知味筒骨粥鋪

1、知味筒骨粥鋪 JOYSWEET PORRIDGE英文含義：Joy：喜歡的、愉快的、享受的。Sweet：香甜的。Porridge：粥中文含義：知味吃的境界中庸有言在先：“人莫不能飲食也，鮮能知味也。”吃飯是件容易的事，但能吃好的人極為稀少，不知其味，吃了白吃，白癡就是由白吃一詞演化而來(lái)，所以，您每白吃一頓，就向白癡狠狠進(jìn)了一步。清代袁枚說(shuō)得好：“學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然。”那么這世界上到底有多少種味呢？我可以肯定沒(méi)有人能說(shuō)全了，就是發(fā)揚(yáng)愚公移山的精神，子子孫孫挨著輩連軸轉(zhuǎn)地吃也說(shuō)不全、說(shuō)不完，為什么呢？自然界能產(chǎn)生氣味的物質(zhì)有2040萬(wàn)種，一般人所能辨識(shí)的有200400種。中國(guó)烹飪采用的調(diào)

2、味品可達(dá)500種左右。味可分為基本型和復(fù)合型兩種?；拘陀?種：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻、淡。復(fù)合型則難以勝計(jì)，目前可歸納為50種左右：一、酸味型：辣酸、甜酸、姜醋、番茄汁。二、甜味型：香甜、咸甜、蜜甜、水果。三、咸味型：香咸、酸咸、辣咸、椒鹽、黃醬、腐乳、怪味。四、辣味型：胡椒、辣椒、芥末、生姜、大蒜、大蔥、魚(yú)香、家常。五、鮮味型：咸鮮、甜鮮、蠔油、蟹黃。六、麻味型：咸麻、辣麻。七、淡味型：淡香、本味。八、苦味型：咸苦、香苦。九、香味型：酒香、糟香、五香、十香、花香、清香、果香、奶香、煙香、糊香、臘香、孜然、豆豉、桂皮、陳皮、咖喱、芝麻、冷香、臭香。這么多味，大家肯定暈了，不要緊，有一

3、條線索可以作為救命稻草來(lái)抓住，這就是本味。要想知味，先得知道什么是本味。本味就是真味，是自然味，是味的基礎(chǔ)。其他味是人為可造的，隨心所欲，巧奪天工，曲意奉承，瞞天過(guò)海。但是，追求味的本意，追求味的真善美，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待味，是要從娃娃開(kāi)始抓起的。明代陸樹(shù)聲在清暑筆談中講道：“都下庖制食物，凡鵝鴨雞豚類，永遠(yuǎn)料物炮炙，氣味辛濃，已失本然之味。夫五味主淡，淡則味真。昔人偶斷羞食淡飯者曰：今日方知真味，向來(lái)幾為舌本所瞞?！边@意思大有點(diǎn)迷途知返的精神，我們不是反對(duì)大魚(yú)大肉地死吃，也不是一味地要求大家嚴(yán)守清湯寡水的戒律，而是希望大家在混亂中追求一點(diǎn)真味，油膩時(shí)講究一點(diǎn)清純，不為所惑，不為所動(dòng)，心存一

4、點(diǎn)平淡。明代陳繼儒在養(yǎng)生膚語(yǔ)中講道：“日常所養(yǎng)，一賴五味，若過(guò)多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養(yǎng)，且以伐矣。試以真味嘗之，如五谷，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見(jiàn)天地養(yǎng)人之本意，至味皆在淡中。今人務(wù)為濃厚者，殆失其味之正邪？”這位先生的境界就更高了，他老人家把知味和養(yǎng)生聯(lián)系起來(lái)了，真令人佩服得五體投地，其實(shí)何止是養(yǎng)生呢，哲學(xué)、倫理、生物、文化、衛(wèi)生、宗教、科技，等等，哪一門(mén)學(xué)科不和知味緊密相關(guān)呢？只有我們尚未發(fā)現(xiàn)的內(nèi)在聯(lián)系，而絕沒(méi)有實(shí)際不存在的客觀規(guī)律。還有一些在野的好吃鬼，對(duì)味知不全，辨不清，評(píng)不出，但是能賞味，自我陶醉，鉆牛角尖，他們的理論基礎(chǔ)是“食無(wú)定味，適口者珍?！币簿褪钦f(shuō)，不管什么味，好吃就行，沒(méi)必要研究味是怎么來(lái)的，怎么構(gòu)成的，到了我的口里，我說(shuō)好就好，不好你別吃。他們僅代表了一個(gè)特殊的群體，是以自身感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)為是非標(biāo)準(zhǔn)的，或許也創(chuàng)造了一些燦爛的文化。對(duì)味的認(rèn)識(shí)是一種技藝，是古老的，無(wú)止境的，而它又不同于一般技藝，因?yàn)樗幸欢ǖ乃枷胄裕瑲v史性。藝術(shù)的飲食活動(dòng)最核心的內(nèi)容是提高人們對(duì)味的認(rèn)識(shí)，通過(guò)知味、辨味、評(píng)味、賞味的過(guò)程，豐富了精神生活，創(chuàng)