中日韓飲食文化比較

1、.中日韓飲食文化比較中日韓飲食文化比較.中中 國國日本日本韓國韓國.中國飲食文化中國飲食文化 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 .從沿革看：從沿革看： 中國飲食文化綿延中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟多萬年，分為生食、熟食、自然烹

2、飪、科學(xué)烹飪食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出個發(fā)展階段，推出6萬多萬多種傳統(tǒng)菜點、種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國烹飪王國”的美譽。的美譽。 從內(nèi)涵上看：從內(nèi)涵上看： 中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等

3、，深文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。厚廣博。 .從外延看：從外延看： 中國飲食文化可以從時代與技法、地域中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看：從特質(zhì)看： 中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的

4、美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。 .從影響看：從影響看：中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。及全世界數(shù)十億人。 中國飲食文化是中國飲食文化是一種廣視野、深層次、

5、一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華久區(qū)域文化；是中華各族人民在各族人民在100多萬多萬年的生產(chǎn)和生活實踐年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財?shù)奈镔|(zhì)財富及精神財富。富。 .中國飲食中國飲食發(fā)展歷史發(fā)展歷史 .1最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。飲血，

6、不屬于飲食文化。 2燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調(diào)方法：時代。主要烹調(diào)方法：炮，即鉆火使果肉而燔炮，即鉆火使果肉而燔之；之； 煲：用泥裹后燒；煲：用泥裹后燒； 用石臼盛水、食，用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；用燒紅的石子燙熟食物； 焙炒：把石片燒熱，焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。再把植物種子放在上面炒。 3伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。 4神農(nóng)氏：神農(nóng)氏：耕而陶耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜

7、，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。 . 5黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退力節(jié)省燃料

8、，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 6周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主要是時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主

9、要是:稷稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米，稻子，

10、屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。 7漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還

11、傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，

12、南北朝以后植物油的品種增稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。加，價格也便宜。 . 8唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曀卣袈曇舨?、罔川圖小樣音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。，最具代表性的是燒尾宴。 9明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴

13、，北方黃列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。食文化的最高水平。 .日本飲食文化日本飲食文化.日本食物：日本食物： 一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古

14、怪之壽司，而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很之壽司，而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)更有部分游客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。事。 飲食習(xí)慣：飲食習(xí)慣： 日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來在冷湯里進食。

15、有些餐館沒有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來喝湯。喝湯。 .夜生活夜生活 日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會。 日本的酒類日本的酒類 啤酒：啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量游客。 日本清酒日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。 威士忌：威士忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱(Mizuwari) 餐酒：餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。 燒酒：燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成

16、，經(jīng)過濾后的酒精，與伏特加有些類似。 飲酒的禮儀飲酒的禮儀 一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。 .韓國飲食文化韓國飲食文化 . 主食白米飯。常用的菜肴有以肉、魚、主食白米飯。常用的菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國特有的營豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國特有的營養(yǎng)豐富的泡菜。以及用韓國式的調(diào)味佐料養(yǎng)豐富的泡菜。以及用韓國式的調(diào)味佐料拌制的各類小菜。餐具使用湯匙和筷子。拌制的各類小菜。餐具使用湯匙和筷子。 菜館的基本佐料是辣椒與大蒜，此外菜館的基本佐料是辣椒與大蒜，此外又加有多種不同風味的調(diào)味品。因

17、此韓國又加有多種不同風味的調(diào)味品。因此韓國菜除了辣味以外，還具有獨特的色、香、菜除了辣味以外，還具有獨特的色、香、味，令人垂涎三尺。味，令人垂涎三尺。 .韓國特色食物韓國特色食物.韓定食（韓國式客飯）：韓定食（韓國式客飯）： 傳承朝鮮時代宮中菜的傳統(tǒng)風味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，傳承朝鮮時代宮中菜的傳統(tǒng)風味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、燙、拌等烹調(diào)方法各不相同。每家餐廳的食譜，一般不加辣椒粉。蒸、烤、燙、拌等烹調(diào)方法各不相同。每家餐廳的食譜，價格也不盡相同，但幾乎都有用小麥煎餅包里肉類，蔬菜等八種小菜食用價格也不盡相同，但幾乎都有用小麥煎餅包里肉類，蔬菜等八

18、種小菜食用的的九折坂九折坂，以及加放肉類、魚類、蔬菜、磨菇燉煮的火鍋，以及加放肉類、魚類、蔬菜、磨菇燉煮的火鍋神仙爐神仙爐?？九Ｈ夂涂九Ｅ牛嚎九Ｈ夂涂九Ｅ牛?在多種烤肉中最受歡迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制在多種烤肉中最受歡迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在鐵板上烤熟）。兩者皆以生菜、后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在鐵板上烤熟）。兩者皆以生菜、芝麻葉等沾辣椒醬或豆瓣醬食用。有時附帶提供芝麻葉等沾辣椒醬或豆瓣醬食用。有時附帶提供3至至5樣泡菜或小菜，樣泡菜或小菜，有的餐廳則需另加點白米飯和湯。餐廳招牌常以花園為店名。梨泰院有的餐廳則需另加點白米飯和

19、湯。餐廳招牌常以花園為店名。梨泰院花園（花山區(qū)梨泰院洞（花園（花山區(qū)梨泰院洞（797-1474），三元花園（江南區(qū)新沙洞），三元花園（江南區(qū)新沙洞（544-5351）、西門會館（中區(qū)西小門洞（）、西門會館（中區(qū)西小門洞（755-4645）等較有名，在）等較有名，在韓國一般的餐廳也可品嘗到。韓國一般的餐廳也可品嘗到。 .烤牛里脊：烤牛里脊： 將適當厚度的牛里脊烤熟后，醮少許黃醬，用洗凈的生菜等新鮮蔬菜包卷后將適當厚度的牛里脊烤熟后，醮少許黃醬，用洗凈的生菜等新鮮蔬菜包卷后食用?；蝓聪阌望}佐料食用。食用?；蝓聪阌望}佐料食用。 面條火鍋：面條火鍋： 切成薄片的牛肉或海鮮，與各種時令蔬菜以及面條一起，