保健食品知識培訓資料講解

1、完美保健食品系列產(chǎn)品知識培訓基本的健康知識目 錄第一部分：健康觀念第二部分：健康的三道防線第三部分；人體構(gòu)成第四部分：七大營養(yǎng)素第五部分：膳食寶塔第一部分：健康觀念一、完整的健康：WHO提出“健康是身體上、精神上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和不虛弱”。二、健康的標準：1. 有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活以及工作的壓力；2. 處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔；3. 善于休息，睡眠良好；4. 應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化；5. 能抵抗一般性感冒和傳染?。?. 體重適當，身材勻稱；站立時，頭、肩、臀位置協(xié)調(diào)；7. 眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不易發(fā)炎；8. 牙齒清潔

2、，無缺損，無疼痛，齒齦顏色正常，無出血；9. 頭發(fā)光澤、無頭屑；10. 肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。三、造成亞健康的因素：1. 現(xiàn)代人飲食往往熱量過高，營養(yǎng)素不全，比例失衡，加之食品中人工 添加劑過多，人工飼養(yǎng)動物成熟期短、營養(yǎng)成分偏缺，造成很多人體 重要的營養(yǎng)素缺乏或肥胖癥增多。2. 高度激烈的競爭，錯綜復雜的各種關(guān)系，造成身心疲勞，造成人體的神經(jīng)、體液、內(nèi)分泌失調(diào)，進而影響機體各系統(tǒng)的正常生理功能。3. 科技發(fā)展、工業(yè)進步、車輛增多、人口增加，使很多居住在城市的人群生存空間狹小，倍受噪音、環(huán)境污染，對人體的心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生很多不良影響，使人煩躁、心情郁悶；4. 高層建筑林立，房間圭

3、寸閉，一年四季使用空調(diào)，長期處于這種環(huán)境當 中，使空氣質(zhì)量下降，呼吸遭受到損害，影響組織細胞正常的生理功 能。5. 人體在進化過程中形成固有的生命運動規(guī)律，即“生物鐘” ，可維持 生命過程中的氣血運行和新陳代謝。逆時而作，導致“生物鐘”節(jié)律 紊亂，影響人體正常的新陳代謝；6. 生命在于運動，生命也在于靜養(yǎng)。人體在生命運動過程中有很多共性， 但是也存在著個體差異。每個人在不同時期，身體的客觀情況都處在 動態(tài)變化之中。如鍛煉無章、鍛煉不當、過于勞累，必然會損壞人體 的健康；7. 用藥不當不僅會對機體產(chǎn)生一定的副作用，而且還會破壞機體的免疫系統(tǒng)，破壞人體腸道的正常菌群，導致人體抵抗力下降。8. 風、

4、寒、暑、濕、燥、火是四季氣候變化中的六種表現(xiàn)，簡稱六氣。 人體在不同的季節(jié)產(chǎn)生七情：喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。過喜傷 心，暴怒傷肝，憂思傷脾，過悲傷肺，驚恐傷腎。9. 人體自然衰老，機體組織、器官不同程度的老化，表現(xiàn)為體力不支、 精力不足、社會適應(yīng)能力降低、更年期綜合征、性機能減退、內(nèi)分泌 失調(diào)等。四、什么是保健食品：保健食品指具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有 調(diào)節(jié)機體功能的作用，具有食物結(jié)構(gòu)、可達到強身健體效果、不以治 療為目的食品。保健食品不同于一般食品，其“保健作用”在于具有特定調(diào)節(jié)機體功 能的作用，且必須是明確的、具體的，經(jīng)過科學驗證是肯定的，但不 能取代藥物的治療

5、作用。五、保健食品的適用人群：1、需要鞏固健康，預(yù)防走向亞健康狀態(tài)的健康人群。2、處于各種不適狀態(tài)、免疫力低下的亞健康人群。3、某些疾病治療過程或康復過程需要改善、提高生命質(zhì)量或機體抵抗力 的患病人群。4、生命生理過程中一些特定時期：兒童、婦女、妊娠和更年期、年老體 弱等人群。六、正確選購保健食品：1、該產(chǎn)品是否有經(jīng)國家衛(wèi)生部正式批準的保健批準文號。2、購買時不能只看包裝是否高檔，價錢是否昂貴或便宜，牌子是否響亮, 而要對產(chǎn)品的性質(zhì)和功能作深入了解，尤其是適宜人群不能忽視。3、切忌盲目購服，購買時要注意看是否具有保健食品標識、詳細的相關(guān) 保健食品知識，以便深入了解產(chǎn)品特性。4、注重產(chǎn)品的生產(chǎn)企

6、業(yè)是否是合法經(jīng)營企業(yè)，生產(chǎn)公司是否通過保健食品GM歛證和HACC食品安全控制體系認證等，這些條件是國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA強制施行的。隨著國家對保健食品的管理日趨完善，作為消費者也應(yīng)該正確、合理、科學地認識保健食品，才能真正清除體內(nèi)毒素，調(diào)節(jié)身體機能，補充均衡營養(yǎng)，從保健食品的“清調(diào)補”中收獲健康。第二部分：健康的三道防線人類保持完整的健康，需要 三道防線。健康人群需要預(yù)防，預(yù)防才 能鞏固健康；亞健康人群需要保健和預(yù)防，保健能夠維護健康，遠離疾 病；患病人群同時需要治療、保健和預(yù)防，治療僅僅在挽救健康。要達 到完整的健康，更需要清除體內(nèi)毒素，調(diào)節(jié)身體機能，補充均衡營養(yǎng)。第一道防線：預(yù)防

7、一一良好的生活方式專家提出：達到身心健康，必須有良好的生活方式，即科學飲食、適量運動、充分休息、心理平衡、環(huán)境優(yōu)良、個人習慣良好。如果生活 方式有不足之處，日積月累，身體就會變成亞健康狀態(tài)。一般來講，很 難做到單純依靠良好的生活方式達到預(yù)防效果，第一 道防線很容易被擊 退，我們必須時時采取有效的保健措施。第二道防線：保健清、調(diào)、補“預(yù)防勝于治療”，“不治已病治未病”。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學理論中, 分別有8種治療方法：汗、吐、下、和、溫、清、消、補。在中藥的分 類中分別有清熱類藥、理氣類藥、理血類藥、補益類藥。在現(xiàn)代醫(yī)學及 營養(yǎng)學的領(lǐng)域中也強調(diào)，保健需要清除體內(nèi)毒素，調(diào)節(jié)身體機能，補充 均衡營養(yǎng)，需要

