飲食行業(yè)工作管理與改善方案

1、工作管理與改善講師：老師中堅(jiān)幹部特訓(xùn)營(yíng)課程規(guī)劃理念中堅(jiān)幹部職責(zé)與使命工作面培育部屬中堅(jiān)幹部具備條件和能力專業(yè)面人際面人際關(guān)係工作效果工作倫理能力發(fā)展專業(yè)深耕中堅(jiān)幹部特訓(xùn)營(yíng)課程架構(gòu)賞罰管理管企展教人執(zhí)理劃現(xiàn)導(dǎo)際行力力力力力力工作管理與改善 專業(yè)深耕途徑意識(shí)有效學(xué)習(xí) 時(shí)間管理再造 培養(yǎng)學(xué)習(xí)型個(gè)性主管的任務(wù)與使命2002/5/1 vision22中堅(jiān)幹部特訓(xùn)營(yíng)之學(xué)習(xí)目標(biāo)完整認(rèn)識(shí)身為中堅(jiān)主管的任務(wù)完整認(rèn)識(shí)身為中堅(jiān)主管的任務(wù)建立正向思維突破現(xiàn)狀建立正向思維突破現(xiàn)狀強(qiáng)化中堅(jiān)主管的管理技能強(qiáng)化中堅(jiān)主管的管理技能培養(yǎng)積極態(tài)度，迎接工作挑戰(zhàn)培養(yǎng)積極態(tài)度，迎接工作挑戰(zhàn)澄清自我成長(zhǎng)意識(shí)，建構(gòu)專業(yè)深耕途徑澄清自我成長(zhǎng)

2、意識(shí)，建構(gòu)專業(yè)深耕途徑2002/5/1 vision23工作管理與改善管理五大機(jī)能管理五大機(jī)能1.計(jì)劃2.組織3.命令4.協(xié)調(diào)(調(diào)整)5.控制改善工作之進(jìn)行改善工作之進(jìn)行1.選擇有效率的工作2.分析現(xiàn)在的工作3.檢討之前的無效工作4做成改善案5.運(yùn)用新的方法被期待的管理者是被期待的管理者是2002/5/1 vision24管理人員共同責(zé)任（一） 責(zé)任之目標(biāo)具體釋例 內(nèi)部實(shí)行程度 學(xué)習(xí)後須強(qiáng)化 工作計(jì)劃興改善 分配工作 命令工作 權(quán)限之委任 協(xié)調(diào)工作 工作場(chǎng)所之整頓興檢查 守時(shí) 創(chuàng)造性工作 管 理 提高工作之安全 勞力資材時(shí)間節(jié)省 動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原則 創(chuàng)意運(yùn)用與執(zhí)行 成本降低 提高產(chǎn)量與品質(zhì) 加強(qiáng)工作

3、安全 分析工作來思考 工作單純化 改 善 啟發(fā)提出改善方案 2002/5/1 vision25管理人員共同責(zé)任（二）責(zé)任之目標(biāo)具體釋例 目 前 實(shí) 行 程 度 學(xué) 習(xí) 後 須 強(qiáng) 化在職訓(xùn)練（對(duì)工作）以分析工程來教育教育環(huán)境整頓與準(zhǔn)備決定擔(dān)任教育人員開工作會(huì)議培育代理人培育新員工教育教育成果檢討了解每一個(gè)部屬促進(jìn)組織活性化取締謠言解決問題提高工作士氣減少抱怨不滿有效的會(huì)談人興人的關(guān)係保持優(yōu)質(zhì)的人際關(guān)係2002/5/1 vision26管理五大機(jī)能計(jì)劃組織機(jī)能協(xié)調(diào)管制命令2002/5/1 vision27計(jì)劃的五個(gè)步驟Step1.目的明確化Step2.掌握事實(shí)Step3.根據(jù)事實(shí)加以檢討Step

