六年級科學上冊食用菌課件4青島版

1、青島版小學科學六年級（上冊）1.41.4食用菌食用菌教師：丁傳梅教師：丁傳梅有的蘑菇有毒，不要用手直接接觸。采集時要用鑷子將采集的蘑菇及時裝入塑料袋中，采集完后要及時洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。蘑菇主要有地下菌絲、菌絲、菌柄、菌褶、菌蓋幾個部分組成。蘑菇是依靠地下部分的菌絲吸收土壤中的水分和有機物進行腐生生活的。蘑菇的結構蘑菇的結構蘑菇菌包拿回兩天了，今天看已經快把開口處長滿了 霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數(shù)，經常是成千上萬的，有時竟達幾

2、百產生的孢子數(shù)，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。 真菌主要依靠產生形形色色的孢子進行繁殖。孢真菌主要依靠產生形形色色的孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。

3、子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。 真菌的繁殖真菌的繁殖食用菌的生長環(huán)境食用菌的生長環(huán)境 食用菌的生長繁殖都在一定的溫度下進行。溫度適溫度適宜宜，其生命活動旺盛。超過或低于適溫，其中活力減退或緩慢。 根據食用菌菌絲所需的最適溫度，可把它們分為三大類： 1. 低溫型：最適溫度2428，如樸菇、滑菇、松菇，最高溫度30。 2. 中溫型：最適溫度2430，最高溫度3234。如香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。 3. 高溫型：最適溫度2834，最高溫度36。如草菇、茯苓。 因為食用菌是喜濕喜濕的生物，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長，子實體形成都需要一定的水分和空氣相對濕度，沒有水分就沒有生命。 食用菌在生

4、長過程中與綠色植物不同，它沒有葉綠素，不會進行光合作用，不需要直射光線。若有一定的散射光，對食用菌子實體的分化、發(fā)育卻有很大影響。 經常保持食用菌生長場所空氣新鮮、氧氣充足氧氣充足，是食用 菌正常發(fā)育生長的重要條件。因為它系非綠色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。 腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多數(shù)霉菌、細菌、酵母菌及少數(shù)高等植物都屬“腐生生物”。 食用菌（真菌）的生長環(huán)境？食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結總結： 真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。 草菇草菇子實體較大，子實體較大，菌蓋

5、直徑菌蓋直徑5-19cm，近鐘，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。干燥，灰色至灰褐色?？墒秤茫獯嗄?，味可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、鮮美。可藥用，其性寒、味甘，能消食去熱，增進味甘，能消食去熱，增進身體健康。身體健康。 香菇是我國傳統(tǒng)的著香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王菇中之王”。 質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和質和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹種氨基酸，為食用菌之冠。清

6、代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為京果京果 之王之王。 竹竹 蓀蓀真菌皇后真菌皇后 肉質潔白，柔軟細嫩，清香可口，營肉質潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的養(yǎng)豐富，是著名的“山珍山珍”，歷來是筵席，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。在上八珍里就列有猴頭。猴頭猴頭著名山珍著名山珍又稱白木耳、銀耳子。又稱白木耳、銀耳子。可食用和藥用。傳統(tǒng)認為銀耳具有可食用和藥用。傳統(tǒng)認為銀耳具有“補補腎、潤肺、生津、止咳腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、之功效，可以治療

7、肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。 又稱猴頭蘑、刺猬菌。又稱猴頭蘑、刺猬菌。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據現(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質26.3克，脂肪克，脂肪4.2克，碳水化物克，碳水化物44.9 克，細纖維克，細纖維6.4克，水份克，水份10.2克，磷克，磷850毫克，毫克，鐵鐵18毫克，鈣毫克，鈣2毫克，硫胺素毫克，硫

8、胺素(B1)0.89毫克，核黃素毫克，核黃素1.89毫克，毫克，胡蘿卜素胡蘿卜素0.01毫克，熱量毫克，熱量323千卡。另有氨基酸千卡。另有氨基酸16種，其中有種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質，種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。有抑制作用。又稱羊肚菜、美味羊肚菌。又稱羊肚菜、美味羊肚菌?？墒秤?，味道鮮美，是可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌。可藥用，益腸一種優(yōu)良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴

9、氨酸、蛋氨酸、苯丙亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。養(yǎng)菌絲體。 又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。又稱洋蘑菇、二孢蘑菇?？墒秤?，味道鮮美，我國大批制做罐頭可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內外。該蘑菇蛋白質含量高達行銷國內外。該蘑菇蛋白質含量高達42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有和維生素也很豐富，有5-腺苷酸、腺苷酸、5-鳥苷鳥苷酸、酸、5-尿苷酸及維生素尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生葉酸和維生素素D原等。原等。尚可

10、藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑輔助治療劑健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。糖等物質。 可食用，味鮮，可人工栽培?？墒秤?，味鮮，可人工栽培。可藥用，預防和治療肝臟系統(tǒng)疾可藥用，預防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對

11、小白鼠肉瘤白鼠肉瘤180的抑制率達的抑制率達81.1%，對艾氏癌的抑制率為對艾氏癌的抑制率為80%。此菌。此菌可使樹木木質形成黃白色腐朽，可使樹木木質形成黃白色腐朽，在樹皮和木質部的間隙中出現(xiàn)根在樹皮和木質部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。狀菌索。 又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）?？墒秤茫⒛苋斯ぴ耘?。為棉麻、可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，毛紡織工人的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的白鼠肉瘤的18

12、0的抑制率的抑制率42.5-70%,對艾對艾氏癌抑制率氏癌抑制率80%。 黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質，使這些有害纖維在體內出纖維素物質，使這些有害纖維在體內難以難以 立足。這一類的食物可以幫助我立足。這一類的食物可以幫助我們把體內的有害物質排出體外，不給輻們把體內的有害物質排出體外，不給輻射物質留下絲毫立足空間。射物質留下絲毫立足空間。 平菇味道鮮美，質地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是平菇味道鮮美，質地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質中含有白質中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆種氨基酸，特別是糧食和

13、豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。中都很豐富。 靈芝有多種營養(yǎng)物質靈芝有多種營養(yǎng)物質,除了含有除了含有多糖、多肽、三萜類多糖、多肽、三萜類,氨基酸、氨基酸、蛋白質、生物堿等蛋白質、生物堿等,還含有鉀、還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。等微量元素、鈣磷等常量元素。有毒的菌種生長在面包上的曲霉生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉電鏡下的曲霉 黃曲霉毒素的毒性是已知黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素之一，其中尤以黃曲霉毒素B1

14、產量最高、毒性最大、致癌性最強。產量最高、毒性最大、致癌性最強。國內外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如國內外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年印度年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。誘發(fā)肝癌。 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國東北地區(qū)將此毒菌破碎我國東北地區(qū)將此毒菌

15、破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。毒死老鼠及其它有害動物。 此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。肝損害型為主，死亡率很高。 白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國東北地區(qū)將此毒菌破碎我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。毒死老鼠及其它有害動物。 此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。肝損害型為主，死亡率很高。 白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌如何識別有毒蘑菇如何識別有毒蘑菇一、看顏色一、看顏色二、看形狀

16、二、看形狀三、看分泌物三、看分泌物四、聞氣味四、聞氣味資料卡資料卡 先看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 一看顏色一看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 二看形狀。二看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。 三看分泌物三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 四聞氣味。四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 還有是測試還有是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，