便利店開業(yè)指導手冊(上)

1、便 利 店 開 業(yè) 指 導 手 冊上海市開業(yè)指導中心2008年 6月前 言黨的十七大報告提出, 要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè), 鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。 歷史從來 沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境, 通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力, 實現(xiàn)自我價值, 新一代 創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。自主創(chuàng)業(yè),既充滿著艱辛與歡樂,也伴隨著求索與成就!為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關創(chuàng)業(yè)政策,獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息,提高發(fā)現(xiàn)和應對創(chuàng)業(yè)問題的能 力, 并幫助創(chuàng)業(yè)者認識不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點, 理順經(jīng)營管理的思路, 我們精心組織編寫了開 業(yè)指導系列手冊。指導手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關注的關鍵環(huán)節(jié), 并提供盡可能詳盡的介 紹和指導。 如果你已經(jīng)

2、選定您的創(chuàng)業(yè)投資項目, 并且該投資項目屬于系列指導手冊范疇, 那 么,我們相信,指導手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導手冊所羅列的事實和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案,僅供參考。系列指導手冊由上海市開業(yè)指導服務中心組織編寫, 讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導服 務網(wǎng)(查詢。開業(yè)指導服務網(wǎng)也可查詢本市有關鼓勵支持 創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。 我們也期待讀者提出寶貴建議和案例,以幫助我們不斷的完善指導手冊。在此,呈上我們真誠的祝愿,祝您成功創(chuàng)業(yè)!上海市開業(yè)指導服務中心 二八年六月便利店項目導引圖 目 錄第一篇 項目簡介 . 第二篇

3、 項目認知 .1. 基本概況 .2. 設備設施 .3. 行業(yè)特征 .4. 專業(yè)培訓 .5. 投資規(guī)模 .6. 市場描述 . . 第三篇 開業(yè)籌備 .1. 選定經(jīng)營場所 2. 籌措投資資金 3. 場地裝潢裝飾 4. 招聘員工 . 5. 申請和注冊 . 6. 辦理工商、 稅務登記 7. 辦理銀行開戶手續(xù) 第四篇 經(jīng)營管理 1. 便利店規(guī)范化管理要求 2. 便利店的營銷策略 3. 便利店的品種結構 第五篇 相關資訊 1. 便利店相關社會組織 . 2. 便利店資訊媒體 3. 便利店加盟風險提示 4. 便利店術語集錦 5. 案例:7-11便利店集團 第六篇 附則 1. 附錄一:商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法 .

4、. 2. 附錄二:零售商促銷行為管理辦法 . . 3. 附錄三:上海市商業(yè)連鎖企業(yè)若干規(guī)定 . 第一篇 項目簡介便利店是指位于 居民區(qū) 附近,以滿足便利性需求為第一宗旨,主要經(jīng)營即時性商品、采 用自選購物方式的小型零售店。便利店,英文簡稱 CVS (Convenience Store 是一種用以滿足顧客應急性、便利性需求 的零售業(yè)態(tài)。 該業(yè)態(tài)最早起源于美國, 繼而衍生出兩個分支, 傳統(tǒng)型與加油站型, 前者在日 本、中國臺灣等亞洲諸國和地區(qū)得以發(fā)展成熟,后者則在歐美地區(qū)較為盛行。便利店的興起緣于超市的大型化與郊外化,大型超市的主要特征在于其價格性和全面 性, 但大型超市也有某些不足之處, 諸如遠

5、離居住區(qū)、 結賬等候時間較長等, 對于一些簡易 購物者而言深感不便。1927年,美國得克薩斯州的南方公司首創(chuàng)便利店原型, 1946年創(chuàng)造了世界上第一家真 正意義上的便利店, 并將店鋪命名為“7-Eleven” (意為從早上 7點鐘至晚上 11點鐘 ; 20世紀 70年代初,日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協(xié)議并在東京豐洲推出 1號店, 此后傳統(tǒng)型便利店作為一種獨特的商業(yè)零售業(yè)態(tài), 在日本得到了飛速發(fā)展, 其特點也被發(fā)揮 到及至。 隨著石油巨頭的介入, 便利店在地域分布上更趨分散, 加油站型便利店在歐美地區(qū) 也顯出了強大的生命力。傳統(tǒng)型便利店 (Traditional通常位于居民住宅區(qū)、學校

6、以及客流量大的繁華地區(qū),營 業(yè)面積在 50-150平方米不等,營業(yè)時間通常為 15-24小時,經(jīng)營品種多為食品、飲料,以 即時消費、小容量、應急性為主, 80%的顧客是目的性購買者。加油站型便利店 (Petroleum-Based通常指以加油站為主體開設的附屬便利店(如 BP 、 ESSO ,在地域廣闊且汽車普及的歐美地區(qū)發(fā)展較為迅猛, 2000年美國加油站型便利店占行 業(yè)門店總數(shù)達 76.1%。便利店不同于超市,也不同于精品店,在社區(qū)的一隅、街角等處均可設置,巴掌大小的 便利店是最貼近生活的場所。 超市引領了第一波的消費觀念革命, 而無處不在的便利店又帶 來了第二波的消費觀念革命。“Get

