酒類實習報告五篇

1、酒類實習報告五篇酒類實習報告 篇1 標題：一份汗水，一份收獲 算起來，我在國湘大酒店1已工作將近一個月，從最初的不適應到現(xiàn)在的得心應手。不敢說，自己已經(jīng)達到了什么水平，只能說對酒店餐飲服務這個行業(yè)有了更加深化的了解。 附表一：國湘大酒店餐飲部工作進度表 9：3010：30 集合，打掃包廂衛(wèi)生 10：3011：00 午飯時間 11：002 ：00 工作時間 4：305 ：00 晚飯時間 5：008 ：30 工作時間 剛來的時候，比較辛苦，由于還需要培訓（8：0010：00），學習相關的一些理論學問和基本操作，如：鋪臺布，擺臺2，折花像我初涉這行業(yè)，可以說是"現(xiàn)學現(xiàn)賣"，確定少

2、不了鬧笑話，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說，你再認真數(shù)數(shù)看。我一數(shù)，暈，桌上可不是只有八套，我說呢，怎么無緣無故多兩套出來！ 從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng)，但事實上，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好，達不到要求?，F(xiàn)在，這些事情成為我每天生活的一部分，終于學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，漸漸地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺還是挺驕傲的。 餐前的預備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點，就能達到效果。 鋪臺布是我最喜愛做得事情之一了。漁

3、翁撒網(wǎng)式，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊潔凈的白色臺布，略微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布潔凈利落地甩出去，果真"有多少付出，就有多少回報"！ 折花，一件我認為很藝術的事情。一條普一般通的餐巾（必需是正方形），經(jīng)服務員的手稍一擺布，簡潔明白的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉直立，孔雀開屏，星形扇葉餐巾主要有棉質和滌綸兩種，就定型性而言，棉質的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去

4、污力量較差。國湘用法的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺。 象現(xiàn)在淡季，有客人的時候，自然為客人服務；沒有客人，那可就不輕松了，由于為客人服務的時候還能走動走動，可沒有客人時，就得站臺（站立迎客），動不動就是好幾個鐘頭，一天下來，感覺腳都不是自己的了。 我的觀點是，一個好的酒店，除了要有響應的設施外，好的服務也是必不行少的。而人與人的溝通和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑，只要多練習幾次，就有肯定的成果。可面對不斷改變的客人，挑戰(zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難服侍，假如我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個月的實習可以說沒有白費。

5、 附表二：包廂常用服務禮貌用語 "您好，歡迎完臨！"（微笑） "您好，請這邊走。"（必需在客人的右手邊帶路，并伸出右手示路。） "先生（女士），請問需要現(xiàn)在點菜嗎 " "先生（女士），這是您要的酒，請問現(xiàn)在需要打開嗎 " "對不起，請稍等，您要的菜立刻就來。"（帶歉意） "請慢走，歡迎下次完臨！"（彎腰） 點菜是一門學問。一般來說，菜譜上的菜并不是都做得出來，有些菜名是為了豐富菜譜的內容而添加上去的。假如客人要點到做不出來的菜或者詢問這道菜的材料，做法，那么服務員就要敏捷應對

6、了。例如，你可以這樣說："不好意思，這道菜今日已經(jīng)賣完了。"或者"這道菜的主要材料是XXX。" 記得有一次點菜，客人的意思是來個蒜蓉小白菜，我一時沒聽清晰，寫了個蒜炒小白菜，結果出事就放了一點蒜，不認真看還真看不出來放了蒜。客人就找我的麻煩，說我菜單寫錯了，要么我買單；要么我把那盤小白菜給吃了。后來我把寫的菜單拿給客人看，以證明不是我的失誤，而是廚房的責任，才免去我要擔當?shù)?quot;后果"。事后想想，我的確有責任，假如我清晰地寫的是蒜蓉小白菜，就不會出現(xiàn)這重狀況了。這件事提示我以后點菜要聽認真和寫清晰客人的要求，要知道，并不是每個客人都是很好

