出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件培訓(xùn)講義

1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件培訓(xùn)講義出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 第三條第三條 本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的基本依據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的基本依據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委國家認(rèn)監(jiān)委2002年第年第3號公告號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定第五第五條條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立求的基礎(chǔ)上，建立HACCP管理體系。管理體系。 企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序企業(yè)必須建立和實(shí)施

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序什么是質(zhì)量體系文件 一個企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理就是通過對企一個企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理就是通過對企業(yè)內(nèi)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種過程進(jìn)行管理業(yè)內(nèi)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種過程進(jìn)行管理來實(shí)現(xiàn)的，因而就需要明確對過程管理來實(shí)現(xiàn)的，因而就需要明確對過程管理的要求、管理的人員及職責(zé)、實(shí)施管理的要求、管理的人員及職責(zé)、實(shí)施管理的方法以及實(shí)施管理所需要的資源，把的方法以及實(shí)施管理所需要的資源，把這些用文件形式表述出來，就形成了該這些用文件形式表述出來，就形成了該企業(yè)的質(zhì)量體系文件。企業(yè)的質(zhì)量體系文件。質(zhì)量體系文件的作用q指導(dǎo)作用指導(dǎo)作用q質(zhì)量體系文件對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)質(zhì)量體系文件對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)才

3、能使產(chǎn)品質(zhì)量得以實(shí)現(xiàn)。才能使產(chǎn)品質(zhì)量得以實(shí)現(xiàn)。q提供適宜的培訓(xùn)提供適宜的培訓(xùn)q企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)與學(xué)校培訓(xùn)是不同的，培訓(xùn)企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)與學(xué)校培訓(xùn)是不同的，培訓(xùn)內(nèi)容一般偏重于具體的要求。質(zhì)量體系文件內(nèi)容一般偏重于具體的要求。質(zhì)量體系文件是直接指導(dǎo)員工工作或操作的規(guī)范。是直接指導(dǎo)員工工作或操作的規(guī)范。q開展內(nèi)部審核的依據(jù)開展內(nèi)部審核的依據(jù)質(zhì)量體系文件編寫依據(jù)q出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求q出口罐頭等產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口罐頭等產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范qCAC/RCP 11969 REV.3（1997），），AMD.（1999）HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則準(zhǔn)則 質(zhì)量體系文件架

4、構(gòu)HACCP 計劃計劃質(zhì)量手冊質(zhì)量手冊程序文件程序文件作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)指導(dǎo)書記錄表格記錄表格質(zhì)量手冊格式、內(nèi)容封面封面發(fā)布令發(fā)布令公司概況公司概況 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)車間各類人員的管理車間各類人員的管理環(huán)境衛(wèi)生的控制環(huán)境衛(wèi)生的控制車間及生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生的控制車間及生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生的控制原料、輔料及加工用水衛(wèi)生的控制原料、輔料及加工用水衛(wèi)生的控制生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制檢驗(yàn)的管理檢驗(yàn)的管理有毒有害品的控制有毒有害品的控制 質(zhì)量

5、手質(zhì)量手冊好比冊好比國家法國家法律體系律體系中的憲中的憲法，是法，是一份綱一份綱領(lǐng)性文領(lǐng)性文件，是件，是規(guī)定組規(guī)定組織管理織管理體系的體系的文件文件程序文件程序是為進(jìn)行某項(xiàng)活動或過程所規(guī)定的途徑。程序是為進(jìn)行某項(xiàng)活動或過程所規(guī)定的途徑。出口食品衛(wèi)生質(zhì)量體系所要求的程序文件出口食品衛(wèi)生質(zhì)量體系所要求的程序文件文件和記錄控制管理程序文件和記錄控制管理程序原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP)SSOP)不合格品控制管理程序不合格品控制管理程序產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和召回制度產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和召回制度 加

6、工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序 職工培訓(xùn)管理程序職工培訓(xùn)管理程序內(nèi)部審核和管理評審程序內(nèi)部審核和管理評審程序 程序文件的編寫遵循遵循 5W1H 的原則的原則WHAT 做什么做什么WHY 為什么做（目的）為什么做（目的）WHO 誰來做誰來做WHEN 何時做何時做WHERE 在哪里做在哪里做HOW 如何做如何做作業(yè)指導(dǎo)文件什么是作業(yè)指導(dǎo)文件什么是作業(yè)指導(dǎo)文件 用以指導(dǎo)某個具體過程形成的用于技術(shù)用以指導(dǎo)某個具體過程形成的用于技術(shù)性細(xì)節(jié)描述的可操作性文件，比如工藝性細(xì)節(jié)描述的可操作性文件，比如工藝規(guī)程、操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作手冊、規(guī)程、操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作手冊、記錄表格等記錄表格等。編寫原則編寫原則 應(yīng)簡單、實(shí)用，真正起到指導(dǎo)的作用應(yīng)簡單、實(shí)用，真正起到指導(dǎo)的作用HACCPHACCP計劃計劃1 1、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品說明 2 2、加工工藝描述、加工工藝描述3 3、加工工藝流程圖解、加工工藝流程圖解4