營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第12-14章測(cè)試題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第12-14章測(cè)試題基本信息：矩陣文本題 *姓名：_學(xué)號(hào)：_年級(jí):_學(xué)院：_1.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)為（） 單選題 *A河豚魚(yú)B青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)(正確答案)C紅肉魚(yú)D內(nèi)陸湖泊魚(yú)2.金黃色簡(jiǎn)萄球菌腸毒素中毒是由( )引起。（） 單選題 *A金黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物(正確答案)C化膿性球菌污染的食物D金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大最繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。（） 單選題 *A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素(正確答案)D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素4.引起蠟樣芽泡桿菌食物中毒最常見(jiàn)的食物是（） 單選題 *A米飯、米粉(正確答案)B水果C蛋類(lèi)

2、D腐敗肉類(lèi)5.食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由( )引起。（） 單選題 *A河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)B河豚魚(yú)含有的組胺C河豚魚(yú)中的毒素(正確答案)D海水被“三廢”污染6.屬于有毒動(dòng)植物中毒的是（） 單選題 *A亞硝酸鹽中毒毒蕈中毒B農(nóng)藥污染食品而引起食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D毒蕈中毒(正確答案)7.常見(jiàn)的食物中毒的是（） 單選題 *A細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B化學(xué)性食物中毒C真菌及其毒素食物中毒D有毒動(dòng)植物中毒8.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（） 單選題 *A潛伏期短B很多人同時(shí)發(fā)病C急性胃腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食同-批某種食物(正確答案)9.引起肉毒梭菌中毒最多見(jiàn)的食品是（） 單選題 *

3、A肉制品B魚(yú)制品C自制發(fā)酵食品(正確答案)D罐頭食品10.臭米面中毒的致病菌是（） 單選題 *A黃曲霉菌B致病性大腸桿菌C鐮刀菌D椰毒假單胞菌(正確答案)11.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（） 單選題 *A肝臟B卵巢(正確答案)C皮膚D血液12.麻痹性貝類(lèi)中毒是由( )引起。（） 單選題 *A石房蛤毒素(正確答案)B肉毒毒素D腸毒素E溶血毒素13.氰甙含量最多的是( D ) 單選題 *A桃仁(正確答案)B甜杏仁C木薯E苦杏仁14.下列哪項(xiàng)屬于食物中毒的范疇（） 單選題 *A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒(正確答案)D暴飲暴食性胃腸炎15.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（） 單選題 *A肝損傷B腎損傷C

4、骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷(正確答案)16.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 （） 單選題 *A抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B肝損傷C腎損傷D血液毒17.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （） 單選題 *A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀(正確答案)18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （） 單選題 *A劇烈嘔吐(正確答案)B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（） 單選題 *A奶類(lèi)B畜禽肉類(lèi)C海產(chǎn)品(正確答案)D糧豆類(lèi)20.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（） 單選題 *A阿托品B巰基解毒劑(正確答案)C美蘭D抗菌素21.河豚毒素含量最多的器官是（）

5、單選題 *A魚(yú)肉和血液B魚(yú)頭和魚(yú)尾C肝臟和卵巢(正確答案)D魚(yú)腮和眼睛22.( )是我國(guó)衛(wèi)生工作的方針，也是實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的基本原則。（） 單選題 *A實(shí)事求是B從實(shí)際出發(fā)C預(yù)防為主(正確答案)D危險(xiǎn)性分析23.我國(guó)的食品衛(wèi)生法律體系是由( )、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及其他規(guī)范性 單選題 *A地方性政府規(guī)章B食品安全標(biāo)準(zhǔn)C食品衛(wèi)生法律(正確答案)D食品衛(wèi)生規(guī)章24.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)在食品衛(wèi)生行政監(jiān)督中既有行政監(jiān)督管理手段，也有( )手段。（） 單選題 *A行政處罰(正確答案)B衛(wèi)生處罰C衛(wèi)生監(jiān)督D衛(wèi)生管理25.根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（） 單選

6、題 *A指導(dǎo)性GMP(正確答案)B企業(yè)GMPC國(guó)家GMPD行業(yè)GMP26.食品安全評(píng)價(jià)中最重要的是（） 單選題 *A公眾評(píng)價(jià)B廠商評(píng)價(jià)C消費(fèi)者評(píng)價(jià)D毒理學(xué)評(píng)價(jià)(正確答案)27.判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（） 單選題 *A ADIB LD50(正確答案)C NOELD最大無(wú)作用劑量28.若某種物質(zhì)LD50 為0.95mg/kg，那么該物質(zhì)的毒性級(jí)別屬于（） 單選題 *A 無(wú)毒B 低毒C 劇毒D極度(正確答案)29.確定物質(zhì)ADI值的客觀依據(jù)是（） 單選題 *A暴露量評(píng)估B動(dòng)物毒性試驗(yàn)的NOEL(正確答案)C識(shí)別危害D風(fēng)險(xiǎn)特征描述30.食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)通常是根據(jù)( )的基本原則制定的客觀

7、依據(jù)（） 單選題 *A危險(xiǎn)性分析(正確答案)B食品污染物C關(guān)鍵控制點(diǎn)D安全標(biāo)準(zhǔn)1.食源性疾病的病原物可概括為（） *A寄生蟲(chóng)B生物性病原物(正確答案)C化學(xué)性病原物(正確答案)D物理性病原物(正確答案)E放射性核素2.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） *A 一般病程短，病死率低(正確答案)B全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā)(正確答案)C全年皆可發(fā)病，一般以35月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒(正確答案)3.亞硝酸鹽中毒（） *A屬化學(xué)性食物中毒(正確答案)B食入腌制過(guò)久的蔬菜(正確答案)C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀(正確答案)D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)(正確答案)E潛伏期較長(zhǎng)

8、4.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（） *A潛伏期短(正確答案)B中毒病人的臨床表現(xiàn)相似(正確答案)C發(fā)病與食物有關(guān)(正確答案)D能造成人與人之間的傳染E病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡5.食品中影響人類(lèi)健康的質(zhì)量要素包括( )等方面。（） *A蛋白質(zhì)B安全(正確答案)C脂肪D營(yíng)養(yǎng)(正確答案)E保健(正確答案)6.( )是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。（） *A安全法B食品安全法(正確答案)C消毒法D標(biāo)準(zhǔn)化法(正確答案)E憲法(正確答案)7.按標(biāo)準(zhǔn)的約束性，食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為（） *A地方標(biāo)準(zhǔn)B強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C推薦性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8.實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有( )及普遍約束性等。（） *A強(qiáng)制力(正確答案)B監(jiān)督力C法律性D權(quán)威性(正確答案)E規(guī)范性(正確答案)9.食品衛(wèi)生法律關(guān)系是由該法律關(guān)系的主體、( )幾個(gè)方面所組成的一個(gè)有機(jī)整體。（） *A權(quán)力B義務(wù)C客體(