新產品開發(fā)報告

1、頁眉新產品開發(fā)報告8 / 7目錄摘要3產品描述31. 產品立意32. 創(chuàng)新性3二生產工藝41 .產品配方32 .加工工藝33 .工藝可行性4 .包裝、滅菌與保質期3三產風味與營養(yǎng)成分51 .產品風味及口感2 .營養(yǎng)成分分析四市場定位64.1 產品定位64.2 產品可行性分析6五商業(yè)化潛力6六參考文獻9摘要：人們生活水平不斷提高，人們對營養(yǎng)的需求已經(jīng)不局限于一日三餐，隨著現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏越來越快，飲食不規(guī)律，營養(yǎng)跟不上，影響了很多人的工作效率、身體健康。腸衣美人則突出了營養(yǎng)高、風味好、便捷等功能。1. 產品以豬血及豬肉為主，輔以豬皮豬骨熬制的富含膠原蛋白的湯汁混合后灌腸制成。綜合來看本產品主要

2、營養(yǎng)成分是氨基酸、蛋白質、維生素以及各種微量元素。產品中豬血是含人體8中必須氨基酸最好的食物源之一，可以滿足中國日推薦氨基酸攝入量，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病。本產品中豬血對癌癥的發(fā)病率有降低作用，且加上豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質，具有提高免疫力，預防癌癥，防止慢性病的形成，促進細胞新陳代謝，提高鈣的吸收力，消除便秘等特殊功效,膠原蛋白是一種低熱量、不含糖、無脂肪的良質動物性蛋白質，食用膠原蛋白，既可以補充人體所需要的蛋白質，又可達到減肥的目的，對于受肥胖困擾想獲得美麗苗條身材的女性青年，是理想的健康減肥食品；2. 本產品制作過程中，依據(jù)不同人群的口味，制作出原味、五香、麻辣三種口味

3、；3. 本產品采用真空小袋包裝，方便食用，適合出游、聚會、看電影等多種休閑場合。易于攜帶，是方便時尚的休閑產品。一、產品描述1. 產品立意本產品是將豬血添加到肉中制成美味便攜的休閑血灌腸制品。隨著人們對飲食健康問題的關注程度日益增加，針對當今市場消費的趨勢，在現(xiàn)有香腸的基礎上，我們將動物血液添加到肉中，用豬骨豬皮熬制的湯料將其混勻制成血灌腸，血液中含有豐富的蛋白質及微量元素易于被人體消化吸收。為了避免口味的單一性，添加辣味物質，制成原味、五香、麻辣口味，以滿足不同人群口味要求。采用小型包裝，方便攜帶，即開即食，可作為早餐，也可作為年輕人健康零食食用；具有市場銷售潛力和開發(fā)潛力。2. 創(chuàng)新性口感

4、上：具有香辛料賦予的特殊香味，風味濃郁，具有適宜彈性，不粘牙。血液的添加，消除了肉質所帶來的油膩感。外層腸衣采用膠原蛋白腸衣，避免了天然腸的衣韌性大，不易咀嚼問題。外觀上：血液與肉質混合均勻，整體呈棕紅色，外表有光澤。外包裝袋采用食用級軟罐頭包裝材料，產品長度10cm左右，單根包裝，開袋易食，攜帶方便，充分滿足消費者對方便、休閑、快捷、能量補充等生活方式的需求，獨特圖案設計提升顧客購買欲望。營養(yǎng)價值上：豬血具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質含量高達18%22%,含有8種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高達14以上，營養(yǎng)全面。同時豬血還含有多種酶、維生素和微量元素和多種生物活性物質，是理想的蛋白質營養(yǎng)

5、源。豬血具有滑腸、排毒、降壓、抗癌等功效。在現(xiàn)有的肉質香腸中添加豬血成分，滿足了當下人們對營養(yǎng)的需求。豬骨豬皮中富含的膠原蛋白，不但可以替代現(xiàn)有的香腸中添加的卡拉膠、瓜爾膠發(fā)揮凝膠的作用，最重要的是豐富的膠原蛋白可以滿足當下年輕女性對于美容養(yǎng)顏方面的追求。生產工藝1.產品配方原輔料：新鮮豬血、新鮮豬瘦肉和肥肉、豬骨、豬皮腌制劑：食用鹽、亞硝酸納、抗壞血酸納、白砂糖調味劑：辣椒粉、花椒、八角、桂皮、食鹽、五香粉、加工工藝2.工藝可行性:3.1)原料肉除去雜質清洗干凈，在室溫 < 15進行分割，切丁, 制、亞硝酸鈉、抗壞血酸納、白砂糖進行腌制，腌制 24h;添加氯化鈉腌2)將腌制好的肉，添加

6、選擇篩板孔徑 2-3mm的斬拌機斬拌,高速斬拌;3) 要選擇健康豬的血液，進行過濾除雜處理，添加到斬拌后的肉中，添加熬制好的湯料將豬血和肉混合均勻，按順序添加各種輔料，抽真空攪拌均勻，出機溫度要不高于12C；4) 采用膠原蛋白腸衣進行灌裝，每節(jié)10cm左右；在常壓下進行蒸煮；5) 采用軟罐頭包裝材料進行真空連續(xù)包裝。每袋中裝一只10cm(約70g)的血腸；6) 殺菌消毒，產品質量、包裝質量檢驗;7) 成品4.包裝滅菌與保質期真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止血腸變質。因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝

