健康知識(shí)小貼士

1、1、生活妙管家:當(dāng)購(gòu)買(mǎi)吞拿魚(yú)的時(shí)候,必須注意魚(yú)肉的肉質(zhì)是否結(jié)實(shí)、濕潤(rùn)以及帶有清新的鮮魚(yú)味,最好 便是看見(jiàn)一行行在魚(yú)肉間白色的脂肪層,這些脂肪紋是優(yōu)質(zhì)魚(yú)生的指標(biāo),而色澤則表示魚(yú)生的新鮮。2、關(guān)于紅酒的標(biāo)簽,你知道嗎?在葡萄酒標(biāo)籤上, C (cuvee表代該酒由某一種混合或某一批葡萄釀製。在葡萄酒標(biāo)籤上, D (Demi-sec在法語(yǔ)中的意思是半乾 ,以形容葡萄酒屬甜味(糖份達(dá) 5% 。在法國(guó)葡萄酒標(biāo)籤上可找到 R Recolant ,表示釀酒師收割自家出產(chǎn)的葡萄,因此該酒是在酒莊入樽。3、你知道嗎?關(guān)于釀制葡萄酒的葡萄品種知識(shí)3.1紅葡萄赤霞珠:被譽(yù)為紅酒葡萄之王 ,原產(chǎn)自法國(guó)波爾多左岸,現(xiàn)已在

2、各新世界作廣泛種植,屬中度至豐滿型 酒身,豐富的單寧及黑加侖子味道是其典型風(fēng)格,多數(shù)都適合久存。梅鹿:說(shuō)起梅鹿,必然跟右岸的龐馬和聖達(dá)美倫區(qū)相提並論。梅鹿比赤霞珠較少單寧,味道柔和但具複雜 性,帶有梨子、黑櫻桃、紫羅蘭和香橙的味道。常用以配赤霞珠作波爾多式調(diào)配。施赫:在法國(guó),它的名字是 Syrah,以釀製隆河北部味道剛勁的紅酒而著名;屬中度到豐滿型酒身,單寧 穩(wěn)重而成熟,含櫻桃、黑莓、梨子、胡椒、香料及純朱古力的味道。隆河北部的 Hermitage,必須以 100%施赫釀造。黑比諾:勃根地的主要紅萄葡,帶櫻桃、蘑菇等泥土氣息,同時(shí)亦為香檳釀造中的主要萄葡之一。3.2白葡萄莎當(dāng)妮:莎當(dāng)妮是最受歡

3、迎的白酒,蘊(yùn)含非常廣乏的味道 由奶油、橡木香氣,以至新鮮蘋(píng)果、梨子、 柑橘類(lèi)果子及蜜瓜等芳香,而且餘韻悠長(zhǎng)令人回味。長(zhǎng)相思:典型輕度至中等酒身白酒的代表,感覺(jué)清新而且口感爽朗,而且有多種不同的味道,最常見(jiàn)的是 含草本植物的芳香。 Loire 區(qū)的 Sancerre 和 Pouilly Fume 可謂此萄葡的代表作。塞蜜蓉:主要出現(xiàn)於法國(guó)波爾多,是釀造 Sauternes 甜酒的主要成份。若單以斯美安釀酒,會(huì)得出鮮嫩清 草和帶無(wú)花果的香味,在波爾多區(qū)常與長(zhǎng)相思混合釀造,以達(dá)至味道平衡。薏絲玲:為阿爾薩斯唯一指定之萄葡,充滿清新青檸味和礦物質(zhì)感,複雜有致中輕滲細(xì)緻的鮮花芬芳,蘋(píng) 果、桃子和梨子等鮮

