酒店開業(yè)籌備及經(jīng)營管理方案

1、開業(yè)籌備及經(jīng)營管理方案1、理順酒店的承接經(jīng)營關(guān)系2、制定酒店章程及報(bào)批證件3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式4、酒店的人員招聘及定崗定編5、酒店的資金管理及運(yùn)作6、酒店的設(shè)備用品配備及采購7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序8、制定酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃9、酒店開業(yè)慶典策劃只有充分準(zhǔn)備和運(yùn)籌謀劃才能使酒店在開業(yè)后迅速進(jìn)入正常營運(yùn)狀態(tài),并使酒店迅速占領(lǐng)盡可能大的目標(biāo)市場。因此,就酒店開業(yè)前的承接經(jīng)營關(guān)系、章程及證件報(bào)批、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員招聘及定崗定編、資金運(yùn)作管理、設(shè)備用品的配備及采購、制度建立及運(yùn)作程序、營銷計(jì)劃、開業(yè)慶典策劃等九項(xiàng)重點(diǎn)工作制定方案如下:1、理順酒店承接經(jīng)營關(guān)系為了使經(jīng)營者在承接經(jīng)營酒店后最

2、大限度地發(fā)揮經(jīng)營管理權(quán),更好地經(jīng)營管理酒店和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益最大化,在酒店的承接中,應(yīng)理順好以下兩個(gè)方面的關(guān)系:一是理順好經(jīng)營者早介入與貫徹業(yè)主的經(jīng)營思想、理念、文化內(nèi)涵和既表現(xiàn)業(yè)主個(gè)性化裝修、特色合理的功能設(shè)置,又避免業(yè)主資金投入浪費(fèi)和酒店資源浪費(fèi),充分發(fā)揮參謀作用的關(guān)系。同時(shí),經(jīng)營者早介入可以通過調(diào)查研究、市場分析,前瞻性地謀劃經(jīng)營策略和營銷策略,為未來市場競爭和酒店盡快實(shí)現(xiàn)盈利奠定基礎(chǔ)。二是理順好酒店自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的管理關(guān)系、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)營者與業(yè)主的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系。為避免經(jīng)營過程中發(fā)生糾紛,影響經(jīng)營成果,經(jīng)營者和業(yè)主在承接中就應(yīng)該妥善處理這些關(guān)系,使之明確化、法律化。2、制定酒店章程及報(bào)

3、批證件酒店章程是一個(gè)綱領(lǐng)性的文件,是有關(guān)酒店各種活動的總則,在酒店的日常經(jīng)營管理中起著提綱挈領(lǐng)的作用。因此,籌備期間制定酒店章程對酒店開業(yè)后的經(jīng)營管理有著重要的指導(dǎo)意義。根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定,酒店的章程一般包括12項(xiàng)主要內(nèi)容:即,(1、總則;(2、經(jīng)營宗旨;(3、經(jīng)營性質(zhì);(4、投資總額和注冊資本及其來源;(5、經(jīng)營范圍及經(jīng)營方式;(6、董事會或業(yè)主;(7、組織制度、組織機(jī)構(gòu)及其產(chǎn)生辦法、各崗位職責(zé);(8、財(cái)務(wù)管理制度和利潤分配方式;(9、勞動用工制度;(10、工會組織;(11、期限、終止、清算;(12、章程修改程序。報(bào)批證件是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作。為了保證順利、合法經(jīng)營,酒店在向有關(guān)主管機(jī)關(guān)或?qū)徟?/p>

4、機(jī)關(guān)申請開業(yè)登記時(shí),需要辦理18種經(jīng)營許可證。有關(guān)證件名稱、審批主管機(jī)構(gòu)如下:(1、營業(yè)執(zhí)照(工商局;(2、稅務(wù)登記許可證(稅務(wù)局;(3、企業(yè)法人代碼(技術(shù)監(jiān)督局;(4、衛(wèi)星收視許可證(文化局;(5、消防驗(yàn)收許可證(消防部門;(6、消防安全許可證(消防部門;(7、文化許可證(文化局;(8、食品衛(wèi)生許可證(衛(wèi)生防疫站;(9、特種行業(yè)許可證(公安局;(10、公共場所安全許可證(公安局;(11、公共場所合格證(公安局;(12、涉外許可證(旅游局;(13、物價(jià)許可證(物價(jià)局;(14、從業(yè)人員健康許可證(衛(wèi)生防疫站;(15、外匯登記證(外匯管理局;(16、外匯兌換許可證(外匯管理局;(17、煙草專賣許可

5、證(煙草專賣局;(18、環(huán)保排污批準(zhǔn)證書(環(huán)保局;。酒店的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和公眾責(zé)任保險(xiǎn)在籌備開業(yè)階段也是必須考慮的。3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式3-1、酒店的組織機(jī)構(gòu)原則上以“高效精簡、目標(biāo)明確、專業(yè)系統(tǒng)、權(quán)責(zé)相等、分工協(xié)作”的要求設(shè)置。酒店組織機(jī)構(gòu)的基本模式如下:最高領(lǐng)導(dǎo)層二級職能部門一級營業(yè)部門次要營業(yè)部門主要營業(yè)部門前廳部客房部餐飲部康樂部商場部其它總辦財(cái)務(wù)部營銷部人培部工程部保安部3-2、酒店實(shí)行“董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制”,重大的決策問題,由酒店總經(jīng)理直接向董事長報(bào)告,并提交董事會研究決定?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)酒店日常的經(jīng)營管理、市場開拓、人事調(diào)配及選聘、財(cái)務(wù)管理和酒店財(cái)產(chǎn)免受重大損失等工作。3-

