蒸飯柜操作規(guī)程(2)

1、.蒸飯柜操作規(guī)程1. 目的 : 為加強(qiáng)對(duì)蒸飯柜的安全操作管理， 避免人身傷害事故的發(fā)生。2. 范圍 本規(guī)程適用于蒸飯柜作業(yè)及管理工作。3. 職責(zé)1、公司的安全主任、主管等負(fù)有監(jiān)督管理職權(quán)。2、作業(yè)人員負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。4. 操作指引一、作業(yè)前的安全要求1、作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。2、作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進(jìn)水正常后， 如不在安全線上應(yīng)及時(shí)檢查進(jìn)水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。3、檢查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個(gè)活動(dòng)部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時(shí)清理。二、作業(yè)中的安全要求1、根據(jù)所需蒸制食品種類，

2、按要求配制用量，定制時(shí)間。2、蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓，（應(yīng)注意身體千萬不可正對(duì)蒸飯柜及其門縫， 應(yīng)使身體側(cè)對(duì)門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。 3、蒸飯柜工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，;.以免燙傷。4、蒸飯柜工作中，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。5、蒸制食品熟后，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出），取出食品時(shí)應(yīng)注意身體千萬不可正對(duì)蒸飯

3、柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對(duì)門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。緩緩打開門鎖， 讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品， 取出食品時(shí)戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。6、出現(xiàn)故障或危險(xiǎn)情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級(jí)主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理， 以免造成事故。 7、運(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動(dòng)作和操作失靈等情況，要及時(shí)切斷電源，迅速上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人，盡快排除故障和隱患。8、工作中突然斷電時(shí)，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。三、作業(yè)后的安全及保養(yǎng)要求1、工作結(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。2、蒸飯柜側(cè)下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞， 也不可外接管道來排放蒸

4、汽，以免管道堵塞造成意外事故。3、浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進(jìn)水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。4、每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒;.管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。5、如遇結(jié)垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用 5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15 分鐘，浸泡 1 小時(shí)，再煮沸 15 分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。6、清潔機(jī)體外圍及機(jī)底時(shí)不可用噴水管進(jìn)行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險(xiǎn)。7、若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號(hào)的電源引線后方可繼續(xù)

5、使用。8、長(zhǎng)期或放長(zhǎng)假不使用或進(jìn)行維修時(shí)必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。;.壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、壓面機(jī)安全操作規(guī)程1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。2、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪。3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。4、使用完畢后切斷電源， 要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。二、使用方法1、軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面按 0.28：1 或 0.3: 1h 混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。 （調(diào)節(jié)旋鈕旋轉(zhuǎn)一周前進(jìn) 1.75 毫米），軋

6、輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當(dāng)增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在 3-5 毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。2、切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動(dòng)齒輪預(yù)計(jì)內(nèi)齒輪接觸， 用手轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動(dòng)軸頭， 順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里推進(jìn)絲刀， 軋輥可轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)證明齒輪咬合好。 將軋面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約 0.7-1 圈，即為出條片厚 1.5 毫米，這時(shí)可進(jìn)行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動(dòng)的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動(dòng)進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時(shí)， 客廳機(jī)將彎頭去掉 （彎頭一般由于面硬或過厚

7、造;.成），操作者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時(shí)先斷開主機(jī)電源用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。和面機(jī)使用方法及安全操作規(guī)程一、和面機(jī)安全操作規(guī)程1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用。2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油。5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作。

8、6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常， 應(yīng)立即關(guān)掉電源， 通知保障部維修。二、使用說明：;.1、接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在 “順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610 分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“?！鄙希?，再拉動(dòng)翻斗手柄， 將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng) “順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順 ”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1.目的為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機(jī)操作人員的安全，特制本安全操作規(guī)程。2.范圍本操作規(guī)

9、程適用于食堂絞肉機(jī)操作人員。3.安全操作規(guī)程3.1 操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。3.2 絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長(zhǎng)，操;.作時(shí)精神要集中，不能麻癖大意。3.3 使用前應(yīng)對(duì)絞肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠， 出嘴刀片是否完好，有無松動(dòng)，絞肉機(jī)是否清潔干凈。3.4 啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長(zhǎng)，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。3.5 絞肉時(shí)嚴(yán)禁 “手入絞肉口內(nèi) ”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防

10、絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。3.6 添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。3.7 進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。3.8 操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。3.9 發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。;.電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完

11、好無誤后方可使用。 三、嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)， 防止發(fā)生觸電事故， 嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷。四、電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要確定溫度，鍋蓋起落時(shí)要輕放，以免振斷電熱管絲。 ，不使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉。五、翻動(dòng)食品時(shí)不能用手直接翻動(dòng)，須使用專用工具。 六、工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉開關(guān)電源及總電源， 待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，嚴(yán)禁用水沖刷，保持鐺體和機(jī)箱的清潔衛(wèi)生。電烤箱安全操作規(guī)程1、 通電前必須檢查漏電保護(hù)器、底線、電纜、開關(guān)是否關(guān)好，檢查箱門是否合上， 合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱。2、 電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短合理使用、

12、使用調(diào)節(jié)。3、烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。;.4、 當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)避免和隨時(shí)清除易燃物品，杜絕火災(zāi)。在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱以及搬運(yùn)座、插頭呈含焦糊味時(shí)，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，停止烘烤并及時(shí)修理。 5、 烤箱的使用本著安全、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低成本原則，合理使用。6、 烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。7、 烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用