7、說話的。 附表三：三星級酒店餐廳要求 a、總餐位數(shù)與客房接待力量相適應； b、有布局合理，裝飾豪華的中餐廳，至少能供應2種風味的中餐，晚餐結束客人點菜不早于22時； c、有獨具特色，格調高雅，位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）。能供應自助早餐，西式正餐。咖啡廳（或有一餐廳）營業(yè)時間不少于18h并有明確的營業(yè)時間； d、有適量的宴會單間或小宴會廳。能供應中西式宴會服務； e、有位置合理，裝飾高雅，具有特色，獨立封閉式的酒吧； f、餐廳及酒吧的主管，領班和服務員能用流利的英語供應服務。餐廳及酒吧至少能用2種外語（英語為必備語種）供應服務。 g、餐具按中西餐習慣成套配置，無破損，衛(wèi)生，光滑； h、菜單及

8、飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。 這一個月在酒店的實習，讓我學到了很多生活上的新學問，積累了肯定的閱歷，我會在以后的學習中，努力將理論聯(lián)系實際，不斷改善自己，突破自我。 解釋： 1：國湘大酒店是一座具有三星級水準的綜合性大酒店，地處湖南省邵陽市中心繁華的東風路口國湘商貿大廈內，由十六層主樓，四層附樓組成。 2：擺臺：又稱餐臺設計或餐臺布置，是為客人就餐確定席位，并將餐飲活動所需要的一切物品按要求擺設于餐桌的操作過程。 酒類實習報告 篇2 酒店作為服務行業(yè)，從業(yè)人員的素養(yǎng)凹凸很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量

9、身訂制生涯進展規(guī)劃。酒店一直把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結合員工的自身條件，為員工謀劃將來。由于員工挺直對客服務，只有員工的需求得到了滿意，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿意客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。 同樣，由于酒店是服務業(yè)，由于現(xiàn)在追求想客人供應人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應當實施人性化管理。由于我們的基層員工是挺直面對客人的，他們服務質量的好壞，挺直關系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿意程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業(yè)文化

10、，更能提升員工的素養(yǎng)。 讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實習的這家酒店，旺季時，常常進行戶外千人晚宴。在宴會結束后，基本上都是大約晚上九點左右。這時，總經(jīng)理就領著總監(jiān)和部門經(jīng)理，來和員工一起搬桌子，運輸宴會椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓舞著員工工作，很大提高了工作效率。 另外，服務規(guī)范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應當給出一個依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不行少的。記得我們在接待vip之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一

11、次，我對總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈完的完好和平安通道的順暢，這不完是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到四周幾個營業(yè)區(qū)域。 在這里還應當提下投訴的問題。我在餐廳實習時，我們經(jīng)理常常說，這段時間我們沒有投訴，特別好。我感覺這個觀點不好。很多客人在對服務不滿足時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。仔細虛心介紹客人的看法，我們接受投訴的目的不是懲罰員工，而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。 另外還想強調下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店

12、人，良好的心態(tài)至關重要。不要怨天尤人,應當謝天謝地,酒店給了你這個發(fā)揮你力量的機會。我高校期間，最值得我敬重的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，肯定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。 同時實習中，感覺旅專的同學凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都特別團結。畢業(yè)的學長都特別的照看我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的暖和。在實習中，通過郵件、電話，學校的老師也給了我們許多鼓舞。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了許多關注。讓我們在實習中還接受著學校的照看。特別感謝他們！ 酒類實習報告 篇3 實習地點：xxxx大酒店（駐地實習） 實習目的：

13、通過進廠實地實習，了解企業(yè)生產經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結構，加強管理理論與實踐的結合。 實習體會 雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依靠并不非常明顯，但總的來說，飯店業(yè)的進展是離不開旅游業(yè)的進展的，而旅游業(yè)的進展離不開環(huán)境的愛護，同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)供應支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)供應了必要的基礎設施，滿意旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的進展而維持和改進環(huán)境質量，滿意旅游者欣賞、休閑、消遣的需要。從目前的進展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在其次個層面的支撐上則不夠有力，有很多飯店不但沒有起支撐作用，反而由

