淺析中國旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢

1、淺析中國旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢大連翻譯職業(yè)學(xué)院07涉外旅游 周清華大連翻譯職業(yè)學(xué)院教務(wù)處閱讀：348次 發(fā)布：2010-6-27 22:23:28 淺析中國旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢 摘要：近些年來，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及人們對外出旅游的要求，促使著餐飲文化也進入了全新的階段。在時下這個激烈競爭的社會，餐飲行業(yè)占了相當(dāng)大的比重，特別是現(xiàn)在隨著人們剩余的資本越來越多，對生活質(zhì)量的要求也日益增高，外出旅游也不可避免的成為人們休閑的好去處，這也相當(dāng)大的帶動了旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展，隨著時代的更新，人們的觀念也在更新，對于餐飲消費也有了更高的標(biāo)準。例如主題餐廳之類

2、的更加受到人們的歡迎。但同時也出現(xiàn)了種種問題，包括食品質(zhì)量，餐飲產(chǎn)品的價格，食品衛(wèi)生等方面的問題。針對這樣的問題，不僅需要政府給與大量的支持，人民群眾的也要培養(yǎng)較高的自我約束能力。下面我就對中國旅游景區(qū)的餐飲現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢做簡單的分析和論述。 關(guān)鍵字：旅游景區(qū) 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢 一.中國旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀 目前，中國居民的個人整體餐飲消費水平已經(jīng)成為拉動中國餐飲業(yè)的主要力量。其中中國居民外出旅游的餐飲消費額占本分之四十左右。旅游行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)給中國帶來了可觀的收入，在加上餐飲業(yè)的銷售，不僅拉動了內(nèi)需，也夸大了消費。為了塑造美好形象，國家更加大了旅游市場的發(fā)展。加大了對旅游景區(qū)的保護和

3、管理，例如限制客流量，衛(wèi)生等，加強對景區(qū)的宣傳,與此同時，由于有些餐飲點建在景區(qū)里邊和景區(qū)附近，所以對于餐飲點的管理也是同等重要，對旅游景區(qū)管理的同時也加大對餐飲點的管理力度。旅游景區(qū)的這個餐飲市場作為整個餐飲市場的一個分市場，它的規(guī)模是日益龐大的，在當(dāng)今這個社會，很多企業(yè)都轉(zhuǎn)型經(jīng)營餐飲行業(yè)，所以說它的競爭是日趨激烈的，行業(yè)的集中度也是不斷地增高，未來的發(fā)展道路是行業(yè)集中度會打幅度的提高，有待于企業(yè)的規(guī)劃和整合。同時，它也會成為中國餐飲行業(yè)的一個重要分支。 二中國旅游景區(qū)的餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 發(fā)展一：注重鄉(xiāng)村文化，返璞歸真。隨著城市化發(fā)展日益國際化，人們的工作和生活的壓力也越來越大，以前向往城市

4、生活的人們也渴望過休閑耕種的農(nóng)家生活。經(jīng)營者看準了這一商機，推出了特色“鄉(xiāng)村游”，讓久居城市的人們回歸鄉(xiāng)村，感受濃厚的鄉(xiāng)土氣息。品嘗地地道道的農(nóng)家菜。促進鄉(xiāng)村飲食文化的發(fā)展，讓更多的人們感受最真摯的淳 發(fā)展二：注重連鎖化，快餐化得經(jīng)營模式。每年的節(jié)日和夏季時旅游的高峰期，這個時候旅游景點的接待量就會過剩，人們?yōu)榱四茉谧疃痰臅r間內(nèi)瀏覽到更多的景點，就會加快用餐的時間，而像肯德基，麥當(dāng)勞這種連鎖快餐化得經(jīng)營方式，就會成為人們的首選就餐地點。 發(fā)展三：注重時尚，悠閑，舒適的就餐環(huán)境。大多數(shù)外出旅游的人們，都是尋求心理上的一種輕松和愉悅，這不僅表現(xiàn)在游覽中，同時也貫穿人們的飲食中，由于人們的生活水平高

5、了，他們再就餐的時候不僅要食物的味道好，對就餐環(huán)境也有了相應(yīng)的要求。一個好的用餐環(huán)境，也會給餐廳的食物增添幾分美好的滋味，而且也會給游客留下深刻的印象，同時也會給企業(yè)增添不少的客源。 發(fā)展四：注重高素質(zhì)的服務(wù)人員。旅游是一個群體，是人們到他們曾經(jīng)不曾去過或不熟悉的地方，這個時候就需要我們優(yōu)秀的導(dǎo)游人員加以講解，在旅游景區(qū)的餐飲行業(yè)中，我們服務(wù)人員也要具備同樣的素質(zhì)，不僅自己的崗位能力過硬，還要對景區(qū)附近的知識了如指掌，以方便給游客最大的幫助，給游客留下美好的印象。 發(fā)展五:注重能源的節(jié)約。中國是世界上能源消耗嚴重的國家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人們的大肆浪費也是能源減少的原因之一。

6、其中，水、電和天然氣的消耗是最大的，隨著這些能源的成本在逐年增加，企業(yè)會在衛(wèi)生和能源節(jié)約上下功夫，會利用一些電器和天然氣等來代替污染嚴重的設(shè)施設(shè)備。來保護景區(qū)的建筑物不受有害物質(zhì)的寢室，這也是景區(qū)餐飲行業(yè)也是整個餐飲行業(yè)的一大轉(zhuǎn)變。發(fā)展六：注重地方特色小吃和甜點。中國不僅是一個歷史悠久的國家，在飲食上也是個值得深究的國土。對于熱衷于吃的朋友們來說，中國的確是一個好去處，同樣地，人們在選擇旅游景點的時候，一方面要滿足人們的眼福，同時也要犒勞游客們的胃，所以特色小吃和甜點就成為了人們不得不考慮的重要因素。就像去北京旅游，在瀏覽了故宮長城等名勝古跡的同時，停一停腳步，去街上嘗一嘗北京的小吃，像北京“

