餐飲企業(yè)庫管員崗位職責(zé)及工作規(guī)程

1、上海餐飲企業(yè)庫管員崗位職責(zé)及工作規(guī)程餐廳庫管員崗位職責(zé)1. 崗位職責(zé)：1.1臺賬管理1.1.1根據(jù)公司財務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺賬。對于自采物品需記 錄清楚采購價格和地點。1.1.2日常工作中，庫管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無 誤，帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點工作，做到帳物一致，如有差錯及時上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便及 時調(diào)整。1.2訂貨1. 2. 1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨，在規(guī)定的時間向總倉發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時要認(rèn)真核對，避免輸入錯誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后 才能發(fā)送至總倉。1.

2、2. 3訂貨前務(wù)必核實庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1. 3入庫管理1. 3. 1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時間和地點完成卸貨工作。1.3.2物料入庫時，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認(rèn)無誤后才能簽字。對于不合格的或 手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價、金額等，發(fā)現(xiàn)異常惜況 拒絕入庫并上報領(lǐng)導(dǎo)解決。1.3. 4物料入庫時按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期 先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低

3、輕高，大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應(yīng)商配送的物料，入庫登記時必須填寫供應(yīng)商全稱，并有部 門領(lǐng)導(dǎo)和庫管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨 單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗。1.4出庫管理1. 4. 1各部門領(lǐng)料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料，領(lǐng)料時需提前填 寫好領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。1. 4. 2庫管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料，同時將

4、當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1. 5盤點1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點，應(yīng)做到賬帳相符，賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查 明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。1. 5. 2對于酒水飲料等高價值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點，保證帳實相符和使 用物料新鮮、安全。1. 5. 3配合公司財務(wù)部和營運部的清點檢查工作。1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.1庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品， 短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面 粉），要分開存放并有明顯標(biāo)識。1. 6. 2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離

5、，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫 隙，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。1.6.3建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期 的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6. 4倉庫要定期打掃，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用 的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫房內(nèi)單設(shè)區(qū)域存放。1. 6. 5食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時處理。1.6. 6庫管員要關(guān)注庫房內(nèi)的蟲鼠害情況，防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。1.7.2庫內(nèi)物料碼放時注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷 害和物料損壞。1. 8其他工作1.8.1在用餐高峰時間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)，不可在辦公室或庫房內(nèi)逗留。1. 8. 2服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時安排的工作。2.