7、what you forget”(買到你忘記買的東西成為美國 便利店營銷核心。在上海,便利店的表現(xiàn)形式為傳統(tǒng)型便利店,主要緣于上海地區(qū)人口密度較高、居民社 區(qū)較多、區(qū)域面積狹窄等因素。第二篇 項目認知一、 基本概況1. 項目歸類:零售服務業(yè)2. 行政主管:工商行政管理局3. 行業(yè)協(xié)會:上海社會服務局官方網(wǎng)站公布的零售業(yè)行業(yè)協(xié)會共有 31個, 主要基于零 售業(yè)商品屬性而定;若便利店采用連鎖經(jīng)營模式,還可歸屬上海連鎖經(jīng)營協(xié)會下轄 的便利店分會;4. 服務對象:社會各界5. 經(jīng)營模式便利店是既提供食品雜貨店供應的便利,又使用超級市場的銷售方式和經(jīng)營管理技 術的零售商業(yè)組織,是以“便利”吸引顧客并作為

8、主要營銷措施,來滿足顧客簡單購物 和應急之需的一種零售業(yè)態(tài)?？傮w而言,無論是連鎖經(jīng)營便利店,還是自主經(jīng)營便利店,便利店的經(jīng)營模式均為 開架式(開放式消費者自助選購服務模式。只是受制于經(jīng)營面積大小的差異,不同便 利店可供選擇的商品規(guī)模存在不同,提供的配套服務不同,設置的服務功能區(qū)域存在差 異。作為連鎖經(jīng)營門店,由于加盟廠商建立了商品配送中心,可供商品比較豐富、貨源 比較充沛;作為自主經(jīng)營門店,經(jīng)營者需要結合營銷特征,選擇合適的供貨商和貨源。6. 市場準入便利店歸屬于零售服務業(yè),進入便利店行業(yè)并無行業(yè)準入條件,只需按正常程序報 批并取得工商營業(yè)執(zhí)照便可。但便利店在擴展服務功能領域時,可能涉及一些行

9、業(yè)準入 要求。據(jù)不完全統(tǒng)計,需要行業(yè)準入審批的服務項目主要有:6.1熟食經(jīng)營:食品衛(wèi)生許可證;6.2卷煙銷售:煙草特許經(jīng)營許可證;6.3藥品銷售:藥品經(jīng)營許可證;6.4話費沖值:電信業(yè)務經(jīng)營許可證;6.5報刊雜志:報紙零售市場經(jīng)營證;有關如何申請服務項目的許可證,經(jīng)營者可咨詢相關行業(yè)管理部門或行業(yè)協(xié)會。7. 行業(yè)品牌:由于便利店分別歸屬出資集團管理,社會上沒有相對應的行業(yè)協(xié)會。截止目前,沒 有任何官方公布的行業(yè)品牌。根據(jù)我們的市場調研分析,基于便利店門店數(shù)量規(guī)模以及 可持續(xù)發(fā)展周期,現(xiàn)就某些便利店品牌介紹如下:可的 上海可的便利店有限公司成立于 1996年, 現(xiàn)屬于中國乳業(yè)首強光明乳業(yè) 股份有

10、限公司旗下的控股子公司。目前,公司店鋪規(guī)模已拓展至上海、嘉興、杭州、蕭 山、紹興、寧波、昆山、太倉、蘇州、無錫、張家港、常熟、江陰、常州、揚州、廣州 等 16個大中城市,擁有集直營、委托和特許加盟三種經(jīng)營模式為一體的專業(yè)便利店, 總數(shù)達 1000余家?？傻谋憷晟虾９颈静?2003年門店總數(shù) 600余家, 分布在申城市區(qū)、 郊縣的軌道 交通沿線、地鐵站、輪渡站、繁華商業(yè)街、高級商務樓、大學院校、中小學、醫(yī)院、居 民住宅小區(qū)等市口,為居住在那里的人們、學生族和上班族創(chuàng)造了舒適、便利的生活。 上海本部是可的在長三角區(qū)域發(fā)展的龍頭。好德 “好德便利”成立于 2001年 4月, 是由農(nóng)工商超市全額投

