第三章-崗位職責(共9頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上湖南快樂運動健康管理有限公司2013年9月1日 崗位職責 樓面營業(yè)部執(zhí)行經(jīng)理崗位職責1、協(xié)助總經(jīng)理抓好公司營銷工作（經(jīng)營戰(zhàn)略、管理知識、選人用人等），負責日常經(jīng)營工作（計劃、指揮、協(xié)調(diào)、控制、激勵、考核等），保證公司各項目標的完成。2、在總經(jīng)理授權(quán)或分工范圍內(nèi)實行全面的經(jīng)營管理。3、完成本崗位職責內(nèi)的各項經(jīng)營指標、制定營業(yè)部、樓面部管理制度、經(jīng)濟指標及各項規(guī)章制度。4、檢查、督導下屬各級管理人員的工作，協(xié)調(diào)公司各部門之間的關(guān)系，參加每周召開的工作例會。5、審核和上報公司年度財經(jīng)預算，向各部門下達年度工作指標。6、保持和發(fā)展公司與各界良好的公共關(guān)系，樹立和提高公司的形象

2、，開拓公司的經(jīng)營業(yè)務。7、親自接待V.I.P客人，代表公司對其表示熱烈歡迎并提供特殊的照顧和優(yōu)惠。8、不定期與客人會面，了解客人的投訴和反映的各種意見，作為改善、提高管理和服務水平的參考。9、檢查、督導樓面部、營業(yè)部的人事培訓工作，加強人力資源建設(shè)，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才；監(jiān)督、檢查規(guī)范化管理工作實施情況和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。10、努力改善工作條件，作好勞動保護和環(huán)境保護工作，不斷改善員工的工作環(huán)境和生活條件，加強公司的安全消防保衛(wèi)工作。11、完成總經(jīng)理下達的月、年度營業(yè)收入指標和其他各項工作任務。樓面部經(jīng)理崗位職責一、工作職責：在總經(jīng)理助理的統(tǒng)一領(lǐng)導下，負責樓面、酒吧、管事部的領(lǐng)導工作并依照會所

3、的經(jīng)營方針及內(nèi)部管理程序進行工作；負責會所的服務工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務；負責酒吧、傳菜部、大廳和包間等各下級部門的日常管理及業(yè)務考核工作；協(xié)調(diào)與營業(yè)部及各部門的工作關(guān)系。 二、工作內(nèi)容：1、每日參加收市后例會，并在開餐前召開班前會，布置任務，完成上傳下達及協(xié)調(diào)工作；2、安排領(lǐng)班班次，督導日常工作；3、與廚師長保持良好的協(xié)作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制訂菜品時參考；4、控制全會所的服務，確保服務質(zhì)量；5、負責審批有良好信譽客人的掛帳并及時收回。6、對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注；7、處理客人投訴，與客人溝通，掌握客人反饋建議；8、負責對本部門人員的業(yè)績評

4、估，按獎懲制度實施獎懲；9、督導實施員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)知識技能及良好的工作態(tài)度；培養(yǎng)員工規(guī)范安全的服務意識。10、負責會所硬件設(shè)施的使用保養(yǎng)，維護和更新，保障其安全運行。11、與其他部門之間的溝通與合作；12、適時將會所經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴等，匯報給直接上級；13、每日擇要填寫工作日志，內(nèi)容：1）當天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項。并于次日交總經(jīng)理翻閱檢查，依總經(jīng)理批示執(zhí)行。14、完成上級交辦的其他工作。三、職務和職權(quán)范圍 1 協(xié)助總經(jīng)理控制和分析下列事項：A、會所產(chǎn)品質(zhì)量； B、顧客滿意程度；C、衛(wèi)生清潔狀

5、況。 2、協(xié)調(diào)及管理會所的日常事務，指導開展快速有效及禮貌服務； 3、與員工建立并保持密切聯(lián)系； 4、使員工認識及了解會所，對其表現(xiàn)進行考核評估，召開職工考核評估會議； 5、必要時親自為客人服務； 6、確保職工的儀容儀表符合會所標準； 7、控制日常供應品的使用； 8、確保及執(zhí)行定期盤點； 9、每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作狀況：及時發(fā)現(xiàn)問題，及時通知工程部給予維修； 10、遵守公司的經(jīng)營方針和督促員工共同遵守公司的各項規(guī)章制度.樓面領(lǐng)班崗位職責1、協(xié)助樓面經(jīng)理做好本部門人事工作，調(diào)動員工積極性，對出現(xiàn)的問題，如：員工紀律問題，及時給予解決；2、協(xié)助樓面經(jīng)理完成培訓工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好；3、