8、從清、調(diào)、補三個方面進行。1、清：清除體內(nèi)毒素，恢復健康活力。人體清除毒素有六個通路：血管、淋巴管、消化道、泌尿系統(tǒng)、呼 吸系統(tǒng)、皮膚。此外，肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經(jīng)過肝臟的一 系列化學反應(yīng)后，變成無毒或低毒物質(zhì)。我們在日常飲食中可以通過食 用特定的功能性保健品，幫助肝臟排毒。腎臟也是排毒的重要器官，它 過濾血液中的毒素和蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的廢料，并通過尿液排出體外。 人體需要有助于腎臟排毒的保健食品。通過腸道可以迅速排除毒素，但 是如果消化道功能不良，就會造成毒素停留在腸道，被重新吸收，給健 康造成巨大危害。所以，清除體內(nèi)有害毒素，才能恢復健康活力。2、調(diào)：調(diào)理身體機能，保持生理平衡。

9、人體是一個高度復雜的器官組合結(jié)構(gòu)，這些器官的協(xié)調(diào)使人體處于 一種平衡和諧的生理狀態(tài)。人體生來可以自行排毒，吸取有用的，去除 垃圾，但是很多時候由于勞累、緊張、飲食，甚至衰老本身，導致人體 出現(xiàn)代謝功能紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)，造成人體的代謝廢物長期積聚在體內(nèi), 毒素留存體內(nèi)。當體內(nèi)垃圾超過了一定限度，生理平衡就被打破了，此 時，體內(nèi)臟器并不能很好地協(xié)調(diào)，將毒素排出體外，需要采取有助于調(diào) 節(jié)身體機能的保健措施，如調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝等。 免疫功能好，抗病能力就強。免疫功能來源于免疫系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)與人 體其他九大功能系統(tǒng)（神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等）相互制約、相互影響， 共同維持人體生理平衡。健全

10、的免疫功能，是機體在長期進化過程中， 獲得的“識別自身、排斥異己”的重要生理功能，如免疫防御、免疫自 穩(wěn)、免疫監(jiān)視三方面的生理功能。免疫防御，即機體對病菌、病毒、病 原蟲等病源微生物的抗感染能力；免疫自穩(wěn)，即識別和清除自身衰老殘 損的組織細胞的能力；免疫監(jiān)視，即識別、殺傷和清除異常突變細胞， 監(jiān)視、抑制惡性腫瘤在體內(nèi)生長的能力。3、補：補充均衡營養(yǎng)，促進新陳代謝。人體需要水和食物來提供營養(yǎng)，補充、維持和促進新陳代謝。經(jīng)科 學家研究發(fā)現(xiàn)，維持人體的健康，需要40種以上的營養(yǎng)素。而過于精制 的食品，如白糖，只剩下一種營養(yǎng)素。各種食物含有不同的營養(yǎng)素，也 有酸、苦、甘、辛、咸不同的屬性，對人體陰陽氣

11、血、五臟六腑、筋骨 肌肉等都有不同的影響，哪一項都不可偏廢。體內(nèi)的各種營養(yǎng)素比例失 調(diào)時，會導致亞健康狀態(tài)。所以，均衡補充體內(nèi)幾十種營養(yǎng)素，是全世 界的營養(yǎng)問題。1975年，美國參議院成立了一個“營養(yǎng)問題特別委員會”，探討“營 養(yǎng)與人類所必要的物質(zhì)”，特別提到“分子矯正學 Ortho-Molecular Medicine ”，從而引起全球醫(yī)學界的重視。有人稱其為“營養(yǎng)素醫(yī)學療法” (Nutrition Therapy)，實際上在倡導均衡營養(yǎng)，主張預(yù)防細胞病變要從改善細 胞營養(yǎng)做起，提倡人體的飲食結(jié)構(gòu)中，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和 多不飽和脂肪酸最好能達到1： 1： 1的比例；在一天之內(nèi)應(yīng)吃到

12、五類食 物，即五谷、蔬果、乳類、肉類、油脂類，這五類食物為人體細胞提供 每天需要的七大營養(yǎng)素，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦 物質(zhì)和膳食纖維，且五類食物需達到“全面、均衡”的水平。通常，當 脂肪占人體總熱能的30%左右、蛋白質(zhì)占15%、碳水化合物占55%的 時候，人體才會達到一個良好的平衡狀態(tài)。因此我們平時需要幫助攝取 人體所需的營養(yǎng)，補充完整均衡的營養(yǎng)素。當身體不健康因素、尤其是體內(nèi)有害毒素積累到一定程度時會造成 疾病，這時通過特定的藥物或手術(shù)治療挽救健康。但人們把身體健康完 全寄托在治療手段上既不經(jīng)濟，也不科學，要盡量遠離藥物和手術(shù)，應(yīng) 該在疾病發(fā)生之前加強預(yù)防和保健。第三部分：

13、人體構(gòu)成人體的基本單位是細胞，細胞組成組織，組織構(gòu)成器官，各種器官按不同的功能劃分為十大系統(tǒng)，各個系統(tǒng)的協(xié)調(diào)運作，構(gòu)成了完整的人體人體細胞：細胞：細胞細樹血組1構(gòu)山a構(gòu)成系構(gòu)戒 人公n 織官1統(tǒng)體細胞的解康人體的健康由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成，是人體形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能的基本單 位，細胞的生命活動是在內(nèi)、外環(huán)境的動態(tài)平衡過程中進行的，體 內(nèi)所有的生理功能和生化反應(yīng)，都是在細胞及其產(chǎn)物的物質(zhì)上進行 的。細胞膜:是由脂質(zhì)（70%磷脂）和蛋白質(zhì)組成。它可保持細胞的完整性，并有選擇性通透作用。細胞質(zhì)：是一種凝膠樣物質(zhì)，其中 90僱水，是細胞新陳代謝和物質(zhì)合成的 重要場所。由基質(zhì)、細胞器和包含物組

14、成。細胞核：是細胞遺傳、代謝、生長及繁殖的控制中心，若除去核，細胞的合 成代謝便很快停止，也不能進行分裂繁殖。細胞的健康決定人體的健康：1. 細胞生存的環(huán)境又稱體液環(huán)境，包括血液、組織液、淋巴液、細胞內(nèi)外液等，占人體比重達5070%2. 細胞內(nèi)的生活物質(zhì)稱原生質(zhì)，由水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、 核酸等有機物構(gòu)成。蛋白質(zhì)是組成細胞的主要成分，是細胞結(jié)構(gòu)的基 礎(chǔ)。核酸是細胞的重要成分，可分為核糖核酸（RNA和脫氧核糖核更多精品文檔酸（DNA。核酸的功能決定遺傳與變異。糖類和脂類是細胞能量來源， 其中某些脂類還是細胞膜的主要成分。細胞的健康決定人體的健康。3. 影響細胞健康、引發(fā)細胞損傷的因素：

