旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問題及改進——旅游產(chǎn)品大批量定制的探析

1、旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問題及改進 旅游產(chǎn)品大批量定制的探析小組成員：蘇苗楓 屠鐘 李磊 陳韜 孫春菊 杜婷婷旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問題及改進 旅游產(chǎn)品大批量定制的探析內(nèi)容摘要：旅游產(chǎn)品是指旅行社為滿足旅游者在旅游過程中的需要而向旅游者銷售的所有服務和產(chǎn)品。它是由多種因素組合起來的特殊產(chǎn)品,由交通、住宿、飲食、游覽、購物、娛樂六大要素構成,并貫穿于整個旅游活動中。它是旅行社競爭的核心,旅游產(chǎn)品開發(fā)設計對于旅行社來說是至關重要的。本文在分析我國旅行社產(chǎn)品以及開發(fā)中存在問題和原因的基礎上,提出今后旅游產(chǎn)品開發(fā)的對策建議。其中引進大批量定制的概念，對旅游產(chǎn)品實現(xiàn)大批量定制的探討，將能成為解決旅游產(chǎn)品以及開發(fā)中存在

2、的問題的最有效的途徑，希望能有利于我國旅游業(yè)的健康發(fā)展。關鍵詞：旅游產(chǎn)品 大批量定制正文：一、旅游產(chǎn)品的概念目前，關于旅游產(chǎn)品的定義還沒有一個統(tǒng)一的說法，但每次旅游活動，都是由多種要素組合而成的，主要包括食、住、行、游、購、娛等。因此，從這個層面上而言，旅游產(chǎn)品是一個整體概念，即一次旅游活動中，由一系列單項產(chǎn)品和服務有機結合而成的綜合產(chǎn)品。這些旅游產(chǎn)品的各個組成部分，一般是由旅行社針對不同的目標市場將其組合起來，形成能滿足不同旅游者不同需求的綜合產(chǎn)品。例如，旅行社可在確定的景點之間進行線路組合，以滿足不同消費者的需求，不同線路的相應的住宿、飲食及交通等方面的產(chǎn)品和服務，雖會有差異，但從整體上考

3、察某一線路，就是一個綜合產(chǎn)品。二、旅游產(chǎn)品開發(fā)設計中存在的問題 （一）旅游產(chǎn)品設計過于單一且雷同 目前旅行社向游客提供的旅游產(chǎn)品,主要是“團體、包價、觀光、標準等”旅游產(chǎn)品,散客游產(chǎn)品比例很小;包價旅游產(chǎn)品以全包價為主,靈活包價和單項服務的比例很小;消費檔次上以標準等為主,豪華等和經(jīng)濟等比例很小;旅游以觀光為主,其他形式的旅游所占比例很少,旅游產(chǎn)品結構比較單一,難以滿足旅游者多樣化需求。 （二）旅游產(chǎn)品設計層次低 首先,我國的觀光產(chǎn)品在國際市場上還處于初級開發(fā)水平,高質(zhì)量的觀光旅游產(chǎn)品應突出游客的參與性、娛樂性、知識性和享受性,這幾方面在我國觀光旅游產(chǎn)品開發(fā)中沒有充分得到體現(xiàn)。其次,度假旅游產(chǎn)

4、品、商務旅游產(chǎn)品等其他旅游產(chǎn)品開發(fā)的水平也同樣存在著差距。再次,旅行社旅游產(chǎn)品科技含量低,容易被抄襲。 （三）模仿和抄襲盛行 當某家旅行社設計出很受市場歡迎的旅游產(chǎn)品后,這時會有大量的旅行社采用“跟風”的方式,模仿、抄襲這些好的產(chǎn)品,這種現(xiàn)象非常普遍,極大的挫傷了投入大量人力、物力研發(fā)產(chǎn)品的積極性。而跟風的旅行社由于生產(chǎn)成本低,往往用低價格來吸引旅游者,從而加劇了市場的混亂與競爭。 （四）產(chǎn)品缺乏特色 對于不同類型的旅游,當今旅游者的需求越來越個性化,旅游者希望通過參加具有鮮明特色 旅游活動來體現(xiàn)自己的個性。目前我國旅行社的旅游產(chǎn)品中,有特色的旅游產(chǎn)品很少,大多表現(xiàn)為無差別、無特色,眾多旅行社