4、果味道。4、關(guān)于櫻桃相關(guān)知識(shí)你知道嗎?如何挑選:應(yīng)選較大而顏色較深、帶有綠色葉柄的。怎樣吃:摘去葉柄,清洗乾淨(jìng)便可食用。美味建議:做沙律,焗果批皆宜,甚至可製成果醬。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:零脂肪兼高纖維,亦蘊(yùn)含豐富維他命 C 、維他命 B 雜及鉀。5、生活妙管家:水蜜桃脫皮妙法把原個(gè)水蜜桃放進(jìn)沸水中浸 15秒,然後立時(shí)放進(jìn)冰水中,外皮便會(huì)自 然鬆脫。6、醒目貼士:當(dāng)處理辣椒籽時(shí),最好戴上膠手套以保護(hù)雙手;絕對(duì)不要揉眼睛,如不慎碰到雙眼應(yīng)立即以 清水沖洗;處理完辣椒後,應(yīng)以肥皂徹底清潔雙手,使用過(guò)的器具和工作臺(tái)也要清理好。吃麵包、飲乳酪 或牛奶均有助解辣。7、你知道嗎?冷凍的牛油最多可存放半年。8、你知道嗎

5、?糖應(yīng)存放於密氣的容器之內(nèi)。黃糖尤其容易乾燥,要它回復(fù)柔軟,不妨將一角蘋(píng)果放進(jìn)容器 內(nèi),隔天黃糖便會(huì)吸收了蘋(píng)果的水份而變得容易使用。9、你知道嗎?一件雞腿大約含 75卡路里。10、生活妙管家:當(dāng)購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)的時(shí)候,大家必須謹(jǐn)記醃製凍肉類(lèi)如沙樂(lè)美腸、香腸、意大利辣肉腸等等, 所含的脂肪和鹽份都較鮮肉為高,而較低脂的選擇則有切片火雞胸肉、燒牛肉黑森林火腿和煙燻牛肉等。11、關(guān)于芝士你知道嗎?Jarlsberg :質(zhì)感偏硬而帶點(diǎn)甜味的挪威芝士。Camembert :經(jīng)消毒的軟身法國(guó)芝士,帶有醇美芳香。 AOC Camembert :不經(jīng)消毒的傳統(tǒng)芝士,散發(fā)野 磨菇的芳香,宜配紅酒。Manchego :以

6、羊奶製成的希臘芝士,帶有濃烈辛辣味的芝士,可配以脆麵包片進(jìn)食。Feta :以羊奶製成的希臘芝士,帶鹹味,是希臘沙律的最佳拍播。Port Salut :來(lái)自法國(guó)的中度軟身芝士,味道清淡。Gouda :由牛奶製成的荷蘭芝士,最適宜做三文治或小吃。Gorgonzola :軟滑的芝士,味道偏鹹,適宜伴以多士進(jìn)食。Breese Blue :淡味藍(lán)紋芝士,伴以麵包進(jìn)食的口感最佳。Wensleydale :質(zhì)地較鬆化的甜味芝士,可用於煮食或做沙律。Red Leicester:來(lái)自英國(guó)的粒粒芝士,味道濃郁,適宜當(dāng)作小吃。Saint Nectaire:來(lái)自法國(guó)農(nóng)場(chǎng)的硬身芝士,宜配紅酒。Banon :粟子葉包裹貯

7、存的法國(guó)芝士,烤焙後伴以法國(guó)麵包進(jìn)食最為可口。Raclette :瑞士芝士,通常加熱後用刀刮碎灑在菜式上調(diào)味。Blue Castello:極軟滑的丹麥藍(lán)紋芝士,可用作意大利麵醬汁。Dolcelatte :意大利軟身藍(lán)紋芝士,帶牛油芳香及甜美口感,伴以多士最為美味。Emmental :硬身的瑞士芝士散發(fā)果仁芳香,最適宜作小吃。12、日本清酒你知道嗎?薰酒:帶有撲鼻的果實(shí)香及花香,口感圓潤(rùn),入口輕快,最宜作餐前酒。宜配搭簡(jiǎn)單的料理或含柑橘 系果實(shí)的菜式。 ; 有甘口及辛口等不同的味道。冷飲最能爽快地享受這種充滿清涼感的香氣。但若太 冷反會(huì)令香味流失,並會(huì)產(chǎn)生酸味及苦味。適合飲用溫度:812度。爽酒