7、十三絕“就是一大靚點小吃。因為旅游景點的獨一無二的，所以要加強當(dāng)?shù)匦〕缘奶厣臀兜溃褂慰湍軌蛄鬟B忘返，一聽就能知道它是那個地方的名小吃。 發(fā)展七：注重經(jīng)營的規(guī)范化，安全化。隨著近幾年重大事情的頻繁發(fā)生，對于安全的重視性比以往都要高出很多，所以無論是在旅游過程中還是對就餐的過程中，都要注意安全，尤其是餐飲方面，確保餐廳的經(jīng)營安全，以防事故的發(fā)生。同時要加強工作人員的安全知識，在用餐環(huán)境中，多彰顯一些安全知識解說圖，使游客對安全又進一步的了解。 三中國旅游景區(qū)的餐飲所存在的問題 問題一：衛(wèi)生設(shè)施差，監(jiān)督管理難度大。 在景區(qū)景點的餐飲點中，小型餐飲店的比重較大，面積也比較廣，經(jīng)營者大多數(shù)都是下崗職

8、工和外來打工人員，他們的文化素質(zhì)不高，也沒有很高的經(jīng)營成本，主要是以小作坊作為經(jīng)營方式，在這種形式下出現(xiàn)的問題也比較嚴重，經(jīng)營環(huán)境差，衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生知識薄弱等問題，從業(yè)人員的流動性很大，他們沒有自律意識，在接受教育批評后仍是不改，這種屢教不改的狀態(tài),這給監(jiān)督管理部門造成了很大的麻煩。 問題二：價格昂貴，服務(wù)質(zhì)量差。 眾所周知，在旅游景點買東西非常的昂貴。經(jīng)營商們?yōu)榱速嵢÷糜握叩氖杖耄逄飪r，區(qū)區(qū)一瓶礦泉水就要賣到五元錢，一些導(dǎo)游人員為了賺取回扣，大肆抬價，賺取巨額利潤，這種現(xiàn)象很普遍，對于外國旅游者來說，可能沒什么察覺，但是對中國居民來說還有些吃不消，雖然不能取締，但是應(yīng)該降低這種現(xiàn)象。在

9、很多經(jīng)營者，很少能看見他們笑容，這使很多旅游者感到莫名的郁悶，一個好的服務(wù)者能給人留下深刻的印象，一個素質(zhì)低下的服務(wù)者只能使自己的經(jīng)營店瀕臨倒閉，所以提高服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。 問題三：產(chǎn)品質(zhì)量低。 在景區(qū)景點附近的小型餐飲店中，我們可以看到經(jīng)營者經(jīng)營的大多是不衛(wèi)生，營養(yǎng)價值低的食品。像麻辣串，煎餅果子，臭豆腐之類的食品，有時候經(jīng)營者為了圖方便，用便宜的食材，油也是劣質(zhì)的。中國有句話叫“不干不凈吃了沒病”，雖然這些食品可以說是垃圾食品，但是他們還是吸引了大量游客前來食用，因為他們代表了一種特色，一種味道。由于最近關(guān)于飲食安全的問題越來越受到人們的重視，所以說這類食品應(yīng)該盡量少吃為宜。 四解決對

10、策：嚴格監(jiān)督，強化管理 針對景區(qū)景點內(nèi)出現(xiàn)的突出問題，管理部門應(yīng)該深入研究，指定相應(yīng)的管理監(jiān)督手段和計劃，一方面要嚴格監(jiān)督另一方面要強化管理。定期予以實施，逐步加以解決。對于那些難治理的小問題，要做好打持久戰(zhàn)的心理準備，硬件上同過工程方面加以實施，人員方面，派遣專業(yè)負責(zé)人加以疏通和指導(dǎo)，加強日常不間斷的管理。例如衛(wèi)生方面: 要加強衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和宣傳。使各中小餐飲業(yè)的主和從業(yè)人員能夠掌握基本的衛(wèi)生知識和有關(guān)要求，增強衛(wèi)生意識、自律意識。各區(qū)縣和有關(guān)部門應(yīng)該繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，鞏固整治成果，防止有所反彈。在服務(wù)質(zhì)量方面；賓客至上是目的，員工滿意程度是保證員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。只有員工滿意了，

11、才會以飽滿的心態(tài)去接待每一位顧客，從而使顧客滿意，才會給企業(yè)帶來良好的利益，這就需要企業(yè)為員工營造一個良好的工作氛圍和合理的管理制度：尊敬員工的人格尊嚴，對員工的成績給與表揚，多幫助有困難的員工。讓員工們切實體會到領(lǐng)導(dǎo)對他們的關(guān)心和呵護。與此同時，當(dāng)員工得到滿意的時候，他們必須在服務(wù)質(zhì)量上讓顧客滿意。在旅游景點的餐飲業(yè)，幾乎都是為游客提供飲食方便， 游客們出來旅游，圖的就是開心，如果服務(wù)人員給他們送上滿意的服務(wù)，不僅會使游客心情愉悅，服務(wù)者也是一樣，同時容易給游客一種下次還要光臨的想法。賓客至上是一種客觀的管理理念，這就需要經(jīng)營者靈活的去迎接每一位客人。 五結(jié)論 目前中國特色景區(qū)餐飲業(yè)仍然在發(fā)展階段，發(fā)展的前景是美好的，