5、經(jīng)營千篇一律的產(chǎn)品,加劇了市場競爭,尤其是惡性價格競爭。 （五）市場調(diào)研環(huán)節(jié)薄弱 市場調(diào)研是旅游產(chǎn)品開發(fā)的基礎。通過市場調(diào)查,了解消費者的需求,設計出適銷對路的產(chǎn)品。與西方發(fā)達旅行社對比,中國旅行社在產(chǎn)品開發(fā)過程中往往不進行或不注重進行市場調(diào)查,而是靠主觀判斷或跟風,一些設計者認為“只要產(chǎn)品好,不怕沒有賣點”,這種一廂情愿的產(chǎn)品設計思路,會冒很大的風險。 （六）品牌意識淡漠 品牌是企業(yè)競爭的王牌。對于生產(chǎn)者來說,品牌有助于他們區(qū)分不同產(chǎn)品和進行產(chǎn)品介紹和促銷,也有助于培育回頭客并在此基礎上形成顧客的忠誠。對于購買者來說,品牌可以幫助他們識別、選擇和評價不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品,并可以通過對旅游產(chǎn)品

6、品牌的選擇來獲得旅游活動的最大滿足感。目前旅行社普遍不重視品牌企業(yè)、品牌產(chǎn)品的創(chuàng)立,整個旅行社行業(yè),品牌企業(yè)所占的比例很小,品牌產(chǎn)品也為數(shù)不多,不利于增強旅行社的市場競爭實力。 三、旅游產(chǎn)品開發(fā)設計中存在問題的原因（一）對旅游產(chǎn)品設計重視程度不夠 無論是旅游局還是旅行社,對旅游產(chǎn)品設計重視程度都不夠。旅游局等旅游行政部門認為旅游產(chǎn)品設計是旅行社的事,因此缺乏對此項工作的引導;旅行社盲目追求短期經(jīng)濟效益,不愿在旅游產(chǎn)品設計上耗費時間、資金和精力,西方旅行社開發(fā)產(chǎn)品往往需要18個月,而我國的旅行社多則幾個月,少則幾天就完成,或者干脆照搬其他旅行社的旅游產(chǎn)品,這種相互抄襲使旅游產(chǎn)品雷同現(xiàn)象十分嚴重,

7、其最終結果就是游客對這些產(chǎn)品麻木乃至厭倦,最終使旅行社失去這些客源。 （二）經(jīng)營理念落后 旅行社的經(jīng)營者不在旅游產(chǎn)品設計開發(fā)、服務質(zhì)量上做文章,反而盛行跟風、打起價格戰(zhàn)。經(jīng)營者缺乏創(chuàng)新意識,不能對旅游產(chǎn)品推陳出新,及時對旅游產(chǎn)品進行換代。而是通過“搭便車”的方式,模仿他人的產(chǎn)品,降低風險,減少成本,低價競銷,嚴重擾亂了市場競爭秩序,不利于旅游業(yè)的健康發(fā)展。（三）資金投入嚴重不足 我國的一些旅行社在具體的運作過程中,將大量的資金投入到宣傳促銷上,而不在旅游產(chǎn)品設計上多投入。旅游產(chǎn)品開發(fā)資金投入的嚴重不足是造成產(chǎn)品開發(fā)后勁不足、品種少、無特色的重要原因。 （四）高素質(zhì)的產(chǎn)品設計人才缺乏 目前旅行社

8、普遍缺乏高素質(zhì)的產(chǎn)品設計人才,我國的旅游產(chǎn)品設計人員大都是具有豐富旅游從業(yè)經(jīng)驗的人員,他們沒有專業(yè)的理論指導。他們所設計的旅游產(chǎn)品,往往能被消費者接受;但是他們的設計有時會走入一種誤區(qū):沒有考慮到市場的變化和旅游者需求的多樣化。許多大中專畢業(yè)生加入這一行業(yè),他們有專業(yè)的理論知識,但缺乏必要的實踐鍛煉,設計出的旅游產(chǎn)品往往脫離市場,無法為旅游者所接受。旅游產(chǎn)品設計人員應該是既具有理論知識又有實踐經(jīng)驗的,只有這樣,才能設計出消費者所需要的旅游產(chǎn)品,才能在市場競爭中站穩(wěn),才能從總體上促進旅游業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。四、相應的對策和建議（一）大批量定制各種新技術的廣泛應用,使市場競爭日趨劇烈,也使消費者的

