食堂服務(wù)滿意調(diào)查報(bào)告

1、 2013石河子大學(xué)商學(xué)院大學(xué)食堂滿意度調(diào)查報(bào)告科 目： 市場(chǎng)調(diào)查 班 級(jí)： 11級(jí)統(tǒng)計(jì)（1）班 組 別： 第三組 姓名學(xué)號(hào)：田正玲2011517339 李婉平2011517342 石 雨2011517317 江 湖2011517322(組長(zhǎng)) 完成日期： 2013年11月15日 目 錄一、概要 3 1.1引言 31.2調(diào)查目的 31.3調(diào)查對(duì)象 31.4調(diào)查內(nèi)容與項(xiàng)目 3二、 技術(shù)報(bào)告 4 2.1調(diào)查時(shí)間 42.2調(diào)查地點(diǎn)42.3調(diào)查方法4三 數(shù)據(jù)報(bào)告 5 3.1調(diào)查結(jié)果與分析 5四 結(jié)論及建議 124.1數(shù)據(jù)分析的結(jié)論134.2影響食堂滿意度的因素134.3食堂服務(wù)存在的問(wèn)題134.4 方

2、案 144.5 建議 14五 .啟示15六 附件：調(diào)查問(wèn)卷 17一概要1.1引言人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰。中華飲食是中華民族從古至今用嘴“吃” 出來(lái)了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展、長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。中國(guó)有著5000年的悠久歷史，中國(guó)有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化，民族特色鮮

3、明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。高校食堂，作為一種特殊的飲食文化，也是高校建設(shè)中不可缺少的部分，一直以來(lái)都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。古人云“民以食為天”，大學(xué)生在學(xué)校生活，一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。所謂學(xué)生食堂伙食辦的好壞，學(xué)生對(duì)伙食滿意度如何，直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。最近有新聞?lì)l頻爆出，有高校的學(xué)生通過(guò)集體靜坐，絕食等行為抵制學(xué)校食堂的漲價(jià)現(xiàn)象。大學(xué)生，這個(gè)特殊群體的衣食住行似乎需要得到更多的關(guān)心與關(guān)注。面對(duì)瘋漲的物價(jià)，高校食堂怎么做才會(huì)既保證利益，有保證質(zhì)量呢？食堂怎樣才能頂住壓力，保證滿意度呢？面對(duì)學(xué)生的抱怨，政府部門明文規(guī)定的不許漲價(jià)的條例，食堂怎么做才能權(quán)衡自身利益與學(xué)生對(duì)食堂滿

4、意度之間的關(guān)系呢？學(xué)生對(duì)食堂的不滿到底存在在哪些方面呢？為此，我們專門征對(duì)我校學(xué)生對(duì)食堂的滿意度展開(kāi)了調(diào)查。1.2調(diào)查目的了解了我校在校大學(xué)生對(duì)食堂滿意度的大體情況，并且針對(duì)食堂存在的問(wèn)題提出有效的方案，從而改善食堂環(huán)境，吸引更多的學(xué)生在食堂聚餐1.3調(diào)查對(duì)象石河子大學(xué)商學(xué)院學(xué)院大一、大二、大三、大四部分學(xué)生。 1.4調(diào)查內(nèi)容與項(xiàng)目（1）被調(diào)查者的基本情況。包括性別、年級(jí)、在食堂消費(fèi)狀況等。（2）被調(diào)查者對(duì)食堂服務(wù)的滿意度。包括服務(wù)人員的態(tài)度、效率、禮貌用語(yǔ)、差錯(cuò)率、衛(wèi)生狀況等。（3）被調(diào)查者對(duì)食堂飯菜滿意度。包括食品種類、質(zhì)量、份量、口味、價(jià)格等。（4）被調(diào)查者對(duì)食堂就餐環(huán)境的滿意度和食堂衛(wèi)

5、生狀況的滿意度。包括地板、桌椅、就餐用具等。（5）被調(diào)查者對(duì)食堂就餐秩序的滿意度。包括工作人員維護(hù)狀況、就餐排隊(duì)狀況等。（6）學(xué)校食堂的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。（7）學(xué)校食堂與校外餐館間競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)所在。二技術(shù)報(bào)告2.1調(diào)查時(shí)間 11月25日11月28日確定并撰寫調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案 11月29日12月01日設(shè)計(jì)問(wèn)卷，撰寫抽樣方案12月02日12月04日問(wèn)卷發(fā)放與收回 12月05日12月07日問(wèn)卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù) 12月08日12月10日得出調(diào)查報(bào)告2.2調(diào)查地點(diǎn) 石河子大學(xué)商學(xué)院2.3調(diào)查方法采取問(wèn)卷調(diào)查和分層抽樣的方法。發(fā)放問(wèn)卷96份。2013級(jí)男女比例為2.33:1，所以抽女生17人，男生7人。2

