火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng) 業(yè) 人： xxx創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目： xxx 火鍋日期： 2015 年 xx 月 xx 日目錄1. 企業(yè)概況·2. 市場分析·3. 市場前景·4. 風(fēng)險(xiǎn)分析·5. 產(chǎn)品與服務(wù)·6. 營銷策略·7. 人員架構(gòu)及裝修·8. 財(cái)務(wù)分析·一、企業(yè)概況1. xxx 火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式， 品質(zhì)優(yōu)異的養(yǎng)生菌菇火鍋是我店的主營產(chǎn)品，其采用秘制菌菇， 清澈泉水作為鍋底，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉 火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本

2、店特色產(chǎn)品。2. 本店屬于餐飲服務(wù)類行業(yè)， 以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。 本店意欲選址在 xx區(qū)，面積 120 平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。 “鮮蘑坊火鍋”為個(gè)人獨(dú)資，預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在 xx 萬元，現(xiàn)已自有資金 x 萬元，需貸款 xx 萬元。本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了解。二、市場分析“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬” ?；疱佊惺芬詠矸奖憧旖荨夥諢崃?、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青 睞?；疱?，在我國相傳已有數(shù)千年歷史了?？梢哉f，火鍋消費(fèi)是中國式生活形態(tài) 的縮影。近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展， 火鍋的

3、式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新， 火鍋消費(fèi)市場日益興旺， 逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。 面對激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢。1. 目標(biāo)顧客描述由于本店位于 xx區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對豐富，但競爭對手也不少， 特別是本店剛開業(yè)， 想要打開市場必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍， 以滿足消費(fèi)者的不同需求， 短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場。2. 市場容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場占有率本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場占有率約為30%。3. 市場容量的變化趨勢隨著人們的生活水平的不斷提高

4、，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人們對飲食的需求也將逐年提升。三、市場前景涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線， 一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊， 大快朵頤。 沒有明顯的淡旺季， 漫長的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在?；疱伒暌蚱湮睹纼r(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體， 不論高收入者還是工薪階層都是目標(biāo)對象。 相對于其它項(xiàng)目來說， 有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢， 且不用高薪聘請大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和 肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。四、風(fēng)險(xiǎn)分析市場開發(fā)做為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)， 早

5、期市場開發(fā)是最大的困難， 尤其是附近的競爭對手已經(jīng)占有一定的市場，為此，我們要制定完善的營銷計(jì)劃，進(jìn)行營銷培訓(xùn)， 樹立企業(yè)的良好形象， 開展貼心的周到服務(wù)， 并且做好思想準(zhǔn)備， 為了美好的未來而努力。中途股東退出因?yàn)閯偲鸩剑?所以企業(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問題， 有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出， 為此平時(shí)經(jīng)營中，要積極吸納和儲備人才，以供需要，如要退出，應(yīng)提前三個(gè)月通知企業(yè)，否則扣除 5%的股份，以保證企業(yè)正常運(yùn)行。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。 解決方案： 我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化， 并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹； 建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；

6、 在人才的納入方面， 不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才， 還要建立培訓(xùn)體系， 及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。風(fēng)險(xiǎn)的對待態(tài)度?高度重視風(fēng)險(xiǎn)?正確對待風(fēng)險(xiǎn)?我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本- 效益分析，風(fēng)險(xiǎn)效益分析，對風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。五、產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營養(yǎng)價(jià)值豐富， 無毒無害，含有豐富的營

7、養(yǎng)價(jià)值，也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底， 以下是本店所取部分主營食材簡介：香菇香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)腺嘌呤。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養(yǎng)價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達(dá) 9 種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素b、可以轉(zhuǎn)化成為維生素d的麥角甾醇。 香菇可以有效預(yù)防貧血、 防治高血壓和骨質(zhì)疏松， 和提高人體免疫功能和抗癌能力。金針菇金針菇又被人們叫做金絲菇，因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，金針菇的粗纖維對于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化， 預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針 菇

8、，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。鮑魚菇鮑魚菇又成蠔菇。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素b， 鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。草菇新鮮的草菇富含維生素 c，是柑橘的 6 倍之多。經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力， 對抗外來細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。 草菇中除了有蛋白質(zhì)、 脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素b、維生素 c 外，還有多達(dá) 70 多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。木耳木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6 倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。此外，木耳中還有甘露

9、聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷脂、麥角甾醇以及 vc。經(jīng)常吃木耳可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及癌細(xì)胞的侵襲。銀耳銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補(bǔ)品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常吃銀耳可以起到補(bǔ)腎、滋陰、潤肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血等作用，尤其對于女性來說，銀耳是最好的滋陰補(bǔ)品。袖珍菇袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量 元素，同時(shí)氨基酸含量也十分豐富。 人們長期使用袖珍菇可以有效降低高血壓和降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補(bǔ)血的功效。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道鮮味。當(dāng)它們與別的食物 一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好

10、的“美味補(bǔ)給” 。蘑菇中都含有胡蘿卜素， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 a，因此蘑菇還有“維生素 a 寶庫”之稱，其營養(yǎng)有助于心臟健康，并能提高免疫力。除主力菌菇類外， 我們還將選擇最新鮮的肉類、 丸子類、蔬菜類作為輔料， 以保證火鍋的豐富多樣性。服務(wù)熱情洋溢的服務(wù)態(tài)度，是客戶選擇店鋪進(jìn)食的一大要素。我們要抓好服務(wù)態(tài)度，微笑服務(wù)于每位前來品嘗美食的客戶。 新進(jìn)員工開始工作前， 我們都會(huì)對員工進(jìn)行基本培訓(xùn)，加強(qiáng)服務(wù)意識。1）餐廳基本服務(wù)用語“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時(shí)，迎賓人員使用?！爸x謝”、“謝謝您”，用于客人為服。請?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了。實(shí)在對不起，我們馬上為您重新?lián)Q一盤先