4、4.擬定計(jì)劃案Step5.決定計(jì)劃管理程序種類特性重要性長(zhǎng)期、短期部分、綜合顥示機(jī)會(huì)威脅協(xié)助控制前瞻性思考目標(biāo)導(dǎo)向2002/5/1 vision28計(jì)劃管理意義1.明示目的與方針明示目的與方針2.把握有關(guān)的事實(shí)，把目的與現(xiàn)實(shí)結(jié)合把握有關(guān)的事實(shí)，把目的與現(xiàn)實(shí)結(jié)合3.5W2H之運(yùn)用之運(yùn)用4.努力學(xué)習(xí)計(jì)劃能力努力學(xué)習(xí)計(jì)劃能力5.擬定計(jì)劃擬定計(jì)劃曾經(jīng)用過查檢表擬定計(jì)劃嗎？曾經(jīng)用過查檢表擬定計(jì)劃嗎？2002/5/1 vision29組織管理意義1.分析目的與使命分析目的與使命2.分析決定必要職務(wù)範(fàn)圍分析決定必要職務(wù)範(fàn)圍3.建立機(jī)構(gòu)成立組織建立機(jī)構(gòu)成立組織4.決定人選決定人選2002/5/1 vision

5、210命令命令指示、溝通、理解、說明的一種方式如何傳達(dá)命令命令方式1.口頭傳達(dá)2.書面?zhèn)鬟_(dá)3.為何部屬未確實(shí)了解 你的命令1直接命令（命令）2.委婉的方式（請(qǐng)託徵詢）3.徵募方式（徵求）4.示意（暗示）2002/5/1 vision211為何部屬未確實(shí)了解你的命令不當(dāng)?shù)拿羁梢孕拚牡胤?這是上級(jí)的命令2.經(jīng)常變更命令3.感受不到你的想法4.不明確、不清楚5.缺乏自信6.抽象語意不明7.忽略部屬感受2002/5/1 vision212協(xié)調(diào)的管理意義目的方法程序協(xié)調(diào)是為了有的達(dá)到企業(yè)方針，使組織內(nèi)活動(dòng)能互相團(tuán)結(jié)，在這團(tuán)結(jié)力量過程中所需調(diào)整稱之。1.使方向一致2.確保整合性3.依相關(guān)人員相 互了解

6、4依目標(biāo)與現(xiàn)狀 認(rèn)知和融合.5.幫助組織化6.建立共同基礎(chǔ)1.以事實(shí)做基礎(chǔ)2.明確目的3.選定對(duì)象4.內(nèi)部意見統(tǒng)一5.協(xié)調(diào)的路徑1.規(guī)則程序（例行性）2.目標(biāo)（銷產(chǎn) 資金）3.階層制度4.部門劃分5.幕僚部門6.委員會(huì)2002/5/1 vision213溝通協(xié)調(diào)的原則溝通協(xié)調(diào)原則管理者的態(tài)度1.心裡準(zhǔn)備2.令對(duì)方產(chǎn)生 好感3.仔細(xì)聆聽對(duì) 方想法4.爭(zhēng)取對(duì)方讚同5.意見對(duì)立（異 中求同）1.掌握內(nèi)容正確 意義2.辨識(shí)事實(shí)與意見 差異3.認(rèn)真用心態(tài)度 對(duì)待4.對(duì)必要資訊接納5.適當(dāng)?shù)亟o予肯定 鼓勵(lì)1.可防止不必要重覆2.對(duì)目標(biāo)及狀況變化 達(dá)成或共識(shí)3.可針對(duì)計(jì)劃與執(zhí)行 方向做評(píng)估4.可獲得相關(guān)人員

7、協(xié) 助5.計(jì)劃不夠完備，可 進(jìn)行彌補(bǔ)協(xié)調(diào)效果2002/5/1 vision214整合協(xié)調(diào)的要領(lǐng)整 合 協(xié) 調(diào)可應(yīng)用技法1.不得迷失目標(biāo)2.站在高階層立場(chǎng)3.充分發(fā)表各自意見4.分析共同意見，提 供整合建議5.避免趨向理論化6.站在共同負(fù)責(zé)立場(chǎng)2002/5/1 vision215管制的管理意義目的內(nèi) 容程序1.為了達(dá)成目標(biāo)2.有效對(duì)應(yīng)變化 達(dá)成目的3.匹配變化更正4.為了下次將計(jì) 劃做得更好5.校正目標(biāo)及排 除障礙6.排除無效作業(yè)1.掌握事實(shí)（實(shí)情證據(jù)）2.依事實(shí)檢討（比較基準(zhǔn)）3.提出對(duì)策1.建立標(biāo)準(zhǔn)2.績(jī)效衡量3.採(cǎi)取行動(dòng)事情預(yù)估2002/5/1 vision216管制過與不足的原因?qū)Σ吖苤?/p>