7、袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止營養(yǎng)成分的氧化。包裝后采用中低溫殺菌，60C,30min,除去生產過程中引入的微生物的污染。儲藏條件：通風、干燥、陰涼，保質期可達90天3、 產品風味和營養(yǎng)1. 產品風味產品具有特有的肉香味，豬血的加入增加了香腸的潤滑感及結構的緊密性，可以去除純肉帶來的油膩感，富含膠原蛋白的湯料使香腸鮮嫩可口，脆而有彈性，易消化；另外將產品分為原味、五香、麻辣口味三種不同口味的產品，可以使消費者有更多的選擇性。2. 營養(yǎng)成分產品還有豐富的蛋白質，骨膠原、膠原蛋白；碳水化合物、脂肪可提供人體能量；含

8、有豐富鐵、磷、鉀、鈣礦物質；維生素有：尼克酸、維生素82。4、 市場定位1、 產品定位營養(yǎng)、健康、美味：腸衣美人屬于休閑血灌腸類食品，以豬血作為主要原料，輔以豬肉和豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質制成。豬血具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質含量高達18%22%,含有8種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高達14%以上，營養(yǎng)全面。同時豬血還含有多種酶、維生素和微量元素和多種生物活性物質，是理想的蛋白質營養(yǎng)源。豬血具有滑腸、排毒、降壓、抗癌等功效，加上豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質，其本身作為一種可逆膠體，具有優(yōu)良的保水性，又具有美容養(yǎng)顏的作用。在現(xiàn)有的肉質香腸中添加豬血成分，滿足了當下人們對營養(yǎng)的需求，特

9、別是年輕女性對于美容養(yǎng)顏方面的追求。為了避免口味的單一性，可添加辣味物質，制成原味、五香、麻辣口味，以滿足不同人群口味要求，多重口感打造休閑美味。時尚、方便、有品位：休閑血灌腸塑料小袋包裝簡潔大方，樣式小巧精美，開蓋即食，方便實用，適合出游、旅行、日常隨身攜帶食用。是工作間歇代餐，聚會分享，日常休閑零食的不二之選，它的方便性大大吸引消費者的眼球。產品適合各類消費者，主要目標人群是中等收入家庭、愛美女性，青少年。這類人群有一定的經(jīng)濟基礎，趨向于健康新型的生活方式，追求高品質的生活，營養(yǎng)均衡的健康休閑食品成為他們購買的首選。2、 產品可行性分析本產品作為一種方便、快捷的休閑食品，適合現(xiàn)代人的工作快

10、節(jié)奏和休閑多樣化要求。豬血和豬骨豬皮是一種新興的優(yōu)質食品原料，目前市場上血灌腸類產品的主要消費人群是現(xiàn)代都市人，同時，隨著人們保健意識的提高和女性普遍的愛美心理，腸衣美人在中國將擁有廣泛的消費人群基礎和巨大消費市場和潛力。成本分析：在市場上現(xiàn)有的休閑香腸制品價格基礎上，為了獲得消費者的認可，價格不能五、商業(yè)化潛力1、豬血原料的應用前景近年來，國人對灌腸、熱狗的消費很普遍。而生活水平的提高，使得人們不但對食物的口感，同時對它的營養(yǎng)價值也很在意，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度呈正比例。休閑血灌腸不但可以直接用來食用，同時可以做成各種火鍋、家庭配菜，豬血以其獨特的生物活性和在動物體內的整體生

11、理調節(jié)功能，應和了新時代大眾的消費理念和營養(yǎng)意識，同時應和了現(xiàn)代化生活節(jié)奏的需要?？梢钥隙?，隨著科技的進步豬副產品研究的深入，休閑血灌腸在食品中的應用前景將是不可估量的。2、休閑食品消費潛力隨著生活水平的提高，消費者已把注意力從追求口味的多樣化轉向對均衡營養(yǎng)、養(yǎng)生保健的追求，促成了休閑食品由“口味型”向“功能性”的轉變。據(jù)了解，目前國外一些知名的休閑食品生產廠商正在宣傳的可以成為健康平衡膳食的一部分的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。這些廠商極力把經(jīng)過創(chuàng)新的、高品質的產品介紹給那些追求健康的消費者。在國際休閑食品營養(yǎng)均衡這個發(fā)展趨勢的大背景下，休閑營養(yǎng)健康的食品是符合行業(yè)發(fā)展趨勢的。3、 休閑血灌

12、腸商業(yè)化分析休閑血灌腸是以豬血為主要原料，豬肉為添加輔料的香腸類休閑食品，不同于單一的肉類灌腸，本產品兼具了二者的口感，有望兼容于兩大市場。豬血、豬骨和豬皮的料理，能夠煮出膠原蛋白，即使是微量，也能產生很大的生理效果。所以，與其花錢買昂貴的化妝品，不如拿這些錢來買豬骨豬皮及富含植物纖維的蔬菜和水果來吃，反而更具意義。因為，豬骨和豬皮是膠原蛋白的凝固體，加之植物纖維，既能消除便秘，又能整腸健胃，這要比高級化妝品更能夠幫助肌膚美容。膠原蛋白經(jīng)消化分解后，由腸吸收，對于皮膚吸收力不良的人，同樣可以達到美容美膚的效果，且為更加經(jīng)濟有效的美容法。從這個意義上來看，吃膠原蛋白就等于涂抹膠原蛋白。據(jù)了解在現(xiàn)今的中國消費市場上，休閑食品的市場已經(jīng)趨于飽和，而豬血灌腸類的休閑食品非常有限，大多數(shù)為單一的肉類灌腸，因此休閑血灌腸具有非常廣闊的消費市場，而同時由于中國人對于豬肉和豬副產品的喜愛也為本產品在中國市場的發(fā)展提供了十