9、觀念不斷變化追求產(chǎn)品的多樣化、個性化已逐漸成為消費的主流,并使產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務之間失去界限。社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展和科技的創(chuàng)新使得人們有時間、有精力、有金錢去尋求新的體驗，也使得人性中的很多需求成為市場上的有效需求。體驗需求是體驗經(jīng)濟背景下人們的主要需求之一，人們不完全追求到過什么地方，看到了什么，而更多的是關注人與人之間的交流和溝通，一種新的生活方式的體驗，一種旅游心情的分享。個性化是體驗經(jīng)濟的主要特征之一，同時也是旅游者消費需求的變化趨勢之一，體驗需求和個性化的統(tǒng)一要求旅游企業(yè)必須在設計旅游產(chǎn)品時要以旅游者的需求特性為指導方針和出發(fā)點。而傳統(tǒng)的旅游產(chǎn)品開發(fā)，大多偏重于對特色文化的靜態(tài)展現(xiàn)上

10、，經(jīng)營者更多的滿足了旅游者求知、求美的需求，但對滿足旅游者求樂、求參與方面的需求關注很少。市場的動態(tài)多變以及劇烈的競爭迫使企業(yè)改變經(jīng)營策略,而大批量定制是一種全新的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式,它結合了完全定制和大批量生產(chǎn)兩種方式的優(yōu)勢,既滿足客戶個性化需求,又使企業(yè)保持較低的生產(chǎn)成本和較短的交貨期。近年來,國外許多企業(yè)已通過實施大批量定制而獲得了巨大的競爭優(yōu)勢,更有許多企業(yè)正在朝著實施大批量定制的方向努力。經(jīng)過我們的研究發(fā)現(xiàn)，如果能在旅游產(chǎn)品的設計中引入大批量定制的概念，并讓這一生產(chǎn)方式得到實現(xiàn)的話，旅游產(chǎn)品開發(fā)和設計中出現(xiàn)的大部分問題都能迎刃而解，進而給旅游產(chǎn)品乃至整個旅游業(yè)帶來翻天覆地的變化。而且旅

11、游產(chǎn)品也完全符合大批量定制的條件，它也是一種組合產(chǎn)品，涵蓋了食、住、行、游、購、娛六大旅游要素。所以為了研究和理解上的便利，我們采用了如下的模型：旅游產(chǎn)品=服務+T*實物 =a*交通+b*游覽+c*住宿+d*餐飲+e*購物+f*娛樂+g*其它在模型中，各參數(shù)的取值域為0,1，該值表示各構成部分的狀態(tài)存在或不存在，不表示該項內(nèi)容數(shù)量多少和質(zhì)量高低；“+”表示各構成部分有機結合而非簡單相加；“=”表示旅游產(chǎn)品是各構成部分有機組合的統(tǒng)一體而非機械相等。在此模型的基礎上，針對不同的旅游產(chǎn)品就可以進行具體的構成分析，各參數(shù)取值的不同便構成不同的旅游產(chǎn)品，如當各參數(shù)取值均為1時，則構成了包含行，游，住，食

12、，購，娛等內(nèi)容在內(nèi)的旅游產(chǎn)品而且旅游產(chǎn)品作為精神產(chǎn)品, 它要以游客最大滿意度為服務的最高質(zhì)量目標, 因而必須從多個不同的活動中來調(diào)動、調(diào)整、撫慰游客的心情。因而旅游不能單調(diào)、乏味,應是一項綜合性的活動, 要采用多種活動組合來豐富旅游的內(nèi)容, 使游客得到最大的享受。旅游產(chǎn)品的組合方式可從以下幾個方面考慮：1、 旅游產(chǎn)品的項目組合項目組合是旅游活動的組合。一個旅游產(chǎn)品如果活動太少, 就不能激發(fā)游客的游興, 會讓游客興味索然,感到?jīng)]有意思。比如長足旅游, 在旅游中如果增加野炊燒烤、生存鍛煉、竟技比賽、農(nóng)家訪問、勞動體驗等活動項目, 就會滿足在游客鍛煉身體需要的同時, 還能增長知識, 增加感悟、增進友

