幼兒園食堂各項管理制度

1、真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度制度九、食品供應(yīng)制度 十、食品留樣制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 十六、幼兒園膳食管理制度 十七、食品采購、驗收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛(wèi)生消毒制度1. 餐具用具使用前必須洗凈消毒。2. 洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜

2、、 肉類等其他水池混用。3. 洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合 食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4. 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi) 備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。5. 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有 明顯標(biāo)志。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園粗加工管理制度1. 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購 回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。2. 各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不 得加工。3. 洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工 肉類操作臺 與

3、蔬菜操作臺分開使用。4. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。5. 每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度1. 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職 責(zé)。2. 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到： 定人、 定時、 定區(qū)、 定質(zhì)量， 每天消毒 , 并做好記錄3. 管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。4. 環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無 污垢，墻腳、 屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水 道通暢無阻，抽油煙機無油垢。5. 餐具衛(wèi)生要求： 餐具、炊具做到一洗、 二清、三消毒、 四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具

4、消毒后立即放入保潔柜， 防止二次污染。 菜墩清潔， 生熟分開， 并有明顯標(biāo)識。 灶臺、 案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消 毒。6. 庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園配餐制度1. 烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶） 并作好分開使用，定位存放。用后將保持清潔。2. 幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮 熟后的食品，應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。3. 在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng) 在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。4. 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼

5、兒園食品衛(wèi)生五四制度”一、由原料到成品實行“四不”制度： 1 、采購員不買 腐爛變質(zhì)原料。 2 、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3 、 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4 、各班老師不給幼兒 食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食 品。二、成品食品存放實行“四隔離”： 1 、成品與半成品隔離。 2 、生熟食品隔離。 3 、食品與藥物隔離。 4 、食 品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。勤洗手剪指甲、勤洗澡理五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 發(fā)、勤洗衣服被褥、勤

6、換工作服興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的 工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管 理督查、幼兒園具體實施的工作原 則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職 的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗 位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員， 一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 興仁縣食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān) 幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動 接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

7、4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及 崗位職責(zé)， 相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受 用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法， 以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進 行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并 進行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1. 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工作 人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存 放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2. 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和 臨時參加工

8、作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。3. 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗 手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂 指甲油、 戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工間內(nèi)吸煙。4. 認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙 食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5. 每天下班前，檢查灶具等各電器開關(guān)是否關(guān)閉。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品采購、驗收儲存、加工制度1. 食品采購原則上都做到由配貨商家送貨到園。2. 特殊

9、情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照 有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo) 簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3. 每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。4. 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正 規(guī)生產(chǎn)廠家、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限 （物品是否在保質(zhì)期內(nèi)） 杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可 證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。5. 食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。6. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7. 儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進 先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品

10、儲存衛(wèi)生要求。8. 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、 容器必須標(biāo)志明顯， 做到分開使用， 定位存放，用后洗凈，保持清潔。9. 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖 洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒 處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在 專用清洗池內(nèi)進行。10. 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì) 量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75 。加工后 的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污 染。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品留樣制度1. 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），

11、應(yīng)當(dāng)分 別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時。2. 每種菜肴留樣量為 150 克以上，并做好留樣記錄，以 便隨時檢查。3. 留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。4. 留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂餐具、工用具的 清洗消毒、保潔制度1. 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒， 并擺放在固定位置。2. 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必 須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3. 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在 貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必

12、須貯存在專用的密 閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 （櫥柜） ， 并有明顯的標(biāo)記。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需在食堂工人晨檢記 錄表上簽到。2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可 重新上崗： （1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （ 2）有感冒咳嗽， 熱度高于或等于 38 度。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做 到“三白

13、”和“三不”： （ 1）“三白”：穿白大褂、戴白 口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（ 2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所 內(nèi)吸煙。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò?括病原攜帶者）， 活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚 病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1. 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和 防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱 或者冷庫；配備足夠的工具、容器；

14、安裝機械通風(fēng)設(shè)備。2. 抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開， 使用后及時清洗 消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3. 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、 水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4. 每天清理操作臺、 灶臺、 蒸飯箱、 消毒箱、 調(diào)味品櫥、 冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛 放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5. 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班， 對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員 對幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進行擦洗、消毒。6. 將食堂衛(wèi)生分配到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎 掛鉤。7. 由園長、監(jiān)管老師進行定期和不定期的檢

15、查，有記錄 有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確 膳食專人負(fù)責(zé)， 編制膳食計劃， 安排好每周食譜并及早公 布于家長。 并定期召開伙委會， 不斷改進工作，提高膳食 質(zhì)量。二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的 調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食 量和營養(yǎng)素攝取量。三、伙食費?？顚Ｓ?， 教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán) 守紀(jì)律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩 余食物，不食用 變質(zhì)食物。六、購

16、買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代 購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫 帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼 兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。九、嚴(yán)格開飯時間， 用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳， 不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生， 炊具、 餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取意見，提 高烹調(diào)技術(shù)， 講究科學(xué)烹調(diào) 。十二、 嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度， 按時供給飯菜、 點心， 兩餐間隔不少于三個半小時。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留 樣工作。興仁縣真武

17、西池幼兒園西池幼兒園食物中毒事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感 官性狀異?；蛴?變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理 該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列 措施：（ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、 教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（ 2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救 治病人；（ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的 食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（ 4） 配合衛(wèi)生行政部 門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣 品；（ 5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài) 控制在最小范圍。2、對病人采取應(yīng)急處理：（ 1

18、）采取病人的嘔吐物或排 泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進行處理：（ 1）對剩余的可 疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員 的手都必 須徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時 間不少于分鐘；對不能進行熱力消毒的可用酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。真武西池幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1. 責(zé)任制的分工：（ 1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù) 全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人；（ 2） 幼兒園食品衛(wèi)生安全 管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍， 對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直

19、接領(lǐng)導(dǎo)作用；（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2. 責(zé)任制的追究：（ 1）對玩忽職守、疏于管理，造成 孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園 或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分； （2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上 報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān) 規(guī)定給予通報批評或行政處分；（ 3）對違反學(xué)校食堂與 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物 中毒事件， 情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園庫房管理制度1. 主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有

20、害物品，不得存放個人物品和雜 物。2. 倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生， 經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3. 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢 查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、 質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食 品，未索證的食品不得驗收入庫。4. 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出， 易壞先用。5. 食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放， 散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉 變。6. 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲 存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不 得超過 5 毫米。7.

21、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。8. 任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食品原料采購索證制度1. 采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料 采購索證要求。2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、 食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有 關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢 查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必 須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3. 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存以 備查驗。4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有 毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、 無生產(chǎn)日期和保質(zhì)

22、期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5. 不得采購無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的 食品。6. 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào) 味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng) 當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸 醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān) 督部門出具的檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。興仁縣真武西池幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲 食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：1. 定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī) 及各級政府

23、、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工 參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員 的衛(wèi)生意識和法律意識。2. 根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況， 備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分 工到人，落實責(zé)任，切實發(fā)揮其作用。3. 食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上 崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食 品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。4. 各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等 的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物 等。5. 嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì) 及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬

24、菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及 其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品 渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證， 同時做好必要記載， 做到貨證相符。6. 用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消 毒；用專用保潔柜存放餐具。7. 規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè) 施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打 掃，不留污物、灰塵。8. 食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物 清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常 運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過 5 毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、 無鼠蠅、無灰塵。9. 供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。10. 食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并 做好記錄。興仁縣真武西池幼兒園食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷機械傷害預(yù)防措施1. 所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程 和安全制度。2. 加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專 人定點使用