14、于建設和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風景質量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們召喚愛護環(huán)境，不僅是召喚意識的覺醒，更是召喚堅實的行動。 對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次完臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx我們看到，酒店領導非常重視服務質量的提高，即使對于我們短期實習生，也必需經(jīng)過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務素養(yǎng)和水平。部門經(jīng)理和主管常常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們xx，你的形象

15、就是我們xx的形象”。”客人永久不會錯，錯的只會是我們?！薄！敝挥姓嬲\的服務，才會換來客人的微笑。” 飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或學問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求關心。因此，我們可以說，飯店是一個處處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，

16、讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。 在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要

17、有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑教導。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關心客人解決難題的學問供應力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。 互聯(lián)網(wǎng)給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺。在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度改變的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思索或解決今日的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今日的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步把握信息，誰就領先于市場。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣揚企業(yè)形象，比以往的宣揚方

18、式更快捷、更清楚、更全面、更互動，使無形服務有形化。酒店可以利用多媒體技術，把酒店整體的設施設備、內部環(huán)境裝飾、各種特色服務等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來?？腿丝梢愿?、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動。但酒店在宣揚的同時，要做到“老實”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣揚資料也要與客人在酒店親眼看到的全都，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持全都，讓客人對酒店產生信任感。它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)

19、網(wǎng)上的一個窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個比傳統(tǒng)的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團不同地區(qū)各個酒店的狀況，了解每個酒店的客房及價格信息，進行網(wǎng)上預訂，為集團供應的“一站式服務”而感到滿足，集團各酒店更是可以達到網(wǎng)上資源共享。互聯(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的關心更大。在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡，有其獨立的訂房系統(tǒng)，在客源上有肯定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場改變時表現(xiàn)得更敏捷，能依據(jù)市場的改變快速調整

20、應對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應，但它不行能適合全部的市場，往往簡單患“水土不服綜合癥”。 它讓酒店看到許多新的機會?；ヂ?lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了許多便利。它效率更高、成本更低、信息更精準、溝通變得更互動?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌觯谷驙I銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時間和空間的限制，掩蓋了整個世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息快速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上掃瞄，立刻獲得酒店的全部信息，甚至馬上完成網(wǎng)上購買?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷擴大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷力量。 小結 通過這次為期一個月的走訪實習，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經(jīng)

21、營過程，熟悉到管理實踐的重要性。為今后的理論學習進一步打下堅實礎。同時，在實習的過程中，也結識了許多同事和伴侶。 序言 最終等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，由于大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。 綜合自己的總體方案，去我打算選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所盼望了解和學習的一家比較抱負的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店（themajestichotel），名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，

22、巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于2021年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是全都的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開頭盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？ 那么這座酒店究竟怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我漸漸道來。 第一部分：中餐部 明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒

23、水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。 我們組的4個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想預備才是啊！ 中餐廳的工作的確如前人所說“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時預備著聽從領導的指揮，

24、沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反勞動法，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人究竟不是一臺機器，可以用來為所欲為地用法。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令

25、人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。 另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身裝扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)分，以至于有一次我正預備為一個會議供應服務時，卻被對方認為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候！ 員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何

26、來效益呢？ 不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來看問題，由于他們講解并描述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素養(yǎng)之一！ 中餐廳的日子就這樣一每天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的

27、心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理談天時，該經(jīng)理提到了服務意識，我特別贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人供應優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應當對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前。@才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素養(yǎng)的體現(xiàn)。 其次部分：西餐部 明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過假如能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的

28、異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。 西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是迥然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺似乎是卸下了一個很重的包袱似的，由于西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡潔的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特殊慢，雙腳又開頭抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到特別別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠敏捷地支配一下，譬如讓員工輪番休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的

