幼兒園食堂廚師責任書 食堂食品安全責任書

1、幼兒園食堂廚師責任書 食堂食品安全責任書隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大。那么你知道幼兒園食堂廚師責任書怎么寫的嗎？下面是小編為你整理的幼兒園食堂廚師責任書，希望對你有用！幼兒園食堂廚師責任書篇1為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規(guī)范性、安全性、實效性，特簽定安全責任書：一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。二、工作期間必須嚴格按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作.三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物,必須徹底清除，堅決不能使用。四、食堂工作人員必須保

2、證廚房、餐廳的衛(wèi)生,及時清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄.地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄.每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量,出現(xiàn)嚴重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負責.六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題,如果由于工作人員操作不當導(dǎo)致的一切后果由當事人負責。七、食堂工作人員有責任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進入工作間。八、食堂工作人員應(yīng)隨時注意自身的衛(wèi)生,勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所,不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作

3、無關(guān)的事情。十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出,扣發(fā)當月工資.十一。 食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時把食堂的情況反饋給總務(wù)處，有任何意見或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長反映.學(xué) 校蓋章：xxx校 長簽章：xx 食堂工作人員簽字：xxx年 x月 x日 x年x 月x 日幼兒園食堂廚師責任書篇2為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位.二

4、、食堂采購食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2、無檢驗合格證明的肉類食品；3、超過保質(zhì)期限的食品；4、未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。三、食品佇存1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好；2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；3、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放,并定期檢查處理變質(zhì)和

5、超過保質(zhì)期限的食品；4、食品應(yīng)當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,工作時不得吸煙;2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；7、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑

6、菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正確使用添加劑,并做到每日公示.10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標記。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分鐘;藥物消毒:除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物侵泡消毒清水沖洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品;4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣1、每餐供應(yīng)的

7、食品必須留樣并有專人負責；2、每種食品留樣不少于100g;3、每樣食品使用使用保鮮袋分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10以上,冷藏保存;4、每餐留樣時間不少于48小時。本責任書一式兩份,雙方各執(zhí)一份。食堂負責人：xx食堂工作人員：xxxXXX年九月二日幼兒園食堂廚師責任書篇3為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識,使食品安全工作落到實處,本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書:一、工作職責1、食堂人員嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時必須穿工作服。2、采購食

8、品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料.新購食品應(yīng)由入庫人員驗收簽字，并做好其臺賬工作。3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放,必要時進行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層,冷藏、冷凍保存。5、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。6、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。9、嚴格按規(guī)范操作炊事用具,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報.10、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作,努力做好食堂安全工作。11、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間,嚴防發(fā)生不正常事件.12、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙.13、堅持食品“留樣”三天.14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做