必勝客試操作工作總結(jié)

1、工作總結(jié)通過(guò)在餐廳工作的兩天時(shí)間，我對(duì)餐廳各個(gè)服務(wù)臺(tái)及各項(xiàng)工作內(nèi)容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細(xì)中求細(xì)的工作態(tài)度是我對(duì)本餐廳的初步印象。感謝值班經(jīng)理安排我在內(nèi)場(chǎng)和外場(chǎng)各工作一天，使我在體驗(yàn)和感受不同工作崗位的同時(shí)，得以鍛煉自我。較高的翻臺(tái)率，高速的工作節(jié)奏，使我興奮不已、干勁十足。以下是我在快樂(lè)工作中的心得體會(huì)：一、外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，是外場(chǎng)人員的服務(wù)之本。由于外場(chǎng)服務(wù)人員直接面對(duì)顧客，服務(wù)人員的言談、情緒是影響顧客對(duì)餐廳印象的一個(gè)重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。服務(wù)員面無(wú)表情的為顧客點(diǎn)單或無(wú)視顧客存在，首先是對(duì)顧客的不尊重，也是對(duì)自己工

2、作崗位的不負(fù)責(zé)任。因此，外場(chǎng)服務(wù)人員必須要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和自我調(diào)節(jié)控制情緒的能力。外場(chǎng)服務(wù)人員在完成自己工作的同時(shí)，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務(wù)人員不能將回收的餐具直接放到buth臺(tái)上，應(yīng)順手將餐具放到buth臺(tái)內(nèi)，騰出餐具回收存放位置給下一個(gè)員工。我建議，在最繁忙的餐期，應(yīng)安排一名專(zhuān)門(mén)收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無(wú)序、重復(fù)工作，以提高工作效率。二、內(nèi)場(chǎng)相對(duì)于外場(chǎng)，內(nèi)場(chǎng)的工作程序比較復(fù)雜，上百種產(chǎn)品必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)，做到制作準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)。內(nèi)場(chǎng)配料繁多、工序復(fù)雜、工作環(huán)境溫度較高，我觀察到內(nèi)場(chǎng)工作一天下來(lái)，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛(ài)

3、崗敬業(yè)的精神值得我學(xué)習(xí)。我在內(nèi)場(chǎng)的時(shí)間較短，部分操作標(biāo)準(zhǔn)尚不是很明確，很多工作內(nèi)容需要加緊熟悉、多學(xué)多練。我認(rèn)為，只有把內(nèi)場(chǎng)當(dāng)做自家廚房，把顧客當(dāng)做自己家人，才能制作出既優(yōu)質(zhì)美味又安全衛(wèi)生的食品。三、管理在職學(xué)生占本餐廳員工的大部分，管理起來(lái)存在一定難度，因?yàn)閷W(xué)生的穩(wěn)定性較差，為他人服務(wù)的意識(shí)也比較薄弱。我認(rèn)為在與他們培訓(xùn)溝通時(shí)應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務(wù)人員的服務(wù)水平達(dá)到整體標(biāo)準(zhǔn)要求。有培訓(xùn)員反應(yīng)，培訓(xùn)員多次培訓(xùn)新員工，但其實(shí)操水平并沒(méi)有顯著提高。一現(xiàn)象的存在是因?yàn)樾聠T工的服務(wù)意識(shí)較差。我認(rèn)為，主要由三方面構(gòu)成：1、餐廳的新員工大多是在校實(shí)習(xí)生，年齡較小，初次走出學(xué)校踏入社會(huì)，與人溝通能力欠缺；2、新員工多為獨(dú)生子女，主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)較薄弱；3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓(xùn)練員可以實(shí)行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標(biāo)準(zhǔn)作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會(huì)、多動(dòng)腦、多效仿，也許會(huì)比憑空講解“服務(wù)意識(shí)”有效些。最后，高品質(zhì)的餐廳取決于高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的食品，我認(rèn)為餐飲業(yè)最重要的原則離不開(kāi)食品的質(zhì)量安全性，由于餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，所以高品質(zhì)的服務(wù)定能為顧客創(chuàng)造快樂(lè)就餐的天堂。我喜歡餐飲這個(gè)行業(yè)，喜歡快節(jié)奏的環(huán)境，喜歡富有挑戰(zhàn)性的工作，我堅(jiān)信自己完全有能力在公司完