29、疲憊，還能制造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？ 西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙暤臅r候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參與培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應當多為我們實習生考慮一下呢？ 第三部分：酒水部 最終我們來到了實習的最終一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的原因，使得我們的最終一站的時間非常地短暫，也許加起來才剛一個星期而已吧。 第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么

30、。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。最終，過來一個同事叮囑我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來被人遺棄的感覺果真不是那么好受的。 酒水部門最忙的時候我想也許就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅終于有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們慢慢地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一竅不通，這的確讓人感到遺憾。 在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可

31、以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！ 酒類實習報告 篇4 為期八個月的實習生活轉瞬之間就要結束了，回想起實習日子里的點點滴滴，我感受頗多，受益匪淺。 20xx年，在.環(huán)境的要求下，在校領導的努力下，學校與遠洲集團為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名同學進入遠洲集團旗下的四個酒店實習?；蛟S是未曾踏出過.，一切對我來說都是生疏的，新穎的！ 如我所愿，我

32、被安排到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位。其次天，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓，包括室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解，其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解。 我們實習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是江南食府，它是快節(jié)奏的

33、以接待散客為主的風味餐廳，有時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領班及服務員數(shù)名。 江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進工作崗位的幾天里我就領教過了，由于以前在學校，沒有開過這門課，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是生疏的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領。只是聽從領班的支配和他們手把手的.教育，慶幸的是基本的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們第個新員工支配了一個師傅，負責引導我們的工作，在她們耐煩而仔細的指導下，一個星期后，我們就正式單獨上崗了。 剛開頭一個人單獨做服務的時候，還是會緊急。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是

34、無聲服務，后來，慢慢對一切都熟識起來，做服務時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應付時，的確是一件歡樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也由于客人服務的不夠，受到過領班的批判。 記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他緣由，大杯的水喝的很快就沒了，我立刻給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過幾次水，后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘，今日感謝你，你很有耐煩，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很快樂，

35、由于自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的一種確定，讓我對工作信念增加了不少。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關學問，別看講的內容很簡潔，但真的做起來，一些詳情的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。 十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前

36、從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔憂，怕自己做不好。 去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜挺直倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不興奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關后出現(xiàn)了問

37、題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素！ 酒類實習報告 篇5 實習單位：東莞嘉華大酒店 實習崗位：西餐部文員 實習時間：20xx年x月20xx年x月 步入崗位 帶著大大的行李箱，我們來到了東莞，來到了嘉華。旅途的疲乏壓抑不了我們興奮奇怪的心情。酒店給我們做了一系列的支配：入店住宿、就餐、體檢、填職位申請表、入職培訓、定崗、領工卡名牌和制服、部門培訓、上班。緊湊又改善的支配讓我們很快得從同學轉變成了員工。 和正式員工一樣，我們入住員

38、工宿舍，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職業(yè)工服，和正式員工不同的是，我們實習生有著另一種身份，那就是同學的身份，實習是我們學業(yè)的一種延長，也是我們學業(yè)不行缺少又至關重要的一部分。稚氣未脫的我們或許對工作對.還有著很多的不適應，但我們有的是青春的熱忱，有的是對學問的渴求和對將來的憧憬。 在學校，對老師課件上的內容我們已了如指掌，我們也明白了怎樣的坐資、站姿最優(yōu)雅，也懂得了待人接物的禮貌禮儀，現(xiàn)在我們所要做的已經(jīng)不同于學校里的填寫試卷或回答老師的問題，我們所要做的是把我們所學的東西，用我們的行為舉止呈現(xiàn)出來，以嘉華的身份為客人服務，讓客人感受到來自嘉華的優(yōu)秀品質。 我的工作 經(jīng)過入職培訓和見面定崗后，大