6、協(xié)助樓面經(jīng)理完成經(jīng)營批示，督導員工推銷食品及飲品4、檢查本班組員工儀容儀表及出勤情況，并布置任務，進行分工，對其工作情況進行考核；5、營業(yè)時間內(nèi)，全面控制餐廳的服務工作，對特殊客人，要給予特殊關(guān)照與服務；6、協(xié)助樓面經(jīng)理控制和分析下列事項：A、餐廳產(chǎn)品質(zhì)量； B、顧客滿意程度；C、業(yè)務推廣； D、營業(yè)成本；E、衛(wèi)生清潔狀況。7、樓面經(jīng)理不在時，處理本部門全部的行政事務，包括下列各項：A、人員出勤記錄； B、員工排班表；C、客人記錄卡； D、工作記錄。8、在樓面經(jīng)理指導下使員工認識和了解餐廳，對其工作表現(xiàn)進行考核評估；9、控制餐廳日常供應品的使用；10、解決客人投訴，處理客人問題；11、確保餐廳

7、用具，餐具的質(zhì)量和使用量，適當給予補充；12、開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工作；a) 擺臺并檢查是否合乎標準；b) 督導完成餐廳清潔工作，保證金玉器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，保證桌椅轉(zhuǎn)盤干凈，保證餐廳內(nèi)其他用具干凈；c) 補充服務臺的餐具及用具；d) 按預定要求擺宴會臺； 13、了解當日廚師長特別推薦及供應情況，與傳菜部協(xié)調(diào)工作； 14、營業(yè)時間內(nèi)督導本組員工為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務，確保本組服務員按照服務程序與標準為客人服務； 15、全面了解本區(qū)域的客人用餐情況及時解決客人問題并適當處理客人投訴； 16、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系（回頭客）； 17、注意聆聽顧客的

8、不滿和要求，如實向主管或樓面經(jīng)理匯報； 18、保持員工間的密切聯(lián)系； 19、確保帳單準確無誤，并以誠懇的態(tài)度為客人結(jié)帳； 20、餐廳營業(yè)結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺，服務員清潔收尾工作； 21、定期對本組員工進行業(yè)績評估，向主管上報獎懲建議； 22、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，確保單項管理的落實，完成上級交給的其他任務；服務員崗位職責 1、在客人面前隨時保持友好，整潔和愉快形象； 2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐前的準備工作，按標準換臺布， 擺臺，清潔餐廳桌椅，轉(zhuǎn)盤；準備開餐用具，托盤，冰桶，冰桶架，食品及飲品訂單，醬油壺及酒車，并檢查所有用具的安全和使用性能； 3、開餐后，按服

9、務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結(jié)帳；了解每天供應菜式，與傳菜部密切配合； 4、關(guān)心特殊病殘及幼小客人，并按其相應的標準提供服務； 5、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法； 6、準備自己所管轄邊柜的瓷器，玻璃用具，餐具和調(diào)味品的供應，并保持邊柜干凈，合乎標準； 7、參加營業(yè)前的餐前會議； 8、協(xié)助領(lǐng)班做好每日盤點； 9、確保個人儀容儀表符合標準； 10、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，完成上級交辦的其他工作。酒吧領(lǐng)班崗位職責 1、檢查本班組員工儀容儀表及狀況，并分配當日任務； 2、開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工

10、作； 3、檢查用具是否齊備； 4、督導各處清潔工作，保證各種用具干凈，衛(wèi)生； 5、補充所需用具； 6、營業(yè)時間內(nèi)督導本組員工為客人提供高質(zhì)量、高效益服務； 7、確保本組員工按照服務程序與標準為客人服務； 8、了解客人喜好，不斷推出新品種酒水； 9、保持組員密切聯(lián)系； 10、餐廳營業(yè)結(jié)束后，要檢查吧臺及操作間的清潔及作好收尾工作，并與下一班做好交接；全面控制酒水成本； 11、定期對本組員工進行業(yè)績評估考核，向經(jīng)理上報獎懲建議； 12、確保每日進行盤點； 13、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，按要求履行其他責任。酒吧員崗位職責 1、掌握酒水基本知識，杜絕有質(zhì)量問題或假冒偽劣產(chǎn)品進入本部門，憑訂單給

11、服務員發(fā)放酒水； 2、熟悉酒水生產(chǎn)過程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法； 3、檢查酒吧所需的貯備是否充足，根據(jù)情況開提貨單； 4、檢查并準備酒吧用具，擺好酒瓶，準備好開吧工作； 5、確保酒吧在營業(yè)前處于干凈，良好的狀態(tài)； 6、按正確操作程序發(fā)放酒水； 7、好每日盤點并填寫每日銷售盤點表； 8、確保個人儀表及制服符合標準； 9、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，完成上級交給的其他工作。管事領(lǐng)班崗位職責1、負責洗碗部、PA及機動小組的日常管理督導；2、定期組織洗碗部員工對整個樓面餐具進行漂洗、消毒，確保餐具的清潔；3、餐前帶領(lǐng)PA員工做好各項準備工作；4、督導完成樓面地面及公用洗手間的清潔工作。5、檢查