6、3、酒店建立“金字塔”四級管理機(jī)構(gòu)體系,即:最高決策層(董事會、決策層(經(jīng)營班子、管理層(部門經(jīng)理、督導(dǎo)層(主管、領(lǐng)班。3-4、酒店經(jīng)營管理理念:以人為本,建立賓客親情、友情的良好關(guān)系;樹立品牌、創(chuàng)造特色、營造酒店文化,追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益最大化,培育一支素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精干、工作高效的員工隊(duì)伍。4、酒店的人員招聘及定崗定編酒店根據(jù)自身的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營特點(diǎn)、經(jīng)營管理的實(shí)際需要設(shè)置崗位,確定人員編制。有計(jì)劃地招聘管理人員和服務(wù)人員,并進(jìn)行職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、職責(zé)權(quán)限、規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)和軍事化體能訓(xùn)練、職業(yè)化氣質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)化綜合素質(zhì)訓(xùn)練,以及中外文學(xué)、美學(xué)、外語等知識的學(xué)習(xí),而后量才施

7、用,把合適的人選安排到合適的崗位。4-1、酒店定崗定編遵循的原則是:權(quán)責(zé)相等、分工合作、科學(xué)有序和先進(jìn)性、合理性、現(xiàn)實(shí)性、平衡性、相對穩(wěn)定性。4-2、人員招聘遵循的原則是:計(jì)劃性原則、任人唯賢,擇優(yōu)錄用原則、程序原則。4-3、招聘途徑:從社會上公開招聘。采取推薦與電視廣告、上網(wǎng)等形式相結(jié)合的辦法。4-4、招聘考試:筆試、面試、操作技能考試、檔案審查、體檢等。4-5、招聘條件(略。4-6、招聘人數(shù):以100間客房計(jì)算,按國際標(biāo)準(zhǔn),每間客房綜合配備人數(shù)的比例為1:1.5。4-7、崗前培訓(xùn):酒店對新招聘的員工必須經(jīng)過至少一個(gè)月時(shí)間的崗前強(qiáng)化訓(xùn)練。人培部負(fù)責(zé)制訂崗前培訓(xùn)計(jì)劃和開業(yè)前的演練、評估等工作。

8、4-8、勞工制度:工資分配原則是:(1、各盡所能、按勞分配原則;(2、多勞多得、適當(dāng)拉開差距原則;(3、工資與酒店經(jīng)營績效相掛鉤原則;(4、統(tǒng)籌安排、逐步增加原則;(5、多級設(shè)置、多塊領(lǐng)取原則。工資基本結(jié)構(gòu)是:(1、基本工資;(2、崗位(職務(wù)工資;(3、店齡工資;(4、效益工資;(5、津貼。福利:(略。5、酒店的資金管理及運(yùn)作資金的籌措和到位,關(guān)系到酒店的正常開業(yè)和運(yùn)轉(zhuǎn)。開業(yè)前資金管理主要集中在資金的預(yù)算、分配和控制幾個(gè)方面。資金的良好管理和正常運(yùn)作是酒店按預(yù)期開業(yè)并正常經(jīng)營的先決條件。酒店開業(yè)前必須建立切實(shí)可行的資金管理制度體系。酒店的資金管理主要包括兩個(gè)方面,即流動資金管理和固定資金管理。

9、1、流動資金管理:(主要抓好現(xiàn)金管理和專用資金管理。為了盡量少地占用流動資金,避免增加機(jī)會成本和庫存成本,庫存的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按1:2的規(guī)定,使流動資金獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。酒店應(yīng)重視加強(qiáng)計(jì)劃管理和流動資金的指標(biāo)評價(jià)。2、固定資金管理:(1、固定資產(chǎn)是指使用年限在1年以上的生產(chǎn)設(shè)備或使用年限在2年以上、單價(jià)在2000元以上的非生產(chǎn)用設(shè)備。(2、固定資產(chǎn)折舊處理:房屋折舊年限為20年;汽車折舊年限為5年(約合10萬公里;機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊年限為10年;空調(diào)系統(tǒng)、音響設(shè)備折舊年限為6年;電腦系統(tǒng)和其它為5年。(3、酒店在固定資金的管理上要確定固定資產(chǎn)的使用標(biāo)