39、家都被分到了各個部門，我算是幸運的一個，有幸分到了西餐部辦公室做文員。雖然沒緣學到專業(yè)的西餐服務技巧和對客之道，但卻比其他人接觸到了更多的酒店高層領導，也從他們身上學到了一些酒店內部管理方面的學問，雖只是一些皮毛，但對我這個剛步入.的同學來說，也是受益匪淺。 進入崗位后，我學到的第一課便是秘書的職業(yè)道德守口如瓶，我不行以將我在辦公室聽到的內部信息告知給同事或伴侶。作為一名文員，每天要做的最基本工作就是文件歸檔，打印復印，將每月員工的排班輸入酒店考勤系統(tǒng)，月底要將下月各餐廳推出的套餐和自助餐菜單及臺卡做好，同時幫助秘書完成經(jīng)理交給的其他工作。每天的工作是很瑣碎的，我要求自己必需謹慎、細心、有耐煩

40、，還要有良好的電腦操作學問和嫻熟的中、英文打字技術。 記得剛來辦公室時，正逢經(jīng)理在制訂系統(tǒng)的內部管理制度、服務程序與規(guī)范、酒水操作標準等規(guī)章制度，于是我便當了一星期的打字員，厚厚的資料打完了，同時可喜的是我的打字速度也有了飛速的增長，還學會了許多文件操作學問，回想起來還真有參與了魔鬼訓練營的感覺。 嘉華正處于二期籌備的階段，對于我們西餐廳來說，新增加了威尼斯西餐廳、迪拉斯燒烤餐廳、私人會所、會議廳等營業(yè)場所。每天都會有很多的圖紙涌入辦公室，而且還要針對新翼的規(guī)劃制定大量的出文（呈報總經(jīng)理審批的文件），同時還要將各分部遞交上來的物品籌備清單進行分類歸整，打印，審核，報批后還要填寫物品選購單，我清

41、晰的記得當時我和秘書整整抄了兩天，手都寫酸了。 我的經(jīng)理是個很注意熬煉下屬的人，他叮囑下去的事情，從來不會告知你“該怎么做”，他只會說“你要去做什么”。記得酒店新推出了鑰匙管理制度，這可是總經(jīng)理多年酒店工作閱歷的才智結晶，制度推出前首先對各部門秘書進行了第一輪培訓，由于我們部門的秘書休一個月長假，便由我去參與了這次培訓。事后，經(jīng)理便把我們部門的鑰匙編排統(tǒng)計工作全部交給我來負責，同時還要依據(jù)酒店指示制定出我部門的鑰匙管理制度，剛開頭我壓力很大，怕自己做不好，但經(jīng)過各分部主管的協(xié)作，也圓滿的完成了任務，還受到了經(jīng)理的確定，我很慶幸有這樣一位領導，讓我有機會學到了更多東西，也有了更大展現(xiàn)自己的平臺。

42、 學會微笑 幾個月的工作下來，每天重復的工作開頭使我感到乏味，瑣碎而又大量的工作讓我的心情壞到了極點，對人也不再那么客氣柔和，工作不再像以前那么細心，做完的工作也不愿再去檢查，甚至不想多看一眼，上班了想下班，下班了又不知道要做些什么，心中的熱忱，對將來的憧憬全被工作的寒流壓抑了，臉上面無表情，失去了往日的笑容。 但一天我猛然被一句樸實而又富有哲理的話激醒了 一天，我去人事部交文件，招工廳的阿琴正在接待以犯難纏的應聘者，但無論那應聘者多么羅嗦，阿琴始終保持著甜蜜的微笑和柔和的聲音。我很納悶，事后我問她：“怎么每天見到你，你總是笑呵呵的呢，你們人事部那么多瑣碎的事情，莫非你不厭煩嗎？”她只回了我一

