2020酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告4篇

1、2020 酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告4 篇酒店餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告本文由小編推薦給大家參考閱讀！1. 緒論本人于XX年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近 4 個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。 我在該酒店餐飲部做服務(wù)員， 實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識， 也對酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知， 鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。 在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識上有所提升。1.1 實(shí)習(xí)的目的和意義通過本次實(shí)習(xí)， 我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧， 學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)， 如何去處理好自己的利益和酒店的利益， 如何去處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何去與顧客打交道。 我更要提高自己的服務(wù)意

2、識， 加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)， 為自己日后向管理層努力做下鋪墊。1.2 實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路， 臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。1.3 實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期， 按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作， 還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容2.1 實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員， 每天做的事： 布草的

3、盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具, 備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。 每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作， 以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。2.2 實(shí)習(xí)內(nèi)容2.2.1 迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后 , 要在預(yù)訂前的 15-30 分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。 當(dāng)客人來到時(shí), 要微笑地問候客人, 知道客人名的要用姓名去稱呼客人。2.2.2 呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢問客人是否可以點(diǎn)菜， 并將菜單交于主人。 向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜： 對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？停?可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單， 所以

4、可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有 vvvip ，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。2.2.3 服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話, 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求, 則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。2.2.4 上菜服務(wù)上菜時(shí) , 要在客人比較稀疏的地方上菜 , 或者選擇不重要客人的位置 ; 上湯時(shí) , 將湯上到桌上后, 要向主人詢問是否需要分湯 ; 對于分餐的客人 , 每次要將菜品上桌后報(bào)菜名 , 給客人做一個(gè)展示 , 按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上

5、菜時(shí)再次報(bào)菜名 , 并請客人慢用。所有菜品全部出完后 , 要向客人說明 : “您的菜已經(jīng)全部上齊了 , 請慢用 ! ”2.2.5 餐間服務(wù)煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次; 及時(shí)續(xù)倒茶水; 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟; 上果盤之前更換一次; 客人舉杯喝酒時(shí) , 要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟; 有 vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候, 包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù); 如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完 ,要馬上問主人是否要再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要離開時(shí) , 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門口送別客人, 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2

6、.7 餐后整理工作歸整坐椅 , 清潔地面衛(wèi)生; 收臺 : 先收口布、 香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制品 , 最后收瓷器制品 , 將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間 , 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔, 收掉臟臺布。3. 實(shí)習(xí)總結(jié)大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)， 但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)， 培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)， 進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)， 主要是介紹酒店的概況， 同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)， 這讓我們對工作有了大概的了解； 第二是消防安全意識培訓(xùn)， 酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)

7、場講解授課， 讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)， 這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月， 由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)， 一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解， 這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。 這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門， 因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述， 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅， 完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩

8、名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7 小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班， 即上午上 3 個(gè)半小時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)， 這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。 但往往下班的具體時(shí)間是不確定的， 經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)， 但是加班時(shí)間都有記錄， 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的， 由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊

9、， 常有破損的現(xiàn)象。 不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬； 在勞累之余， 同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴， 由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語

10、水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：一、 各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。 所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善， 但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好， 比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流， 但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情況下， 使用桂柳話的員工大有人在， 畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店， 服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化， 所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)

11、當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了， 個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平， 但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制， 他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升， 而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職； 另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢

12、） ，事實(shí)上， 除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外， 還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、 樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個(gè)民族有它自己的民族文化， 一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中， 我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了） ，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作， 工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了， 這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f， 在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧， 也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，

13、如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何與顧客打交道； 同時(shí)， 更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛， 也看到酒店發(fā)展的前景， 更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助， 感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱心得下半年， 酒店的生意一般都很好， 特別是婚宴和接待更是做的頻繁 . 對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內(nèi)容很簡單，但真的

14、做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架.十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大. 人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)， 可以說能接的地方都拉出來接了， 再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的， 這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好 . 去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí)候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說

