食堂整改規(guī)劃方案

1、食堂整改規(guī)劃方案食堂整頓方案食堂整頓方案（一）：員工食堂整頓方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜質(zhì)量量可是關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)許多。2 、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材寄存和廚房、 庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要思慮的，用餐時(shí)間事后食堂不可以完好關(guān)閉的情況，對于寄存于廚房的食品和分配料是不安全的， 擔(dān)憂人為做手腳， 引起用餐人員的身體不適。 食材沖洗不夠達(dá)標(biāo)，個(gè)性到夏天，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進(jìn)行頻頻沖洗，才能保證進(jìn)口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食品。4、食材寄存，冷藏的食品完好的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于沖洗，部重

2、量比較大食品化開后切割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會惹起浪費(fèi)。5、食用餐票惹起的限制性，餐票設(shè)置目的是防止浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。惹起車間工人的不便和不滿， 致使工作很忙的沒有票餓肚子， 有票的可能吃不飽， 還有不肯意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。企業(yè)免費(fèi)給員工帶給吃住， 固然不是不計(jì)成本的， 但企業(yè)不在飲食上刻扣大家， 既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)行整頓。二、食堂現(xiàn)有人員配置及薪資水平（ 共 6 人，月薪資支出估計(jì)17700 元含保險(xiǎn) ）炒鍋 3 人（負(fù)責(zé)回漢灶早飯、中餐、晚飯、夜宵的制作）1 人已轉(zhuǎn)正 3500 元 / 月， 1 人 20xx 年 1

3、月待轉(zhuǎn)正薪資3500 元， 1 人還未到期薪資2700 元。幫廚 2 人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 20xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正估計(jì)薪資1800 元， 1 人還未到期薪資1500 元。車間送飯員 1 人（負(fù)責(zé)中晚飯夜宵配送， 食堂垃圾的清運(yùn)， 送餐車的保護(hù)， 衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正薪資 1500 元。三、整頓方案1 、第一廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整頓，廚房內(nèi)部物件從頭整理擺放，清理地面不長久擺放食材小件器具，所有物件上架入柜，工具、器皿擺放齊整，每天沖洗，按期（ 10 消毒，夏天一次天 5 天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不寄存任何食材及成品食品。購入的食材入庫保留

4、前需進(jìn)行首次沖洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。 肉類購入后， 統(tǒng)一初沖洗后，依據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋， 可以根絕食品頻頻消融致使的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保留。需使用時(shí)食材沖洗也要恪守操作規(guī)程， 行政部隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食品即即是大鍋飯也要精美做，切塊要精美，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、 絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)決定） 食材的切法決定食材的使用量和口胃。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)儉食材。（可節(jié)儉量要食堂經(jīng)過10 天-15天的數(shù)據(jù)采集來確立）到晚 3 、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道關(guān)閉， 二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點(diǎn)開放21:

5、00 關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)不論工作間及餐廳門窗鎖好， 關(guān)掉電源、 燃?xì)?，食材、調(diào)料珍藏保留好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不按期檢查。服飾能否潔凈、頭發(fā)能否潔凈、身上能否有異味，手指甲能否潔凈等5、餐票的推行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，部署廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量， 行政敦促輔助改良菜質(zhì)量量， 菜品滋味好，浪費(fèi)就會減少。 鼎力培訓(xùn)和貫徹節(jié)儉精神，打飯倡導(dǎo)少盛勤打，不知自我能否喜愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才可以保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜同樣推行少盛勤打，送餐人員要察看剩飯量和，大家吃飯情況， 吃的香， 主動咨詢能否要再加些飯菜。防止飯量大

6、的員工， 由于沒有餐票而吃不飽。6、增強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳細(xì)的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共洗手間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了， 企業(yè)內(nèi)部餐票制度就可以撤消了， 對于外來人員用餐， 購票金額早中晚飯推行不同樣餐標(biāo)， 并餐票購買花費(fèi)要提高一些。 餐票上寫上時(shí)間。 防止超計(jì)劃人員吃飯，致使的飯菜不夠。 外來用餐人員 （個(gè)性指有施工項(xiàng)目在企業(yè)內(nèi)逗留有一定時(shí)間段的， 用餐要見告用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每天大體用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)目。）7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者解雇。四、人員配置方案

