可溶性大豆多糖擴大使用范圍申請資料

1、食品添加劑新品種申請資料食品添加劑名稱：可溶性大豆多糖（擴大使用范圍）（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍一、通用名稱中文名稱：可溶性大豆多糖英文名稱：solublesoybeanpolysaccharideCNS號：20.044INS號：無二、功能分類增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結(jié)劑、三、用量和使用范圍可溶性大豆多糖用量和使用范圍如下：食品分類號食品名稱最大使用量/（g/kg）備注06.03.02.01生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）5面粉處理劑抗結(jié)劑（二）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的研究報告1 .可溶性大豆多糖的性質(zhì)及其在冷凍冷藏食品中的應(yīng)用水溶性大豆多糖具有優(yōu)越的

2、抗粘結(jié)性，可防止面條、米飯等在冷卻、冷凍儲藏或過程中，面條與面條或米粒與米粒之間產(chǎn)生的粘結(jié)現(xiàn)象，具有良好的分散效果。水溶性大豆多糖能夠粘附在淀粉類化合物如大米、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉類化合物因失水而老化，使產(chǎn)品不粘連，不混湯，即使在冷藏時也不被凍裂。此外，水溶性大豆多糖有很強的膠著力，形成的食用膜的粘結(jié)強度優(yōu)于阿拉伯樹膠。水溶性大豆多糖能作為無色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加劑時表現(xiàn)出和普魯蘭多糖一樣高的張力抗性。當米粒表面吸附著可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的較厚的水合層，防止米粒間的相互粘結(jié)，從而顯

3、著的改善食品的特性。同樣，將面類浸漬在水溶性大豆多糖溶液中，或?qū)⑺苄源蠖苟嗵侨芤簢姙⒃诿嫔?，均可改善面類的粘結(jié)性和解離性。利用可溶性大豆多糖的抗粘結(jié)性和成膜性能，可以對我國目前迅猛發(fā)展速凍食品行業(yè)產(chǎn)生重大的影響。目前國內(nèi)有研究表明水溶性大豆多糖應(yīng)用于餛飩、湯圓等產(chǎn)品中，有助于提高餛飩面皮筋度和爽滑性，改善湯圓的表皮開裂等現(xiàn)象；同時，在魚丸等調(diào)制冷凍食品的應(yīng)用中，可改善魚丸的保水性能和質(zhì)構(gòu)，能提高其冷凍、解凍穩(wěn)定性，降低表皮的凍裂率，防止混湯；在餡中添加可防止汁液流失，吸附游離水分。2 .Effectsofsomeanionicpolysaccharidesonthegelatinizatio

4、nandretrogradationbehaviorsofwheatstarch：SoybeansolublePolysaccharideandgumarabicFunami等對比了SSPS與阿拉伯樹膠對小麥淀粉的凝膠化和回生的影響，兩者對不同濃度小麥淀粉的凝膠化和回生都有明顯的延長作用，且SSPS的作用效果優(yōu)于阿拉伯樹膠。當SSPS的添力口量在0.1%1%（w/v）時，可以降低混合體系（淀粉含量：5%或13%）的黏度峰值；共聚焦激光掃描顯微圖片顯示，SSPS光滑、均勻、連續(xù)地分布于淀粉顆粒表面。下圖為小麥淀粉添加可溶性大豆多糖前后共聚焦激光掃描顯微鏡圖像（a）,（a小麥淀粉；（b）,（b添加

5、可溶性大豆多糖的小麥淀粉。（淀粉顆粒表面包裹的紅色物質(zhì)，而GA卻在淀粉顆粒表面成團聚集）?？扇苄源蠖苟嗵欠肿幽茏韪舻矸垲w粒與其浸出物摩擦，抑制黏糊狀物質(zhì)與淀粉顆粒的粘連等改善食品的口感，保證了米面食品在貯存過程中質(zhì)量的退化。此外，可溶性大豆多糖作為一種健康的膳食纖維，也具有很多對人體有益的功能性：3 .大豆多糖對雙歧桿菌及人腸道菌群生長的影響張樹和可溶性等研究人員發(fā)現(xiàn)，大豆多糖對長雙歧桿菌的體外促進作用較明顯；以糞菌群發(fā)酵糖試驗表明，大豆多糖對乳桿菌和雙歧桿菌均有促進作用，和低聚果糖作用效果相比差異無顯著性（P>0.05）,具有益生元的特性。4 .大豆多糖對S180荷瘤小鼠免疫調(diào)節(jié)作用的