13、誼、愉悅心情。2、 旅游產(chǎn)品的時間組合時間組合是旅游長短強弱節(jié)奏的組合。旅游就像一篇樂章, 要有輕重緩急、高低起伏, 這樣才能給人美的享受。在時間安排上, 旅游活動銜接要緊湊而不緊張,其過程要舒緩而不拖拉, 快節(jié)奏和慢節(jié)奏要交叉變換,刺激性活動和悠閑活動要間插進行。3、 旅游產(chǎn)品的空間組合空間組合是景區(qū)(點) 地域密度上的組合。景區(qū)(點) 地域密度集中的適合觀光度假旅游, 景區(qū)(點) 地區(qū)跨度大的適合主題較突出的旅游,。4、 旅游產(chǎn)品的游客組合游客組合是針對消費者不同群體所進行的組合。消費者組團, 有散客團, 有家庭團, 有單位團, 有朋友、同事、同學團。前四類旅游團的團員年齡、文化、愛好多不

14、相同, 適宜推出綜合性強的旅游組合產(chǎn)品。后一類的旅游團一般旅游目的比較一致, 適宜推出主題針對性強的旅游組合產(chǎn)品。5、 旅游產(chǎn)品的功能組合功能組合是針對一個景區(qū)(點) 而言的。景區(qū)(點)本身的主題就比較突出, 要想增強吸引力, 除靠主題外還應圍繞主題增加服務功能, 在食、住、行、游、購、娛六個方面多下工夫, 增添、變換、創(chuàng)新服務內(nèi)容和形式,形成功力強大的旅游組合產(chǎn)品, 讓游客來得暢, 住得下,吃得香, 游得樂, 購得好, 走得順, 且能常游常新、樂意多次玩賞。大批量定制又稱大規(guī)模定制、大規(guī)?？蛻艋a(chǎn)、批量定制和批量客戶化生產(chǎn)等。大批量定制是一種集企業(yè)、客戶、供應商和環(huán)境于一體,在系統(tǒng)思想指導

15、下,用整體優(yōu)化的思想,充分利用企業(yè)已有的各種資源,在標準化技術、現(xiàn)代設計方法學、信息技術和先進制造技術等的支持下,根據(jù)客戶的個性化需求,以大批量生產(chǎn)的低成本、高質(zhì)量和高效率提供定制產(chǎn)品和服務的生產(chǎn)方式。這種既能滿足客戶的真正需求,而又不犧牲企業(yè)效益和成本的生產(chǎn)方式,正成為21世紀的主流生產(chǎn)方式。更進一步地說，大批量定制是對定制產(chǎn)品和服務進行個別的大批量生產(chǎn),它把大批量生產(chǎn)融入到完全定制中,使大批量生產(chǎn)和完全定制的優(yōu)勢有機地結合起來,如圖1.其最終目標或理想目標是以大批量生產(chǎn)的效率和速度來設計和生產(chǎn)定制產(chǎn)品.對客戶而言,所得到的產(chǎn)品是定制的、個性化的,對廠家而言,則產(chǎn)品主要是以大批量生產(chǎn)方式生產(chǎn)

16、的大批量定制的基本思想是:通過產(chǎn)品結構和制造過程的重組,運用現(xiàn)代信息技術、柔性制造技術等手段,把定制生產(chǎn)問題轉化為批量生產(chǎn)問題,以大批量生產(chǎn)的成本和速度,為單個客戶或小批量多品種市場定制任意數(shù)量的產(chǎn)品。. 那么，同樣在旅游服務業(yè)當中，隨著消費者知識層次和消費水平的提高,消費趨向正從標準化向多樣化和個性化轉變。如何及時、有效地向顧客提供個性鮮明的優(yōu)質(zhì)服務,是服務性企業(yè)經(jīng)營的重點也是難點。有些人認為,服務性企業(yè)不能通過提供標準化服務來滿足顧客需要,即使有也缺乏人情味。因而主張根據(jù)每一位顧客的特殊要求,提供定制化的服務,以提高服務質(zhì)量。這兩種看法都有一定的片面性。利用現(xiàn)代科技成果,將標準化服務和定制

17、化服務措施有效地結合起來,采用大批量定制化模式,是服務性企業(yè)提高顧客感覺中的服務質(zhì)量和自身生產(chǎn)效益的有效途徑。那么如何將各部分的零件進行銜接則成為了實施大批量定制的關鍵。經(jīng)過資料查詢以及相關的的調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)旅游業(yè)中要實施大批量定制的有效途徑變是實現(xiàn)旅游產(chǎn)品的模塊化。模塊化從廣義上說，是指通過每個可以獨立設計的，并且能夠發(fā)揮整體作用的更小的子系統(tǒng)來構筑復雜的產(chǎn)品或業(yè)務過程。模塊化設計是對一定范圍內(nèi)的不同功能或相同功能不同性能、不同規(guī)格的產(chǎn)品進行功能分析的基礎上，劃分并設計出一系列功能模塊（包括通用模塊和個性模塊），通過模塊的選擇和組合來構成不同的能滿足顧客不同需要的個性化產(chǎn)品的一種設計方法

