2014-2015學(xué)年高二化學(xué)人教版選修1課件：第一節(jié)合理選擇飲食

1、自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究1了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。2認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。3知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的_。沒有水就沒有生命，每人每天要補充沒有水就沒有生命，每人每天要補充_的水。的水。水是一種很好的水是一種很好的_，糖、鹽等許多營養(yǎng)物質(zhì)需要，糖、鹽等許多營養(yǎng)物質(zhì)需要_才能被

2、吸收。人體在新陳代謝過程中所需的營養(yǎng)物質(zhì)及廢才能被吸收。人體在新陳代謝過程中所需的營養(yǎng)物質(zhì)及廢物、有毒物質(zhì)的排放都是依靠物、有毒物質(zhì)的排放都是依靠_來完成的。水不但是來完成的。水不但是人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的_，也是一種必不可少的，也是一種必不可少的_。例如，淀粉只有通過例如，淀粉只有通過_ ，才能成為，才能成為_而被機(jī)而被機(jī)體所利用，其化學(xué)反應(yīng)方程式為體所利用，其化學(xué)反應(yīng)方程式為篤學(xué)篤學(xué)一一認(rèn)識水在人體中的作用認(rèn)識水在人體中的作用1.22.54 L溶劑溶劑溶于水溶于水水溶液水溶液介質(zhì)介質(zhì)反應(yīng)物反應(yīng)物水解反應(yīng)水解反應(yīng)葡萄糖葡萄糖自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究_。給病人

3、輸液的方。給病人輸液的方法之一就是將葡萄糖溶液直接注入人體的血液中。法之一就是將葡萄糖溶液直接注入人體的血液中。水在人體內(nèi)起著水在人體內(nèi)起著_的作用。夏天或發(fā)燒時，人體的作用。夏天或發(fā)燒時，人體靠靠_來降低體溫，帶走熱量。冬天水可以為身體儲存來降低體溫，帶走熱量。冬天水可以為身體儲存_，使體溫不致因外界溫度降低而明顯，使體溫不致因外界溫度降低而明顯_。(C6H10O5nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖3調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫出汗出汗熱量熱量下降下降自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究食物酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念，食物酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不

4、同的概念，它是指食物的它是指食物的_或或_ ，是按食物在體內(nèi)代謝，是按食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，有重要的生理意義。的最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，有重要的生理意義。在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最終生成在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最終生成_的食物的食物在生理上稱為酸性食物，如在生理上稱為酸性食物，如_、 _、 _等富等富含含_的食物。的食物。在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收，最終生成在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收，最終生成_的食物在的食物在生理上稱為堿性食物，如生理上稱為堿性食物，如_屬屬于堿性食物。于堿性食物。篤學(xué)二篤學(xué)二食物的酸堿性食物的酸堿性1.食物酸堿性的判斷食物酸堿性的判斷成酸性成酸性成堿性成堿性酸

5、性物質(zhì)酸性物質(zhì)肉類肉類蛋類蛋類魚貝類魚貝類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)堿性物質(zhì)堿性物質(zhì)水果、蔬菜、薯類、大豆水果、蔬菜、薯類、大豆自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究飲食需注意食物的酸性和堿性，其原因是：飲食需注意食物的酸性和堿性，其原因是：(1)首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。在正常情況下，人體血液的酸堿性要求。在正常情況下，人體血液的pH總保持弱堿性總保持弱堿性范圍范圍_，否則就會出現(xiàn)，否則就會出現(xiàn)“_”或或“_”。人體具有自動緩沖系統(tǒng)，能使血液的人體具有自動緩沖系統(tǒng)，能使血液的pH保持在正常范圍之保持在正常范圍之

6、內(nèi)，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要內(nèi)，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。(2)其次，人體存在如下酸堿平衡：其次，人體存在如下酸堿平衡：2飲食需注意食物的酸性和堿性飲食需注意食物的酸性和堿性(7.357.45)酸中毒酸中毒堿中毒堿中毒自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。長期食用這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。長期食用酸性或堿性食物，而不注意均衡，會對健康造成傷酸性或堿性食物，而不注意均衡，會對健康造成傷害。害。自主探究自主探究精要解讀