15、營養(yǎng)失衡（過剩或缺乏）、遺傳變異、免疫反應(yīng)、內(nèi)分泌因素、衰老、社會-心理-精神因素、缺氧、 活性氧、理化因素（輻射、高低溫、藥物等）、生物因素（細菌、病 毒等）、醫(yī)源性因素等。4. 細胞有再生能力，不斷老化、消耗的細胞，可由新生的同種細胞不斷補充。如消化道粘膜上皮約 1-2天就更新一次；紅細胞平均壽命為 120天；白細胞中的嗜中性粒細胞只存活 1-3天。不同種類的細胞， 其細胞周期的時程長短不同，具有不同的再生能力，幼兒骨骼每1-2年更新一次。但神經(jīng)細胞、骨骼肌細胞、心肌細胞在出生后都不能分 裂增生，沒有再生能力，一旦受損則成為永久性缺失，只能由瘢痕填 補修復。人體八大系統(tǒng)：人體內(nèi)分為八大系統(tǒng)

16、，各個系統(tǒng)只有共同協(xié)調(diào)運作，使人形成一 個整體，健康才會達到最佳的完整狀態(tài)。一、呼吸系統(tǒng)：呼吸系統(tǒng)包括呼吸道、肺和呼吸肌。肺是氣體交換器官。正常的呼吸是一種不隨意的過程，由位于腦干的呼吸中樞控制。正常成 人靜息狀態(tài)（平靜）時，呼吸為16 18次/分，呼吸頻率僅次于心， 新生兒呼吸約為44次/分，隨著年齡的增長而逐漸減慢。更多精品文檔呼吸系統(tǒng)將新鮮的氧輸送入血液，同時清除體內(nèi)代謝過程產(chǎn)生的廢物， 如二氧化碳等。呼吸系統(tǒng)還具有非呼吸功能。非呼吸功能是指呼吸系統(tǒng)的防御功能、過濾功能、代謝功能。如上呼吸 道粘膜血供豐富，能加溫、濕化，具有空氣調(diào)節(jié)功能；鼻毛和鼻粘膜有阻擋 和清除作用；通過咳嗽、噴嚏反射

17、、粘液和纖毛的活動可清除小異物；肺內(nèi) 的肺泡巨噬細胞能包圍吞噬吸入的微粒，殺滅細菌，吸煙和吸入有害氣體可 損害巨噬細胞的活力；肺循環(huán)小血管能阻擋各種原因進入混合靜脈血中的微 小顆粒（如血凝塊、脂肪細胞、凝聚的紅細胞、氣泡、脫落癌細胞等）。此外, 肺還起著貯血作用。二、消化系統(tǒng)：消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。 消化道包括口腔、食管、胃、 十二指腸、小腸、大腸及肛門。通常將從口腔至十二指腸稱上消化道，以下 的稱下消化道；小腸大約5m左右，大腸則大約有1.5m，算起來約為身高的 4-5倍。消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、肝、胰等大消化腺及分 布在消化道壁內(nèi)的小消化腺，如胃腺和腸腺等。消

18、化系統(tǒng)使食物在消化道通過物理（機械）性消化和化學性消化，被分解 成小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如：脂肪酸、單糖類、氨基酸等，再被小腸吸收，并在 大腸將廢物、毒物排出體外。通常消化系統(tǒng)存在著心理性因素。在消化過程中，物理性消化主要通過消化道平滑肌的舒縮活動將食物磨 碎，使食物與消化液充分混合，并將食物在消化道中推進；化學性消化由消 化腺分泌的消化酶將蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等不能被直接吸收的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)。小分子營養(yǎng)物質(zhì)透過小腸的消化道粘膜進入血 液和淋巴的過程稱吸收。此時，形成的食物殘渣含90%-95%勺水分，通過大腸時，水分將會被漸漸吸收，成為糞便排出體外。三、內(nèi)分泌系統(tǒng)：內(nèi)分泌系統(tǒng)由內(nèi)

19、分泌腺和散于機體各處的內(nèi)分泌細胞組成。人體主要的 內(nèi)分泌腺有垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺和松果體等；散于機體 各處的內(nèi)分泌細胞主要分布在消化管粘膜、胰島、下丘腦、腎、心血管、肺 等處。內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用出現(xiàn)慢，維持時間長，產(chǎn)生和分泌的激素，直接釋放 進入血流，可到達身體各個部位，能刺激或抑制特有的機體功能。內(nèi)分泌系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)共同調(diào)節(jié)機體各種功能活動，包括生長發(fā)育和代 謝，維持內(nèi)環(huán)境平衡或穩(wěn)定，調(diào)節(jié)包括絕經(jīng)在內(nèi)的許多與年齡有關(guān)的變化。四、免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)是機體保護自身免受內(nèi)外界環(huán)境中有害物質(zhì)侵犯的防御性結(jié)構(gòu)，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴結(jié)、脾、扁桃體）、其他器官內(nèi)的淋巴組織 和全身各處的

20、淋巴細胞、各種免疫物質(zhì)組成。構(gòu)成免疫系統(tǒng)的核心成分是淋 巴細胞。免疫系統(tǒng)的功能主要有兩方面，包括識別能力和記憶能力，即識別和清 除侵入機體內(nèi)的微生物、異體細胞或大分子物質(zhì)（抗原）;監(jiān)護機體內(nèi)部的穩(wěn) 定性，清除表面抗原發(fā)生變化的細胞（腫瘤細胞和病毒感染的細胞等）。淋巴結(jié)中的巨噬細胞可濾過淋巴液，清除其中的病原體；巨噬細胞還可捕獲、處理淋巴液中的抗原，參與細胞免疫與體液免疫。脾內(nèi)含有大量的巨噬細胞，可吞噬清除血液中的異物、病菌和衰老、死 亡的血細胞。脾內(nèi)的淋巴組織中 T細胞占40% B細胞占55%還有一些K細 胞和NK細胞等，它們都參與機體的免疫應(yīng)答，脾是體內(nèi)產(chǎn)生抗體最多的器官。 脾能產(chǎn)生淋巴細胞

21、和漿細胞，具有儲血的功能。五、血液循環(huán)系統(tǒng)：血液循環(huán)系統(tǒng)由心臟、血管和淋巴系組成，包括肺循環(huán)和體循環(huán)。血管 由動脈、毛細血管和靜脈組成。淋巴管道以盲端發(fā)源于組織間隙，淋巴液沿 淋巴管道向心流動，經(jīng)過淋巴結(jié)，匯入靜脈。通常將淋巴管看作是靜脈的輔 助管道。血液循環(huán)系統(tǒng)通過毛細血管，運輸細胞所需的氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、各種調(diào) 節(jié)物質(zhì)、免疫物質(zhì)以及排出毒素、毒物和代謝廢物。循環(huán)系統(tǒng)的主要功能是通過運輸維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，包括將氧和各種營養(yǎng) 物質(zhì)輸送到全身各器官、組織和細胞，將各組織的代謝產(chǎn)物運至排泄器官， 運輸激素到靶細胞，運輸白細胞和各種免疫球蛋白、補體，運輸熱量維持體 溫恒定，緩沖血漿中可能發(fā)生的酸堿變化，