11、資的子公司。 此前, 上海便利店在經(jīng)歷了五六年的兼并整合期后,已形成“五虎割據(jù)”的局面:華聯(lián)羅森、 聯(lián)華、良友、可的和梅林正廣和, 5家背后,都有實力雄厚的大集團支持,當時有媒體 預測,“在相當長的一段時間內(nèi),上海便利店市場將由這 5家分占”。好德的出現(xiàn), 打破了群雄割據(jù)的平靜局面。 截至 2001年 12月 31日, 好德便利店已 開出了 150家店鋪,而 1996年就進入上海的華聯(lián)羅森,當時一共才有 90家。好德便利店的目標消費群鎖定在年輕人、白領身上,因此,店面主要集中在寫字樓 附近、車站、碼頭、社區(qū)等人流密集處。為了迅速擴大新品牌的影響力,好德選址首推鬧市區(qū),同時又不忽視普通居民,于

12、是采取了不同于一般便利店的做法,即根據(jù)不同選址選擇不同的商品結構。比如,在一 些社區(qū)商店開設了雞蛋、 醬油銷售等非便利店業(yè)務。 盡管這些非即時急需品的毛利較低, 但他們認為,特色服務對擴大新便利店品牌在普通居民中的知名度有很好的效果。事實證明,好德的品牌策略是比較成功的,至少,它在不到一年的時間內(nèi)使人們“說到便利 店就會想起好德”。良友金伴 良友金伴上海分公司成立于 2005年 1月, 公司以打造“中國零售業(yè)第一 品牌”為目標,注重發(fā)展速度與經(jīng)濟效益的有機統(tǒng)一,以規(guī)范化、制度化、標準化為重 點,突出“以人為本”的經(jīng)營理念,為消費者、員工、股東創(chuàng)造最大的價值。公司現(xiàn)有門店五百余家,分布于上海各區(qū)

13、,目前擁有員工 3300多人, 2004年銷售 額突破 10億元。公司依托強大的物流配送體系,先進的信息管理系統(tǒng),高效的經(jīng)營管 理隊伍,不斷拓展現(xiàn)代零售業(yè)的新內(nèi)涵。公司現(xiàn)已完成了新一代便利店的改造工作:時 尚的外形、全新的理念、人性化的服務,引領著便利業(yè)態(tài)的新潮流?？炜?不經(jīng)意間,上海街頭幾家“中石化”加油站里,多了幾個閃亮的櫥窗,“快 客”便利店悄悄地開始占領這個日益興盛的市場, 為走過、 路過的司機提供快捷、 方便、 時尚、溫馨的服務。上海聯(lián)華快客便利有限公司收到中石化北京總部復函,同意與聯(lián)華 “快客”合作,先在上海石油分公司加油站開設便利店試點,再在華東或其它地區(qū)逐步 推開。至此,兩大不

14、同業(yè)態(tài)的連鎖巨頭正式強強聯(lián)姻。事實上,在國外,加油站連鎖商 業(yè)本身已發(fā)展為一個成熟的產(chǎn)業(yè),一些發(fā)達國家在建設加油站的同時,往往將快餐、咖 啡廳、零售店等設施一并規(guī)劃,多采取“加油站+便利店”模式。聯(lián)華快客便利與中石化運用各自經(jīng)營連鎖組織的經(jīng)驗、聲譽和品牌,強強聯(lián)合,攜 手共舞, 正是為了搶得這方市場之先機, 為今后的“雙贏”奠定基礎。 雙方的互動對接, 醞釀著一場更適應現(xiàn)代大都市市場需求的“大變身”。當然, 上述品牌隨著時間的推移及市場的波動可能產(chǎn)生一定的變化, 諸如聯(lián)華 OK 便 利店、羅森、喜士多、全家 (FAMILY MART等其他品牌便利店目前均有一定的市場占有 率。8. 從業(yè)企業(yè)和從

15、業(yè)人員90年代末,作為新興零售業(yè)態(tài),為爭奪便利店的規(guī)模經(jīng)營,各路集團曾經(jīng)將便利店 大戰(zhàn)演繹到極致,平均 2至 3天就有一家便利店開張營業(yè)。那時,上海城區(qū)的街頭巷尾 遍布便利店。根據(jù)上海商情官方網(wǎng)站對外發(fā)布的信息顯示,經(jīng)過五六年的飛速發(fā)展以及 優(yōu)勝劣汰的市場法則,如今上海便利店總數(shù)基本維持在 5500家左右,按照每家 8名工作人員測算,上海便利店行業(yè)提供就業(yè)崗位近 44,000個。9. 營業(yè)時間便利店的對外營業(yè)時間一般均為 24小時。根據(jù) 上海市商業(yè)連鎖企業(yè)若干規(guī)定 的要求, 連鎖便利店日營業(yè)時間必須在 16小 時以上。10. 服務項目便利店的便利性主要體現(xiàn)在向消費者提供所需的商品和服務。 根據(jù)