8、過多與不足原因可採(cǎi)行對(duì)策1.管制方法的頻率不當(dāng)2.限制或指導(dǎo)過度，專 制或放任3.教育訓(xùn)練過度與不及4.溝通不足或基準(zhǔn)不清5.管理計(jì)劃不當(dāng)，命令 不徹底6.管理者遲鈍或懶散7.管理者不信任部屬2002/5/1 vision217工作改善的基本觀念改善6.維持維持改善案實(shí)施不斷5.實(shí)施實(shí)施付諸實(shí)際行動(dòng)3.檢討檢討分析所有記錄事實(shí)，提出改善構(gòu)想4.立案立案指定事實(shí)並申請(qǐng)核準(zhǔn)2.記錄記錄將現(xiàn)行工作各項(xiàng)事實(shí)記錄1.選擇選擇選定值得且需待改善的項(xiàng)目2002/5/1 vision218選擇要改善工作值得（必需）改善著力點(diǎn)何在1可否更舒服工作2.是否做的更正確3.能否更迅速4.是否更經(jīng)濟(jì)2002/5/1 v

9、ision219分析現(xiàn)在的工作分析的步驟可應(yīng)用的方法1.分析之說話動(dòng)作成記錄2.工廠配置的路徑與過程3.分析反覆動(dòng)作4.利用其他改善技術(shù)2002/5/1 vision220檢討已經(jīng)分析好的工作檢討步驟試著做做看1.為什麼需要這個(gè)步驟？2.應(yīng)做些什麼事情？3.在哪裏做好工作？4.什麼時(shí)候完成？5.誰要去做？6.用什麼方法去做？7.利用動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原理對(duì)照？2002/5/1 vision221做成改善案改善案的形成該留意的事項(xiàng)1.去掉不必要事情或工作2.結(jié)合或互換3.排成更好的順序4.儘量單純化、統(tǒng)一化5.和別人商量看看6.技術(shù)上有無困難2002/5/1 vision222運(yùn)用新的方法提昇新的方法持續(xù)

10、追求的要領(lǐng)1.得到上司的許可2.使工作人員了解3.實(shí)施新的方法4.檢討實(shí)施成果5.一直到更好的成效為止2002/5/1 vision223向搬運(yùn)損失挑戰(zhàn)的分析表搬運(yùn)工程分析自至搬運(yùn)物 搬運(yùn)人 搬運(yùn)容器 搬運(yùn)實(shí) 重量 距離 時(shí)間 頻率必須改善2002/5/1 vision224 Brain Storming1.目的創(chuàng)造性想法手段集體思考等色，根據(jù)一個(gè)靈感啟發(fā)另 一個(gè)靈感的原理。2.由來從1942年美國(guó) Flex Osborn出版思考的方法選出，尤其在會(huì)議技巧 上，得到非常大的利益。3.原則應(yīng)遵守 不限制數(shù)量，Idea愈多愈好不能批評(píng) 愈有飛躍性想法愈好 利用別人Idea連想4.提出Idea時(shí) 有

11、無相似的可代用？ 縮小會(huì)如何？ 變個(gè)形狀會(huì)怎樣？ 換過來可以嗎？ 有無代用品？ 反過來會(huì)怎樣？ 擴(kuò)大會(huì)怎樣？ 加起來可以嗎？5.評(píng)價(jià)Idea基準(zhǔn) 有效性 可行性 其他影響2002/5/1 vision225QC Sense調(diào)整改善活動(dòng)確認(rèn)檢查評(píng)價(jià)準(zhǔn)備實(shí)施控制目標(biāo)方法計(jì)劃PDCA追求最佳途徑科學(xué)化解決問題管理循環(huán)數(shù)據(jù)表達(dá)2002/5/1 vision226被期待的管理者是一、真正理解企業(yè)宗旨保持熱忱與士氣二、要能活用人才使部屬發(fā)揮能力展現(xiàn)績(jī)效三、具有遠(yuǎn)大眼光高深教養(yǎng)取得信任與支持四、對(duì)於工作進(jìn)行能預(yù)測(cè)冷靜處事VS解決問題五、富予研究進(jìn)取精神自我成長(zhǎng)VS指導(dǎo)啟發(fā)六、培育繼承人能力培育教化七、利用時(shí)