6、012級(jí)男女比例為1.82:1，所以抽女生16人，男生8人。2011級(jí)男女比例為1.51:1，所以抽女生15人，男生9人。2010級(jí)男女比例為1.32:1，所以抽女生13人，男生11人。三 數(shù)據(jù)報(bào)告3.1調(diào)查結(jié)果與分析（1）我們調(diào)查了20名男生和20名女生，發(fā)現(xiàn)對(duì)食堂滿意度調(diào)查與性別無(wú)關(guān)。而且從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，同學(xué)們總體對(duì)食堂印象不好，絕大部分人對(duì)學(xué)校食堂是感到不滿意的。很滿意 滿意 不滿意 很不滿意 男 0 3 13 4 女 0 2 12 6 （2）我們分析了大一到大四的用在食堂的錢，發(fā)現(xiàn)變化不是很大，基本上大多數(shù)學(xué)生的食堂花費(fèi)集中在200300之間，300400之間，大一有41%集中在200

7、300之間，大二有57%集中在300400之間，大三有41%集中在200300之間，大四有33%集中300400之間，還有一部分人低于200（有特殊情況，大四的大部分人大多時(shí)間不在學(xué)校）這說(shuō)明學(xué)生在食堂的生活費(fèi)并沒(méi)有受到年級(jí)影響。（3）食堂服務(wù)滿意度從調(diào)查結(jié)果可以看出，四個(gè)年級(jí)的學(xué)生對(duì)于口味，新鮮度，分量，保溫和價(jià)格的滿意度是一般的，整體上沒(méi)有對(duì)食堂是滿意的，大一和大三對(duì)衛(wèi)生還是勉強(qiáng)，一般都沒(méi)有達(dá)到，大一對(duì)食堂口味，價(jià)格和新鮮度滿意度最低，所以食堂應(yīng)該著重改善飯菜的分量，衛(wèi)生和保溫。 大二對(duì)口味，價(jià)格，保溫，分量和衛(wèi)生的滿意度最低，總體呈現(xiàn)不好的感覺(jué)，表現(xiàn)最突出的是分量，這里食堂是需要加強(qiáng)的。

8、 大三表現(xiàn)最突出的也是衛(wèi)生，其次對(duì)于飯菜的分量也有所不滿，接著是它的保溫效果不好，這些是食堂需要重點(diǎn)關(guān)注的。 大四的情況，他們對(duì)食堂的口味，分量，價(jià)格表現(xiàn)的最不滿意，從這里我們看出，大四的學(xué)生在學(xué)校里吃了四年，對(duì)學(xué)校食堂每年的變化都比較了解，可以看出，價(jià)格，分量，口味在大四學(xué)生滿意度是逐漸下降的，這是食堂未來(lái)發(fā)展的急切索要關(guān)心的問(wèn)題。 根據(jù)數(shù)據(jù)及圖表顯示，超過(guò)一半的同學(xué)對(duì)食堂衛(wèi)生狀況表示不滿;覺(jué)得食堂衛(wèi)生處理比較及時(shí)、干凈的同學(xué)只占不到三分之一;覺(jué)得非常不及時(shí)的也有7%;還有一名同學(xué)覺(jué)得食堂基本不收拾，這個(gè)是比較偏激的。從同學(xué)們的回答來(lái)看，同學(xué)們對(duì)待調(diào)查問(wèn)卷的態(tài)度還是比較認(rèn)真的，能夠認(rèn)真回答問(wèn)

9、題，感謝支持!平時(shí)去餐廳的時(shí)候確實(shí)經(jīng)?？吹阶雷由嫌欣绞２耸ｏ埖睦涮貏e臟，有時(shí)會(huì)有點(diǎn)影響食欲。衛(wèi)生是一個(gè)比較難解決的問(wèn)題。像前些日子鬧得很兇的地溝油，嚴(yán)重影響著人們的身體健康。外面的小餐館、小吃攤上用的大多數(shù)是地溝油或是質(zhì)量差的油，建議同學(xué)們盡量少到外面吃飯，偶爾跟同學(xué)出去搓一頓是可以理解的，但為了健康還是盡量在餐廳吃飯。建議餐廳多安排一些打掃人員，以保證為同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)衛(wèi)生、舒適的吃飯環(huán)境。大學(xué)生作為社會(huì)上一個(gè)重要的角色，身體健康必須得重視，當(dāng)然飲食健康與平衡是不可忽視的一部分。所以我們學(xué)校應(yīng)該注意食堂飯菜的衛(wèi)生和平衡。食堂是為了大學(xué)生而設(shè)的，所以更應(yīng)該去考慮學(xué)生的口味，當(dāng)然全校那么

