農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式與管理

1、 1、了解園藝產(chǎn)品貯藏的主要方式及其原理。、了解園藝產(chǎn)品貯藏的主要方式及其原理。2、了解常溫冷藏幾種方式的區(qū)別。、了解常溫冷藏幾種方式的區(qū)別。3、掌握機(jī)械冷庫的含義及其管理。、掌握機(jī)械冷庫的含義及其管理。4、掌握氣調(diào)貯藏的概念、影響因素及優(yōu)缺點(diǎn)。、掌握氣調(diào)貯藏的概念、影響因素及優(yōu)缺點(diǎn)。5、了解減壓貯藏、物理貯藏和生物保鮮的含義。、了解減壓貯藏、物理貯藏和生物保鮮的含義。第六章第六章 園藝產(chǎn)品貯藏方式與管理園藝產(chǎn)品貯藏方式與管理一、常溫貯藏的方法一、常溫貯藏的方法1、溝坑式溝坑式(french storage) 第一節(jié)第一節(jié) 常溫貯藏常溫貯藏2、窯窖式窯窖式( (cellar or cave s

2、torage) )3、通風(fēng)庫貯藏通風(fēng)庫貯藏( (ventilation storage) )4、其他貯藏方式、其他貯藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 凍藏(freeze storage) 假植貯藏(fake plant storage) 掛藏(hang storage)溫度管理二、常溫貯藏方式的管理二、常溫貯藏方式的管理通風(fēng)時(shí)間濕度管理病蟲和鼠害的預(yù)防 第二節(jié)第二節(jié) 機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏 機(jī)械冷藏指的是利用致冷劑的相變特性，通過制機(jī)械冷藏指的是利用致冷劑的相變特性，通過制冷機(jī)械循環(huán)運(yùn)動(dòng)的作用產(chǎn)生冷量并將其導(dǎo)入有良冷機(jī)械循環(huán)運(yùn)動(dòng)的作用產(chǎn)生冷量并將其導(dǎo)入有良

3、好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。一、機(jī)械冷庫的制冷原理1、機(jī)械制冷原理圖、機(jī)械制冷原理圖 圖6-4 冷凍機(jī)工作原理示意1回路壓力 2.開始?jí)毫?3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器6貯液(制冷劑)器 7.壓縮機(jī) 8調(diào)節(jié)閥(膨脹閥) 9.蒸發(fā)器 熱力學(xué)性質(zhì)方面熱力學(xué)性質(zhì)方面 2、制冷劑的發(fā)展、應(yīng)用與選用原則、制冷劑的發(fā)展、應(yīng)用與選用原則 遷移性質(zhì)方面遷移性質(zhì)方面 （1）作為制冷劑應(yīng)符合的要求）作為

4、制冷劑應(yīng)符合的要求 物理化學(xué)性質(zhì)方面物理化學(xué)性質(zhì)方面 其它其它 （2）常用制冷劑）常用制冷劑氨 氟利昂 碳?xì)浠衔?混合制冷劑3、機(jī)械冷藏庫的制冷系統(tǒng)、機(jī)械冷藏庫的制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)壓縮機(jī)冷凝蒸發(fā)器冷凝蒸發(fā)器回?zé)崞骰責(zé)崞鞴?jié)流閥節(jié)流閥蒸發(fā)器蒸發(fā)器膨脹容器組成膨脹容器組成低溫系統(tǒng)低溫系統(tǒng)制冷機(jī)械制冷機(jī)械4、冷藏庫房的冷卻方式 冷藏庫房的冷卻方式有直接冷卻和間接冷藏庫房的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種方式。冷卻兩種方式。二、冷庫建筑二、冷庫建筑 1 1、冷庫建筑的特點(diǎn)、冷庫建筑的特點(diǎn) 工作條件是內(nèi)冷外熱，庫內(nèi)空氣的狀態(tài)變化是降溫去濕。 隔熱性、縫隙性、堅(jiān)固性、防火性、耐水性及抗凍性。 支撐系統(tǒng)機(jī)械冷庫

5、的建筑主體 保溫系統(tǒng) 防潮系統(tǒng)2、機(jī)械冷庫的構(gòu)造和設(shè)計(jì) 3、冷庫的分類、冷庫的分類( (1) )按冷庫的用途分類按冷庫的用途分類生產(chǎn)型冷庫生產(chǎn)型冷庫分配型冷庫分配型冷庫零售型冷庫零售型冷庫（2）機(jī)械冷藏庫根據(jù)制冷要求不同分為）機(jī)械冷藏庫根據(jù)制冷要求不同分為高溫庫高溫庫( (0左右左右) )和和低溫庫低溫庫( (低于低于- -18)兩類。兩類。（3）冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)）冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：大型大型 10000T T以以上，上，大中型大中型505000 0-1 -10000T，中小型中小型1 1000