18、。典型的例子就是安德森制窗（Anderson Windows）。該企業(yè)采用了一種設計工具幫助顧客根據(jù)自己的要求自行設計所需的窗子。該公司制造了50000種零部件，再根據(jù)顧客的設計從中選擇相應的零部件組裝成最后的成品。品種數(shù)量較多的零部件讓顧客擁有了更多的選擇，而不是簡單從事先定好的產(chǎn)品目錄中挑選?？梢?，模塊化能成功地解決標準化與定制化的矛盾。通用模塊和個性模塊的確定,能提高生產(chǎn)的規(guī)模化生產(chǎn)程度,因為產(chǎn)品模塊都是標準化的,尤其是通用模塊更能實施規(guī)?；a(chǎn)。同時,通過通用模塊和個性模塊的不同組合,又能產(chǎn)生大量的產(chǎn)品品種來滿足不同顧客的個性需要。因此,模塊化生產(chǎn)是解決大批量定制技術性問題的有效途徑,

19、也是符合當今社會發(fā)展潮流、具有廣泛實踐基礎、可具體執(zhí)行和操作的一種實用型先進運作模式和技術體系。在旅游業(yè)中，如何將模塊化具體運用呢?首先以餐飲行業(yè)為例,對其模塊化的實施進行設想。 餐飲生產(chǎn)模塊化總體構想餐飲生產(chǎn)模塊化設想完全可以仿照制造業(yè)類似的方法,將模塊化分為產(chǎn)品本身的模塊化和生產(chǎn)流程的模塊化。餐飲產(chǎn)品本身的模塊化涉及到餐飲產(chǎn)品的標準化和餐飲產(chǎn)品族的建立。企業(yè)需對提供的產(chǎn)品和服務特別是菜點等有形要求實施標準化,對產(chǎn)品的消費特征加以定量的定義和界定,并在此基礎上結合顧客的需求確定產(chǎn)品結構的生產(chǎn)模塊,如:雞類菜肴生產(chǎn)模塊、牛肉類菜肴生產(chǎn)模塊、芹菜類菜肴生產(chǎn)模塊等等。產(chǎn)品結構的模塊化涉及到兩個主要

20、問題,一是產(chǎn)品的標準化,即:產(chǎn)品通過篩選、歸納、整理成標準數(shù)據(jù),再整合為標準模塊。二是在標準模塊的基礎上建立產(chǎn)品族,即在各種模塊之間建立起關聯(lián),形成最終產(chǎn)品的范圍和品種。餐飲生產(chǎn)的模塊化,是將菜點進行系統(tǒng)的分析,并在此基礎上,把模塊化原理運用于產(chǎn)品的整個設計與制作過程。并將產(chǎn)品的部件形成生產(chǎn)模塊,以不同模塊的組合和改良、完善來形成新的半成品。并在不同模塊接口(主體模塊接口、輔助模塊接口和各種模塊接口)的制約下,開發(fā)多樣化和個性化的產(chǎn)品。真正使中式菜點的設計與生產(chǎn),能符合標準化、模塊化和機械化的生產(chǎn)要求。為了實現(xiàn)這個生產(chǎn)要求就必須將生產(chǎn)原料進行系統(tǒng)的劃分,使其更有利于模塊化生產(chǎn)。生產(chǎn)原料的模塊化

21、劃分生產(chǎn)原料的模塊化劃分是餐飲生產(chǎn)和菜點設計,最為基礎也是最為重要的內(nèi)容之一。它不僅涉及到生產(chǎn)流程是否科學合理(配菜快捷、生產(chǎn)迅速),而且還關系到產(chǎn)品是否具有創(chuàng)新性(產(chǎn)品更新更快的特點),最終使生產(chǎn)出來的菜點達到多樣化、個性化和人性化的要求。因此,生產(chǎn)原料的模塊化劃分自然成為餐飲生產(chǎn)的關鍵因素。生產(chǎn)原料的模塊劃分,主要以傳統(tǒng)菜點的工藝流程為基礎,涉及到原料構成、技術構成、口味構成、質(zhì)感構成和營養(yǎng)構成等五大方面內(nèi)容,具體劃分為主體模塊、輔助模塊和模塊接口等三大類。主體模塊是指產(chǎn)品的主體(又稱通用模塊或公用模塊),它既可以是整型原料,也可以是改刀后的小型原料,但必須在整個產(chǎn)品中占主導地位(產(chǎn)品中占