8、:有輕盈的風(fēng)格,入口柔順舒暢;爽快清涼而簡(jiǎn)單,可作餐前飲或配合味道較淡的菜色,爽酒可 提升食材的味道。冷飲最能發(fā)揮出爽酒的特性。適合飲用溫度:515度。醇酒:保留原材料的米香,口感豐盈。最適宜作餐中酒,特別是濃口料理,醃漬類(lèi)食品等濃味菜式, 又或西洋料理中常用的忌廉汁底菜式。飲用溫度最廣泛,不同的溫度會(huì)產(chǎn)生各式各樣的味道。由於此 類(lèi)型清酒口感複雜,常溫或微溫?zé)彷^能將其特色發(fā)揮出來(lái)。適合飲用溫度:1520度或 4050度。 熟酒:經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熟成後,留有乾果及香料等複雜的味道,甜度酸度均衡,酒質(zhì)強(qiáng)而有力。適合特別濃味的料理,如烤、油膩以及炆烤烹調(diào)的菜式。由於味道較其他三類(lèi)清酒為濃,飲用次序必須為最後

9、, 否則會(huì)蓋過(guò)其他清酒的味道。 要注意, 溫度太高亦會(huì)破壞酒質(zhì)。 適合飲用溫度:1525度或 35度前後。13、 你知道嗎?橄欖油的魔法美容寶典:在洗完臉后,用“橄欖油+鹽”反復(fù)輕輕按摩臉部,起磨砂、滋潤(rùn)作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面, 除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢,增加皮膚的光澤和彈性?；?qū)⑺姆种槐蠙煊头湃胛⒉t稍加熱后 拿出,待溫度適中后均勻涂抹在臉上,可有效調(diào)理干性及敏感性肌膚。將牛奶 50毫升,加 4-5滴橄欖油,用面粉適量調(diào)勻敷面,保留 20分鐘后用清水洗凈 , 長(zhǎng)期使用 , 可 增加皮膚的活力和彈性。將一個(gè)雞蛋打散,加入半個(gè)檸檬汁及一點(diǎn)點(diǎn)粗鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆?而后將橄欖油徐徐加入雞蛋

10、汁里, 使二者混合均勻。平日可將此面膜儲(chǔ)存在冰箱里,一周做一至二次,不僅可防皺,還可以促進(jìn)皮膚的 光滑細(xì)致。用一匙砂糖和橄欖油混合制成面膜,每周用三次,收縮毛孔,美白肌膚。14、你知道嗎?橄欖油的魔法烹調(diào)功能燒、烤、煎、熬:加些橄欖油烹調(diào),可以使食物更香 , 更滑 , 味道更醇厚。特別推薦使用橄欖油做雞 蛋炒飯,或做燒烤。調(diào)味:可將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番 茄等。它能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧。煮飯:煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。15、你知道嗎? 大豆被稱為“素的肉” ,多吃大豆能促進(jìn)乳酸桿菌的繁殖,使排便順暢,降低

11、患癌概率。 16、你知道嗎?蘋(píng)果,因?yàn)樘O(píng)果中富含纖維物質(zhì),可以補(bǔ)充人體足夠的纖維質(zhì),降低心臟病發(fā)病,還可以 減肥。故美國(guó)人每周節(jié)食一天,這一天只吃蘋(píng)果,號(hào)稱“蘋(píng)果日” 。實(shí)驗(yàn)證明,糖尿病患者宜吃酸蘋(píng)果;而 心血管病患者和肥胖者宜吃甜蘋(píng)果; 治療便秘時(shí)可吃熟蘋(píng)果; 睡覺(jué)前宜吃鮮蘋(píng)果, 可以消除口腔內(nèi)的細(xì)菌, 改善腎臟功能;如果要治療咳嗽和嗓子嘶啞,那就要吃生蘋(píng)果榨成的汁;將蘋(píng)果泥加溫后食用,是兒童與 老年人消化不良的好藥方。17、你知道嗎?檸檬汁和蜂蜜,用溫開(kāi)水調(diào)和,制成蜜汁檸檬水,經(jīng)常飲用可以起到通便、凈化血液、美 容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的功效。18、你知道嗎?芹菜是天然的利尿藥,它還能消除疲勞。