11、生，這是您點(diǎn)的菜。席間為客人服務(wù)時(shí)先生（小姐），您的菜上齊了，請慢用。您還需要些什么飲料？您的菜夠嗎？對不起，我馬上問清后告訴您。先生 / 小姐，我馬上給您加湯。您好，打憂您了，請問我可以清整一下桌面嗎？謝謝您的合作。謝謝您的幫助。餐后結(jié)帳并送客先生您的帳單。請付 xx元，謝謝。先生（小姐），這是找給你的零錢和發(fā)票，請收好，謝謝。希望您對這里的菜肴提出寶貴意見。非常感謝您的意見。十分感謝您的熱心指教。謝謝，歡迎您再來。再見，歡迎您再次光臨。六、營銷策略1、價(jià)格介于本店的規(guī)模與所針對的消費(fèi)群體，鮮蘑坊火鍋店的人均消費(fèi)大概在50-100 元左右。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此

12、，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說， 鮮蘑坊火鍋店明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。 我們應(yīng)該抓住此優(yōu)勢， 在不降低食物原料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下， 吸引更多的中低層消費(fèi)者。2. 促銷在店面附近拉橫幅， 發(fā)宣傳單。 店內(nèi)員工在本店附近發(fā)優(yōu)惠卡， 憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。此外，我們還將根據(jù)節(jié)日，季節(jié)推出一系列火鍋，例如：四生火鍋， diy 火鍋，滋補(bǔ)炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等等。當(dāng)客戶光臨本店時(shí)， 可自行根據(jù)自己的口味來選擇調(diào)料。就餐完畢后， 另送上新鮮水果供食用，這些服務(wù)我們都不收取費(fèi)用。與各大互聯(lián)網(wǎng)， app等進(jìn)行合作，聯(lián)合推出各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，團(tuán)購，代金券， 滿百送的活動(dòng)等等。3. 營業(yè)時(shí)間本店?duì)I業(yè)時(shí)間為 a

13、m10：00pm 22:00 點(diǎn)。節(jié)假日無休。七、人員架構(gòu)及裝修1、餐廳經(jīng)理 1 名 （本人兼）2、財(cái)務(wù)收銀 1 名3、廚師配菜 2 名4、服務(wù)生 3 名5、保潔 2 名 為了提高員工的積極性和工作能力， 公司的薪水實(shí)行基本工資 +提成=綜合工資的形式，并對優(yōu)秀的員工發(fā)放獎(jiǎng)品，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合。 建立競相吸引人才、激勵(lì)人才、鼓勵(lì)成才的環(huán)境氛圍，提高員工的團(tuán)隊(duì)意識。 實(shí)施以人為本，以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向，以崗位為基礎(chǔ)的管理模式； 把人力資源戰(zhàn)略管理提升到企業(yè)生存的地位上來，鼓勵(lì)全員參與， 并實(shí)行人性化管理的科學(xué)理念。店面裝修店內(nèi)主題色調(diào)以簡潔大氣為主。 整體墻面以米色系為主， 桌椅以實(shí)木、 藤

14、編為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。桌椅分別有 10 人桌 2 張， 4 人桌 5 張， 3 人桌 2 張， 2 人桌 4 張，本店共有13 張桌，可供 54 人同時(shí)就餐。八、財(cái)務(wù)規(guī)劃啟動(dòng)資金預(yù)算：（xx 萬元）場地租賃費(fèi)用（ 4萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（ 5000），場地裝修費(fèi)用（ 3萬），廚房用具及就餐設(shè)施（ 4萬，嚴(yán)格遵守國家對餐飲業(yè)環(huán)保要求的設(shè)備） ，員工工資（ 3萬，節(jié)假日獎(jiǎng)金另算）食材進(jìn)貨（ 2萬），轉(zhuǎn)讓費(fèi)（ 3萬），流動(dòng)資金（ 2萬）共合計(jì) xx 萬元，現(xiàn)已自有資金 xx 萬元，還需貸款 xx 萬元。月預(yù)計(jì)營業(yè)額：本店?duì)I業(yè)時(shí)間為 am10：00pm 22:00

15、點(diǎn)。本店共有 13 張桌可供 54 人同時(shí)就餐。按人均消費(fèi) 50 元計(jì)算的話 : （非節(jié)假日）如每日坐滿 54 人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入： 50 元*54 人=2700 元。如每日坐滿 34 人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入： 50 元*34 人=1700 元。按人均消費(fèi) 100 元計(jì)算的話 : （節(jié)假日）如當(dāng)日坐滿 54 人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入： 100 元*54 人=5400元。如當(dāng)日坐滿 34 人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入： 100 元*34 人=3400元。每月營業(yè)總收入：按每日坐滿 54 人來計(jì)算：2700*22=59400 元5400*8=43200 元合計(jì)： 102600 元。按每日坐滿 34 人來計(jì)算：1700*22=37400 元3400*8=27200 元合計(jì)： 64600 元。預(yù)計(jì)每月開銷： 固定開銷：工資 23000 元/ 月租金 15000 元/ 月推廣費(fèi) 1000 元/ 月可變性開銷：（按每日 34 人開銷） 水電費(fèi) 2000 元/ 月原料費(fèi) 8000 元/ 月衛(wèi)生費(fèi) 1500 元/ 月共計(jì)： 50500 元/ 月