22、從而實現(xiàn)體液調(diào)節(jié)和免疫調(diào)節(jié)， 維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。一般情況下，血液循環(huán)停止3-10秒，人會喪失意識；停止 5-7分鐘，大腦皮質(zhì)會出現(xiàn)不可逆損傷。血液是一種特殊的結(jié)締組織，由血細胞和血漿組成。血細胞包括紅細胞、 白細胞和血小板。血漿為含有多種溶質(zhì)的水溶液，其中水約占91%-92%溶質(zhì)中含血漿蛋白（如：白蛋白、球蛋白、纖維蛋白原）、無機鹽（如：NaCI）, 小分子營養(yǎng)物質(zhì)（如：葡萄糖、氨基酸、磷脂、膽固醇）、代謝產(chǎn)物（如：尿 素、C02、激素等。 紅細胞：正常成年男性血紅蛋白正常值為120-160g/L，女性為110-150g/L。紅細胞的主要功能是運輸 Q與CO。血紅蛋白分子中的Fe2+ 氧化成Fe

23、3+時，將喪失功能。 白細胞：白細胞具有變形、粘附、趨化移動、吞噬消化和殺火細菌等 功能，參與機體的非特異性免疫。白細胞可大量吞噬細菌，防止病原微 生物在體內(nèi)擴散，并參與壞死組織的清除，包括衰老和受損的紅細胞。 白細胞吞噬細菌后，自身常死亡，稱膿細胞。 血小板：正常人血液中血小板的數(shù)量可在進食、 體力活動、妊娠和缺 氧時增多，女性月經(jīng)期的第1-2天則明顯減少。血小板有維護血管壁完 整性的功能。血小板在止血、凝血過程中起重要作用。當血小板減少會 出現(xiàn)皮膚粘膜出血、紫癜；血小板增多，易發(fā)生血栓。六、神經(jīng)系統(tǒng)：神經(jīng)系統(tǒng)由腦、腦脊液、脊髓和分布于全身的周圍神經(jīng)組成。腦內(nèi)神經(jīng)細胞間是通過化學信號和電信號

24、進行聯(lián)系的，產(chǎn)生記憶時，神 經(jīng)細胞形成新的蛋白質(zhì)分子和新的相互聯(lián)系。神經(jīng)系統(tǒng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起控 制和調(diào)節(jié)著各個系統(tǒng)的活動，使機體成為一個有機整體，是機體內(nèi)的主導系 統(tǒng)。神經(jīng)系統(tǒng)首先是借助感受器接受內(nèi)外環(huán)境的各種信息，傳至大腦皮質(zhì)產(chǎn) 生感覺；通過腦和脊髓各級中樞的整合，再經(jīng)周圍神經(jīng)控制和調(diào)節(jié)身體各個系統(tǒng)的活動；使機體適應(yīng)多變的外環(huán)境和調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境的微細平衡，保障 正常的生命活動。七、泌尿生殖系統(tǒng)：按其功能可細分為泌尿系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)，但由于其兩個細分系統(tǒng)的功能 密不可分因此通常將其統(tǒng)稱為泌尿生殖系統(tǒng)；泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱及尿道組成。腎以尿的形式排出的排泄物， 數(shù)量最大、種類最多，故腎為人體

25、最重要的排泄器官。泌尿系統(tǒng)的排泄功能，指機體代謝過程中產(chǎn)生的各種不為機體所利用或者有害物質(zhì)向體外輸送的過程。被排出的物質(zhì)一部分是營養(yǎng)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物， 另一部分是衰老細胞破壞時形成的產(chǎn)物；排泄物中還包括某些隨食物攝入的 多余物質(zhì)，如水和無機鹽類。皮膚通過出汗雖可排出水、NaCI、尿素等物質(zhì), 但出汗的主要生理意義在于加強蒸發(fā)散熱，調(diào)節(jié)體溫，而不在于排泄。泌尿系統(tǒng)在激素的影響下，通過過濾血液，調(diào)節(jié)體內(nèi)的水量，維持體液 濃度，保持體內(nèi)化學物質(zhì)的平衡，尤其是酸堿平衡，對維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定 有重要意義。腎不僅起排泄作用，還分泌腎素、前列腺素、促紅細胞生成素等生物活性物質(zhì)。生殖系統(tǒng)由有產(chǎn)生生殖細胞、繁殖新

26、個體和分泌性激素等功能的一系列 器官組成。生殖是人類繁殖后代、延續(xù)種系的重要生命活動，包括生殖細胞的形成、 交配、受精、著床、胚胎發(fā)育、分娩和哺乳等環(huán)節(jié)。生殖系統(tǒng)受神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)和控制。人體30歲后生育力逐漸降低八、運動系統(tǒng)：人體的運動系統(tǒng)是一個復雜的系統(tǒng)，它具體由人體的骨骼、關(guān)節(jié)軟組織、 肌肉等通過協(xié)同的配合來完成人類每個動作和表情，對人類的生存有著非常 重要的意義；成人全身共有206塊骨頭。骨頭與骨頭連結(jié)構(gòu)成了人體的骨骼，骨骼是 人體的支架具有支撐人體和保護人體內(nèi)臟器官等作用，另外，骨骼也參與人 體的造血活動。骨骼非常的特別，它既強壯到足以支持人體體重，又輕巧到能 夠靈活運動，同

27、時骨還能夠保護內(nèi)臟，并貯存人體所需的大部分鈣、 磷和等礦物質(zhì)，如鎂鹽等無機物，當身體需要時可釋放出來?；铙w 骨是一代謝相當活躍的器官，骨的骨髓制造紅細胞和一些白細胞。 活體骨處于不斷生長和更新的狀態(tài)之中，每一塊骨都能夠提供有關(guān) 年齡、性別、身高、體重、生前的活動及飲食習慣（食肉者或素食 者）等大量信息。老年骨體積和強度的變化，依賴于成年人早期的 健康骨。骨為體內(nèi)最大的鈣庫，人體內(nèi)的鈣 99游在于骨和牙齒中。當血鈣增高 時，鈣鹽可沉積于骨內(nèi)；反之，當血鈣降低時，可使骨鈣溶解入血，以此來 調(diào)節(jié)血鈣的濃度。骨質(zhì)內(nèi)的有機物約占1/3，無機物約占2/3。幼兒骨質(zhì)內(nèi)有 機物含量比成人多，因而富有韌性和彈性