7、精要解讀實驗探究實驗探究食品添加劑是指為了改善食物的食品添加劑是指為了改善食物的_或補充食品或補充食品在加工過程中失去的在加工過程中失去的_，以及防止食物，以及防止食物_等而等而加入的物質(zhì)，如加入的物質(zhì)，如_、醬油、醋、醬油、醋、_等。等。食品添加劑主要包括食品添加劑主要包括_、_、_、_ _四大類。四大類。著色劑的使用原則：在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，著色劑的使用原則：在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，_ _內(nèi)不能加入著色劑。內(nèi)不能加入著色劑。食鹽、醋和味精是常用的調(diào)味劑。醋的作用是食鹽、醋和味精是常用的調(diào)味劑。醋的作用是_、_等。等。篤學(xué)三篤學(xué)三安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑12色、香、味色、

8、香、味營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分味精味精變質(zhì)變質(zhì)食鹽食鹽著色劑著色劑調(diào)味劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑營養(yǎng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化劑嬰兒嬰兒增進(jìn)食欲增進(jìn)食欲防止食物腐爛防止食物腐爛食品食品自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。如：長期過量進(jìn)食食鹽攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。如：長期過量進(jìn)食食鹽會會_、 _ 。腌制的肉類食品中都加入腌制的肉類食品中都加入_作為防腐劑，但這作為防腐劑，但這種物質(zhì)會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物種物質(zhì)會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物_。食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是：補充食品中缺乏的食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是：補充食品中缺乏的_或或_ 。

9、34血壓升高血壓升高腎臟受損腎臟受損亞硝酸鈉亞硝酸鈉亞硝胺亞硝胺營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分微量元素微量元素自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究為什么飲用水不是越純凈越好？為什么飲用水不是越純凈越好？提示提示通常所謂的純凈水，是經(jīng)過多步加工處理得到的幾通常所謂的純凈水，是經(jīng)過多步加工處理得到的幾乎不含雜質(zhì)的水。在有些人看來，去除了水中的無機(jī)鹽、乎不含雜質(zhì)的水。在有些人看來，去除了水中的無機(jī)鹽、懸浮物懸浮物(如細(xì)菌和其他致病微生物如細(xì)菌和其他致病微生物)等，對人體是有利的。等，對人體是有利的。但是由于水是一種很好的溶劑，有較強(qiáng)的溶解能力，長期但是由于水是一種很好的溶劑，有較強(qiáng)的溶解能力，長期飲用

10、純凈水可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營飲用純凈水可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分丟失，還可能破壞人體細(xì)胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代養(yǎng)成分丟失，還可能破壞人體細(xì)胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝紊亂；另外，純凈水不能提供人體所必需的一些常量元謝紊亂；另外，純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，長期飲用可能危害人體健康。素和微量元素，長期飲用可能危害人體健康。【慎思慎思1】自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究食物的酸堿性是否是食物本身食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用或與水作用)能電離出能電離出來來H或或OH？是否味覺上有酸味的物質(zhì)就是酸性食物？是否味覺上有酸味的

11、物質(zhì)就是酸性食物？提示提示(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物。體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物。并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化，生成中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化，生成CO2和和H2O排出體排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此這類具有酸味的食物是堿外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此這類具有酸味的食物

12、是堿性食物。性食物?！旧魉忌魉?】自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究食品添加劑的作用有哪些？食品添加劑的作用有哪些？提示提示(1)控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。證食品的質(zhì)量。(2)延長食品的有效保存期。延長食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工藝。便于食品加工，有利于加工工藝。(4)改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。【慎思慎思3】自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗

13、探究為什么不可長期或過量食用腌制的肉類？為什么不可長期或過量食用腌制的肉類？提示提示因為腌制的肉類中加入了防腐劑因為腌制的肉類中加入了防腐劑亞硝酸鈉，亞硝亞硝酸鈉，亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺，所酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺，所以不可長期或過量食用。以不可長期或過量食用。有一種說法，含食品添加劑的食品都不是有一種說法，含食品添加劑的食品都不是“綠色食綠色食品品”，對嗎？什么是，對嗎？什么是“綠色食品綠色食品”？提示提示不對。食品添加劑的使用和不對。食品添加劑的使用和“綠色食品綠色食品”不相違背。不相違背。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成