6、研究張秀娟等通過小鼠動物實驗得出結(jié)論，研究對象大豆多糖來源于日常使用豆科植物，沒有不良反應(yīng)，能夠顯著提高機體免疫力，并能顯著抑制月中瘤生長和擴散，為開發(fā)成新型的抗月中瘤增敏劑和免疫增強促進劑奠定基礎(chǔ)。因此，他們研究探討了大豆多糖體內(nèi)抗月中瘤作用及其機制。研究結(jié)果顯示，與對照組比較，大豆多糖各給藥組能明顯提高小鼠巨噬細胞的吞噬活性，均有顯著差異（P<0.01）,同時能明顯提高荷瘤小鼠巨噬細胞產(chǎn)生NO的能力，與對照組比較，大豆多糖高劑量組NO生成量有差異（P<0.05）,并能使體內(nèi)B淋巴細胞數(shù)量增加使其發(fā)揮抗月中瘤作用。綜上所述，大豆多糖對S180荷瘤小鼠具有確切的抗月中瘤作用，并且通

7、過調(diào)節(jié)荷瘤小鼠免疫力發(fā)揮抗月中瘤作用。5 .大豆多糖的降解及其對草酸鈣生長的抑制作用姚秀瓊等發(fā)現(xiàn)，利用過氧化氫降解大豆多糖，降解前多糖相對分子質(zhì)量為115200,而降解后顯著下降到10200。多糖中竣基質(zhì)量分數(shù)由13.8%稍微下降到11.8%。降解后SPS的黏度下降，溶解度顯著增加，從而增加了其抑制草酸鈣生長的能力。降解后的低分子質(zhì)量大豆多糖比降解前更能抑制草酸鈣晶體的生長，并增加革酸鈣中二水草酸鈣的比例，有望成為防止草酸鈣結(jié)石的形成的一種潛在綠色藥物。6 .本公司實驗報告一一可溶性大豆多糖在生濕面中添加與否的效果對比公司研發(fā)部做了大量實驗驗證可溶性大豆多糖在生濕面中的使用效果，以下為研究結(jié)果

8、總結(jié)報告。1材料與方法1.1 材料小麥粉、馬鈴薯淀粉、谷骯粉、食用鹽、可溶性大豆多糖、食用堿、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉。1.2 儀器設(shè)備小型制面機、電磁爐、電冰箱。2實驗方法2.1生濕面的制備：加入可溶性大豆多糖和面壓延I切面='包裝二次包裝成品1 .準備和面水：可溶性大豆多糖和鹽等其他配料一起溶解；2 .和面：和面15min,放置醒發(fā)30min；3 .壓延：從厚度2mm開始面片成型，后2.5mm,3.5mm,4mm厚度各壓延兩次；再從4mm,3.5mm,2.5mm,1.6mm各壓延兩次；4 .切面：使面條長寬在1.6mm*1.6mm處切面；5 .包裝：蒸煮袋包裝后4。冰箱儲存，一個月后

9、取樣觀察。6 實驗結(jié)果下圖為冷藏保存30天后觀察結(jié)果：空白組0.4%ssps組0.5%ssps組從圖中可以看出，不添加可溶性大豆多糖時，生干面粘連成塊，不易分散，在鍋中蒸煮2分鐘以上面條才能分散開來，且斷條率較大；而添加了可溶性大豆多糖的面條樣品，0.4%的添加量面條松散，但仍有部分粘連；0.5%可溶性大豆多糖的添加量下，輕輕抖面條即可分散開來，斷條率低，顯著提高了面條的質(zhì)量。4.實驗結(jié)論本實驗通過對生濕面儲藏30天后的感官測定，可以得出結(jié)論：0.5%可溶性大豆多糖加入面粉中，對于防止生濕面的粘結(jié)方面效果顯著。因此，綜合安全性、工藝必要性和發(fā)展趨勢，此次申請限定用量為5g/kg。（三）食品添加

