幼兒園食堂食品安全總結(jié)

1、食堂食品安全總結(jié)八一幼兒園2017年9月八一幼兒園食堂食品安全總結(jié)為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神,我園針對自身情況進行詳細周密的自查?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下： 一、明確責任,組織制度建設園內(nèi)成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長,由朱永杰擔任負責食堂檢查工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，朱香蘭分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。明確食品衛(wèi)生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心,按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結(jié)分析會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安

2、全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識,增強食品衛(wèi)生安全常識,切實認識到食品安全工作的重要性。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進行處理更新.廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理,確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度,嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、健康管理

3、我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理,發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi).四、索證索票1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛(wèi)生許可證復印件,檢查食品的保質(zhì)期,不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等.2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作.五、清洗消毒1、我園由于地理位置原因，食堂共設立兩個水池，即洗碗、洗蔬菜.水池分類使用，預防交叉污染,對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等.2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗,最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用.六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全，預防食物中毒。3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時以內(nèi)讓幼兒就餐，以