15、， 你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管， 不知道說什么， 其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出 . 眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了， 比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們， 也給我們上了很深的一課， 也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素！ 慢

16、慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注， 更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作， 這一切都變的簡單而且熟練起來， 在面對客人的一些小的投訴時(shí)， 自己也可以較好的解決， 膽子變大了， 人也變的比以前有耐心了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西 .除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外， 更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西， 如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何調(diào)整好自己的心態(tài)， 更讓我了解到做為一

17、個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力 . 餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容 . 執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來了， 也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神， 這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)執(zhí)行力與制度，工資無關(guān). 后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果， 我們都在心里暗暗祈禱著， 我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油， 直到組長做完最后的幾十個(gè)， 看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動

18、的淚水 . 像經(jīng)理說的，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者！希爾頓酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束， 我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)， 為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。 學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)， 使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識， 為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)， 收獲頗豐， 掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)， 學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則， 不管是從知識、 技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛

19、煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位1. 實(shí)習(xí)時(shí)間XX年10月31日-XX年01月04日2. 實(shí)習(xí)單位重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈 b 棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、 高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。 重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)， 會議服務(wù)周到細(xì)致， 是商務(wù)洽談、 新聞發(fā)布、 學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。三、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為

20、辛苦的部門， 因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述， 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅， 完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了一名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休

21、息的時(shí)間。 但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)， 但是加班時(shí)間都有記錄， 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的， 由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊， 常有破損的現(xiàn)象。 不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬; 在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動 ; 在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。在服務(wù)過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中

22、既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴， 由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1. 實(shí)習(xí)崗位餐飲部2. 實(shí)習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：(1) 酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2) 酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。(3) 酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4) 酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5) 酒店的組織結(jié)構(gòu)

23、、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。(6) 酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7) 參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、 效率要求、 質(zhì)量要求、 服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、 職責(zé)范圍。(8) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種 ; 沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的不足以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。 1. 各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的， 關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎

24、么樣， 效果怎樣。 重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善， 但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好， 比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流， 但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情況下， 使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。 2. 對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查， 有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里， 通過自己的切身體會， 也確實(shí)感受到了其中的問題。 據(jù)我觀察， 餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工

25、個(gè)人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 3. 沒有建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度據(jù)我了解， 很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了， 個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職 ; 另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。 4. 沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個(gè)民族有它自己的民族文化， 一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中， 我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（ 可能是我工作的時(shí)間太短了 ） ， 即員工

26、在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。 5. 管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步， 要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體。 而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體， 不管是經(jīng)理之間、 領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流， 各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、 勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰， 出了什么事情便往我們身上推， 整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。 而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說是因?yàn)槲覀兘?jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的， 所以她們便有些氣不過?？傊鞘且粋€(gè)女人的戰(zhàn)場。 6. 菜品及其服務(wù)不是很到位據(jù)我所知，現(xiàn)

27、在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點(diǎn)創(chuàng)新意識。六、改進(jìn)措施及其建議1. 樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中， 我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了 ） ， 即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠， 而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后， 經(jīng)營管理的缺陷。 如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地。2. 建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度俗話

28、說：人為財(cái)死，鳥為食亡，員工進(jìn)酒店工作除了為錢以外還為了能有一個(gè)光明的前途， 為了能干出一番大事業(yè)。 可是如今的中餐廳沒有一個(gè)公開透明的激勵(lì)和晉升機(jī)制， 新晉升的領(lǐng)班是在我們不知道的情況下晉升的， 除了漂亮點(diǎn)外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點(diǎn)。 再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫?jiǎng)勵(lì)， 反而是我們倒貼錢， 工資低不說還的賠錢， 誰愿意留在那兒啊， 我走的時(shí)候人已經(jīng)辭職了一大半，留不住人如何發(fā)展?所以，建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度尤其重要。3. 加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里， 通過自己的切身體會， 也確實(shí)感受到了其中的問題。 據(jù)我觀察， 餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人