16、對現(xiàn)有各類便利店的 服務項目 (包括商品和服務 市場調研結果, 多數(shù)便利店正在逐步突破傳統(tǒng)的經(jīng)營范圍, 注 重個性化的經(jīng)營特色, 以求功能的擴展帶動業(yè)績的增長。 就便利店服務項目性質而言, 主要 包含以下幾個方面:商品銷售:各種便捷食品、飲料、煙草、酒等報刊雜志:各類新聞、時尚等傳統(tǒng)媒體資訊等即食食品:現(xiàn)熱、現(xiàn)制各種壽司、魚餅、面包等休閑小吃,以及堂吃服務代理服務:諸如交通卡、電話卡等沖值,信件快遞、公用事業(yè)費代收等服務 特殊服務:諸如復印、打印等二、 設備設施便利店的經(jīng)營設備和設施要求比較簡單,主要包括:1. 飲料機:青少年較喜愛碳酸飲料,若定位于青少年為主的便利店,可以考慮配置;2. 咖啡

17、機:在冬天飲料銷售不佳時,咖啡機所提供的熱飲可以提升商店的經(jīng)營業(yè)績;3. 微波爐:提供衛(wèi)生快熱服務,可以節(jié)省客戶許多時間和繁瑣;4. 收銀機:收付現(xiàn)金,一般每家店配置兩臺為宜,一臺日常運作,一臺備用;5. 熱狗機:經(jīng)營對象主要為青少年;6. 冰 柜:冰柜又稱冷柜,有冷藏和冷凍兩種,一般便利店都備有2個冰柜,一個是 飲料柜,另一個作為冰激凌柜。冰柜大小可視店鋪面積而定;7. 空 調:一般 50平方米的店面需要至少 2臺直立式空調;8. 貨 架:貨架的組合有單面架、雙面架、前護網(wǎng)、側護網(wǎng)和背網(wǎng)等,原則上每4-4. 5平方米可構建一組貨架;9. 其他設備:如書報柜、糕點柜、服務臺、就餐臺、電子防盜監(jiān)

18、視系統(tǒng)等,根據(jù)經(jīng)營 項目和需求配置。三、 行業(yè)特征便利店在美國、日本等國家出現(xiàn)的時間和發(fā)展的背景并不完全相同。但從整體上來看, 便利店是超市發(fā)展到相對較為成熟階段后, 從超市中分化出來的一種零售業(yè)態(tài)。 便利店與超 市相比,便利店具有四個“便利”業(yè)態(tài)特征:1. 距離的便利性:便利店更靠近消費者,一般情況下,步行 5-10分鐘便可到達;2. 購物的便利性:便利店商品突出的是即時性消費,小容量、急需性等特性,超市的 品種通常在 2000種至 3000種左右,與超市相比,便利店的賣場面積小(50-150平方米 ,商品種類少,而且商品陳列簡單明了,貨架比超市的要低,使顧客能在 最短的時間內(nèi)找到所需的商品

19、。同時,便捷的收款方式,避免了超市結賬排隊的現(xiàn) 象。據(jù)統(tǒng)計,顧客從進入便利店到付款結束平均只需三分鐘的時間;3. 時間的便利性:一般便利店的營業(yè)時間為 16-24小時,全年無休,所以有的學者稱 便利店為消費者提供“Any Time”(全天候式的購物方式;4. 服務的便利性:很多便利店將其塑造成社區(qū)服務中心,努力為顧客提供多層次的服 務,例如速遞、存取款、發(fā)傳真、復印、代收公用事業(yè)費、代售郵票、代訂車票和 飛機票、代沖膠卷等等,對購物便利的追求是社會發(fā)展的大趨勢,這就決定了便利 店具有強大的生命力和競爭力。四、 專業(yè)培訓基于便利店崗位而言,通常情況下,僅店長、收銀員、理貨員三個工種,但從業(yè)務內(nèi)容

20、 而言, 卻涉及較多的業(yè)務種類。 在此, 我們僅列明培訓的技能類別, 有關如何培訓以及培訓 內(nèi)容,創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)具體要求進行針對性實訓或委托培訓。1. 收銀基本知識票據(jù)填寫 假幣識別 信用卡操作 收銀機使用保養(yǎng) 商品登錄 退貨與消磁待客用語 2. 理貨基本知識價格標識 商品陳列 退貨換貨 收貨驗貨 補貨防損3. 采購基本知識構建采購渠道 編制采購預算 商品采購議價 偽劣商品識別 采購合同簽訂五、 投資規(guī)模根據(jù)上海城市的市場狀況,投資一家 100平米左右的便利店,綜合資金、區(qū)位、面積、 產(chǎn)品等不同因素, 投資規(guī)模一般需要 20-30萬元左右, 主要用于店鋪裝修、 購買各種設備以 及貨物儲備等;另外