7、在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1 名炒鍋， 1 名面點(diǎn)師傅。幫廚1 名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜質(zhì)量量， 現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有歇息，工作量大沒法調(diào)休。 幫廚人數(shù)不夠， 食材的沖洗和撿摘工作不到位，食品雜質(zhì)多，不可以保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量， 每個(gè)月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的薪資， 面點(diǎn)師傅還可制作其他食品，因此從成本上來講，邀請一位面點(diǎn)師更合算。食堂整頓方案(二)：學(xué)校食堂整頓方案教育局于 2014 年 8 月 3 日對我校學(xué)生食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，并提出了食堂設(shè)備及衛(wèi)生方面存在的問題。 我校依據(jù)縣教育和科技局提出的整頓建議， 聯(lián)合食堂實(shí)質(zhì)情況， 將食堂內(nèi)

8、部進(jìn) 行改造，特制定出此整頓方案，并在寒假時(shí)期逐項(xiàng)實(shí)行。一、將食堂內(nèi)的小賣部撤掉， 在食堂門口左邊的空地上搭建板房作暫時(shí)小賣部。 此項(xiàng)工程由 食堂承包方自籌資本實(shí)行改良。二、將食堂內(nèi)的刷卡室移出，在新學(xué)生宿舍樓用一隔學(xué)生宿舍作刷卡室。三、將緊挨備餐間的食堂辦公室移至大廳右邊的隔絕間， 原辦公室用作粉面窗口專供給學(xué)生 早飯。四、墻體改造1 、食堂大廳( 用餐間 ) 貼墻裙面積：90cm(2380cm+960cm)2-100cm=601100?22、操作間貼墻裙面積：90cm(300cm+410cm+50cm)=68400?290cm(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+22

9、0cm+90cm+130cm+420cm)=18900?23、廚房間墻體諒瓷磚面積：(1230cm410cm2)+(570cm410cm2)+(60cm410cm)+(800cm+75cm)-(405cm275cm)+(90cm230cm)+(230cm200cm2)+(260cm175cm)=1560600?2-223575?2=1337025?2五、室內(nèi)陸面割溝標(biāo)準(zhǔn)：30cm0 。 9cm; 溝面蓋鐵制地漏。1 、操作間長度：400cm+200cm=600cm2、廚房間長度：840cm+240cm+170cm=1250cm3、蒸飯間長度：280cm+390cm=670cm割溝總長度： 60

10、0cm+1260cm+670cm=2520cm六、備餐間餐臺改造標(biāo)準(zhǔn)：臺面為大理石，臺架為方形不銹鋼，層板為白色四周板，最基層離地面30cm 。臺面長度： （680cm+270cm）-（65cm3）=755cm25七、以上工程出簡略板房由食堂承包方負(fù)責(zé)外，經(jīng)校委會參會人員與工程承包方同等協(xié)商，最后決策以包工包料的形式，總價(jià)錢13988 。 00 元發(fā)包給施工方。校方要求在2 月日從前達(dá)成所有改造工程。食堂整頓方案（三）：員工食堂管理整頓優(yōu)化方案在總結(jié)過去外包日前，針對新餐飲企業(yè)經(jīng)營送餐存在實(shí)質(zhì)問題以及對飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)質(zhì)調(diào)研,員工飯?zhí)每垂芙?jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上， 經(jīng)內(nèi)部專題議論剖析， 特?cái)M訂此整頓方案， 計(jì)