12、19、你知道嗎?每天吃 9克干香菇(犬約兩個(gè) ,堅(jiān)持一周后,膽固醇值能下降約 10% 。20、你知道嗎?吃海帶、紫菜能抑制膽固醇、血壓、血糖上升,防止動(dòng)脈硬化和血栓,還有提高免疫力、 預(yù)防過(guò)敏和癌癥的作用。21、你知道嗎? B 族維生素是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。22、你知道嗎?食用卷心菜的外層葉片,能更有效地吸收維生素 C 。23、你知道嗎?維生素 E 有返老還童的功效,每日必需的維生素 E 量,男性是 10毫克,女性是 8毫克。 24、你知道嗎?吃葡萄不要吐葡萄皮,因?yàn)楣ぶ械亩喾涌梢钥顾ダ稀?5、 36健康提示:兒童應(yīng)少吃“彩色”食品。26、這些最佳水果你知道嗎?木瓜、草莓、橘子、柑子、

13、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。27、這些最佳蔬菜你知道嗎?:紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。28、這些最佳肉食你知道嗎:鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái) 源” 。29、你知道這些最佳護(hù)腦食物嗎?菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、 蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類(lèi)食物以及糙米飯、豬肝等。 30、最佳湯食:雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。31、最佳食油:玉

14、米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動(dòng)物油按 1 0.5的比例調(diào)配食用更好。32、你知道嗎?多吃紅色食品有利健康,我們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的紅色果蔬主要有:草莓、櫻桃、西瓜、 覆盆子、紅蘋(píng)果、紅蘿卜、番茄等,它們富含多種維生素和抗氧化劑,對(duì)治療一些慢性疾病大有幫助。 33、啤酒的最佳飲用溫度在 8 10左右,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種最佳的 口感。啤酒不宜慢飲,應(yīng)大口飲用,讓酒液與口腔充分接觸,以便品嘗啤酒的獨(dú)特味道。34、 在冰箱冷凍超過(guò)兩個(gè)月的食品要謹(jǐn)慎。 冷凍食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很易變質(zhì),即便高溫加熱也很難被破壞, 人食用后會(huì)造成胃腸道感染。35、你知道嗎?同等重量黑莓中纖

15、維物質(zhì)的含量是其他水果的 3倍多,對(duì)心臟健康很有幫助;36、你知道嗎?多吃藍(lán)莓可以減少尿路感染的幾率;37、你知道嗎?櫻桃,能幫助人保護(hù)心臟健康,不僅如此,櫻桃還具有美容功效,更兼有食療保健的作用, 如脾虛腹瀉、補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)勝濕、腎虛腰腿疼痛、活動(dòng)不靈等。38、你知道嗎?葡萄柚,維生素 C 的含量很高,而且經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明,佛羅里達(dá)葡萄柚(也叫西柚含有 大量的抗氧化元素,而且葡萄柚所含熱量極低,每個(gè)只有大約 60卡。39、你知道嗎?西瓜是瓜果之首,不僅具有食用價(jià)值,而且醫(yī)藥價(jià)值頗高,是消暑、解渴、利尿之佳品, 民間有“天然白虎湯”之稱。當(dāng)遇到酷熱特別是發(fā)燒時(shí),抱著西瓜睡覺(jué),比敷冰袋降溫還有效。

16、40、 你知道嗎?黃瓜是瓜類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)最豐富的一種, 被譽(yù)為 “濟(jì)世良藥” 。 經(jīng)常食用有利排泄胃腸內(nèi)腐敗食物, 對(duì)降低膽固醇有益。特別是經(jīng)常唇焦舌燥、喉頭干涸,以嫩黃瓜作水果生吃有奇效。41、你知道嗎?冬瓜富含維生素 B ,皮、肉皆可入藥,民間有“冬瓜入戶,不進(jìn)藥鋪”之說(shuō)。小便不暢, 飲冬瓜湯最有療效。夏天若消化不良,用冬瓜與蓮子、百合和鴨子煮湯飲,能消暑開(kāi)胃。42、你知道嗎?絲瓜可解熱消毒,通經(jīng)絡(luò)、化痰濕。用絲瓜、杏仁與雞爪煮湯飲,消暑又去濕。夏日生痱 子,若用絲瓜汁內(nèi)服能涼血解毒。43、你知道嗎?海苔本身的營(yíng)養(yǎng)很高,被人們稱為“維生素的寶庫(kù)” 。 海苔的脂肪含量比較低,只占全部 營(yíng)養(yǎng)成分的