21、, 16 24小時經(jīng)營時段的便利店,一般需要工作人員 8到 10名左右。 (詳見下表 單位:元 六、 市場描述.便利店競爭的特點便利店競爭就是不同便利店經(jīng)營者之間的競爭,包括大型超市、小型超市、連鎖便利和 自主便利等相關零售行業(yè)之間的競爭。便利店的競爭具有以下一些特點:品牌性:便利店大多采取品牌連鎖經(jīng)營模式,主要體現(xiàn)于集中配送和規(guī)范經(jīng)營; 地段性:便利店屬于零售行為,在選址要素上注重地段,集中于居民區(qū)和同業(yè)競爭 不太激烈的地區(qū);便利性:便利性主要體現(xiàn)于快速結賬和快速購物;.便利店競爭的形式價格競爭:便利店的商品價格多是 2元至 25元不等,不同便利店之間因經(jīng)營管理 成本不同,同一商品可能存在

22、10%至 15%的價格差異,雖然相比便利性而言,這些 差異并不能說明什么,但如果存在相鄰地段的便利店,這些差異也會引導顧客進行 取舍;環(huán)境競爭:便利店在環(huán)境布置方面應該非常接近,由于采用開放式貨架結構,環(huán)境 的布局應有利于顧客的選擇。但是,若經(jīng)營者過于追求商品的琳瑯滿目,而忽略消 費者的舒適購物需求,尤其是環(huán)境的擁擠,將會促使某些消費者退而求其次。 服務競爭:經(jīng)過一定時期的市場競爭, 各家便利店的經(jīng)營環(huán)境都有了相當大的改善, 此時比拼的焦點轉向了服務領域,便利店屬于零售性行業(yè),因此服務態(tài)度和服務質 量,直接影響到便利店的生意。無論是店長還是收銀員,應該熟知商品的性能,并 能在第一時間消除顧客的

23、疑慮;地段競爭:便利店的地段是決定便利店能否長期生存和發(fā)展的主要因素,若存在相 鄰地段便利店的競爭,一般而言,靠近顧客來源的便利店獲得的機遇要大于其他便 利店,即使相隔距離僅僅幾米或幾十米;品種競爭:品種競爭顯現(xiàn)的是便利性,如果品種單一或品種不夠豐富,則顧客的選 擇余地就小;反之,若品種很多,就會誘使顧客擴大消費;效率競爭:效率競爭主要體現(xiàn)于收銀結賬的時間長短, 無論何時, 作為收銀員而言, 必須立足于顧客心理,盡可能將收銀時間縮短至最低限度,尤其是顧客排隊等待的 時候。第三篇 開業(yè)籌備開業(yè),是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應事先準備和落實的各項具體事項,由于不同便利店 經(jīng)營管理模式不同,經(jīng)營規(guī)模和投

24、入的人力、財力、物力有別,因此,事先準備的程度因人 而異。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則,主要涉及以下幾方面內(nèi)容:1. 選定經(jīng)營場所2. 籌措投資資金3. 店面裝潢裝飾4. 招聘員工5. 申請注冊公司6. 辦理稅務登記7. 辦理開戶手續(xù)8. 其他事項,諸如員工培訓、管理規(guī)章、行業(yè)審批等一、 選定經(jīng)營場所在便利店行業(yè),國際上流傳著這樣一句話:選址正確是成功的一半。其中,便利店行業(yè) 的選址通常又稱為立地,滿足便利店的立地條件是保證經(jīng)營成功的關鍵。便利店立地條件的核心是商圈內(nèi)的客流量,影響客流量的因素主要有:商圈內(nèi)的家庭數(shù)和企事業(yè)單位數(shù);經(jīng)過商店門口的人流量、車流量;沿街路況的形狀和商店周圍的開闊度等。便利

25、店商圈的測算和認定方法通常為:以商店所在點為中心, 以其半徑 300米左右為主形成的圓圈; 其中, 在中小城市, 半徑 可擴大至 500米左右。每一店鋪的目標人口在 2600 3000人之間;如果以家庭為單位,若 家庭人均為 3人,則家庭戶數(shù)在 840 980戶之間。 適合便利店立地條件的要點歸納如下: 1. 坐落于“生活道路”所謂“?；畹缆贰笔侵干痰晁幍牡缆凡皇且粭l單純的交通道路,周圍應該有定 的住家和單位,這樣可以保證有一定數(shù)量的固定顧客。2. 緊挨車站這里的車站主要指地鐵車站,或者公交車集散站,緊挨車站可以為商店帶來較多的 流動顧客。3. 足量的生活人口一般情況下,商圈內(nèi)應保證有 30