28、，不容易發(fā)生骨折，但硬度小，易 于變形。成人骨密度增加到40歲以后，骨質(zhì)內(nèi)無機物逐漸減少，骨密度降低, 容易發(fā)生骨折。肌肉約占體重的一半，分為三種不同的類型：骨骼肌、不隨意?。ㄆ交?肌和心?。Ｕ＜∪庖蕾囉诘纳窠?jīng)支配和血液供應(yīng)。不隨意肌不受意識控制，它們不斷地為呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng) 提供動力，包括呼吸、心跳、胃腸蠕動以及血管、淋巴管等的活動，發(fā)揮控 制動脈管徑等作用。骨骼肌、心肌沒有自我修復能力，當發(fā)生部分性損傷時, 只能依靠未損傷部分增大變強進行功能代償。骨骼肌數(shù)量眾多，全身約有600余塊，占體重的40注右。如果骨骼肌 失去了神經(jīng)支配，則在幾個月內(nèi)萎縮為原來的三分之二。人體運動的肌

29、肉全 部是骨骼肌。骨骼肌主要由骨骼肌纖維組成，是人體運動的動力部分，是儲 存糖原的主要場所，稱肌糖原。儲存在肌肉中的肌糖原是運動能量的直接來 源，獲取能量的重要方式是糖酵解。在不需要氧的情況下，肌糖原能迅速分 解，產(chǎn)生的乳酸大部分由血液運到肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰＜√窃荒苤苯臃纸?為葡萄糖入血，但通過乳酸循環(huán)，可以補充血糖，間接維持血糖恒定。第四部分：七大營養(yǎng)素人體所必需的40種以上的營養(yǎng)素都是缺一不可的，也都是人類賴以生存 的物質(zhì)基礎(chǔ)，共有7大類。其中蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖類）、脂類稱宏量營 養(yǎng)素，又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素；礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素，維生素包括脂溶 性和水溶性，膳食纖維、水、其他生物活

30、性物質(zhì)為膳食成分。蛋白質(zhì)：1. 蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，占人體體重的 16%人體中 含有65%勺水和25%勺蛋白質(zhì)，如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的 20%以上，生 命活動就會被迫停止運行。2. 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)，又是構(gòu)成人體內(nèi)的各類重要生命活性 物質(zhì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類，多種作用于人體代謝活 動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素 的載體等主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)無處不在，包括構(gòu)成人體的神經(jīng) 傳遞介質(zhì)、調(diào)節(jié)人體正常的滲透壓和多種體液的組成等，都是必不可 少的。如果從生命活動過程去衡量，蛋白質(zhì)加上核酸，是生命存在的 主要形式。3. 人體最常存在的氨

31、基酸為20種，20種氨基酸以不同的組合方式結(jié)合 在一起，構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)。其中有9種體內(nèi)不能合成、必須從 食物中取得的氨基酸，稱必需氨基酸， 包括纈氨酸、異亮氨酸、亮氨 酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。4. 蛋白質(zhì)在營養(yǎng)價值上的區(qū)別，主要表現(xiàn)為氨基酸組成不同，含有所有 的必需氨基酸，這些氨基酸數(shù)量充足且比例適當，完全可以滿足身體 的需要，被稱為完全蛋白質(zhì)；只要單獨攝取某種含完全蛋白質(zhì)的食物， 便足以維持健康。缺乏某種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為不完全蛋白 質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，其氨基酸的含量應(yīng)該是均衡的。 含有動物性 蛋白質(zhì)的食品中通常含有很多無用的飽和脂肪酸。5. 含

32、有植物性蛋白質(zhì)的食品中通常還含有更多對身體有益的碳水化合物，但大多數(shù)的谷類食品缺少賴氨酸及蘇氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，牛奶經(jīng)加熱或干燥之后，其完全蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌耆鞍踪|(zhì)。 如果在 一餐中吃兩種以上的不完全蛋白質(zhì)，人體便可將兩者合并成完全蛋白 質(zhì)，即可以互相取長補短，維持健康。當每種不完全蛋白質(zhì)攝取的時 間，若間隔一個小時以上，人體即無法再加以合并。二、脂類：1. 脂類包括脂肪和類脂。正常人體按體重計算含脂類約為14%-19%胖人約為32%過胖人可高達60注右。2. 脂類與蛋白質(zhì)、碳水化合物(糖類)是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。每1g脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量37.66kJ (9kcal)。

33、由脂肪 所供能量占總能量比例約17%-20混合理膳食，脂類增加食物美味與 飽腹感，脂類提供脂溶性維生素并促進其消化吸收。當生活水平提高，每日攝入的脂肪量所占能量比接近或超過 30%寸，與脂肪有關(guān)的疾病 會逐年上升。3. 脂類絕大部分是以甘油三酯（脂肪）形式儲存于脂肪組織內(nèi)，稱為儲 脂，儲脂常處于分解（供能）與合成（儲能）的動態(tài)平衡中，因受營養(yǎng)狀 況和機體活動的影響而增減，故又稱之為可變脂。一般儲脂在正常體 溫下多為液態(tài)或半液態(tài)，如皮下脂肪。機體深處儲脂常處于半固體狀 態(tài)，有利于保護內(nèi)臟器官，防止體溫喪失。4. 脂類從一種組織運輸?shù)搅硪环N組織必需通過血漿，整個過程稱為脂類 運輸。血漿為水溶液，脂

34、類難以溶解，脂類和蛋白質(zhì)結(jié)合形成血漿脂 蛋白可溶解于水中。脂蛋白是由蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇酯、膽固醇和甘油三酯所組成，含甘油三酯多者密度低，為低密度脂蛋白（LDL）;含甘油三酯少者密度高，為高密度脂蛋白（HDL）。血漿中的游離膽固醇在 高密度脂蛋白中轉(zhuǎn)化為膽固醇酯，因而可以阻止游離膽固醇積累于動 脈壁中。高密度脂蛋白在血漿中的半衰期為3-5天。5. 脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，一般來說人體細胞中不 飽和脂肪酸的含量至少是飽和脂肪酸的 2倍。天然食物中含有的各種 脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。一般地說，動物性脂肪 如

35、牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。據(jù)美國心臟病協(xié) 會推薦的標準，日常膳食總能量中多不飽和脂肪酸應(yīng)占10%多不飽和脂肪酸可使血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇下降，通常高密度脂 蛋白膽固醇（HDL-C濃度也下降；而單不飽和脂肪酸促進血清膽固醇 和低密度脂蛋白膽固醇下降，但高密度脂蛋白膽固醇不下降。6. 必需脂肪酸是促進嬰幼兒生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)。亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)，亞油酸除維持作為必需脂 肪酸的生理功能外，還可貯存起來以供能量之需，也可轉(zhuǎn)化成丫-亞麻 酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必要組分，缺乏時會引起 肝細胞脂肪浸潤。7. 類脂包括固醇類和磷脂，