22、有最多量的原料)。主體模塊還可以根據(jù)工藝要求劃分為若干個次主體模塊,如:以牛肉為主體模塊,肉片、條、絲、丁等形狀可稱為次主體模塊(包括上漿、掛糊、沾料等工藝處理)。輔助模塊是指產(chǎn)品中的輔助部分(輔料和調(diào)料),形狀小、數(shù)量少、色彩鮮艷或復合調(diào)味品。雖然,使用量少,但可改變菜點的色澤、形狀和滋味。一般輔助模塊可提前加工、調(diào)制或預制,也可根據(jù)消費者需求進行特殊處理,使其成為設計新菜點的重要因素。模塊接口是指菜點制作的各種傳熱介質(zhì),由于傳熱介質(zhì)的性質(zhì)不同就可以生產(chǎn)出風味各異、多樣化或個性化的菜點。當然,個性化的菜點缺少不了個性化的信息和主體模塊與輔助模塊的科學組合。因此,產(chǎn)品的模塊接口具有制約主體模塊

23、與輔助模塊的功能,只有主體模塊和輔助模塊的性狀完全符合模塊接口的生產(chǎn)要求,才能使生產(chǎn)出來的菜點達到生產(chǎn)或設計的要求。模塊接口一般分為液態(tài)傳熱接口、氣態(tài)傳熱接口、固態(tài)傳熱接口和非熱熟處理模塊接口等四大類。由于可見,模塊接口對菜點起著決定性的作用。因此,在選擇模塊接口時必須注意以下幾個問題:(1)主體模塊和輔助模塊的原料性質(zhì)必須符合模塊接口的要求。(2)主體模塊和輔助模塊的原料形狀必須符合模塊接口的要求。(3)主體模塊和輔助模塊的原料性質(zhì)有差異,必須提前進行初步熟處理。(4)輔助模塊中的復合調(diào)味品,因提前預制。模塊化生產(chǎn)與菜點設計菜品多樣化并不是僅僅根據(jù)人們的構想和飲食要求來設計菜肴(菜肴產(chǎn)品構想

24、的來源,有顧客、競爭者、美食家、制作者、管理者等等方面提供的信息,并結合企業(yè)經(jīng)營理念、定位和消費層面來設計創(chuàng)作),而且也可以根據(jù)主體模塊與輔助模塊的科學、合理的搭配或計算機的程序編排來設計菜點,如:主體模塊與輔助模塊的營養(yǎng)互補、食療互補、形狀互補、色澤互補和滋味互補,從而達到多樣化和個性化的設計要求?，F(xiàn)運用于模塊化生產(chǎn)的原理來組織生產(chǎn)和進行菜點創(chuàng)新設計,就可以使酒店集團餐飲生產(chǎn)實現(xiàn)便捷、快速、產(chǎn)品多樣化和質(zhì)量標準化的要求,如:以牛肉為主體模塊,即可組織生產(chǎn)出下列傳統(tǒng)名菜和開發(fā)出下列創(chuàng)新菜肴,從而滿足廣大消費者多樣化和個性化的要求。（二）旅游產(chǎn)品大批量定制得運作過程在旅游產(chǎn)品設計方面，我們的設想

25、是把旅游產(chǎn)品根據(jù)其組成的吃，住，行，游，購，娛六要素進行模塊化。消費者可以根據(jù)自己的需求來組合自己需要的產(chǎn)品，而旅行社則相當于一個“中央廚房”。在中央廚房的集中生產(chǎn)可獲得大批量生產(chǎn)的規(guī)模效益，而模塊化則照顧了顧客得個性需求，因而可以取得大批量定制得效果。另外這類中央廚房大多采用了較先進的技術設備，特別是信息設備，可以根據(jù)需要進行靈活性很強的生產(chǎn)。旅行社可以通過網(wǎng)絡這個平臺讓顧客定制自己得產(chǎn)品，同時還可以讓顧客評選出符合不同類型市場的旅游產(chǎn)品，并把它升級為經(jīng)典產(chǎn)品，能更加有效得實現(xiàn)旅游產(chǎn)品得大批量定制?？偟脕碚f，旅游旅游產(chǎn)品大批量定制的運作包括收集顧客信息、開發(fā)差別性提供物、顧客溝通和顧客咨詢、

