餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案(共4頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位:姓名:成績(jī):考試時(shí)間:一、填充題(每題 5分,共 25分1 中華人民共和國(guó)食品安全法于 2009年 2月 28日第十一屆全國(guó) 人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò), 本法自 2009年 6月 1 日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí), 保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存 期限不得少于 二 年。3 安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食 令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證。4 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員

2、 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工 作。 可參加工作。二、選擇題:(每題 5分,共 35分1、違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C 。 A 、道德譴責(zé) B 、民事責(zé)任 C 、刑事責(zé)任2 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依 法取得(C 。A 、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。 3 違反食品安全法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、 罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(A A 、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B 、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C 、先繳納罰款、 罰金4 食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C

3、 年。A 、 1年 B 、 2年 C 、 3年 D 、 5年5 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的, , 餐飲服務(wù)許可證有效期不超過(guò) (A 月。A 、 3 B 、 6 C 、 8 D 、 106 申請(qǐng)人申請(qǐng) 餐飲服務(wù)許可證 時(shí)提供的申請(qǐng)資料不齊全或者不 符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或在(B 個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人 需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A 、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 107 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度, 配備專(zhuān)職或者 兼職(A A 、食品安全管理員 B 、營(yíng)養(yǎng)師 C 、烹飪師 D 、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(D 、 (和(的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索 票制度。A 、食品及食品原料

4、 B 、食品添加劑C 、食品相關(guān)產(chǎn)品 D 、以上都是9 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。 (D A 、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員B 、體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C 、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D 、以上都是10 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A 、秋水仙堿 B 、曲黃霉素 C 、龍葵素 D 、亞硝胺11 世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A 、蘇

5、丹紅 B 、二氧化硫 C 、苯并芘 D 、丙烯酰胺三、判斷題(每題 5分,共 40分1 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。 ( 2 食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn), 檢驗(yàn)合格 后方可出廠或者銷(xiāo)售。 ( 3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止 生 ( 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。( 5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。(×6 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品, 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。( 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí), 應(yīng)當(dāng) 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( 8 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。 ( 9 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 ( 四、名詞解釋(每題 10分,共 20分1、