)劃， 某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大 型的歌舞晚宴的計(jì)劃等。 這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、 物力 配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作 程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目， 也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了 某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的 全面檢修計(jì)劃，營(yíng)銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、 老客 戶計(jì)劃等，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃。五、計(jì)劃的寫作要求 前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給 的任務(wù)都要有計(jì)劃這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就 應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃， 以便執(zhí)行者有章可循， 也便于有 關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是：標(biāo)題，即計(jì)劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語 言簡(jiǎn)潔。正文，這是計(jì)劃的主體部分。包括：計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，