26、顧客定制和設計旅游產(chǎn)品組合、顧客消費和體驗等幾個步驟。1收集顧客信息收集顧客信息是旅游企業(yè)識別顧客需求、開展旅游產(chǎn)品大批量定制的起點。旅游者個人的人口統(tǒng)計資料是旅游企業(yè)作出決策非常有用的信息。旅游企業(yè)利用市場調(diào)查、開展業(yè)務、咨詢服務等和顧客接觸的機會，廣泛獲取顧客個人基本信息，如家庭人口、受教育程度、收入水平、旅游消費支出、旅游消費頻率、旅游消費意愿和要求、可接受的價格、聯(lián)系方式等。旅游企業(yè)通過對這些顧客數(shù)據(jù)進行精度加工，可以更有效地進行個性化旅游產(chǎn)品的開發(fā)與設計。2開發(fā)差別性提供物旅游企業(yè)根據(jù)旅游消費發(fā)展的趨勢、所收集到的顧客需求信息，結合自身的旅游資源和經(jīng)營服務的特色，發(fā)展多種多樣的旅游產(chǎn)

27、品和服務項目，以供旅游者根據(jù)自己的偏好進行選擇和組合，以獲得自己所期望的旅游消費價值。這里的差別性提供物，不僅指景點企業(yè)的景點開發(fā)、服務設施的提供，也包括旅行社企業(yè)開發(fā)的旅游服務，如旅行線路、交通方式、導游、特色活動項目等。因為旅行者要獲得的是從出家門到游覽再到家門的全過程的完整的服務，因而旅游產(chǎn)品大批量定制中的差別性提供物的開發(fā)應是景點企業(yè)和旅行社共同開展合作和努力才能真正完成的。3顧客溝通和顧客咨詢服務旅游企業(yè)和目標顧客進行信息交流，了解他們的旅游消費動向和要求，向其提供更多的旅游消費信息，回答他們提出的問題，使旅游者在充分獲取旅游信息的基礎上，結合自身的個性化要求設計和定制相應的旅游產(chǎn)品

28、組合。4顧客定制和設計旅游產(chǎn)品組合通過互動式交流，旅游者了解關于旅游產(chǎn)品和服務的信息，旅游者親自參與旅游產(chǎn)品的設計和定制，希望獲得最大化的個人享受。旅游者可以將各種旅游產(chǎn)品模塊任意拆拼、組合，甚至完全拋棄現(xiàn)有模塊，提出個人的、全新的設計意愿和要求。對于旅游者的全新設計和要求，旅游企業(yè)、包括景點企業(yè)和旅行社要根據(jù)顧客的要求，結合自身的資源，積極發(fā)展新的業(yè)務項目，以滿足旅游者需要。在旅游定制營銷中，旅游者不是被動地接受旅游產(chǎn)品，而是積極地參與旅游產(chǎn)品的設計，和旅游產(chǎn)品供應者一起共同完成產(chǎn)品定制活動?？梢哉f，沒有旅游者的參與，就沒有真正意義上的旅游產(chǎn)品的大批量定制。5顧客旅游消費和體驗旅游者根據(jù)自己

29、的定制，參與旅游活動，在獨特的、與眾不同的旅游經(jīng)歷中感受旅游的魅力，獲得令人難忘、值得回味的旅游體驗。（三）、旅游產(chǎn)品大批量定制的難點分析旅游產(chǎn)品大批量定制是一種全新的生產(chǎn)模式，它和傳統(tǒng)的在運作方式上有很大不同。旅游企業(yè)在運用大批量定制時，要充分認識在運作中必須解決的難點問題。難點問題主要存在以下幾方面：1旅游者信息的收集旅游業(yè)的經(jīng)營特點和消費品制造業(yè)有較大差異，這使得旅游企業(yè)在收集顧客信息方面受到一定的局限。如景點企業(yè)雖然可依靠自身獨特的資源，吸引來自各地的數(shù)以萬計的游客，但由于景點的不可移動性，景點企業(yè)主要是提供游客接待服務，和游客接觸有一定的被動性，并且往往是游客到來時才了解有關顧客信息