36、是人體細胞、組織的組成成分，是所有生物 膜的重要組成成分。約占總脂的5%類脂比較穩(wěn)定，不太受營養(yǎng)和機 體活動的影響。8. 膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)，人們從每天膳食 中可攝入約300mg的外源性膽固醇，此外，人體每天還合成內(nèi)源性膽 固醇約1g左右，其總量遠大于食物膽固醇。血中游離膽固醇可積累于 動脈壁。在膽固醇大量進食的情況下，由于膽固醇競爭性地與必需脂 肪酸結(jié)合成膽固醇酯，從而影響了磷脂的合成，是誘發(fā)脂肪肝的原因 之一。9. 磷脂對脂肪的吸收和運轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著 重要作用。機體各組織及體液磷脂中，75%以上為卵磷脂及腦磷脂。機 體能自行合成所需要的磷

37、脂。食物中含有的磷脂主要為卵磷脂和腦磷 脂。10. 脂肪在胃內(nèi)幾乎不能被消化，胃的蠕動能促使食入的脂肪被磷脂乳化 成分散在水相內(nèi)的細小油珠而排入小腸內(nèi)，然后即與肝臟分泌的膽汁 酸、胰臟分泌的胰脂肪酶混合，水解為甘油和脂肪酸。膳食中多為游 離膽固醇，吸收的游離膽固醇中約 80%-90在腸黏膜細胞內(nèi)與長鏈脂 肪酸結(jié)合為膽固醇酯，大部分摻入乳糜微粒，而后經(jīng)淋巴系統(tǒng)入血循環(huán)。未被消化的少量脂肪則隨膽汁 酸鹽由糞便排出。未被吸收的膽固醇在小腸下段被細菌轉(zhuǎn)化為糞固醇，由糞便排出。膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收， 從而可降低血膽固醇的水平。11. 膳食中的脂類主要為甘油三酯（脂肪）、磷脂及膽固醇。脂肪攝

38、入量過高尤其飽和脂肪酸攝入量高是導致血膽固醇、 甘油三酯和低密度脂蛋白膽 固醇升高的主要原因。三、碳水化合物：1. 碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來源，人類膳食中碳 水化合物應(yīng)提供55%-65%勺膳食總能量，更重要的是碳水化合物的來 源應(yīng)為多種食物，應(yīng)有不同來源，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖 和低聚糖類等碳水化合物，還應(yīng)限制純熱能食物如糖的攝入量，并減 少脂肪攝入量。2. 碳水化合物在體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化 給機體提供能量，氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水。每克葡萄糖可以 產(chǎn)生16.7kJ （4kcal ）的能量。3. FA）WHQ1998年）把碳水化合物分

39、為三類：糖、寡糖和多糖（淀粉、 膳食纖維）。4. 糖包括單糖、雙糖和糖醇，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖，果 糖最甜，甜度是蔗糖的倍；果糖幾乎總是與葡萄糖同時存在 于植物中，果糖也是動物體易于吸收的糖分。雙糖包括蔗糖、海藻糖、 麥芽糖、乳糖，蔗糖主要來源于甘蔗和甜菜。5. 葡萄糖可直接被機體組織所利用。尤其是大腦神經(jīng)系統(tǒng)不儲存能量， 又需要大量的能量來維持活動，必須直接利用葡萄糖來維持生命活動， 葡萄糖是大腦的主要能源。葡萄糖可合成糖原。肝臟是糖原最豐富的 更多精品文檔器官，骨骼肌是儲存糖原的主要場所，肌糖原不能直接分解為葡萄糖 入血，但通過乳酸循環(huán)，可以補充血糖，間接維持血糖恒定。6. 寡

40、糖又稱低聚糖，目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚 糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只 有蔗糖的30%-60%另一種是抗性低聚糖。7. 多糖由許多單糖分子相聯(lián)，包括淀粉、非淀粉多糖。多糖在性質(zhì)上與 單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，不形成結(jié)晶，無還原性。 淀粉多糖是人類的主要食物，存在于谷類、根莖類等植物中。8. 碳水化合物的消化吸收分為兩個主要形式：小腸消化和結(jié)腸發(fā)酵。消 化吸收主要在小腸中完成。食物中的碳水化合物經(jīng)消化吸收后，在腸 壁和肝臟幾乎全部轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，由小腸吸收到門靜脈血中的糖都是 單糖，主要合成為肝糖原儲存，也可氧化分解供給肝臟本身所需的

41、能 量。另一部分，則經(jīng)肝靜脈進入體循環(huán)，由血液運送到各組織細胞， 進行代謝或合成糖原儲存，或氧化分解供能，或轉(zhuǎn)變成脂肪等。當食 物提供的葡萄糖多于組織需要的時候，過量的部分最終轉(zhuǎn)化為脂肪。 充足的碳水化合物攝入，可以節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)或其他代謝物的消耗， 如果碳水化合物攝入不足，脂肪則氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。9. 糖的代謝包括氧化分解直接提供能量，合成糖原儲存?zhèn)溆?，轉(zhuǎn)變成脂 肪等，這些過程相互聯(lián)系和制約，共同組成復雜而又有秩序的糖代謝。10. 影響餐后血糖水平因素包括碳水化合物的類型（如淀粉或非淀粉多 糖）、碳水化合物的結(jié)構(gòu)（如支鏈和直鏈淀粉）、食物的化學成分和含 量（如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)的

42、多少）、食物的制作過程和物理狀況（如咼壓、咼熱、糊化程度等；生熟、顆粒大小等）。四、膳食纖維：膳食纖維主要是不能被人體消化吸收的多糖，即不能被消化酶所消化 的，且不被人體吸收利用的多糖。主要來自植物細胞壁，包括非淀粉 多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖、木質(zhì)素等。膳食纖維分為兩類，一類 為可溶性膳食纖維，另一類為不可溶性膳食纖維非淀粉多糖是膳食纖維的主要成分，它包括纖維素、半纖維素、果膠 及可溶性非纖維素多糖如樹膠及海藻多糖等組分。另外還包括植物細 胞壁中所含有的木質(zhì)素。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。谷類中可溶的半纖 維素為戊聚糖，可形成黏稠的水溶液，并具有降低血清膽固醇的作用; 半纖維

43、素大部分為不可溶性，比纖維素易于被細菌分解。果膠是一種 無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可溶解形成膠態(tài)，具 有與離子結(jié)合的能力。樹膠主要的成分是葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉 伯糖及甘露糖所組成的多糖，可分散于水中，具有黏稠性，起到增稠 劑的作用。木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，因為木質(zhì)素存在于細胞壁中難以與 纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動物均 不能消化木質(zhì)素?？剐缘矸郯ǜ男缘矸酆偷矸劢?jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小 腸內(nèi)不被吸收?？剐缘矸鄯譃槿悾荷砩喜唤邮艿牡矸郏缟炼?和青香蕉；老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。所有抗性淀粉的共同特 性是在小腸內(nèi)部分消化，在結(jié)腸內(nèi)發(fā)