10、劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明1.可溶性大豆多糖質(zhì)量規(guī)格要求質(zhì)量規(guī)格要求符合要求中華人民共和國糧食行業(yè)標準LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖。LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖詳見附件2。具體內(nèi)容如下：1 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準：1.1可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通過1,4-糖昔鍵，1,6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質(zhì)，也可稱為可溶性大豆膳食

11、纖維。1.2A型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-A水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值10mPa-s30mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.3B型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-B水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值30mPas100mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.4pH值pHvalue產(chǎn)品水溶液的酸堿度。以配制成1%水溶液時所測得的溶液pH值表示。1.5粘度viscosity產(chǎn)品水溶液的抗流動性。以配制成10%的水溶液時在20下所測得的粘度值表示。1.6透明度diaphaneity產(chǎn)品水溶液的透明程度。以配制

12、成3%的水溶液時，在610nm波長下用1cm比色皿測得的透光率表示。2 分類根據(jù)粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖產(chǎn)品分為兩類：A型（低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值低于30mPa3,可溶性多糖含量不低于60%。B型（中低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值在30mPas100mPas之間，可溶性多糖含量不低于70%。3質(zhì)量要求3.1 成分特征可溶性大豆多糖產(chǎn)品主成分的化學結(jié)構(gòu)為：（3Rhaj4GalA）2一（4GalAi一（?Rhat<GalAi）IIGalG（iAra5一tGaljGGal*）pIGal4<iGal4）vRha：鼠李糖Gal；半乳糖GalA：半乳糖酸Ara：阿拉伯糖

13、A型可溶性大豆多糖的分子質(zhì)量范圍為2000U-10000U,15000u-35000u,100000U-300000U。B型可溶性大豆多糖的分子質(zhì)量范圍為2000U-10000u,15000u-35000u,400000u-600000U。3.2 質(zhì)量指標可溶性大豆多糖質(zhì)量指標見表1.表1可溶性大豆多糖質(zhì)量指標指標項目A型（低粘度型）B型（中低粘度型）白色至微黃色、粉末狀色澤、外觀表1（續(xù)）指標項目A型（低粘度型）B型（中低粘度型）氣味、滋味氣味、滋味正常，無異味水分（）<7.0粗蛋白質(zhì)（以干基計）/（%）<8.0粗灰分（以干基計）/（%）<10.0粗脂肪/（%）<0.

14、5可溶性多糖/（%）>60.070.0粘度（10%水溶液，20±0.5C）/mPas&v3030100成膠性（10%水溶液）煮沸后冷卻至4c時，不形成凝膠5.5 1.040<1pH值（1%水溶液）透明度（%）鉛（mg/kg,以Pb計）3.3 衛(wèi)生指標可溶性大豆多糖衛(wèi)生指標見表2。表2可溶性大豆多糖衛(wèi)生指標項目衛(wèi)生指標菌落總數(shù)/（cfu/g）500大腸菌群/(MPN/100g)<30致病菌（指腸道致病菌和致病性狀球菌）不得檢出霉菌和酵母菌總數(shù)/（cfu/g）<50總神（以As計）/（mg/kg）<0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）<1.02

15、.可溶性大豆多糖的檢驗方法檢驗方法符合要求中華人民共和國糧食行業(yè)標準LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖詳見附件2。具體內(nèi)容如下：1 色澤、外觀、氣味、滋味檢驗按GB/T5492執(zhí)行。2 水分測定按GB/T5009.3執(zhí)行。3 粗蛋白質(zhì)含量測定按GB/T5009.5執(zhí)行。4 粗灰分含量測定按GB/T5009.4執(zhí)行。5 粗脂肪含量測定按GB/T5009.6執(zhí)行。6 菌落總數(shù)測定按GB/T4789.2執(zhí)行。7 大腸菌群測定按GB/T4789.3執(zhí)行。8 致病菌檢驗按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10執(zhí)行。9 霉菌和酵