11、劃采納以下四項(xiàng)舉措進(jìn) 行整頓一、依據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、養(yǎng)護(hù)項(xiàng)目工作進(jìn)度（附件 1 ）二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳地區(qū)（圖紙）使用管理引導(dǎo)和操作規(guī)程（附件 2 ）三、成立健全員工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)度計(jì)劃表（附件 3 ）四、飯?zhí)霉芾恚?5S 管理指導(dǎo)思想）各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)（ 附件 4）以期透過上述舉措來改變員工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀， 創(chuàng)建潔凈、 衛(wèi)生、光亮、有序的就餐環(huán)境，以周祥的服務(wù)抵達(dá)員工滿意的成效，促進(jìn)承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。說明：1 、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整頓舉措完美后（計(jì)劃 6 月尾），將會分 段進(jìn)行規(guī)范完美!2 、員工食堂管理整頓方案資本估算表（ 1 ）物件清單（

12、 2 ）采買項(xiàng)目（ 3）小改項(xiàng)目工程（附件 5 ）食堂整頓方案（四）：食堂整頓方案為了給員工帶給一個(gè)更好的用餐環(huán)境， 保證大家在食堂可以吃到更為健康、 安全的飯菜，為大 家?guī)Ыo更多便利的條件，改良食堂現(xiàn)有的問題，今年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。第一，當(dāng)前食堂存在的問題以下：1 、食堂公共地區(qū)及操作間墻面多年未粉刷， 墻面因天氣原由出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不雅觀，而且墻面暗沉有臟跡。2、包間墻面也比較陳腐，裝飾簡單，配件不專業(yè)，需要整修。3、食堂操作間物件堆放太多，布局不合理不雅觀。4、用餐筷子敞開防備、順手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。5、菜系板不顯然，每天菜系大家極少注意。6、廚師服飾不

13、夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。7、食堂所采買菜價(jià)廣泛漲幅，需增加采買成本價(jià)。8、員工的物件、箱包均擱置在用餐桌上，凌亂堆放、無規(guī)則，而且侵犯桌面沒法利用桌面用餐。9、食堂多油漬，桌面、擺放物件難擦洗。10 、牙簽、抽紙凌亂擱置。11 、窗口左邊員工自帶的食品雜論擱置，看著不雅觀。這是當(dāng)前食堂存在的一系列問題， 依據(jù)以上問題， 聯(lián)合企業(yè)實(shí)質(zhì)情況， 將對食堂進(jìn)行以下改造：1 、食堂用餐地區(qū)及操作間墻面進(jìn)行從頭粉刷。估計(jì)報(bào)價(jià)以下：需粉刷面積：公共用餐地區(qū)操作間地區(qū)包房地區(qū)用料費(fèi)：xx人工費(fèi)：xxx時(shí)限： xx2、包間進(jìn)行從頭粉刷并修筑墻圍，桌布改換、燈飾改換，桌面配置花束。估計(jì)報(bào)價(jià)：圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)

14、桌布報(bào)價(jià)燈飾報(bào)價(jià)花束報(bào)價(jià)3、操作間進(jìn)行整理，成立倉儲間，成立食堂原料使用明細(xì)。4、采買筷子消毒機(jī)、米桶、擱置架等配件。估計(jì)報(bào)價(jià)：筷子消毒機(jī)（一般筷子盒 30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒 80元，全自動高溫臭氧消毒機(jī) 300 元）米桶 100 元擱置架企業(yè)自造。5、采買新菜系板并安裝顯然裝飾物放于打菜窗口。估計(jì)報(bào)價(jià)100 元6、一致服飾，服飾上標(biāo)記立汰字樣或佩戴徽章。廚師打菜需帶口罩。估計(jì)報(bào)價(jià)100 元7、申請?zhí)岣卟藘r(jià)。8、添置箱包物件擱置柜。9 、購買安利多功能潔凈劑。估計(jì)報(bào)價(jià)50 元10 、食堂擱置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并擱置在打菜窗口左邊。11 、將食堂窗口左邊員工自帶的食品一致擱置在打菜

