年產(chǎn)8萬噸易拉罐啤酒廠工藝設(shè)計的物料衡算

1、年產(chǎn)8萬噸易拉罐啤酒廠工藝設(shè)計的物料衡算原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。項目名稱百分比(%)項目名稱百分比(%)定額指標(biāo)無水麥芽浸出率75原料配比麥芽75大米25無水大米浸出率92啤酒損失率(對熱麥汁)冷卻損失7. 5發(fā)酵損失1.6原料利用率98. 5過濾損失1. 5麥芽水分6裝瓶損失2.0大米水分13總損失12.6物料衡算100kg原料(75%麥芽，25%大米)生產(chǎn)10。淡色啤灑的物料衡算(1) 熱麥汁計算 根據(jù)表1可得到原料收得率分別為：麥芽收率為：0.75x(100-6H 00=70.75%大米收率為：0.92x(100-13)4-100=80.04%混合原料收

2、得率為：() x98.5%=71.79%由上述可得100kg混合料原料可制得的10熱麥汁呈:為：71.79-10X100=717.9(kg)査資料知10。麥汁在20C時的相對密度為1.084kg/l,而100C熱麥汁相對密度為1.024kg/l, 故熱麥汁(100C)體積為：717.91.042=689(L)(2) 冷麥汁量為:689x(1-0.075)=637.325 (L)(3) 發(fā)酵液量為:637.325x(1-0.016)=627.13 (L)(4) 過濾酒量為:627.13x(1-0.015)=617.72 (L)(5) 成品啤酒量為:617.72x(1-0.02)=605.37 (

3、L)二.生產(chǎn)100L100淡色啤灑的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)10。淡色成品啤酒605.37L,故可得以下結(jié)果:(1) 生產(chǎn)100L 10。淡色啤酒需耗混合原料量為：(100/605.37) x100=16.52(kg)(2) 麥芽耗用量為：16.52x75%=12.39(kg)(3) 大米耗用量為:16.29-12.39=4.13(kg)(4) 酒花耗用疑：目前國內(nèi)苦味較淡的啤酒普遍受歡迎特別是深受年輕人的喜愛。所以對 淺色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為0.13%,故為：(689/605.37) x100x0.13%=0.148(kg)(5) 熱麥汁量為：(689/60

4、5.37) x100=113.81 (L)(6) 冷麥汁量為:(637.33/605.37) x100=105.28(L)(7) 濕糖化糟疑設(shè)濕麥芽糟水分含量為80%,則濕麥芽糟量為:(原料利用率0.958,麥芽水分含量0.06,無水麥芽浸出率0.75)濕大米糟量為:-0.92)/(108)=1.42 (kg)(大米水分0.13,大米無水浸出率0.92)故濕糖化糟量為：14.34+1.42=16.09(kg)(8) 酒花糟量設(shè)麥汁煮沸過程干灑花浸岀率為40%,且酒花糟水分含量為80%,則酒花糟量為:0.148x(1 -0.4)/(1 -0.8)=0.44(kg)(9) 發(fā)酵液量為:113.81

5、x(1-0.016)=97.384 (L)(10) 過濾酒量為:97.384x(1 -0.015)=95.83(L)(11) 成品啤酒量為:95.83x(1-0.02)=94.39 (L)糖化一次定額量(1) 由以上設(shè)計中可得出100kg原料可得成品啤酒605. 37L, 10。啤酒的密度為P =1012kg/m3, 605. 37L 啤酒的質(zhì)量 M二605. 37x1. 012=612. 63kg,Fh此可得出年產(chǎn)8萬噸的啤酒所需要的量為：80000000x100/612. 63=1. 31xl0?kg年產(chǎn)8萬噸啤酒所需的麥芽質(zhì)量：1. 31xl0?x0. 75=9. 83xl06kg年產(chǎn)8

6、萬噸啤酒所需的大米質(zhì)量:1. 31x107-0. 983x10二3. 27xl06kg生產(chǎn)的吋間定為：49月為生產(chǎn)的旺季，每天糖化8次，每個月生產(chǎn)28天，3-10月為生產(chǎn)的淡季，每天糖化5次，每個月生產(chǎn)22天則全年的總糖化次數(shù)為： 8x28x6+5x22x6=2004 次(2) 每次糖化物料衡算：每次糖化投料 1. 31x1072001=6536. 92kg每次麥芽投料 6536. 92x0. 75=4902. 69kg每次大米投料 6536. 92x0. 25=1634. 23kg每次熱麥汁收得率為(71.79/10) x6536. 92=46928. 55kg 熱麥汁量 46928. 55

7、/1. 024M5828. 66L 冷麥汁量 45828. 66x (1-0. 075 ) =42391. 51L 發(fā)酵液量 42391. 551x (1-0. 016 ) =41713. 25L 過濾酒量 41713. 25x (1-0.015 ) =41087. 55L 成品酒量 41087. 55x (1-0. 020) =40625. 80L 濕麥糟量(1-0. 06) x (100-75) / (100-80) x4902. 69=5760. 66kg 濕米糟量(1-013) x (100-92) / (100-80) x 1634. 23=497. 62kg 總麥糟量 5760.

8、66+497. 62=6258. 28kg 酒花量為熱麥汁的 0. 2%, 46928. 55x0. 2%=93. 86kg 酒花糟量(100-40) / (100-80) x93. 86=295. 08kg物料名稱單位對100kg混合原料100L 10度淡色啤酒糖化i次定額量80000t/y 啤酒生產(chǎn)混合原料Kg10016. 526536. 921. 31xl0：大麥Kg7512. 394902. 699. 83xl06大米Kg254. 131634.233. 27xl06酒花Kg0. 900. 14893. 861. 18xl05熱麥汁L689113.8145828. 669. 03x10冷麥汁L637. 325105. 2842391. 518. 35x10濕糖化糟Kg97. 0516. 096258. 281. 27x10濕酒花糟Kg2. 660.44295. 083.4