餐廳員工手冊(cè)樣本

1、百度文庫(kù)餐廳員工手冊(cè)（樣本）餐廳（樣本）客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人 ，客人不依靠我 們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他 們要餐廳工作的目的所在。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂(lè)意接受服務(wù)是我們的 榮幸。第一章勞動(dòng)條例一、招聘餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界 人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核 面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工 種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。二、試用期員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后 正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、 勞動(dòng)合同凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用

2、合同，通常為一年。四、個(gè)人檔案A所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。B對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦 公室門。五、工作時(shí)間A參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日 和工作時(shí)間。B對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。六、發(fā)薪方式每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。七、崗位變更根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、員工辭職：?jiǎn)T工辭職必須(試用期提前 7天，正式聘任后提前 30天) 向所在部門負(fù)責(zé)人提由書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。九、解聘：(1)員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序

3、，獲 準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。(2)發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。A不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。B曠工3天以上，偽造病假、事假。C服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái) 嚴(yán)重影響者。D被依法追究刑事責(zé)任。E違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。第二章有關(guān)權(quán)益一、假期。1、國(guó)定假：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春 節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工 加班，餐廳將按勞動(dòng)法規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。2、病假：?jiǎn)T工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院由具的病情證 明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門（

4、病情嚴(yán)重者，可由家屬代 請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。3、事假：無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況 需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管、辦公室、 批準(zhǔn)。4、店內(nèi)培訓(xùn)：店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工 必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格, 將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū)，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金， 無(wú)故缺課，按失職處分。業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí):A目的餐廳采用報(bào)銷學(xué)費(fèi)的方法來(lái)豉勵(lì)員工參加外語(yǔ)學(xué)習(xí)或與工 作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí)，以便他們提高與賓客的會(huì)話技能或?yàn)閾?dān) 負(fù)起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準(zhǔn)備。B執(zhí)行方法：* 不能占用工作時(shí)間。部門主管

5、在編制上班時(shí)間表時(shí)，在工 作允許的情況下，應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時(shí)間。* 申請(qǐng)人必須報(bào)名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準(zhǔn)。* 要求報(bào)銷學(xué)費(fèi)的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個(gè)月內(nèi)把學(xué)費(fèi)收 據(jù)、結(jié)業(yè)證書(shū)或有關(guān)證件呈交人事審核。* 選擇課程范圍：1、任何得到承認(rèn)的電大、夜大。2、商校、技術(shù)學(xué)院、甲等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團(tuán)體或類似團(tuán)體 主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。* 、培訓(xùn)部認(rèn)可的函授學(xué)校。,C報(bào)銷：* 學(xué)費(fèi)報(bào)銷金額最高不超過(guò) 150 1元/學(xué)年。* 考試成績(jī)?cè)?0分以上的員工或報(bào)銷 150年。* 考試成績(jī)?cè)?0-79分的員工可報(bào)銷 75,元。* 考試成績(jī)?cè)?0分以下的不予報(bào)銷。* 受到嚴(yán)重違紀(jì)處分、停職、請(qǐng)長(zhǎng)病假或

6、曠工的員工一律不予報(bào)銷。三、員工餐：1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員 工本人用膳。2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶由 員餐廳。3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌 制訂。4、'員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐 券。5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。第三章員工守則/一、 工作態(tài)度：/1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情 況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧

7、客的和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況 下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同 意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通， 緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)， 各級(jí)人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各 種特殊

8、優(yōu)惠。二、制服及名牌：1/1、員工制服由餐廳發(fā)放人員工有責(zé)任保管好自己的制服， 員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處 分。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20 元。/3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝費(fèi)。三、/儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。'3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員 工應(yīng)

9、穿黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不 得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng) 用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走 路輕、操作輕。四、拾遺：/1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，由餐廳最高管理當(dāng)局決定 處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、餐廳財(cái)產(chǎn):/餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論 疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊 行為，餐廳將立即予以開(kāi)除

10、，并視情節(jié)輕重交由公安部門處 理。六、由勤。1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次, 須先征得部門主管允許。2、除4級(jí)以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡 3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情 節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月 5%效益工資。4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受 到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ) 請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新 卡。8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工工作柜：1、員工工作柜的配給由辦

11、公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩 / 個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓， 如有違反，將受紀(jì)律處分。2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食 物、飲料或危險(xiǎn)品。3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙， 須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰 匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予 紀(jì)律處分。5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可 隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室， 不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。八、員工通道：1、員工上下班從指定的員工通道

12、入店.禁止使用客用通道2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用施。/3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)由門單，經(jīng)部門 主管簽字后方能離店。九、餐廳安全。 /1、員工進(jìn)由餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管 簽發(fā)由門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將由門許可單呈交門衛(wèi)，由保 安部存案。第四章消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟 悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏 散通道。一、火災(zāi)預(yù)防：* 遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。* 嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙 簍里。* 餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積

13、堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或 其它易燃物品，以杜絕易燃源。* 不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。* 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。* 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。* 如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損 等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。* 上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀 況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。* 廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開(kāi)關(guān)。二、志愿消防委員會(huì)：包括下列人員：1、 副總經(jīng)理；2、安全部經(jīng)理；3、,行政管家；4、消防主管；5、工程部經(jīng)理；6、部經(jīng)理；7、部經(jīng)理。 消防委員會(huì)要定期

14、召開(kāi)會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工 作落實(shí)。三、火警程序：當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：1、通知巡邏安全員找由起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理 和值班經(jīng)理。2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)生火警。2、檢查有沒(méi)有起火，起火日通知接線員撥119報(bào)火警。3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），/以便找由原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。 四、滅火程序：發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知 119的同時(shí)/由總工程師/安全部 經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以

15、下程序進(jìn)行：1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。五、疏散：由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散， 總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。1、要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。2、阻止任何人使用電梯。3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。第五章獎(jiǎng)懲條例/一、優(yōu)秀員工：餐

16、廳每月按照各員工的進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高和經(jīng)濟(jì)效益有突生貢獻(xiàn)，或者在餐廳 日常的工作中，創(chuàng)造由優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類：1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、 停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā) 失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分 受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除 10%的浮動(dòng)工

17、資。4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得/ 進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應(yīng)由部分 主管或辦公室提由，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。甲類失職1、 上班遲到； /2、不使用指定的職工通道；3、儀表不整潔；A留長(zhǎng)發(fā)；/ B手臟；/c站立姿勢(shì)不正；/D手插口袋；E衣袖、褲腳卷起；、F不符合儀表儀容規(guī)定；4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；5、不遵

18、守打電話的規(guī)定；6、損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；7、 培訓(xùn)課曠課；8、違反員工餐廳規(guī)定；9、進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所；10、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；11、上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志；12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐；13、使用客用公共休息室和廁所；/14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）/;15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備；16、將餐廳文具用于私人之事； /17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;18、在公共場(chǎng)所和餐廳其它地方聚眾討論個(gè)人事情；19、違反更衣室規(guī)定。乙類失職1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;2、/寸客人和同事不禮貌；3、因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)；4、隱瞞事故；5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；7、 上班時(shí)打瞌睡；8、 涂改工卡；9、違反安全規(guī)定；10、在餐廳內(nèi)喝酒；11、進(jìn)入客房（工作例外）；12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；/15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；/17、在餐廳內(nèi)亂丟東西；/18