43、句：“給別人一個微笑，也給自己一個微笑。” 是啊，給別人一個微笑，同時也給自己一個微笑，多么簡潔的道理啊。我們總是忙勞碌碌，把自己陷入日常的瑣碎之間，從而把自己的微笑隱蔽了起來，遺忘和忽視了把歡樂帶給別人和自己，我們所做的都是為了自己，忽視了身邊的人和發(fā)生的事。 我們每個人都會微笑，這是上天賜予我們每個人的法寶，它可以關心我們化解生活中的沖突，使人與人之間的心靈更好的融合。生活如鏡，我為其笑，它必定會回我一個微笑，微笑的對待身邊的每一個人，簡潔的兩個字“您好”，別人也會以同樣熱忱的方式回應你，這種歡樂是可以傳染的。 細細想一想，我這點兒工作的壓力算得了什么，人生沒有邁不過去的檻兒，工作中其實也

44、有許多的歡樂，只是我們忽視了它。歡樂其實是一種習慣，當我們能換一種心態(tài)去看待自己的工作，并帶著嬉戲般的開心心情去面對工作，我們會發(fā)覺自己的內在能量有多大，抗壓應變的功力也會因此增進。對，不能再吝惜自己的微笑了，微笑著對待工作，微笑著對待身邊的人，給別人一個微笑，也給自己一個微笑。 假如我是管理者 每天各分部的主管都會來辦公室開部門例會，提出營業(yè)中的問題，并反映員工的工作狀態(tài)，常聽到有些領班在埋怨員工工作效率低，服務看法差，不聽從管理；同時，每月員工溝通會上，員工也會反映出好多領班的不足，比如，領班要求員工做的事，自己卻不照辦，這如何能服眾呢？ 管理好員工，從而讓員工為客人供應高效而富有人情味的

45、服務，的確不是一件簡單的事，俗話說“當官難，當好官是難上難”，怎樣才是以為稱職的領導的？ 在實際管理中，管理者有權、也有責任管理好自己的部下，既然要管就肯定要嚴，管而不嚴等于沒管。但對員工管理特別“嚴”，“嚴”的使人覺得一點人情味都沒有，那么又怎樣換來員工對工作的熱忱、對客人態(tài)度溫和地供應富有人情味的服務呢？ 聽說過這么一句話“當有情的領導，實施無情的管理”，這句話可以說是濃縮了管理的精華。所謂的“無情管理”其實意味著管理中的嚴格、嚴厲、嚴明，即對員工提出嚴格的要求，賞罰時必需“嚴明”。員工來酒店不是玩的，不能想干什么就干什么，不想干什么就不干什么，也不能想怎么干就怎么干。因此，作為管理者要對

46、員工提出嚴格要求，告知他們“干什么”、“怎么干”，讓他們知道什么叫“干得好”，對員工提出要求，讓員工覺得有很強的可操作性，便于員工操作也便于管理者的檢查和做出評價。 在對員工提出要求后，作為管理者，必需根據(jù)提出的要求，給員工以身作則，不能不聞不問，還要對員工行為作出評價，準時為員工反饋信息，讓他們知道自己干的好與壞，什么地方對，什么地方錯，決不能模糊。 在對員工行為作出評估后，還要準時地對那些干得好的員工賜予嘉獎，對那些有過失的員工進行批判，甚至賜予必要的懲處。管理者在對員工進行賞罰時，必需要公正，不能因私人感情好，就對那些理應受懲罰的人不懲處，這樣不僅不能使賞罰起到應有的作用，還會使管理者威信掃地。 管理是對人的管理，感情管理可以使員工具有凝聚力、向心力，要讓員工為客人供應富有人情味的服務，那么管理者就不能詩歌感情上的貧乏者，就像要求服務員微笑服務一樣，假如管理者每天都板著面孔，服務人員怎么笑得出來，假如管理者不能給員工一份愛心，員工又怎能給客人一份愛心，因此，有情的管理者在工作中“有情”，其實意味著理解，意味著管理，人只有在深切體會到自己被敬重、被理解、被關懷的條件下，才會充分表現(xiàn)出“人情”的種種優(yōu)點。作為管理者，在工作中，要讓員工