16、母菌總數(shù)檢驗按GB/T4789.15執(zhí)行。10 總砷含量測定按GB/T5009.11執(zhí)行11 鉛含量測定按GB/T5009.12執(zhí)行。12 粘度測定、成膠性測定、pH值測定及透明度測定按附錄B執(zhí)行。13產(chǎn)品分子質(zhì)量分布范圍測定按附錄C執(zhí)行。附錄A（規(guī)范性附錄可溶性備精含的淘定AJ試劑所有試劑均為分析純，水為蒸慵水。41.1 95%乙辭.A,t2內(nèi)能，A.1.385壞乙醉溶液:看取H95mLg5%乙砰于I000mL容罐瓶中,用水定容.A.1*478%乙醉溶液：量取821mL95%乙酣于1000mL容量瓶中*用水定容.A.L5如淀粉幅（:熱程定型）溶液：取。淀粉靜（熱穩(wěn)定型J配制成00011000

17、）UeL溶液，07、5七保存.A.1.B蚩白的溶液新配制的MES'Tns試劑配制成50mg/mT,醯溶液棉話力為300U/mL-400U/mL.0C5P保存，A.K7淀粉菊萄精甘酶溶被M000U/mL3300U，mL,075（保存.A.1.3ME4丁山矍沖溶海：稱取電52g嗎哪代己磷酸（MES）、紜2反三裝甲基餐基甲將（八運）于1700mL水中，241下，以6mol/L氮軾化輛謂pH至8.E,加水定容至2000tnL.AJ.90.6mol/L鹽酸溶液：吸取93,6mL6mol/L酸酸溶液，加水稀釋至1000mL.A.1.10睢藻土工5怩C-21L酸洗.«2儀器除常規(guī)實驗室儀器

18、外，還包括以下儀鐫設(shè)備：A,2.1過渡址塘二孔號2,孔徑4。年1-60產(chǎn)m1525X：下均燒過夜室溫下在2%洗液中浸泡1歸水洗后依次以漏爆水及15mL丙酬洗謙，吹干.加入大約1.0g硅藻土后置箱中干螺至恒量I叫.睢就至51mg.A.2.2真空系統(tǒng)！包括真空泵、抽濾做等.A.2.3恒溫俄霜1】05T.13010.A. 2.4高溫爐*525七±3七.4.2.5水浴螭。M26戰(zhàn)力攪拌器，%2.7pH計工用pH4.O，pH7,O、pHI0的緩沖溶液校推域A.3操作方法標取L000g±0.005g樣品兩份.分別置于兩只500ml.高型燒杯中，加入40mLpH及2的ME與Tris纓沖溶

19、彼，充分攪勻以使樣品完全分散.加入50fiL熱糙定型淀舶粉溶液，用鋁箝租施（或加蔻表面皿）拾置于器七imt水浴中.連續(xù)低速攪拌并保溫前min.取出冷卻至60七.翻下燒杯鱉上的膠狀廊.并用10mL水沖洗燒杯整.加入1QD以，素白酶溶液.用筋箝/第（或加蓋表囪迎）后置于A0七十！七水浴中,連續(xù)攪拌井保溫30min.加入5mL56mol/L鹽酸溶液,用】wol/L氫輒化鈉溶液和1mML拄酸溶液調(diào)節(jié)pH至也,04.Mfg）*LS/T 33012005加入300ML淀粉葡曲儲A髀溶液,用鋁箱廈及（或加蓋表面皿）后維續(xù)攪拌.60C下保溫30min.用3mL水隔潤過渡塔蝸中的徒藻上，并用抽濾裝置將硅薄上抽成

20、均勻的一層.保持抽氣，將前消化液轉(zhuǎn)移至生颯中抽泣,以10mL70l水洗滌燒杯、殘渣兩次.合并漉液并轉(zhuǎn)移至預先稱量的500mL高型燒杯中,稱量并記錄逑液體積.加入4倍于濾液體積并預熱至60c的95%乙醇或用水將濾液調(diào)整至總質(zhì)錄為80g后，加入320mL60c的95%乙酚，室溫靜臂1.0h.用15mL78%乙醉溶液濕潤已恒量的過渡用相（孫,）中的璉藻土,并用抽滋蕓置將硅藻土抽成均勻的一層.將經(jīng)髀處理的篇消解液定量轉(zhuǎn)移至過濾用煙.抽漉；依次用15mL78%乙醉溶液、95%乙醉、內(nèi)陽洗滌兩次,將含有殘留物的母煙置于105X7烘箱中干燥過夜冷卻后稱量（如）.準確至0.1mgtt按GB/T5009.5分析