30、。游客游覽后一般近期不會再來，此時獲得的信息在分析整體旅游者需求方面價值較大，但在為旅游者個體提供定制性產(chǎn)品方面價值不大。景點企業(yè)需要獲得更多的潛在旅游者的個人資料以進行大批量定制決策。另外，作為旅游分銷企業(yè)，旅行社從行業(yè)整體看，進入門檻低、數(shù)量眾多、規(guī)模大小不一，它們大多只和本地的旅游者發(fā)生聯(lián)系，雖然在收集潛在旅游者的個人信息方面有一定的優(yōu)勢，但所收集的顧客資料和信息十分有限。如何獲取大量的顧客個人資料這是旅游產(chǎn)品大批量定制首先要解決的難點問題。2旅游產(chǎn)品模塊的設計旅游產(chǎn)品的模塊化設計是旅游產(chǎn)品大批量定制的核心問題。在旅游產(chǎn)品的模塊設計中，不僅僅是景點企業(yè)要考慮推出哪些有吸引力的景點，提供哪

31、些輔助的旅游項目、設施、餐飲、住宿等服務。由于旅游業(yè)從本質(zhì)上說屬于服務業(yè)，具有消費過程和生產(chǎn)過程的同步性，只要旅游者一離開家開始旅游就意味著旅游消費已經(jīng)開始。實際上，和游客接觸、向游客提供產(chǎn)品的有兩類企業(yè)景點企業(yè)和旅行社。在產(chǎn)品模塊設計方面，如在旅游線路的開發(fā)和設計、交通工具、游覽途中的食宿安排、時間的設計和組合上，旅行社也扮演極具重要的角色。如果在旅游產(chǎn)品模塊的設計上景點企業(yè)和旅行社相互割裂，就會大大削弱旅游產(chǎn)品的吸引力，因為從旅游者角度看，旅行社所提供的旅游服務也是實實在在的整體旅游產(chǎn)品的一部分，其個性化的產(chǎn)品定制完全會涉及到這些內(nèi)容。因而，從真正滿足旅游者的個性化需求來看，必須做到景點企

32、業(yè)和旅行社的真正合作，充分發(fā)揮各自在旅游活動中的不同職能，共同參與旅游產(chǎn)品模塊的整體設計，才能成功運作旅游產(chǎn)品大批量定制。顯然，這是一個很難處理的問題。3成本和效益旅游企業(yè)開展大批量定制，其經(jīng)營成本和費用要相應增加。例如多品種、小批量的旅游產(chǎn)品和服務不能形成規(guī)模優(yōu)勢，生產(chǎn)成本和開發(fā)成本增加；信息收集和溝通成本上升，多樣化的旅游線路、交通、食宿要求也降低了作為中介的旅行社和這些服務提供者的討價還價能力，會增加成本和提高報價。旅游企業(yè)開展定制營銷出現(xiàn)的規(guī)模不經(jīng)濟、經(jīng)營費用上升等勢必會影響企業(yè)的盈利能力。如果靠提高旅游消費價格來實現(xiàn)盈利，將會降低這種模式對旅游者的吸引力。因為顧客的個性化需求雖在一定

33、程度上得以滿足，顧客的總價值增加了，但同時，顧客總成本也上升了，結果顧客獲得的讓渡價值并沒有什么變化。只有在旅游消費價格不增加或稍有增加，旅游者的特定需求就能得到很好的滿足的情況下，旅游定制營銷才有生命力。顯然，這要求旅游企業(yè)在降低成本上要有有效措施。否則，定制營銷要么被顧客所拋棄，要么被旅游企業(yè)所拋棄。（四）旅游產(chǎn)品大批量定制的對策思考1加強旅游企業(yè)的信息化建設，建立信息系統(tǒng)。大批量定制要求企業(yè)占有并跟蹤大量的顧客個性化信息。旅游企業(yè)要運用現(xiàn)代通訊技術和網(wǎng)絡技術，構建有效的信息系統(tǒng)，廣泛收集和充分使用顧客數(shù)據(jù)資料。旅游企業(yè)要建立由計算機網(wǎng)絡、網(wǎng)絡站點、電話系統(tǒng)、語音系統(tǒng)、電子郵件系統(tǒng)等彼此連接的信息溝通平臺，擴大和旅游者的接觸范圍，并建立