12、所有綠植的擺放是否合理，并確保綠植的質(zhì)量，及時聯(lián)系維護員對綠植修剪及更換。6、對 PA的工作進行檢查，確保樓面周邊環(huán)境衛(wèi)生達到標準。7、營業(yè)期間督導機動小組員工為樓面提供高效服務，并協(xié)助傳菜工作。8、協(xié)助主管，定期實施物品盤點工作，嚴格控制損耗；9、與組員保持密切聯(lián)系，確保員工的緊密合作；10、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，按要求履行其他職責。保潔崗位職責1、 在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導下，完成會所的日常工作；2、 按標準負責完成衛(wèi)生間的打掃工作。洗碗工崗位職責1、 熟識餐具、用具的清潔方法和程序，并按要求和規(guī)定快捷的清洗餐具、用具，并保證餐廳運作需要；2、 熟識餐具的消毒過程和方法，對餐具進行消毒

13、處理；3、 定期對餐具進行分類漂浸，以確保餐具無污漬；4、 對已清洗完的餐具、用具按要求擺放；5、 保持洗碗間干凈清潔以符合有關(guān)部門要求；6、 小心清洗所有餐具、用具以免損壞，降低其破損率，如有破損餐具必須揀出分開放置，定期向主管報損；7、 遵守公司的各項規(guī)章制度和工作程序 ，完成上級指派的其他工作。傳菜部領(lǐng)班崗位職責一、開市前 1、檢查傳菜員的出勤情況及儀容儀表； 2、準備工作用的工具和餐具，保證餐用具的完好整潔； 3、督促傳菜員做好用具、工具清潔； 4、留意該市的特殊傳菜任務； 5、準備好配料、醬料；二、開市時 1、核對樓面送至的核對單，并迅速跟木夾送至廚房； 2、根據(jù)菜單準備好用具及醬汁

14、； 3、將廚房送至的菜式核對臺號、份量后劃單、加菜蓋后督導傳菜員迅速送至客人餐臺前； 4、負責樓面與出品部的工作聯(lián)系與溝通；三、收市時 1、督導傳菜員做好傳菜間以及所有傳菜用具的清潔； 2、清點用具數(shù)量，并放好、鎖好； 3、把剩余醬汁放置適當位置； 4、每天配合傳菜主管對下屬開工作小會，傳達上級指示和總結(jié)工作，考核本部門員工的工作； 5、導傳菜員調(diào)配醬料； 6、定期向上級匯報傳菜員工作表現(xiàn)； 7、執(zhí)行上司指派的其他工作； 8、每月對用具、金玉器點存并提供資料給上級部門。 9、遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務。傳菜員崗位職責1、 執(zhí)行領(lǐng)班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴

15、會的傳菜注意事項；2、 按照領(lǐng)班的分配和本崗位工作程序與標準，作好開餐前的準備工作；3、 通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和沽清的菜式；4、 根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜準確無誤地傳遞到餐桌前，向服務員報出菜名及臺號；5、 做好廚房和餐廳之間的通訊員，把信息及時么饋給領(lǐng)班；6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量（含容器的質(zhì)量）、溫度及份量，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，做到六不上原則：溫度不夠不上，份量不足不下，內(nèi)有雜物不上，餐具破損不上，器皿不潔不上，客人未到不上；7、 參加營業(yè)前的餐前會議；8、 從庫房領(lǐng)取調(diào)料供應品；9、 協(xié)助領(lǐng)班作好每日盤點；10、 營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉電源、將剩余米飯送回廚房，收回托盤、及固定家私、金盤玉器，作好收尾工作，與下一班做好交接工作；11、 確保個人儀容儀表符合標準；12、 遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，完成上級交給的其他任務。領(lǐng)位員崗位職責一、崗位職責：接聽電話，接受預定，歡迎并引領(lǐng)客人到位。二、工作內(nèi)容1、 在顧客面前隨時保持儀態(tài)好，愉快和整潔的形象； 2、 迎接，問候顧客并將其領(lǐng)入座位，協(xié)助主管或經(jīng)理對客人定座，作合理之工作分配； 3、 按標準接聽電話，向客人推薦并介紹宴會菜單，接受預定后，做好記錄，并通知樓面經(jīng)理準備，領(lǐng)班按預定擺臺