10、準(zhǔn)和計(jì)劃,加強(qiáng)固定資產(chǎn)的核算,做好固定資產(chǎn)的日常管理。6、酒店的設(shè)備用品配備及采購合理配備和管理酒店的設(shè)備用品,加強(qiáng)設(shè)備用品的采購和控制,是酒店開業(yè)的一項(xiàng)極其重要的工作。1、酒店配置設(shè)備用品的原則是:(1、計(jì)劃性原則;(2、技術(shù)先進(jìn)性原則;(3、生產(chǎn)適用性原則;(4、配套性原則;(5、經(jīng)濟(jì)合理性原則;(6、可靠性原則。2、設(shè)備用品配備的質(zhì)量要求和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)是:設(shè)備用品配備的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次、星級標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際能力確定的,不同星級的酒店其設(shè)備配備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用品配備的標(biāo)準(zhǔn)不一。3、設(shè)備用品的采購:(1、制訂酒店采購預(yù)算和采購計(jì)劃;(2、制訂采購的審批程序;(3、審核、簽訂采購合同

11、及程序;(4、選擇采購方法;(5、組織驗(yàn)收。4、設(shè)備用品的管理:(1、計(jì)劃、采購管理;(2、維護(hù)保養(yǎng)管理;(3、全員設(shè)備管理;(4、日常使用管理;(5、庫房管理。7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序開業(yè)前建立酒店的各種制度,制訂適合于本酒店經(jīng)營特點(diǎn)的運(yùn)作程序和操作規(guī)范,并在經(jīng)營過程中不斷加以完善,使酒店組織正常運(yùn)轉(zhuǎn)以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。1、酒店的組織制度主要包括基本制度、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制和工作制度。(1、基本制度:主要包括總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、職工民主制和員工手冊。(2、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度:主要是把經(jīng)濟(jì)責(zé)任具體落實(shí)到酒店的各部門、各班組,以此增強(qiáng)酒店活力,提高職工的責(zé)任心,充分發(fā)揮員工的主動性、積極性和創(chuàng)造

12、性。(3、崗位責(zé)任制度:主要是規(guī)定酒店各工作崗位及工作人員的相應(yīng)職責(zé)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、程序和權(quán)限等。(4、工作制度:主要是執(zhí)行酒店管理職能的保證,包括質(zhì)量檢查制度、財(cái)務(wù)制度、經(jīng)濟(jì)核算制度、考勤制度、獎懲制度、會議制度、高級值班經(jīng)理制度、工作日記制度、鑰匙管理制度、員工醫(yī)療制度、員工宿舍管理制度等。2、建立酒店各崗位的服務(wù)運(yùn)作程序和操作規(guī)范。(略3、酒店各類表格及印章配備。(略8、制定酒店開業(yè)前的營銷計(jì)劃1、制定營銷計(jì)劃的主要內(nèi)容:(1、環(huán)境及現(xiàn)狀分析:主要包括環(huán)境、地理位置、社區(qū)、市場潛力、市場定位、主要競爭對手、自身優(yōu)勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)等分析。(2、選擇營銷戰(zhàn)略:主要包括市場細(xì)分和目標(biāo)市場、營銷戰(zhàn)略、

13、營銷組合、營銷目標(biāo)。(3、營銷活動計(jì)劃和實(shí)施方案:主要包括針對目標(biāo)市場所采取的行動、行動反饋、營銷活動的時(shí)間表。(4、營銷預(yù)算:主要包括根據(jù)目標(biāo)市場進(jìn)行預(yù)算、根據(jù)組合要素進(jìn)行預(yù)算、可用資金和應(yīng)急資金。(5、控制:主要包括每一個(gè)營銷活動的預(yù)算結(jié)果、進(jìn)展報(bào)告。(6、評估:主要包括評估指標(biāo)、績效標(biāo)準(zhǔn)、評估時(shí)間表。2、酒店制定營銷計(jì)劃應(yīng)注意的問題:(1、客源市場定位:根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際調(diào)查結(jié)果再進(jìn)行可行性定位;(2、開業(yè)前的傳播計(jì)劃應(yīng)重視的三種信息:一是目標(biāo)市場,包括目標(biāo)市場賓客居住地的有關(guān)情況;二是開業(yè)預(yù)算;三是其它因素,諸如廣告目標(biāo)和廣告戰(zhàn)略。(3、開業(yè)前的公關(guān)營銷計(jì)劃:一是計(jì)劃與旅行社、旅游供應(yīng)商、政府有關(guān)部門、交通部門等進(jìn)行廣泛接觸和聯(lián)系;二是計(jì)劃與一些潛在的客源,以及可能的旅行團(tuán)進(jìn)行接觸(因?yàn)閷π麻_業(yè)的酒店而言,旅行團(tuán)隊(duì)能夠很好地保證其開房率;三是計(jì)劃向主要客源城市或主要旅游客源地的企事業(yè)單位、商業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布酒店開業(yè)的信息;四是計(jì)劃與其它城市的酒店建立“店際”關(guān)系,以擴(kuò)大預(yù)定網(wǎng)絡(luò)和客源渠道;五是計(jì)劃邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、社會名流參加酒店開業(yè)慶典,借此擴(kuò)大知名度。9、酒店開業(yè)慶典策劃1、開業(yè)慶典的準(zhǔn)備和策劃:開業(yè)慶典是酒店第一次有組織、有計(jì)