26、00 人以上的生活人口 (徒步 5 7分鐘之內(nèi) ,以有 利于發(fā)揮便利店的便利功能。4. 靠近人集聚的場所能集聚人的場所主要指政府機構、影劇場、警署、醫(yī)院、學校、游覽地等,它們可 以為商店帶來大量的客流。5. 靠近辦公樓街有辦公樓存在就有客流存在。 辦公樓內(nèi)的客流又是以購買力水平比較高的白領為主, 他們對便利店往往具有比較旺盛的即時需求。6. 臨近單身宿舍或單身公寓單身宿舍或單身公寓里的居住者對便利的追求特別明顯,這就為便利店的銷售帶來 了極大的機會。7. 房租應在一天的銷售額以下便利店的營運必須建立在低成本的基礎之上,房租太高將阻礙便利店的規(guī)模擴張, 適宜的房租最好控制在一天的營業(yè)額之內(nèi)。注意

27、,這里我們所指的是一天的營業(yè)額,不 是毛利或凈利,若按 25%毛利率測算,月度租金宜控制在月毛利額的 13%左右。8. 競爭者較少商圈內(nèi)應盡量沒有競爭者,因為,無論如何,競爭對手的便利性將在一定程度上分 流顧客,從而影響到經(jīng)濟效益。二、 籌措投資資金籌措資金是成功開業(yè)的基礎和前提, 無論選擇何種方式或者規(guī)模, 在正確估算的前提下, 必須事先準備足夠的投資資金, 有關具體的投資金額因人而異, 無法具體評估, 就資金來源 而言,籌措資金的渠道主要有以下幾種:1. 自有資金:即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)2. 銀行借款:即向銀行提出融資計劃3. 合資經(jīng)營:即聯(lián)合其他人員共同投資,風險和利益共擔4. 綜合融

28、資:即在投入自由資金的前提下,即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營三、 場地裝潢裝飾便利店的裝潢裝飾分為二種情況,如果選擇加盟連鎖,則加盟供應商為了維護連鎖企業(yè) 的整體形象和統(tǒng)一標識需要, 根據(jù) “千店一面” 原則, 加盟總部將向加盟店面提供標準化的 專業(yè)勘查和設計,并提出裝潢和裝飾的要求和條件,以及詳細施工圖紙。如果選擇個體自主經(jīng)營,為了體現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的自我品牌形象和服務風格,在店堂裝潢裝飾 方面,便利店的裝修不必講究奢華,只要符合自己的經(jīng)營特點,且能達到給顧客留下清潔、 舒適的環(huán)境即可。 一般只需要使用白色天花頂或者其他暖色的天花頂即可, 但是在布局裝飾 時比較講究搭配,比較常見的有白色膩子頂,或

29、者是石膏板地面。具體裝潢裝飾要求為: 1. 基調:由于便利店營業(yè)的時間比較長 , 加上其基本都是以銷售日常食品為主 (食品的 銷售占 50-60%,要求店堂的色彩要比較淡雅明快清新,地面由于燈光的反射效果, 一般要求店面地板以素色、淺色為主,使用乳白色或是米黃色的地板招牌;2. 招牌:便利店的招牌一般等同于店面的臨街寬度,制作時不用考慮豪華,只需符合 自己特點,能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營特點,且能符合便利店本身的特征,必要時為 節(jié)約成本還可以考慮由企業(yè)贊助制作店前的招牌;3. 墻面:只要平整,容易搞好衛(wèi)生,不至于灰塵沉淀。一般采用素色地板或者水泥地 面墻面;4. 色調:為保證店堂的光度,便利店一般

30、使用白色仿瓷作為墻面的裝飾色調,還可以 以突出商業(yè)氣氛為目的,使用廣告圖來裝飾,使用廣告圖時一般要求使用反光度較 高的燈箱片;5. 照明:白色或暖色的色彩為主, 比較多的都是使用白色的日光燈管 , 正常情況下, 需 要保持10-15平方一根燈管,可使光度符合經(jīng)營需要;6. 音響:為保證顧客的舒適的購物心理情緒,便利店一般都配備有小功率的音響,并 且主要播放舒緩的背景音樂;7. 其他:消防設施完備;供電系統(tǒng)安全可靠;電子防盜監(jiān)控系統(tǒng);按照衛(wèi)防疫站部門要求,安裝空氣消毒紫外線燈管;定期滅菌消毒,如噴灑擦拭地面、墻面、設備表面、工作臺面等;四、 招聘員工便利店采取的管理業(yè)態(tài)主要為店長負責制,并輔以部

31、分店員協(xié)助管理。在此,我們僅就 便利店員工的基本工作技能提供一些指導建議, 究竟配置多少員工以及員工如何適應經(jīng)營者 的經(jīng)營和管理理念,創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自身特征和營運需要在招聘員工時自行取舍。1. 店長、副店長店長(副店長是門店的核心人物,店長必須依據(jù)經(jīng)營者的指導精神,積極落實各 項營銷策略,實現(xiàn)各項營運指標,具體工作職能包括:監(jiān)督商品的進貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質 量等管理工作;根據(jù)市場變動及經(jīng)營者要求,落實商品價格變動;掌握銷售動態(tài),向經(jīng)營者建議新商品的引進和滯銷品的淘汰;了解并維護保養(yǎng)各種營運設備;監(jiān)督和審查會計、收銀和報表制作、帳務處理等作業(yè);監(jiān)督和檢查理貨員、

