印度的飲食文化和習(xí)俗

1、印度的飲食文化和習(xí)俗印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。 據(jù)說(shuō)，印度菜所使用的調(diào)料幾乎 達(dá)到了“世界之最”的地步，每道菜的調(diào)料都不下 10 種。其實(shí)，在印度人的生活 中，他們?cè)缫言谌諒?fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料， 也正是由此造就了 印度菜神秘而豐富的味道。真讓印度人自己來(lái)解析印度菜，他們往往說(shuō)不出什么門道，反倒是一些精于 美食的中國(guó)饕餮客，總結(jié)出了印度菜的最大特點(diǎn)： “簡(jiǎn)單食材 +主要調(diào)料 +烹飪方 式”的組合。印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜； 調(diào)料雖然種類繁多，但是每道菜都會(huì)有一款比較主要的調(diào)味料， 比如孜然、馬薩 拉等；菜肴的烹飪方式也相對(duì)簡(jiǎn)單，

2、有燒、烤、炒等幾種。食 客點(diǎn)餐時(shí)，只需 選擇食材、主要調(diào)料和烹飪方式，印度大廚絕對(duì)可以按照你的口味和要求制作出 美味的菜肴。當(dāng)然，品嘗一個(gè)國(guó)家的飲食，并不只在滿足口腹之欲，更多的時(shí)候是在了解 這個(gè)國(guó)家的飲食文化習(xí)俗和生活方式。 印度菜在菜式創(chuàng)造和就餐禮儀上，都已經(jīng) 逐漸變得更加國(guó)際化，但是有一些細(xì)節(jié)仍然需要外國(guó)食客們注意， 否則仍有可能 在餐桌上貽笑大方。就餐也要拿捏時(shí)間印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時(shí)候，第二餐基本 在晚上 9點(diǎn)以后。但是習(xí)慣西式生活飲食的印度人，也開始一日三餐，每餐包括 開胃菜、湯、主菜和甜點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人食量點(diǎn)菜，也可以不要開胃菜。如果和印度人同桌吃開胃菜

3、，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和 對(duì)方相同的速度把菜吃完。甜點(diǎn)和茶一定要等到飯后再端上餐桌， 否則也是對(duì)客 人非常不禮貌的行為。印度人實(shí)行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜?！笆肿ワ垺钡臉啡ず图芍M雖然目前在許多正式場(chǎng)合，印度人已經(jīng)開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們 仍然習(xí)慣用手抓飯吃。 “手抓飯”是 印度人長(zhǎng)久以來(lái)的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會(huì) 先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。如果去印度人家里做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。 也正因?yàn)檫@一習(xí)慣，使得印度大部 分菜都被制作成糊狀，這樣才便于用手抓餅 卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既 使用刀叉，也要大家一起點(diǎn)菜一起吃

4、。特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物， 而左手絕對(duì)不得用來(lái)觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來(lái)處理不潔之物的， 因此吃飯時(shí)， 他們的左小臂一般沿桌邊貼放， 手垂放于桌面以下， 或是干脆把左 手藏在隱蔽的地方。用餐結(jié)束，服務(wù)員會(huì)給客人用小碗端來(lái)洗手水， 和用于裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能清洗右手。(詳解：水里漂著用于清潔的檸檬片印度人為何用手抓飯吃？ )不辣、微辣、辛辣印度菜看起來(lái)品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個(gè)類型：不辣(KOMAR) 用洋蔥泥、杏仁等來(lái)調(diào)味，味道微甜，完全不辣，比較 有營(yíng)養(yǎng)。微辣(CURRY) 用咖喱調(diào)味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖

5、 喱在印度菜中都很常見， 味道屬于微辣或中辣， 比中國(guó)川菜辣味稍弱， 但是仍然 感覺比較刺激。辛辣 (VINDALOO) 屬于印度菜中最辣的一種， 加辣椒粉制作而成， 味濃 汁辣，是印度西部沿岸地區(qū)的名菜。通常說(shuō)來(lái)，印度北方菜的味道微辣，而南方 菜味就很辣，這也是由于印度南北氣候的差異造成的。解讀 OLC 的秘密印度人在就餐時(shí)，通常還會(huì)點(diǎn)一道名叫 “OLC”的小菜，即洋蔥 (ONION) 、檸 檬(LEMON) 和辣椒(CHILLI) 。廚師把這三樣?xùn)|西切成片狀，放在盤中，食客隨 時(shí)用手抓著放入口中。 由于印度人特別愛吃咖喱菜， 所以需要有 “OLC”來(lái)中和咖 喱過于濃重的味道。( 印度的洋蔥