14、品，只食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害。要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害?！熬G綠色食品色食品”是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。儲存、運輸?shù)冗^程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?！旧魉忌魉?】【慎思慎思5】自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究人們每天都要補充一定量的水，每人每天要補充人們每天都要補充一定量的水，每人

15、每天要補充2.54 L水。可以說水。可以說“沒有水就沒有生命沒有水就沒有生命”。水對人體的健康甚至比。水對人體的健康甚至比食物更重要，人若斷水比斷糧更易死亡。水在人體中有以食物更重要，人若斷水比斷糧更易死亡。水在人體中有以下作用：下作用：要點一要點一 | 水在人體中的作用水在人體中的作用自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究水是一種很好的溶劑。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要溶于水才能被水是一種很好的溶劑。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要溶于水才能被吸收。水溶液把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到人體各組織細(xì)胞，吸收。水溶液把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到人體各組織細(xì)胞，又把各組織代謝廢物和有毒物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體又把各組織代謝

16、廢物和有毒物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體外。外。水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。例如：淀粉只有通過水水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。例如：淀粉只有通過水解反應(yīng)生成葡萄糖，才能被機(jī)體所利用。解反應(yīng)生成葡萄糖，才能被機(jī)體所利用。水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。夏天和發(fā)燒時，人體靠出汗來降水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。夏天和發(fā)燒時，人體靠出汗來降低體溫；冬天水可以為身體儲存熱量，使體溫不致因外界低體溫；冬天水可以為身體儲存熱量，使體溫不致因外界溫度降低而下降太快。溫度降低而下降太快。234自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究下列說法錯誤的是下列說法錯誤的是 ()。A水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B水

17、能調(diào)節(jié)人體的體溫水能調(diào)節(jié)人體的體溫C水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生解析解析水在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)體溫、溶解營養(yǎng)物質(zhì)、作水在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)體溫、溶解營養(yǎng)物質(zhì)、作反應(yīng)介質(zhì)等作用。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)如糖類、蛋白質(zhì)、脂反應(yīng)介質(zhì)等作用。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)如糖類、蛋白質(zhì)、脂肪在代謝過程中均會產(chǎn)生水。肪在代謝過程中均會產(chǎn)生水。答案答案D【例例1】 自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究 下列說法正確的是下列說法正確的是 ()。A水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質(zhì)水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質(zhì)B淀粉在體內(nèi)

18、必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這淀粉在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這 種轉(zhuǎn)換只需酶參與，不需水參與種轉(zhuǎn)換只需酶參與，不需水參與C水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故 人體內(nèi)的水分需不斷補充人體內(nèi)的水分需不斷補充D喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康解析解析淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖需有水參與，即淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖需有水參與，即(C6H10O5)nnH2O nC6H12O6，B項錯誤；水是人體的重要組成項錯誤；水是人體的重要組成成分，約占人體體重的，成分，約占人體體重的，C項錯誤；礦泉水中含人體需要

19、的項錯誤；礦泉水中含人體需要的多種成分，比純凈水更有利于人體健康。多種成分，比純凈水更有利于人體健康。答案答案A【體驗體驗1】 自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的酸堿性食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的酸堿性來決定的。將來決定的。將100 g食品燒成灰分的水溶液用食品燒成灰分的水溶液用0.1 molL1的的酸或堿進(jìn)行中和，所需酸或堿的體積酸或堿進(jìn)行中和，所需酸或堿的體積(單位：單位：mL)定為該食定為該食品的堿度或酸度。堿度用正值表示，酸度用負(fù)值表示。品的堿度或酸度。堿度用正值表示，酸度用負(fù)值表示。要點二要點二 | 決定食物的

20、酸堿性的因素決定食物的酸堿性的因素自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究(1)蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是，在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是_。在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是。在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是_。(2)關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是_。食物溶于水后的溶液食物溶于水后的溶液pH7，則為酸性食物，則為酸性食物菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物檸檬酸是酸性食物檸檬酸是酸性食物肉類屬于酸性食物肉類屬于酸性食物【例例2】 自主探究自主