21、其中一份殘招物中蛋白質(zhì)殘留質(zhì)質(zhì)（加,）（以奉克計）.另外一份置于525（高溫爐中灼燒5h.置于干燥器中冷卻至室溫后稱量（如），帝確至0.1mg.按上述同樣步驟進行空白實驗.A.4結(jié)果計算可溶性多相（SPS）的含量X以質(zhì)量分數(shù)計數(shù)值以10-2或%表示，按下列公式計算:X_f加？-ma-m$)m式中：mr兩份樣品測定時殘留物質(zhì)量（如一批）的平均值單位為mg:出一一樣品殘留物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，單位為mg;利樣品殘留物中灰分的質(zhì)量（如一如），單位為mg；加2空白實驗殘留物質(zhì)髭的平均值，單位為mg；m3空白實驗殘留物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，單位為mg；m'$空白實驗殘留物中灰分的質(zhì)量.單位為mg；加一兩份

22、樣品質(zhì)量的平均值，單位為mg.計算結(jié)果保留三位么效數(shù)字.1）如網(wǎng)份樣處理后的殘留物質(zhì)瓢（叩一?。┫嗖畛鲞^20mg,需要重新取樣測定.附錄B（規(guī)范性附錄）可溶性大豆多蒲粘度、成股性、pH值及透明度的測定方法B. 1試劑蒸端水。B.2儀器8.2.1 恒溫水浴.B.2.2旋轉(zhuǎn)粘度計，量程10mPaS-IX105mPas精度士】（滿用程）.8.2.3 pH計,精度0.058.2.4 分光光度計.B.3操作方法B.3.1粘度測定稱取20.00g樣品，加入到180.0ml.水中,攪拌均勻制成10%的樣品溶液。將待測溶液置于20t的恒溫水浴中,使樣液恒溫至20七±0.5（.用旋轉(zhuǎn)粘度計洌定樣液粘度

23、，并記錄粘度值.B.3.2成膠性測定將測定過粘度后的樣品液加熱至1001后,緩慢冷卻至4T.觀察其是否成凝膠狀（需要時可用玻棒輕輕攪拌后觀察）。B. 3.3pH值測定際取LOOg樣品加入到99.0mL水中,攪拌均勻.制成1.0%的樣品溶液.用pH計測定樣液pH值.B.3.4透明度測定稱取3.00g樣品,慢慢加入到97mL水中，攪拌均勻.制成3.0%的樣品溶液，以蒸俑水謝零用1cm比色皿,在610nm波長下測定透光率.B.4結(jié)果計算樣品測定兩次,取平均值.粘度測定時，雙試驗誤差&2mPa-s.pH值測定時，雙試驗誤差&0.5.透光率測定時雙試驗誤差2%.附錄C（規(guī)范性附錄）可溶性

24、大豆多糖的鑒定主要蛆成分子質(zhì)分布范圍的測定C.1試劑C.1.10.1mol/L硝酸二氫鈉緩沖溶液：以1mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至6.8。C.1.2標準分子質(zhì)量對照品：普魯蘭多糖（shodexstandardP-82,昭和電工株式會社），P-5CMW5900u）sP-50（MW47300u）.P100（MW112000u）.P400（MW404000u）、P-800（MW788000u）ac.1.3標準分子質(zhì)量溶液：分別稱取標準分子質(zhì)量對照品（1?.1.2）】0.00,加0.1mol/L磷酸二氧鈉緩沖溶液（CL1）稀釋至10mL0C.2儀器高效液相色漕儀.附示差折光檢測器.C.3操作方法C.3.1樣品處理稱取試樣L0必加0.1moi/L磷酸二氫鈉緩沖溶液（C1.1）99mL,溶解,混句，通過微孔濾膜0.4過渡，流液供高效液相色譜分析用。C.3.2測定C.3.2.1高效液相色譜分析參考條件色譜柱：TSKgelG5000PWxt7.5mmX300mm.或滿足條件的其他凝膠柱.流動相：0.1mol/L磷酸二氧鈉緩沖溶液（pH6.8）.流速:0.6mL/mine檢測器：示差折光檢測器（RID）。色滑柱溫度：40C.檢測器溫度：40t可根據(jù)實驗情況調(diào)整分離條件.C.3.2.2標準曲線分別取20標