6、-5 -5000T，小型小型1000T以下。以下。四、機(jī)械冷藏庫的管理四、機(jī)械冷藏庫的管理( (1) )溫度溫度(2)相對(duì)濕度相對(duì)濕度 相對(duì)濕度應(yīng)控制在相對(duì)濕度應(yīng)控制在8095%。(3)通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣 乙烯、乙醇等。乙烯、乙醇等。(4)庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠。庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠。(5)產(chǎn)品的入貯及堆放產(chǎn)品的入貯及堆放(6)冷庫檢查冷庫檢查第三節(jié)第三節(jié) 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分( (通常是增加通常是增加CO2濃度和降濃度和降低低O

7、2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度) )來貯藏產(chǎn)品的來貯藏產(chǎn)品的一種方法。一種方法。 氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于19世紀(jì)的法國世紀(jì)的法國, ,1916年，英國人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣年，英國人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對(duì)果蔬新陳代謝的影響，為商用成分中氧和二氧化碳濃度對(duì)果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，1928年應(yīng)用于商業(yè)，年應(yīng)用于商業(yè)，50年代初得到迅年代初得到迅速發(fā)展，速發(fā)展，70年代后得到普通應(yīng)用。年代后得到普通應(yīng)用。一、氣調(diào)貯藏的概

8、念和原理一、氣調(diào)貯藏的概念和原理二、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)二、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)1、鮮藏效果好、鮮藏效果好2、貯藏時(shí)間長、貯藏時(shí)間長3、減少貯藏?fù)p失、減少貯藏?fù)p失4、延長了貨架期、延長了貨架期5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品、有利于開發(fā)無污染的綠色食品6、利于長途運(yùn)輸和外銷、利于長途運(yùn)輸和外銷7、具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益、具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益三、氣調(diào)庫推廣前景預(yù)測三、氣調(diào)庫推廣前景預(yù)測 世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展可劃分為世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展可劃分為3個(gè)階段。個(gè)階段。 第第l階段，即階段，即初始階段初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保鮮貯

9、存期。藏果蔬，以延長其保鮮貯存期。 第第2 2階段是在果蔬貯藏設(shè)施中階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)，可，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進(jìn)式的提高。了躍進(jìn)式的提高。 第第3階段是根據(jù)階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點(diǎn)不同果蔬的生化特點(diǎn)制定相應(yīng)的氣調(diào)冷制定相應(yīng)的氣調(diào)冷藏工藝藏工藝-氣調(diào)庫。氣調(diào)庫。1、氣調(diào)庫的建設(shè)氣調(diào)庫的建設(shè) 長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一般應(yīng)建在優(yōu)質(zhì)果蔬的長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一般應(yīng)建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)還應(yīng)有較強(qiáng)的技術(shù)力量、便利的交通和可靠的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)還應(yīng)有較強(qiáng)的技

10、術(shù)力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠(yuǎn)離污染源，以避免環(huán)境對(duì)貯藏的水電供排能力，庫址必須遠(yuǎn)離污染源，以避免環(huán)境對(duì)貯藏的負(fù)效應(yīng)。負(fù)效應(yīng)。西安華圣西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫噸氣調(diào)冷庫山東龍口山東龍口10000噸氣調(diào)冷庫噸氣調(diào)冷庫四、氣調(diào)庫及其主要設(shè)備四、氣調(diào)庫及其主要設(shè)備2、氣調(diào)系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)（1）氧分壓的控制氧分壓的控制 （2）二氧化碳的調(diào)控）二氧化碳的調(diào)控觀察窗觀察窗 安全閥安全閥五、五、 氣調(diào)貯藏條件氣調(diào)貯藏條件 根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類，即：類，即：1、優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、優(yōu)良的，代表種類有

11、蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。蒜薹、綠葉菜類等。2、對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜、對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。等。3、介于兩者之間氣調(diào)反應(yīng)一般的如核果類等。只有、介于兩者之間氣調(diào)反應(yīng)一般的如核果類等。只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。貯藏的必要和潛力。氣體組成和配比氣體組成和配比 （1）雙指標(biāo)）雙指標(biāo) 總和約總和約21，普通空氣中，普通空氣中含含O2約約21，CO2含量極少，僅約含量極少，僅約0.03。 （2）雙指標(biāo)）雙指標(biāo) 總和低于總和低于2121O2和和CO2的含的