29、衛(wèi)生要求的條例， 除了不定期的檢查手指甲。 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗， 也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓， 而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強(qiáng)對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善，比如時(shí)間安排，比如通道改進(jìn)等等。4. 建立健全一套完善的管理機(jī)制畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店， 服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化、 管理需要人性化人性化、 操作需要規(guī)范化專業(yè)化， 所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急如此一來， 既可以彌補(bǔ)其他方面的不足也可以體現(xiàn)其管理方面的水平。5. 加強(qiáng)創(chuàng)新意

30、識，提高服務(wù)技能創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)， 來星級消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。6. 加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流如今的社會是一個(gè)信息高度集中的信息化社會， 一個(gè)社會要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步， 要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系。 而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體， 不管是經(jīng)理之間、 領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流， 各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、 勾心斗角我們便理所當(dāng)然的

31、成為了炮灰， 出了什么事情便往我們身上推， 整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展?所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會1. 實(shí)習(xí)收獲通過這次實(shí)習(xí)， 我對酒店的管理又有了更深層次的理解， 并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。 在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。1.1 服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中， 我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范， 深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工

32、作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。 并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。1.2 從業(yè)能力的提高酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累， 對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會， 從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。(1) 語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、 員工的精神狀態(tài)等輔助信息。 想要獲得駕馭自如的語言

33、能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份， 及客人的心理， 采用適當(dāng)?shù)皿w的語言， 正所謂要做到 “見人說人話夢見鬼說鬼話” 另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確， 詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語， 羅嗦不清， 沒有因果關(guān)系等， 這很容易照成客人的誤解， 從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢，有時(shí)候在服務(wù)過程中， 過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人， 因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等， 這時(shí)候肢體

34、語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)(2) 交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人， 有老顧客有新顧客， 如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力， 雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源， 但作為一個(gè)餐廳的一員， 尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源， 因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力， 為我們以后的工作做準(zhǔn)備， 第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的， 給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。 因此儀表、 儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人， 客人第一次來到酒店式對酒店的所有

35、一切都是陌生的， 而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的， 這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往， 獲取客人的信任， 向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)， 讓客人感覺到你是為他著想的， 他自然會對你產(chǎn)生信任， 從而為成為你的客戶進(jìn)了一步， 人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終， 持之以恒， 每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系， 不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢， 從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。(3) 觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中， 在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、 妥帖地送到。

36、 。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如， 這樣使客人既感到自由空間的被尊重， 又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。 善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中， 酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)， 還要注意通過客人的行為、 動作、 儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。(4) 記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息， 如菜品做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力， 如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得

37、到及時(shí)、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值， 這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。(5) 在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。 用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決， 這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑” 。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決， 使客人能得到較滿意的答案。 并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹

38、立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。2. 實(shí)習(xí)體會酒店培訓(xùn)的重要性。 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌， 而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)， 因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展， 而酒店在旅游業(yè)中占重要地位， 而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、 靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。 市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭、人才的競爭。 只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。(1) 從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任， 有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本， 提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益， 從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力。培訓(xùn)是飯店

39、成功的必由之路， 培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在， 沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地， 有計(jì)劃， 有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才， 即使招得到， 也有一個(gè)提高、 更新知識以適應(yīng)新形勢、 新任務(wù)的問題。 因此， 從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。(2) 從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。 任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否， 都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素

40、， 素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)， 一個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步。(3) 一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要， 酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了， 在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視， 甚至是不培訓(xùn)直接上崗， 這對一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的， 沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體， 酒店是無法長期發(fā)展的， 一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管

41、理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。八、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了， 這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f， 在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧， 也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)， 如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何與顧客打交道; 同時(shí)，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識 ; 更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛， 也看到酒店發(fā)展的前景， 更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。 最后感謝老師的幫助， 感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)

42、單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)間： xx 年 7 月 19 日至 xx 年 8 月 20 日實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館， 進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20 名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈， 也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。 也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好， 我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試， 經(jīng)過嚴(yán)格的體檢， 被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作， 帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館， 開始了我們的實(shí)習(xí)。 實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)