2021年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文-

1、高品質(zhì)文檔2021年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文xx年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文：為了在暑假中爭(zhēng)取一次社會(huì)交際力量的熬煉機(jī)會(huì)，培育自己獨(dú)立自主的辦事力量，并能為以后步入社會(huì)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。在xx年暑假，我在粗茶淡飯酒店參與了實(shí)踐活動(dòng)。這期間，我不僅通過(guò)不同的實(shí)踐作業(yè)得到了充分的熬煉，也在于指導(dǎo)員的溝通與合作中學(xué)會(huì)了許多有關(guān)餐飲方面的學(xué)問(wèn)。粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車站四周的一家中型酒店，具有良好的經(jīng)營(yíng)理念與獨(dú)特的餐飲特色，博得了廣闊消費(fèi)者的愛(ài)好。我的暑期實(shí)踐是從xx年7月23日起截止到xx年8月3日。在這段時(shí)間中，我平均每天被支配在不同的工作崗位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí)。7月23日，因?yàn)槲?/p>

2、剛到實(shí)踐地點(diǎn)，對(duì)各方面多不熟識(shí)，所以我被支配在了后廚做食物粗加工工作，把握食物的制作流程，以便在以后工作時(shí)可以更加的高效快捷。7月24日我負(fù)責(zé)關(guān)心面點(diǎn)師打點(diǎn)，在這段時(shí)間里我目睹了面點(diǎn)師的工作全過(guò)程，從和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個(gè)細(xì)節(jié)支配得頭頭是道，沒(méi)有一點(diǎn)時(shí)間上的鋪張。在這一天的實(shí)踐中，我總結(jié)出無(wú)論在做什么事，只要是你事先動(dòng)腦做一下支配，任何事都將更加高效。7月25日，我進(jìn)了切菜間，參觀了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花了，原材料只是臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩栩如生的花、蟲、鳥、獸。我曾嘗試著去做一個(gè)，但是師傅說(shuō)我沒(méi)有急躁，我總是沒(méi)有他們那樣?jì)故?/p>

3、。我想，做一件事情的時(shí)候，必需保證有一種堅(jiān)毅的態(tài)度，才能將一件事情做好。7月26日，今日并沒(méi)有做實(shí)質(zhì)性的工作，主要是自己體會(huì)一些東西，自己熟識(shí)博山筵席的上餐流程，了解博山的飲食文化。工作之余，我請(qǐng)教了一些比較資深的工作人員，向他們學(xué)習(xí)了許多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源地之一，享有”魯中美食城”的美名，博山菜獨(dú)具風(fēng)格，講究湯頭。在博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標(biāo)準(zhǔn)宴席，她3無(wú)論從內(nèi)容還是程序上都比較講究，特殊是大件前的每一道程序，都配有相應(yīng)的“喝頭”，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚翅，則此宴就叫“魚翅宴”。在于他們的溝通中，我了解到了許多，今日在課

4、外學(xué)問(wèn)上，我獲益匪淺。7月27日，灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程，在工作時(shí)帶來(lái)了不少的麻煩，所以與他們進(jìn)行溝通與默契協(xié)作將是我今日學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，我平常不善言談，這次將是對(duì)我一次很好的熬煉。今日我留意到了一個(gè)問(wèn)題，在臺(tái)邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異，之后我才了解(!)到帽子的高度代表他們的等級(jí)，帽子越高，等級(jí)越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長(zhǎng)帽29.5公分。7月28日，我有幸進(jìn)入原材料庫(kù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這里有專人負(fù)責(zé)物流管理。無(wú)論是蔬菜或是海鮮的進(jìn)出庫(kù)都得經(jīng)過(guò)簽單才可以。我原本以為一個(gè)酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了，原來(lái)內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。7月29日，我來(lái)到

5、從那聽(tīng)學(xué)習(xí)服務(wù)，也是第一次與客人面對(duì)面的開(kāi)頭。今日很是緊急，在工作上絕不能有半點(diǎn)馬虎，要不會(huì)影響到酒店的形象。這一天沒(méi)有平常那么順當(dāng)，而且還很累，究竟整一天都在高度緊急中度過(guò)。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包間站地服務(wù)。今日要學(xué)會(huì)與客人溝通，講話要學(xué)會(huì)藏拙，雖然在我的旁邊有一個(gè)領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還是弄得滿頭是汗，好在沒(méi)有碰上太能問(wèn)的顧客。7月31日，到酒店后院關(guān)心帶私家車的顧客找車位。我沒(méi)有做過(guò)類似的工作，所以很大的車場(chǎng)也讓我弄得一團(tuán)糟，并不能精確的推斷出車子占據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機(jī)的埋怨。我真想不干了，但是我既然選擇了，就得做好，不能那么不負(fù)責(zé)。再說(shuō)做事情得學(xué)會(huì)忍耐。今日我再總結(jié)

6、出：任何事做起來(lái)多得用大腦，專心做。8月1日，負(fù)責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡(jiǎn)潔的工作，做起來(lái)卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)潔。看來(lái)我要改改我的眼高手低的壞習(xí)慣了。8月2日，幫忙整理冷庫(kù)，就是把臨時(shí)不用的半成品分類貯存。那里的負(fù)責(zé)人教我如何推斷事物的新奇程度，我要準(zhǔn)時(shí)清理出*的東西，還不能在貯存的時(shí)候引起串味。負(fù)責(zé)人說(shuō)得考慮到多方面菜能把這項(xiàng)工作做好。8月3日，是我本暑期實(shí)踐的最終一天，我學(xué)會(huì)了一道魯菜系中的招牌菜蔥爆海參。在歷經(jīng)十二天的時(shí)間里，我學(xué)到了許多。不僅是從飲食學(xué)問(wèn)上學(xué)到許多學(xué)問(wèn)，感受到了家鄉(xiāng)飲食文化底蘊(yùn)之深厚，更重要的，我自身的各方面素養(yǎng)也得到了熬煉，社會(huì)交際力量得到了提高。因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，我對(duì)許多的工作也

7、只能是淺嘗輒止，即使是這樣，我已經(jīng)是感受頗深了。然而，在這十幾天的實(shí)踐中，我也嘗到了一些苦頭，體會(huì)到了工作的辛苦。有的工作是在與客人面對(duì)面的場(chǎng)合下做的，就不允許有半點(diǎn)疏忽，否則不僅會(huì)給單位帶來(lái)不好的影響，自己還會(huì)被經(jīng)理訓(xùn)斥。在這僅僅是十二天的時(shí)間里，我就已經(jīng)感覺(jué)到了在社會(huì)上生存下去是那么的不簡(jiǎn)單。有幾次我曾試圖放棄，或是發(fā)泄。但回頭一想，我是來(lái)熬煉自己的，我不能失去了這次機(jī)會(huì)，我忍耐著堅(jiān)持了下來(lái)。在這個(gè)滄海橫流的社會(huì)上，要想有立足之地只靠專業(yè)學(xué)問(wèn)是不夠的，有好多的東西需要自己去琢磨，去體會(huì)。更有一些東西是在失敗中學(xué)會(huì)的。在粗茶淡飯的實(shí)踐中，我發(fā)覺(jué)好多的人都有很強(qiáng)的交際力量，應(yīng)變力量，他們?cè)谶@個(gè)酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的，我學(xué)會(huì)了忍耐，許多的事情是不能由著性子來(lái)的。只有低調(diào)