21、探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究解析解析因為組成蛋白質(zhì)的元素因為組成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P在體內(nèi)經(jīng)過消在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳化、吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫碳酸、硫硫酸、磷硫酸、磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸，故蛋白質(zhì)為酸性食物；蔬菜、水果中的尿酸，故蛋白質(zhì)為酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈堿性，這類食物為堿性食物。水果中的檸檬質(zhì)，使體液呈堿性，這類食物為堿性食物。水果中的檸檬酸在體內(nèi)被徹底氧化最后生成酸在體內(nèi)被徹底氧化最后生成CO2和水排出，剩下呈堿性和水排出，剩下呈堿性的鉀鹽等，因

22、此檸檬酸為堿性食物。的鉀鹽等，因此檸檬酸為堿性食物。答案答案(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究對食物的酸、堿性判斷正確的是對食物的酸、堿性判斷正確的是 ()。A蘋果是酸性食物蘋果是酸性食物B梨、桃是堿性食物梨、桃是堿性食物C豬肉、牛肉是堿性食物豬肉、牛肉是堿性食物D巧克力、奶油是堿性食物巧克力、奶油是堿性食物解析解析一般情況下，含蛋白質(zhì)豐富的食物是酸性食物，例一般情況下，含蛋白質(zhì)豐富的食物是酸性食物，例如：牛肉、豬肉、巧克力、奶油是酸性食物；蔬菜、水果如：牛肉、豬肉、巧克力、奶油是酸性食物；蔬菜、水果等是堿性食物。等是堿性食物。答案答

23、案B【體驗體驗2】 自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究著色劑著色劑(1)作用：使食品著色和改善食品色澤。作用：使食品著色和改善食品色澤。(2)分類分類調(diào)味劑調(diào)味劑(1)作用：補充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原作用：補充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道。有的味道或添加一些額外的味道。要點三要點三 | 常用的添加劑及作用常用的添加劑及作用12自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究(2)常見的調(diào)味劑常見的調(diào)味劑味精味精添加味精能使菜肴口感鮮美。味精中含有添加味精能使菜肴口感鮮美。味精中含有L谷氨酸鈉，谷氨酸鈉，它是一種白色晶體，易溶于

24、水，有特殊鮮味，其結(jié)構(gòu)簡式它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味，其結(jié)構(gòu)簡式為：為：L谷氨酸鈉在谷氨酸鈉在100 下加熱下加熱3 h，分解率僅為，分解率僅為0.3%，而在，而在較高溫度較高溫度(超過超過120 )下長時間加熱就會生成有毒的焦谷下長時間加熱就會生成有毒的焦谷氨酸鈉。因此在烹調(diào)時，加入味精后不宜長時間加熱。氨酸鈉。因此在烹調(diào)時，加入味精后不宜長時間加熱。自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究(1)作用：防止食品腐爛、變質(zhì)。作用：防止食品腐爛、變質(zhì)。(2)常見的防腐劑常見的防腐劑亞硝酸鈉亞硝酸鈉肉類如果長時間接觸空氣，就會被氧化成暗紅色，而加入肉類如果長時間接觸空氣，就會被

25、氧化成暗紅色，而加入亞硝酸鈉后，則可以使肉類長時間保持鮮紅色，這是由于亞硝酸鈉后，則可以使肉類長時間保持鮮紅色，這是由于亞硝酸鈉具有抗氧化性。亞硝酸鈉具有抗氧化性。原理：加入亞硝酸鈉后，亞硝酸根離子進(jìn)入肉類生成少量原理：加入亞硝酸鈉后，亞硝酸根離子進(jìn)入肉類生成少量不穩(wěn)定的亞硝酸，不穩(wěn)定的亞硝酸，HNO2分解生成的分解生成的NO很快與肌紅蛋白很快與肌紅蛋白(M6)反應(yīng)生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。反應(yīng)生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。3防腐劑防腐劑自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究(1)作用：增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值。作用：增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值。(2)常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽中加碘，醬

26、油中加鐵，糧食制品中加賴氨酸，食鹽中加碘，醬油中加鐵，糧食制品中加賴氨酸，食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。4營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究下列說法正確的是下列說法正確的是 ()。A使用食品添加劑與提倡使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”相違背相違背B含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康解析解析“綠色食品綠色食品”是指

27、無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用和提供劑的使用和提供“綠色食品綠色食品”不相違背。食品添加劑按來不相違背。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要