17、1%2%,但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸 EPA 的含量就占到了其中的 52%,再加 上大量人體必需的礦物質(zhì)和維生素,長(zhǎng)期食用海苔能改善微循環(huán)、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。干海苔與濕海苔相比,除了維生素 C 有所減少以外,其他營(yíng)養(yǎng)元素因水分的相對(duì)降低, 含量反而提高了。從熱量上來(lái)說(shuō),干海苔并不算高,而且多吃可以補(bǔ)碘,加強(qiáng)身體代謝功能,因此,算得 上是一種不錯(cuò)的零食。44、 你知道嗎?多吃富含精氨酸的食物 富含精氨酸的食物可補(bǔ)腎填精, 有助調(diào)節(jié)血管張力、抑制血小板聚 集,減少血管損傷。可多吃海參、泥鰍、鱔魚(yú)及芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、葵花子等。45、你知道嗎?多吃富

18、含葉酸的食物 膳食中缺乏葉酸及維生素 B6、 B12,會(huì)使血中半胱氨酸水平升高,易 損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞,促進(jìn)粥樣硬化斑塊形成。補(bǔ)充葉酸對(duì)降低冠心病和中風(fēng)發(fā)病率有重要作用。專家建議 中老年人尤其是心血管病人,應(yīng)多攝食富含葉酸的食物,如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類(lèi)、酵母及 蘋(píng)果、柑橘等。46、鯽魚(yú)有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有 療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能,還可降低血液粘度, 促進(jìn)血液循環(huán)。47、黃鱔入肝脾腎三經(jīng),有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能,對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可 用黃鱔肉絲、

19、黃芪 (紗布包 加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條,切段加雞內(nèi)金少許 煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食,久服有效。48、胡蘿卜汁:能提高人的食欲和免疫力,可顯著減輕潰瘍癥狀,緩解結(jié)膜炎,保護(hù)視覺(jué)系統(tǒng)。哺乳期的 母親每天多喝些,其分泌出的奶汁質(zhì)量會(huì)更高。49、芹菜汁:可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥,尤其適合維生素缺乏者飲用。50、圓白菜汁:可促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù),抗血管感化對(duì)阻止糖類(lèi)轉(zhuǎn)變成脂肪、防止膽固醇沉積具有良好的 功效。當(dāng)牙齦感染引發(fā)牙周病時(shí),飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁,可起到清潔口腔的作用。51、黃瓜汁:能調(diào)節(jié)血壓,預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化,還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜、

20、增強(qiáng)記憶力。黃瓜 汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需的,能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。52、番茄汁:含有大量檸檬酸和蘋(píng)果酸,對(duì)機(jī)體新陳代謝大有裨益,可促進(jìn)胃液生成,加強(qiáng)對(duì)油膩食物的 消化。二、廚心廚藝1、菠菜煙三文魚(yú)飯1.1材料 : (2人份 -幼嫩菠菜 2 朿-煙三文魚(yú) 3 至 4 片,用手撕成小片-長(zhǎng)五穀米 1/2 杯,清洗並瀝乾-雞湯 1 1/2 杯-無(wú)鹽牛油 10 克 -橄欖油 2 湯匙 -蒜頭 3 個(gè)，切粒 -洋蔥 半個(gè)，切粒 -白酒 少許 -海鹽及黑胡椒粉 適量作調(diào)味 1.2 怎樣做？ 第一步：熱鍋下油及牛油，加入蒜頭及洋蔥，攪拌 1 分鐘，再放入米拌勻，加入少量白酒。慢煮直至酒精 蒸發(fā)。 第二步：加入雞湯，以