32、服務員及其他人員的工作;統(tǒng)計并管理職工的考勤、儀容儀表和規(guī)范服務;指導并落實對員工的培訓工作;處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;監(jiān)督管理門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生、防火保安等工作;監(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度;做好與門店周圍社區(qū)的各項協(xié)調工作。2. 收銀員暨服務員門店收銀員必須熟悉商品貨區(qū)、商品價位、結算收銀管理,收集并提供商品銷售信 息、顧客信息、退貨處理信息,確保貨幣及有價證券的安全。具體工作職能包括:認領備用金并清點確認;調試收銀機,確保收銀機正常工作;掌控當日變價商品和特價商品的價格體系;正確、快速收銀、退零;出現(xiàn)收銀糾紛,及時告知店長處理;營業(yè)結束后,填寫交款清單,現(xiàn)金、支

33、票分別填寫,本人簽字后將貨款交給核 算員(會計 ;出現(xiàn)長短款情況,根據(jù)店規(guī)及時處理;一般而言,便利店的收銀員必須同時承擔服務員的工作職能,必須了解和掌握門店 商品的分布情況、商品知識,以便能流利地回答顧客的各種詢問,掌握公司便民服務的 內(nèi)容和措施。3. 理貨員暨驗收員理貨員是便利店中從事商品整理、 清潔、 補充、 標價、 盤點等具體事務工作的人員。 理貨員的職責是巡視貨場,解答提問,掌控保質期限,熟悉商品分類,更新商品標價, 熟悉物品的陳列原則和方法、技巧,保證商品陳列安全。商品驗收是確認并檢查商品質量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時間、數(shù)量、價 格、品種等,進貨時理貨員應手持送貨單或發(fā)票、收

34、據(jù)、與送貨人逐一逐項清點,減少 事后因退貨或其他原因造成的浪費,避免以后發(fā)生不必要的爭執(zhí)。五、 申請注冊申請注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照,成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū) 縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)。工商行政管理局申領注冊登記手續(xù)申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人,應當持所在地戶籍證明及其他有關證明,向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。 對符合登記條件的, 工商行政管理部門將發(fā)給 申請登記表 , 申請人填寫完申請登記表后,將申請登記表送交發(fā)表的工商行政管理所,工商行政 管理所將有關文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查, 申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后, 即成為個體合 法工商戶,就可以開始營業(yè)

35、。申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記,除須具備相應的經(jīng)營能力與條件,以及本人提出書 面申請外(工商管理部門提供申請表格 ,還應提供相關證明(件 :1. 身份證明:申請人應提供本人身份證2. 經(jīng)營場地證明:. 租房協(xié)議書或產(chǎn)權證明. 進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準. 利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應提供市政、城管、土地管 理等有關職能部門的批準件或許可證3. 其他證明材料. 投資人簽署的個人獨資企業(yè)設立登記申請書. 企業(yè)名稱預先核準通知書. 職業(yè)狀況承諾書4. 從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍,應提交有關部門的審批件。六、 辦理工商稅務登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照

36、以后,自領取營業(yè)執(zhí)照之日起 30天內(nèi),持有關證件、 資料, 在工商注冊或單位所在的區(qū)縣 (地區(qū) 地方稅務局納稅服務所申報辦理開業(yè)稅務登記。 辦理稅務登記手續(xù)及須提供的材料如下:1.營業(yè)執(zhí)照或有關主管部門批準開業(yè)的證明;2.有關合同、章程、協(xié)議書;3.銀行開戶許可證;4.法人或負責人居民身份證;5.單位公章和財務專用章;6.房屋產(chǎn)權證書或租房協(xié)議;7.技術監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書;8.稅務機關要求提供的其他證件、資料。七、 辦理銀行開戶手續(xù)個體工商戶在領取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后,即可到銀行辦理開戶手續(xù),開立銀行結算 賬戶。根據(jù)中國人民銀行關于結算賬戶管理的有關規(guī)定,每個法人僅可開立一個基本帳

37、戶, 用以提取現(xiàn)金及日常結算支付等,并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務的需要,再開立其他的一般帳戶。 . 開立帳戶需要準備的資料1. 營業(yè)執(zhí)照副本及其復印件;2. 組織機構代碼證的副本及其復印件;3. 法定代表人身份證復印件;4. 留存印鑒非法定代表人的,需要簽署相應的授權書;5. 公章、財務專用章及預留人名章;6. 經(jīng)辦人身份證復印件(通常工商銀行需要 ;7. 法人的稅務登記證(含國稅及地稅副本的復印件(通常招商銀行需要 ;8. 房屋租賃協(xié)議(一般基本戶開戶行需要 ;9. 其他需要的證明文件。. 辦理支票領購手續(xù)1. 經(jīng)辦人的照片;2. 經(jīng)辦人的身份證復印件(通常工商銀行需要 ;3. 設置開立帳戶的密碼(通常