12、間維持高效能狀態(tài)八、掌握趨勢(shì)順應(yīng)企業(yè)走勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)向有利別方向邁進(jìn)九、充分識(shí)人正確評(píng)價(jià)促使人員發(fā)揮最大貢獻(xiàn)能力2002/5/1 vision227領(lǐng)導(dǎo)人10章1.如同時(shí)鐘有規(guī)則，做事正確，工作勤勉的人2.如同瓢子緊束腰帶，會(huì)打拼的人3.如同算盤可以上下，有柔軟性（彈性）的人4.如同紙燈籠能屈能伸的人5.如同扇子末端越開越大，有潛力的人6.如同鼓一打就響，有反應(yīng)的人7.如同雨傘驟雨一來，即可派上用場(chǎng)的人8.如同大方巾有大包容力的人9.如同胡椒看起來不剌眼，一嚐很辣，有味道的人10.如同手電筒可以照到每個(gè)角落，會(huì)關(guān)心每個(gè)人的人2002/5/1 vision228當(dāng)主管您夠格嗎？主管的潛力美國(guó)的心理學(xué)賴爾

13、德博士認(rèn)為升遷評(píng)核表1.你可以接受嚴(yán)厲指責(zé)而不火冒三 丈 嗎？2.你是否因被拒絕感到灰心嗎？3.當(dāng)笑話的主角是你，你是否仍然 與大夥談笑風(fēng)生呢？4.事情進(jìn)行不利，你仍保持高昴鬥 爭(zhēng)嗎？5.處理危機(jī)時(shí)能保持鍞靜嗎？1.對(duì)目前工作能勝任？績(jī)效如何？2.你是否能耐心等待？3.你是精力充沛，朝氣蓬勃，滿腔熱忱？4.他的處事是否果斷？5.你是有足夠分析能力，判斷力及解決問 題能力？6.你是否善於處理人際關(guān)係？能鼓勵(lì)員工 士氣？7.你對(duì)公司前進(jìn)是否高瞻遠(yuǎn)矚，具有高度 向心力？8.你能否採(cǎi)取主動(dòng)，把握稍縱即速，新機(jī) 運(yùn)？9.你能否設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)、能否授權(quán)？能否 管理？10.對(duì)公司的財(cái)務(wù)（成本）是否勇於負(fù)責(zé)？2

14、002/5/1 vision229人財(cái)定義人格實(shí)力貢獻(xiàn) 忠不判誠(chéng)不虛信不欺容不懼拾不貪動(dòng)力能力實(shí)踐力影響力技巧方法學(xué)問知識(shí)有形績(jī)效化無形商譽(yù)形象學(xué)歷不代表學(xué)問，學(xué)問不代表實(shí)力，實(shí)力不代表貢獻(xiàn)學(xué)歷不代表學(xué)問，學(xué)問不代表實(shí)力，實(shí)力不代表貢獻(xiàn) 2002/5/1 vision230編製計(jì)劃查檢表機(jī)構(gòu)名稱部 門日 期計(jì)劃名稱扽導(dǎo)者編製者步驟查檢項(xiàng)目查核已知部分急待檢討部分目的明確化1.界定問題與非問題？2.問題狀明確嗎？3.達(dá)成目的是什麼？4.最終目的與現(xiàn)階目的為何？5.目的與手能區(qū)分嗎？6.考量機(jī)會(huì)利益或損失之成份？7.掌握協(xié)調(diào)意見，真正意圖為何？掌握事實(shí)1.找出影響目的要因?yàn)楹危?.運(yùn)用 5W2H 蒐集資訊完整嗎?3.區(qū)分事實(shí)或意見有證據(jù)嗎？4.掌握設(shè)定目的的事實(shí)足夠嗎?5.掌握達(dá)成手段事實(shí)充分嗎？6.掌握相關(guān)人員心態(tài)程度多少?7.已廢除先入為主的觀念嗎？根據(jù)事實(shí)檢討1.事實(shí)整理評(píng)估周密嗎?2.因果關(guān)係及深入發(fā)掘足夠嗎?3.潛在問題發(fā)現(xiàn)了嗎？4.選擇方法適當(dāng)嗎？5.分析方法適當(dāng)嗎？6.取得資訊成本與時(shí)效性