12、含量都比較低，兩者之和不到量都比較低，兩者之和不到21。 （3）O2單指標(biāo)單指標(biāo) 上面兩種雙指標(biāo)配合，上面兩種雙指標(biāo)配合，都是同時(shí)控制都是同時(shí)控制O2和和CO2于指定含量。于指定含量。 六、氣調(diào)貯藏的管理六、氣調(diào)貯藏的管理1、新鮮園藝產(chǎn)品的原始質(zhì)量、新鮮園藝產(chǎn)品的原始質(zhì)量 用于氣調(diào)貯藏的用于氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高。新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高。 2、產(chǎn)品入庫和出庫、產(chǎn)品入庫和出庫 新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時(shí)新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時(shí)要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫貯藏，不要混貯。貯藏時(shí)間要求等分庫貯藏，不要混貯。3、溫度、溫度

13、氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條件的應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后入庫貯藏。件的應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后入庫貯藏。4、相對(duì)濕度、相對(duì)濕度 密閉狀態(tài)，庫房內(nèi)較高的相對(duì)濕度，密閉狀態(tài)，庫房內(nèi)較高的相對(duì)濕度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持5、空氣洗滌、空氣洗滌 空氣洗滌設(shè)備空氣洗滌設(shè)備( (如乙烯脫除裝置、如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等洗滌器等) )定期工作來達(dá)到空氣清新的目的定期工作來達(dá)到空氣清新的目的6、氣體調(diào)節(jié)、氣體調(diào)節(jié) 氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。 7、安全性、安全性 新鮮園藝產(chǎn)品對(duì)低新鮮園藝產(chǎn)品對(duì)低O2和高和高

14、CO2等氣體的等氣體的耐受力是有限度的。耐受力是有限度的。七、薄膜封閉氣調(diào)法七、薄膜封閉氣調(diào)法1、垛封法、垛封法 貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。每一容器襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼好的垛用塑料帳子罩的上下四周都酌留通氣孔隙。碼好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動(dòng)菜架裝周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動(dòng)菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是菜，整架封

15、閉。密封帳都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。聚氯乙烯做成。 2、袋封法、袋封法 是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)(多數(shù)為多數(shù)為0.020.08mm厚的聚乙烯厚的聚乙烯)，扎緊袋口或熱合密，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法，在果蔬貯藏上封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法，在果蔬貯藏上應(yīng)用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，應(yīng)用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大大30kg一袋，小的一般小于一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。柑橘等水果上盛行單果包裝。3、自發(fā)性氣調(diào)貯藏、自發(fā)性氣調(diào)貯藏 硅橡膠窗氣調(diào)貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 硅膠

16、窗氣調(diào)貯藏是硅膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進(jìn)行自動(dòng)有的透氣性能進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。調(diào)貯藏方法。 第四節(jié) 減壓貯藏 氣調(diào)和負(fù)壓氣調(diào)和負(fù)壓( (減壓減壓) )保鮮是目前最先進(jìn)的兩種保鮮保鮮是目前最先進(jìn)的兩種保鮮技術(shù)。其中氣調(diào)保鮮技術(shù)已在發(fā)達(dá)國家普遍應(yīng)用技術(shù)。其中氣調(diào)保鮮技術(shù)已在發(fā)達(dá)國家普遍應(yīng)用, ,負(fù)壓負(fù)壓保鮮技術(shù)仍處在試驗(yàn)階段保鮮技術(shù)仍處在試驗(yàn)階段, ,少見商業(yè)應(yīng)用。少見商業(yè)應(yīng)用。 減壓貯藏減壓貯藏( (hypobaric storage)

17、 )又稱低壓貯藏，指的又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎(chǔ)上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣是在冷藏基礎(chǔ)上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣狀態(tài)降低至負(fù)壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝狀態(tài)降低至負(fù)壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的一種貯藏方法。產(chǎn)品的一種貯藏方法。JZ型系列減型系列減壓保鮮貯藏庫壓保鮮貯藏庫 第五節(jié)第五節(jié) 物理貯藏物理貯藏 近代物理技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致了貯藏領(lǐng)域內(nèi)一類嶄近代物理技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致了貯藏領(lǐng)域內(nèi)一類嶄新的應(yīng)用技術(shù)即電離輻射新的應(yīng)用技術(shù)即電離輻射, ,電場處理電場處理( (electronic field treatment) )和和磁場處理磁場處理( (magnetic field treatment) )用，