38、工商銀行需要 。. 購領支票1. 支票購領本(要經(jīng)辦人照片,身份證復印件2. 開戶許可證(工商銀行3. 預留銀行印鑒,當時填寫手續(xù)費和工本費的單子。中國連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)網(wǎng) 經(jīng)營管理 第四篇 經(jīng)營管理 便利店作為最具競爭力的新型零售業(yè)態(tài)，服務工作看似簡單，其實包含著大量的知識、 技巧以及煩瑣的勞動。便利店的經(jīng)營要訣在于便利性，其表現(xiàn)形式就是購物的便利性、營業(yè) 的長時性、消費的低額性和定位的特色性。管理是一門藝術，也是一門學問。不同的創(chuàng)業(yè)者 有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。 關于管理的問題因人而異， 并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和 社會閱歷息息相關，在此，我們就便利店所涉及的一些問題提供相對應的策略和措施，

39、供創(chuàng) 業(yè)者參考。 一、便利店規(guī)范化管理要求 便利店管理主要分為二個部分：一是現(xiàn)場管理，二是服務管理；這兩方面管理直接涉及 到便利店的服務形象，與穩(wěn)定便利店的客戶來源具有積極的重要意義。 1. 現(xiàn)場管理 現(xiàn)場管理主要職責是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來店顧客，提高消費單價，擴大銷 售規(guī)模，現(xiàn)場管理重點有： 第 21 頁 共 24 頁 免費資料下載 中國連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)網(wǎng) 衛(wèi)生管理：店長應確保銷售場地的整潔，過道的通暢，設備、貨架布局的合理， 并時時保持設備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、明亮，店內(nèi)應禁止擅自亂貼各 類廣告等； 陳列管理：要求陳列商品豐富、貨架充盈，依據(jù)商品保質期限，先進先出，擺 列方式必須確

40、保顧客顯而易見、易拿易放，商品組合應分類陳列合理； 商品管理：經(jīng)營者應注重科學的商品管理方法，注意收集時點銷售數(shù)據(jù)管理系 統(tǒng)（POS）的信息和利用 ABC 分析法，篩選出暢銷商品，并靈活運用訂貨、補 貨等調節(jié)措施，擴大暢銷商品陳列空間，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架，以 確保暢銷商品不斷檔。 2. 服務管理 服務管理屬于營銷心理學，創(chuàng)業(yè)者應該在提供便利性的基礎上，增添關懷的成分， 充分體現(xiàn)以人為本的服務理念。服務管理重點有： 服務用語：諸如“您好”“請稍等”“對不起”“讓您久等了”“歡迎再來” 、 、 、 、 等，忌諱用“不知道”“賣完了”“不行”“沒有了”等冷硬語言； 、 、 、 缺貨處理：發(fā)

41、現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時，首先應表示道歉，然后應告知該商品 何時到貨，或主動建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下 次訂貨或補貨的參考信息，反饋給店內(nèi)相關的負責人； 投訴處理：處理客戶投訴時，嚴禁對客戶投訴推諉責任，應以誠摯的關心態(tài)度， 耐心聽取其陳述后，酌情處理，不能由此造成顧客的流失。 便利店的 二、 便利店的營銷策略 便利店是一種非常有競爭力的零售業(yè)態(tài)，要經(jīng)營好便利店，市場營銷策略也是關鍵因素 之一，必須針對便利店的特點及目標顧客群體制定適當?shù)漠a(chǎn)品策略、價格策略。 . 產(chǎn)品策略 提高商品的 1. 提高商品的陳列利用率 商品的選擇和陳列是一門學問， 如果做得好會給消費者帶來便利

42、， 并有極佳的促銷作用， 反之，則會產(chǎn)生消極作用，雖然不會令消費者反感，但卻無助于銷售的增長。 便利店一般是在城市的人口聚集地段，面積也通常在 100 平米左右，所以不能浪費門店 的陳列空間。在商品的陳列方面，有些便利店過于遷就某些商品的陳列面積，有不少商品在 第 22 頁 共 24 頁 免費資料下載 中國連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)網(wǎng) 3 個排面以上，這樣的陳列為門店的商品品種單調創(chuàng)造了借口，從而致使原本應當有 1200 種商品左右的門店， 可能只有 500 多種的商品上架， 其結果顯然是不足以滿足顧客的選擇需 求。 2. 正確進行商品類型的選擇 便利店的主打商品應在速凍食品、飲料及日常用品上，這些商品不求