6、價(jià)格暴漲導(dǎo)致的危機(jī) )最宜搭配紅酒和啤酒吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因?yàn)檫@兩種酒都比較清口。特別推薦 “印度 啤酒”(KING FISHER)印度最有名的啤酒，與濃烈味道的印度菜搭配起來(lái)感 覺剛剛好。不可不喝的 “印度拉茶 ”首次吃印度菜，有幾樣?xùn)|西一定要品嘗，比如 “開胃小吃 ”(PAPAD、) “印度 爐燒烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品 ”(GAHI)，最后還一定要點(diǎn)上一杯 “印度拉 茶 ”(MASALA CHAI) ?！坝《壤?”也叫“香料印度茶 ”，主要是因?yàn)樗?面放有馬薩拉調(diào)料 (MASALA) ?！坝《壤?”的制作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開， 再加奶燒開，最

7、后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想 “作 秀”，還可以將茶水在兩只 茶杯間來(lái)回傾倒，展示 “拉茶”的制作。 “印度拉茶 ”冬夏皆宜，冬天飯后熱飲，更 有助于暖身。泊蘭馕特色： 米飯和烤餅是印度人的兩大主食， 烤餅更加突出一些。 印度 家家戶戶都有制作燒烤的烤爐，印度語(yǔ)中烤爐叫 “TANDOO”R。“泊蘭馕 ”是將未 發(fā)酵的面粉和勻，放在烤爐中烤成的薄餅。 “泊蘭馕 ”相當(dāng)于西餐中的餐包，味香 且有嚼勁，也因此不同于 “印度拋餅 ”。什錦咖喱鮮蔬特色： 很多印度人都是素食主義者， 所以蔬菜類的菜品在餐 桌上必不可少。 “什錦咖喱鮮蔬 ”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各 種大小不等的塊， 放在

8、一起清炒， 最后放入咖喱進(jìn)行調(diào)味。 這也是一道很典型的 印度菜。印度菜的特點(diǎn)印度人在飲食方面，也有他們的獨(dú)到之處。比如蔬菜的做法就截然不同， 他們喜歡把蔬菜都磨成了糊糊，顏色有綠的或者黃綠色。吃的時(shí)候，如果是馕， 就撕下一 塊，再用手去蘸菜糊糊后吃（這就是所謂的手抓飯），如果是米飯， 就把菜糊糊澆到上面，攪拌后吃（一般有勺子），味道當(dāng)然和中餐大不相同。印 度人的主食是大 米和面食。北方以小麥、玉米、豆類等為主，東部和南方沿海 地區(qū)以大米居多，中部德干高原則以小米和雜糧為主。由于各種宗教的不同禁忌，有些肉類在印度不能吃，漸漸地演化成了以素 食為主的飲食體系。 印度人除了牛肉不吃外， 雞肉和羊肉都

9、是主要食物， 因?yàn)榕?在印度被供奉為神。印 度人還常以一種被稱為 “馕”（Naan）的面餅為主食。無(wú)論在高級(jí)餐館還是在 街頭樹陰下，時(shí)?？梢钥匆娪《热讼乇P腿而坐，用手撕下一塊馕，蘸上菜糊、 湯 汁以及用豌豆、綠豆等各類豆制品熬成的豆湯，津津有味地吃著。還有一些 食物把餅與土豆結(jié)合起來(lái)。如 Masala dosa，一種薄脆的卷餅，餅里卷了土豆等 什錦蔬菜。 Malai Koft ，是炸土豆泥配餅。還有一種用面皮包的土豆泥，將其餡 成粽子的形狀，然后下鍋炸。其次，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個(gè)人吃 時(shí)用右手將飯菜反 復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入 口中。不過， 手抓飯只

10、限于自己家里或非正式場(chǎng)合， 在上檔次的餐館用餐或出席 正式場(chǎng)合，印度人依然使 用刀叉作為餐具。飲料方面，印度有一種流行很廣的奶茶，叫 Chai。因?yàn)槭菬犸?，特別適合 在寒冷潮濕的早晨，喝上一杯，感覺很好。拉昔（ Lassi）是一種酸奶，分為普 通 酸奶、果料酸奶（香蕉、芒果等）。建議游客多喝酸奶，甚至在腸胃不適時(shí) 也可以喝。酒類飲料在印度不容易得到。 雖然印度有啤酒廠， 也有自己的威士忌， 可是在 一般商店里和餐館里買不到啤酒，可能是店主擔(dān)心不同禁忌的人忌諱。 通常在游客常去的餐館里， 可以提出要求， 餐館的人會(huì)出去代買回來(lái)， 啤酒比較 貴，最常見的 品牌 King fisher ，需 80 盧比一瓶?？傮w來(lái)說(shuō)，印度菜的一大特點(diǎn)就是糊狀菜居多，而且還加以各種色素，因 此常有黃的湯，綠的糊，紅的泥。如果沒有一段時(shí)間的適應(yīng)，是很難習(xí)慣的。此 外，無(wú)論在 家庭還是餐館，印度人認(rèn)為生水是最好的飲料（建議最好煮沸）， 餐桌上總會(huì)有一杯涼水。 印度飲食的衛(wèi)生