《基礎營養(yǎng)學》教學大綱

1、基礎營養(yǎng)學教學大綱課程編碼：10272050課程名稱：基礎營養(yǎng)學英文名稱：Basic Nutrition開課學期：8學時/學分：60/ 3.5（其中實驗學時：40 ）課程類型：專業(yè)課開課專業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)選用教材：吳坤主編. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 第5版. 人民衛(wèi)生出版社，2003主要參考書：黃承鈺主編. 醫(yī)學營養(yǎng)學 第1版. 人民衛(wèi)生出版社，2003聞芝梅，陳君石主譯.現代營養(yǎng)學（第七版）.人民衛(wèi)生出版社，1998執(zhí)筆人：郭英一、課程性質、目的與任務營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門學科，是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要專業(yè)課程之一。通過本課程的學習，使學生掌握現代營養(yǎng)科學的基本理論，并

2、能運用于指導我國居民的合理營養(yǎng)與膳食。二、教學基本要求緒 論 了解營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本概念，發(fā)展歷史以及當前主要工作任務。第一節(jié) 蛋白質1了解蛋白質的生理功能、蛋白質營養(yǎng)不良；2掌握必需氨基酸、氮平衡；3掌握食物蛋白質營養(yǎng)學評價、蛋白質供給量及食物來源。第二節(jié) 脂類 1了解脂類的分類及營養(yǎng)學意義；2掌握必需脂肪酸概念及其生理功能；3熟悉脂類的食物及供給量源。 第三節(jié) 碳水化合物 1了解碳水化物的分類；2掌握碳水化合物的功能；3了解碳水化合物的供給量與食物來源。第四節(jié) 能量 1掌握三大營養(yǎng)素的能量系數；2掌握人體的能量消耗；3熟悉能量供給。第五節(jié) 礦物質1了解礦物質分類、特點、生理功能；熟悉礦

3、物質缺乏：掌握微量元素概念及種類。2了解鈣的生理功能，掌握其吸收與代謝特點、缺乏病主要表現、供給量及食物來源。3了解鐵的體內分布及生理功能，掌握其吸收與代謝特點、鐵缺乏、供給量和食物來源。4了解碘的生理功能，掌握碘缺乏與碘過量、碘供給量及食物來源。5了解鋅的吸收與代謝；掌握鋅的生理功能、缺乏與過量、鋅的供給量及食物來源。6熟悉硒的生理功能，掌握硒缺乏與過量、硒供給量及食物來源。第六節(jié) 維生素了解維生素的分類及特點，掌握維生素A、維生素D、維生素E、硫胺素、核黃素、葉酸、抗壞血酸的生理功能、缺乏癥、食物來源。三、各章節(jié)內容及學時分配章節(jié)內容講授學時實習學時合計緒論11第一節(jié)蛋白質3811第二節(jié)脂

4、類2810第三節(jié)碳水化物22第四節(jié)熱能22第五節(jié)礦物質6814第六節(jié)維生素41620合計204060四、實 驗1. 實驗目的與任務基礎營養(yǎng)學是一門專業(yè)基礎課，學生必需通過實驗、實習才能加深對理論課的理解，并為后續(xù)專業(yè)課的學習打好基礎，同時，通過實驗、實踐可以提高學員觀察問題和解決問題的能力、動手能力及獨立思考、分析問題的能力。2. 實驗教學基本要求（1）掌握食物蛋白質測定（2）熟悉食物脂肪測定（3）了解食物中鈣、鐵、鋅含量測定（4）掌握食物中硫胺素含量測定（5）掌握食物中核黃素含量測定3實驗教材或指導書（1）吳坤主編. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 實習指導 第2版. 人民衛(wèi)生出版社，2003（2）營養(yǎng)與

5、食品衛(wèi)生學實驗教程.華西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室，1991.054實驗項目一覽表序號實驗項目內容提要實驗類型學時分配主要儀器設 備實驗地點備注1蛋白質功效比值采用生長發(fā)育期的幼齡實驗動物，進行分組、飼料的配制、飼養(yǎng)及試驗結果的處理等來評價某食物的蛋白質生物利用率。綜合設計16微量凱氏定氮儀動物試驗室必修2食物蛋白質測定通過微量凱氏定氮法掌握測定蛋白質的過程及意義.驗證性實驗8微量凱氏定氮儀一樓實驗室必修3食物中脂肪測定利用有機溶劑，通過索氏提取器來獲得食物中的脂溶性物質。驗證性實驗8索氏提取器一樓實驗室必修4食物中硫胺素含量測定食物經過水解等處理與堿性鐵氰化鉀反應，通過熒光分光光度法測定。驗證性實驗8熒光分光光度計一樓實驗室必修5食物中鈣、鐵、鋅含量測定食物通過消化等處理利用原子吸收分光光度計測定。驗證性實驗8原子吸收分光光度計一樓實驗室選修6食物中核黃素含量測定食物經過水解等處理通過熒光分光光度法測定。驗證性實驗8一樓實驗室選修7