食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)1. 營(yíng)養(yǎng)素能夠維持人的生命和成長(zhǎng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2. 營(yíng)養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種以上的食物混合食用或先后食用，這些食物中的蛋白質(zhì)可以相互補(bǔ)充。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4. 含飽和脂肪酸多的油脂，常溫下呈固態(tài)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 果糖不經(jīng)過(guò)消化，可直接被人體吸收。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 維生素C缺乏可引起佝僂病。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7. 植物性原料中的檸檬酸、草酸與鈣可生成不溶性的鈣鹽，影響鈣的吸收。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)8. 非必需氨基酸是人體不

2、需要的氨基酸。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9. 水具有解毒作用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)10. 水能促進(jìn)體內(nèi)維生素的消化、吸收和代謝。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11. 礦物質(zhì)的主要來(lái)源是蔬菜、水果、乳類、肉類等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 食品不應(yīng)對(duì)健康人帶來(lái)任何不利的影響，即應(yīng)是無(wú)毒、無(wú)害的。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13. 食用被污染的食品后，會(huì)引起急性食物中毒。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)14. 生物性污染主要是指微生物污染、細(xì)菌性污染和昆蟲(chóng)污染。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15. 化學(xué)性污染主要是指化學(xué)物質(zhì)造成的食品污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16. 由苯并芘和多

3、氯聯(lián)苯等造成的污染屬于化學(xué)性污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17. 放射性核素就是同位素。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18. 餐具的消*做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19. 蒸汽消毒法與煮沸消毒法相似，只是改為用木箱蒸1520分鐘。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)20. 在蒸調(diào)操作時(shí)，要用小匙或鍋鏟試口味，禁止用手接觸做好的食品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21. 用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22. 食品衛(wèi)生“五四”制中規(guī)定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 構(gòu)成

4、脂肪的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24. 脂溶性維生素主要有維生素B、維生素A、維生素PP。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 在人體所需的各大營(yíng)養(yǎng)素中，糖類是產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 臭粉，其學(xué)名為碳酸氫鈉（NaHCO3）。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)27. 陶瓷盛器中的鉛不會(huì)對(duì)食品造成污染。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)28. 營(yíng)養(yǎng)素是能夠維持生理功能，供給人體所需（ ）的物質(zhì)。A.生長(zhǎng) B.營(yíng)養(yǎng) C.熱能 D.體能 單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)429. 人體所必需的有（ ）主要營(yíng)養(yǎng)素。A.八大 B.七大 C.

5、六大 D.五大單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)430. 人類生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)是（ ）。A.糧食 B.水果 C.維生素 D.營(yíng)養(yǎng)素 單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)4(正確答案)31. 蛋白質(zhì)是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，一般占進(jìn)食總熱量的（ ）。A.8%10% B. 10%15% C. 15%20% D. 20%30%單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2(正確答案)選項(xiàng)3選項(xiàng)432. 脂肪是由三個(gè)分子脂肪酸和（ ）組成的有機(jī)化合物。A.一個(gè)分子甘油 B. 二個(gè)分子甘油 C. 三個(gè)分子甘油 單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)433. 常溫下為固體的脂肪通常稱為脂，如各種（ ）。A.動(dòng)物脂

6、肪 B.橄欖油脂 C.黃油油脂 D.植物油脂單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)434. 水溶性維生素有B族維生素和（ ）。A.維生素A B. 維生素B C.維生素 C D. 維生素D單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)435. 維生素D的食物來(lái)源主要是（ ）。A.水果 B. 蔬菜 C.魚(yú)肝油 D. 水產(chǎn)品 單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)436. 含鐵量較高的食物是（ ） A.魚(yú)類 B. 水產(chǎn)品 C.紅色水果 D. 動(dòng)物肝臟 單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)4(正確答案)37. 水可以促進(jìn)體內(nèi)（ ）的消化、吸收和代謝。A.營(yíng)養(yǎng)素 B. 蛋白質(zhì) C.脂肪 D. 維生

7、素 單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)438. 脂肪的主要來(lái)源是動(dòng)、植物油脂和（ ）等。A. 瓜果 B. 堅(jiān)果 C. 水果 D. 蔬菜單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2(正確答案)選項(xiàng)3選項(xiàng)439. 植物性蛋白質(zhì)來(lái)源于（ ）及米、麥等。A.蕓豆 B. 紅豆 C.綠豆 D.大豆單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)4(正確答案)40. 食品應(yīng)具有良好的（ ）性狀，符合人們長(zhǎng)期攝食而形成的概念。A.感官 B. 健康 C.綠色 D. 可食單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)441. 食品污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入正常（ ）的過(guò)程。A.食用 B. 食物 C.物質(zhì) D. 原料單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)

8、2(正確答案)選項(xiàng)3選項(xiàng)442. 生物性污染主要是指微生物污染、（ ）、昆蟲(chóng)污染。A.農(nóng)藥污染 B. 寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染 C.放射性污染 D. 細(xì)菌污染單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2(正確答案)選項(xiàng)3選項(xiàng)443. 有害微生物包括：真菌、細(xì)菌和（ ）。A.病毒 B. 病源 C.組胺 D. 毒素單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)444. 放射性污染主要是指由放射性（ ）釋放的放射線造成的污染。A.原料 B. 食品 C.物質(zhì) D. 產(chǎn)品單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)445. 餐具消毒可用（ ）的漂*溶液將洗凈的餐具浸泡1015min。A.十萬(wàn)分之一 B. 兩千分之一 C. 千分之一 D

9、. 萬(wàn)分之一單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)446. 烹飪工作者在工作時(shí)不允許戴（ ）。A.戒指 B. 項(xiàng)鏈 C.耳環(huán) D. 腳鏈 單選題 *選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)447. 根據(jù)所含氨基酸種類、數(shù)量和比例不同，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和（ ）三類。A.植物蛋白質(zhì) B. 動(dòng)物蛋白質(zhì) C. 不完全蛋白質(zhì) D. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3(正確答案)選項(xiàng)448. 食品添加劑是指加入食品中的（ ）。A.食用色素或合成色素 B. 食用或化學(xué)物質(zhì) C.化學(xué)合成色素 D. 人工合成或天然物質(zhì) 單選題 *選項(xiàng)1選項(xiàng)2選項(xiàng)3選項(xiàng)4(正確答案)49. 食品、食品原料、（ ）和食品包裝材料必須與毒物、不潔物嚴(yán)格隔離，分