15、窗口下。以上是相關(guān)食堂整頓的主要方案，整體報(bào)價(jià)依據(jù)咨詢價(jià)錢擬訂， 可能跟實(shí)質(zhì)情況有所差距，屬正常情況。 食堂改造與管理是行政后勤工作的重要構(gòu)成部分， 食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的優(yōu)等大事， 行政部此后會更為努力完美食堂各項(xiàng)工作， 使我企業(yè)食堂管理能上一個(gè)新的臺階。食堂整頓方案（五）：飲食服務(wù)中心食堂的整頓舉措落實(shí)情況學(xué)生會權(quán)益部：對學(xué)生會權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表會談會上提出的建議、 介紹， 學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視， 組織召開了多次會議， 對食堂整頓工作進(jìn)行了部署和要求。 飲食服務(wù)中心高度重視， 組織全體管理人員赴其余兄弟院校進(jìn)行了觀察學(xué)習(xí)， 多次召開食堂經(jīng)理、 風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔

16、人員及食堂全體員工會議， 聯(lián)合學(xué)生提出的建議和介紹， 逐條逐項(xiàng)查找問題， 集思廣益，擬訂整頓舉措并付諸落實(shí)，整頓情況和已做工作以下：1 、為知足師生餐飲需求，延伸了供餐時(shí)間：學(xué)生食堂基本大伙早飯10:5012:50 、晚飯 16:5018:50 ，風(fēng)味餐廳三層 7:0019:00;10:3013:30 、晚飯 16:3019:00 、夜餐 19:0021:00;6:308:30、中餐地下一層風(fēng)味中餐2 、學(xué)生食堂對供餐構(gòu)造進(jìn)行了調(diào)整。 一層帶給基本大伙主食、 份餐、涼菜; 二層帶給蓋飯?zhí)撞?、中炒、各種面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學(xué)生對于大小份菜品的需求 ;3 、學(xué)生食堂對菜品構(gòu)

17、造進(jìn)行了調(diào)整。 擬訂菜譜計(jì)劃， 做佳肴品的更新; 增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)目，逐漸構(gòu)成多元化經(jīng)營，知足師生的不同樣層次需求。4 、早飯?jiān)黾恿酥囝惼贩N及各種小菜;5 、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的基礎(chǔ)上，向師生帶給免費(fèi)咸菜及廉價(jià)湯品 ;6 、組織保潔人員對食堂的所有座椅進(jìn)行了完全清理;7 、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進(jìn)行了檢修;8 、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，抵達(dá)節(jié)儉紙張的目的 ;9、中心已于校慶前一致制作了新的工作牌，要求每個(gè)服務(wù)人員都要一致佩戴工作牌，并擬訂了賞罰治法，對個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲辦力度;10 、中心購買標(biāo)價(jià)牌，對部分菜品

18、價(jià)錢不清的菜品進(jìn)行了明確表記，要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜符合、價(jià)質(zhì)符合，中心每餐進(jìn)行巡邏; 中心對學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新，每個(gè)價(jià)牌對應(yīng)一個(gè)菜，當(dāng)前正在制作中，下周將完全調(diào)整到位11 、召開全體員工會議，對炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn)，增強(qiáng)教育，增強(qiáng)員工服務(wù)意識，改良服務(wù)態(tài)度，中心領(lǐng)導(dǎo)親身帶隊(duì)，每餐進(jìn)行督察;12 、中心每餐進(jìn)行巡邏，對學(xué)生反應(yīng)的菜質(zhì)量量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場教育及整頓，并加大賞罰力度，保證實(shí)效;13 、禁止收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學(xué)生構(gòu)成互動，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對風(fēng)味餐廳進(jìn)行處分，并對學(xué)生予以 100 元獎賞 ;14 、中心在學(xué)生食堂大門顯示屏宣布食品原資料價(jià)錢。15 、學(xué)生食堂一層餐廳持續(xù)作為自習(xí)室，為學(xué)生服務(wù)，既要有節(jié)水、節(jié)電意識，又要注意照明，依據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。別的，食堂為學(xué)生供給豆?jié){