44、酵并完全吸收。這些性質(zhì)決定了 抗性淀粉有類似膳食纖維樣的生理性質(zhì)，有專家認為抗性淀粉的發(fā)現(xiàn) 和研究進展是最近15年來碳水化合物與健康關(guān)系的研究中的一項最重 要的成果（FAO WHO 1998年）。膳食纖維對胃腸道有良好的保護作用，增加胃的充盈感，雖不能在小 腸消化吸收，但刺激腸道蠕動，到結(jié)腸經(jīng)細菌發(fā)酵后產(chǎn)生氫氣、甲烷 氣、二氧化碳和短鏈脂肪酸，這些氣體經(jīng)循環(huán)被轉(zhuǎn)運到呼氣和直腸中， 清除腸道毒素氨、酚等；發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸被腸壁吸收；發(fā)酵使 腸道益生菌群增殖，如特異性的促進雙歧桿菌或乳酸桿菌等益生菌的 生長，有助于正常消化和增加排便量。從目前資料，低聚果糖和菊粉 屬于益生源類。益生菌是指能夠?qū)?/p>

45、任何一類哺乳動物腸道菌群平衡有 益的促進物質(zhì)或微生物（Lilly DM ,1965年），后來修改為：“益生菌 是補充喂養(yǎng)的活的微生物，而且可通過提高腸道菌群的平衡，對宿主 動物產(chǎn)生良好的健康效應(yīng)” （Fuller R , 1989年）。五、礦物質(zhì)：人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)（無機鹽），約占人體重量的4%-5% 常量元素7種，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫（含量大于 5g）,每 日膳食需要量都在100mg以上，約占人體總灰分的60%-80%常量元素 往往成對出現(xiàn)。由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有 一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落 排出體外，因此必須

46、通過膳食補充。常量元素對機體發(fā)揮著極為重要 的生理功能，如骨骼和牙齒的構(gòu)成、神經(jīng)沖動的傳導、肌肉收縮的調(diào) 節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等多種生理、生化過程都 離不開常量礦物元素的參與及調(diào)節(jié)。微量元素20種，包括三類。1990年世界衛(wèi)生組織專家委員會界定的微 量元素，按其生物學的作用分為三類：（1）人體必需微量元素，共 8 種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鉆及鐵。（2）人體可能必需的元素， 共5種，包括錳、硅、硼、磯及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量 時，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫， 共7種。許多酶含有微量元素，如碳酸酐酶含有鋅，呼吸酶含鐵和銅， 核

47、酸的正常功能需要鉻、錳、鉆、銅、鋅等維持。必需微量元素主要來 源于食物和水，缺乏和過量都會對人體產(chǎn)生有害影響， 并可成為疾病的 重要病因。鐵是鐵是血紅蛋白的重要部分，人的全身都需要它，主要存在于供應(yīng)氧氣的紅細胞中，許多與免疫系統(tǒng)有關(guān)的酶也含有鐵 。人體從食物中攝取所需的大部分鐵。鐵缺乏是全球，特別是發(fā)展中國家 最主要的營養(yǎng)問題之一。鐵缺乏也是我國主要的營養(yǎng)缺乏病之一。體內(nèi)功能性鐵是以血紅素蛋白質(zhì)的形式存在，即帶有鐵卟啉輔基的蛋白質(zhì)，如血紅蛋白，極易負載和卸載氧；其次是僅存在于肌肉組織內(nèi)的肌 紅蛋白，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運和儲存氧。體內(nèi)儲存的鐵有兩種基本形式，即鐵蛋白和血鐵黃素。主要存在于肝臟、

48、 網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓。鐵會在體內(nèi)積聚，因此長期過量攝入會造成中毒， 產(chǎn)生血鐵質(zhì)沉著?。ㄈ梭w組織吸入過多鐵）或血色素沉著。每天補充50mg 一般被認為屬于安全的水平。在缺鐵性貧血發(fā)生以前，儲存鐵就幾乎耗 竭。盡管鐵元素增補劑的一般劑量在 50mg以上，但是并沒有證據(jù)表明 這種大劑量相對于較小的劑量能顯著提高血紅蛋白的水平。鐵在體內(nèi)生物半衰期成年男子為 5.9年，成年女子（絕經(jīng)期前）為 3.8 年。人體可反復利用紅細胞分解代謝中的鐵。鐵與許多其他微量元素之間會發(fā)生拮抗作用，包括鋅元素，而妊娠期和 哺乳期婦女特別容易會出現(xiàn)鋅缺乏的現(xiàn)象。因此，補鐵應(yīng)保證服用者體 內(nèi)含有足量的鋅，或正在同時補充鋅。身體

49、對鋅和鐵的正常需要量基本 相等。缺銅時會減少鐵的吸收，縮短紅血球的壽命。蛋白質(zhì)、碘、鉆、 銅、維生素E,任何一種維生素B,特別是葉酸、煙酸及維生素 R缺乏 時，都有可能造成貧血。身體鐵的基本丟失是由于皮膚呼吸道、胃腸道和泌尿系統(tǒng)黏膜細胞新陳 代謝死亡的細胞脫落所致。尿液、膽汁和汗液中含有微量的鐵。男孩在 青春期血紅蛋白總量和含量均有明顯增加， 其增加量甚至超過經(jīng)期婦女 的鐵需要量。鐵的吸收主要是在小腸。膳食中鐵的吸收率差異很大，從19至50%與機體鐵營養(yǎng)狀況、膳食中鐵的含量及存在形式，以及膳食中影響鐵吸收 的食物成分及含量有密切關(guān)系。膳食中鐵分為兩類：即血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵受膳食影響

50、小， 鈣是膳食中可降低血紅素鐵吸收的因素，一杯奶（165mgCa）可使鐵吸 收降低50%機制尚不清楚。非血紅素鐵基本上由鐵鹽所組成，主要存在于植物和乳制品中，占膳食鐵的絕大部分。非血紅素鐵受膳食影響極 大，明顯地受在小腸上部分的可溶性影響，只有二價鐵才能通過黏膜細 胞被吸收。膳食中抑制非血紅素鐵吸收的物質(zhì)有植酸、多酚、鈣等，抗 壞血酸（維生素C）可部分拮抗這種抑制作用。對非血紅素鐵有促進作 用的因子，有維生素C肉、魚、海產(chǎn)品、有機酸。植酸：植酸是谷物、 種子、堅果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質(zhì)儲存形式的六磷酸鹽。膳 食纖維幾乎不影響鐵的吸收。富含膳食纖維食物往往植酸含量很高，影 響的主要作用是

