學校食堂人員要求規(guī)范

1、學校食堂人員要求規(guī)范一、健康管理1、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。2、食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。3、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手

2、套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。4、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、培訓考核餐飲服務(wù)企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務(wù)提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。1、培訓考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。2、培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實際操作、答題等方式。3、對培訓考核及時評估效果、完善內(nèi)容、改進

3、方式。4、從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。三、人員衛(wèi)生1、個人衛(wèi)生（1）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生。（2）從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（3）食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住。（4）進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。2、口罩和手套（1）專間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。（2）專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：a）現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盤加工制作；c）加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)醉豆制品）d

4、）對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應的；e）調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；f）備餐。（3）專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。（4）其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。（5）如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換手套，出現(xiàn)14.4.2條款要求的重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。四、手部清洗消毒1、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗宜符合餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法。2、加工制作過程中，應保持手部清潔。出現(xiàn)

5、下列情形時，應重新洗凈手部：a）加工制作不同存在形式的食品前；b）清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；c）咳嗽、打噴嚏及描鼻涕后。3、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，應重新洗凈手部。4、加工制作不同類型的食品原料前，宜重新洗凈手部。5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進行手部消毒，手部清洗消毒應符合餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法（見附錄I）。加工制作過程中，應保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應重新洗凈手部并消毒：a）接觸非直接入口食品后；b）觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后；c）第四條底款要求的應重新洗凈手部的情形。五、工作服1、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服宜每天清洗更換。2、食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應更換工作服。3、工作服受到污染后，應