28、在合理的限源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害。量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害。答案答案D【例例3】 自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究下列說法正確的是下列說法正確的是 ()。A最常見的防腐劑是苯甲酸和山梨酸鉀最常見的防腐劑是苯甲酸和山梨酸鉀B著色劑僅能使食品顏色鮮艷，而不能改變營養(yǎng)，故不著色劑僅能使食品顏色鮮艷，而不能改變營養(yǎng)，故不 屬于食品添加劑屬于食品添加劑C味精就是食品添加劑味精就是食品添加劑D碘鹽中的碘不是食品添加劑碘鹽中的碘不是食品添加劑解析解析添加劑的作用是改善食品的色、香、味、形等，故添加劑的作用是改善食品的色、

29、香、味、形等，故著色劑也是食品添加劑的一種，著色劑也是食品添加劑的一種，B錯誤。碘鹽是為防止碘錯誤。碘鹽是為防止碘缺乏而在食鹽中加入了碘酸鉀，碘是食品添加劑中的營養(yǎng)缺乏而在食鹽中加入了碘酸鉀，碘是食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，故強(qiáng)化劑，故D錯誤。錯誤。答案答案AC【體驗體驗3】 自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究平衡膳食的目的是保證人體健康?？紤]如何平衡膳食，就平衡膳食的目的是保證人體健康。考慮如何平衡膳食，就是考慮如何使人體得到均衡充足的營養(yǎng)，如何發(fā)揮各種食是考慮如何使人體得到均衡充足的營養(yǎng)，如何發(fā)揮各種食物對人體生理功能的調(diào)節(jié)作用。因此，平衡膳食就要從食物對人體生理功能的調(diào)節(jié)作用

30、。因此，平衡膳食就要從食物的多樣化和各種食物比例的合理化入手。因此，平衡膳物的多樣化和各種食物比例的合理化入手。因此，平衡膳食要注意兩點：第一，保證膳食中食物的多樣化；第二，食要注意兩點：第一，保證膳食中食物的多樣化；第二，使膳食中各種食物有一個合適的比例。使膳食中各種食物有一個合適的比例。實驗探究五實驗探究五 如何平衡膳食如何平衡膳食自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究例如：例如：(1)酸性食物和堿性食物要保持平衡。如果攝入的酸酸性食物和堿性食物要保持平衡。如果攝入的酸性食物過多，性食物過多， 會導(dǎo)致血液偏酸性，引起鈣元素流失、血會導(dǎo)致血液偏酸性，引起鈣元素流失、血液黏度增大等。

31、液黏度增大等。(2)攝入的糖類、油脂和蛋白質(zhì)要保持一定攝入的糖類、油脂和蛋白質(zhì)要保持一定的比例。一般來說，糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者所提供熱能的比例。一般來說，糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者所提供熱能的比例應(yīng)分別占到總熱量的的比例應(yīng)分別占到總熱量的60%70%、20%25%和和10%15%，這樣更有利于人體健康。如果打破這個比例，這樣更有利于人體健康。如果打破這個比例關(guān)系，將引起一系列的代謝功能紊亂。若熱能不足，會導(dǎo)關(guān)系，將引起一系列的代謝功能紊亂。若熱能不足，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血和多種營養(yǎng)缺乏；熱能過剩，容易引發(fā)致營養(yǎng)不良、貧血和多種營養(yǎng)缺乏；熱能過剩，容易引發(fā)肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴(yán)重危害健康。

32、所以，一肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴(yán)重危害健康。所以，一定要注意養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康。定要注意養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康。自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究關(guān)心父母是青少年的美德。甲同學(xué)為他患糖尿病的母親制關(guān)心父母是青少年的美德。甲同學(xué)為他患糖尿病的母親制作了一張食譜：作了一張食譜：為評價該食譜，他獲得了下列資料。請閱讀資料回答下列為評價該食譜，他獲得了下列資料。請閱讀資料回答下列問題。問題。自主探究自主探究精要解讀精要解讀實驗探究實驗探究糖尿病的致病原因之一是胰島素缺乏，主要表現(xiàn)為血糖增糖尿病的致病原因之一是胰島素缺乏，主要表現(xiàn)為血糖增高。合理的飲食是治療糖尿病的基礎(chǔ)，肥胖