51、植酸。茶、咖啡和可可及菠菜等多酚類含量較高，可明 顯抑制非血紅素鐵吸收。鎂是人體細胞內(nèi)的主要陽離子，濃集于腺粒體中，僅次于鉀和磷，在細 胞外液僅次于鈉和鈣，居第三位。正常成人身體內(nèi)鎂60%-653存在于骨、齒，27%分布于軟組織。肌肉、心、 肝、胰含鎂量相近。鎂主要分布于細胞內(nèi)，細胞外液的鎂不超過1%食物中的鎂在整個腸道均可吸收，但主要是在空腸末端與回腸吸收，吸收 率一般約為30%精神緊張、某些疾病或藥物，以及體力勞動，都易使 鎂流失。膳食中促進鎂吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加難溶性 鎂鹽的溶解度，所以蛋白質(zhì)可促進鎂的吸收。抑制鎂吸收的主要成分有 過多的磷、草酸、植酸等。鎂與鈣的

52、吸收途徑相同，二者在腸道競爭吸 收，相互干擾。維生素 D及其代謝產(chǎn)物促進鎂吸收的作用有限。老年人 膳食鎂的攝入量相對較低。攝入量較低的原因很多，包括食欲減退、味 覺與嗅覺不靈敏，腸鎂吸收隨老化而減少，尿鎂排泄隨老化而增加等。 食物中的鎂含量差別甚大。健康成人從食物中攝入的鎂大量從膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，隨糞 便排出，其余從尿中排出，每天約排出50-120mg,約占攝入量的1/3-1/2 腎臟是維持機體鎂內(nèi)穩(wěn)態(tài)的重要器官。鎂是多種酶的激活劑，像鈣一樣具有保護神經(jīng)的作用，對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用，并能直接影響骨細胞功能。鎂缺乏，會變得暴躁易怒、 緊張、對聲音敏感、沖動、憂慮、惹是生非。鈣是

53、人體內(nèi)含量最多的無機元素，占人體重的1.5%-2.0%。正常成人體內(nèi)含有1000-1200g的鈣。人體中幾乎99%勺鈣集中于骨骼和牙齒。在正常狀態(tài)下，一般少于1%勺骨骼鈣可與細胞外液進行自由的離子交換，只有離子鈣才起生理作用， 血清中蛋白結(jié)合鈣46% 離子鈣47.5%。成人每天可吸收鈣約100-400mgo人體攝入的鈣主要在小腸近端吸收。一 般大部分為被動吸收，小部分為主動吸收。腸道對鈣的主動吸收需要維 生素D的參與。膳食中維生素D存在的多少或機體照射太陽光充足與否， 都會明顯影響鈣的主動吸收。鈣的吸收率隨著年齡增長而下降，一般40歲以后，鈣吸收率逐漸下降。凡能降低腸道pH值或增加鈣溶解度的物

54、質(zhì)， 均可促進鈣吸收，如乳糖促進鈣吸收；某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、 精氨酸等，可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣吸收。通常當?shù)鞍踪|(zhì)攝入 量從缺乏到適宜水平時，鈣的吸收增加，但是當?shù)鞍踪|(zhì)攝入量超過適宜 水平時，則沒有進一步的影響。體育鍛煉對促進鈣吸收也認為是重要的 影響因素。在食用鈣補充劑時，與正常餐飲同時攝入會有利于吸收。谷類中常見的植酸形成草酸鈣而干擾鈣的吸收；食物中堿性磷酸鹽與鈣 形成不溶解的鈣鹽而影響吸收；脂肪酸與鈣結(jié)合形成脂肪酸鈣影響鈣吸 收。腎臟是鈣排出的主要途徑。每日從腎小球濾過的鈣總量可達10g,每日濾 過的鈣可重吸收99%以上。正常人每日從尿中平均排出鈣 160-200mg最 多

55、能達500mg鈣的攝入量對尿鈣的排泄影響不大，影響明顯的因素為鈉 和蛋白質(zhì)的攝入量，因為鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程發(fā)生競爭，所 以高鈉攝入時會使尿鈣排出增加；蛋白質(zhì)促進尿鈣排出。鋅是每個細胞都需要的重要礦物質(zhì)，鋅分布于人體所有組織、器官、體 液及分泌物中。除鐵以外，鋅比任何其他微量元素都多。鋅約60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被動用。但鋅不能像能 量一樣儲存在脂肪組織內(nèi)，機體內(nèi)沒有特殊的鋅的儲存機制。人體并不 制造鋅，鋅也是最容易出現(xiàn)缺乏癥的一種礦物質(zhì)?？诜\的吸收主要在十二指腸和近側(cè)小腸處，主要經(jīng)主動轉(zhuǎn)運機制被吸 收。在正常膳食鋅水平時，糞是鋅排泄的主要途徑。因此當體內(nèi)鋅處于

56、平衡狀態(tài)時，約90%勺攝入的鋅由糞便中排出。高熱地區(qū)或高濕作業(yè)人員 大量出汗失去過多的鋅。進入毛發(fā)的鋅也不能被機體組織利用，并且隨 毛發(fā)的脫落而丟失。目前已知有200多種含鋅酶，鋅與細胞凋亡，基因的轉(zhuǎn)錄調(diào)控以及細胞內(nèi)信號傳遞有關(guān)。神經(jīng)性厭食癥是由鋅和必需脂肪酸（EFA的共同缺乏引起的。鉻廣泛分布于各個組織器官和體液中，機體內(nèi)的+3價鉻總量約為5-100mg。組織器官中的鉻濃度是血鉻濃度的10-100倍，特別是在肝臟和腎臟中濃 度較高，所有組織細胞中的鉻濃度都隨年齡的增長而下降。人體臟器中鉻含量分別為肝鉻5-71 ng/g （濕重），脾鉻14-23ng/g,腎鉻3-11 ng /g,骨鉻為 10

57、1-324ng/g,腦鉻 43ng/g。流行病學調(diào)查表明，現(xiàn)代人正常飲食中鉻的攝入量常常會低于需求量，缺鉻現(xiàn)象普遍存在，特別是糖尿病人及中老年人都需要額外補鉻。這是 因為食品精加工過程中會流失大量的鉻而導致攝入量的減少，另一方面 精制加工食品還會促進機體內(nèi)留存鉻的大量排泄，使得缺鉻進一步加劇。鉻主要由腸道吸收，通過腸粘膜進入血液中，由運鐵蛋白攜帶送至各組 織器官中，最后通過腎臟由尿排出體外，少量的鉻會流失在頭發(fā)、汗水 和膽汁中?？箟难崮艽龠M鉻的吸收。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，可加強胰島素的作用，促進機體糖代謝和脂代謝的正常進行，促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育未攝取足夠鉻的人會出現(xiàn)焦慮、氨基酸新陳代謝不良、甘油三