10、多學(xué)生，不可能都和每個(gè)人的口味，但應(yīng)適當(dāng)提高飯菜的質(zhì)量和種類，這樣便會(huì)讓大部分學(xué)生滿意。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)每天食堂飯菜的賣出情況和受歡迎度而適當(dāng)改變飯菜做法和種類。尤其是隔夜的飯菜或者剩飯剩菜不可再次提供給學(xué)生?，F(xiàn)在物價(jià)都在上漲，生活消費(fèi)越來(lái)越高。我們的生活費(fèi)也增加了。而大學(xué)生的生活費(fèi)多半是花在吃飯上。特別是對(duì)于那些食量大的人，食堂的飯菜價(jià)格就偏高。這樣就增加了父母的負(fù)擔(dān)。很多人來(lái)自農(nóng)村，家庭本來(lái)就不富裕，偏高的飯菜價(jià)格就會(huì)讓她們不舍得吃好菜，見(jiàn)過(guò)好多學(xué)生常常只吃咸菜或者要一個(gè)很便宜的才，長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的。希望能夠引起學(xué)校的注意。針對(duì)價(jià)格偏高，稍微控制一點(diǎn)。大家普遍都反映市場(chǎng)上蔬菜價(jià)格一上漲

11、食堂飯菜立刻就漲，而蔬菜價(jià)格降下來(lái)的時(shí)候也沒(méi)見(jiàn)學(xué)校食堂飯菜立刻下降。希望學(xué)校能體諒一下學(xué)生的心情，畢竟大部分都是普通家庭的孩子。說(shuō)明學(xué)校食堂應(yīng)該在飯菜量這一方面稍加改善。飯菜價(jià)格本身就有點(diǎn)貴再加上量少，很多人無(wú)奈只能在花更多的錢，這相當(dāng)于變相的贏得更多的利潤(rùn)。學(xué)校食堂不應(yīng)該只想著盈利，更應(yīng)該考慮一下學(xué)生的情況。畢竟大學(xué)生現(xiàn)在只是消費(fèi)者，他們無(wú)法承擔(dān)過(guò)高的費(fèi)用。不管對(duì)誰(shuí)都應(yīng)該擁有一樣的標(biāo)準(zhǔn)，而吃得少的人為了不浪費(fèi)他們自己可以少要點(diǎn)，其他人應(yīng)該按標(biāo)準(zhǔn)的提供。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該按照大部分人的情況制定。（4）食堂服務(wù)滿意度我們對(duì)比了大一到大四對(duì)食堂師傅的服務(wù)滿意度的情況，發(fā)現(xiàn)，基本上對(duì)食堂師傅的服務(wù)不是很看

12、好，可以看出，大二的情況出現(xiàn)一個(gè)較大的波動(dòng)，不滿意的情況在四個(gè)年級(jí)占得比重最大，結(jié)合實(shí)際情況，我們了解到大二那一年食堂的飯菜價(jià)格是漲幅最大的一年。在看大四的數(shù)據(jù)，可以看出，他們比起其他年級(jí)，對(duì)食堂的滿意度評(píng)價(jià)要高一點(diǎn)，了解到原因，大四的學(xué)生跟食堂師傅相互熟悉已經(jīng)四年了，食堂師傅對(duì)與他們是比較照顧的。所以，食堂師傅在服務(wù)態(tài)度上有依據(jù)情感方面的因素。每次去食堂吃飯必定會(huì)與打飯人員打交道，如果打飯人員的態(tài)度很差便會(huì)影響自己的心情，也可能會(huì)影響食欲?？赡芤?yàn)楹芏嘣虿豢赡茏龅椒?wù)周到，態(tài)度非常友好，但是作為為大家提供服務(wù)的人員，最起碼的品質(zhì)和禮貌應(yīng)該要有。最起碼對(duì)待每一個(gè)人都要平等，尊重每個(gè)人。不管對(duì)

13、方是有錢還是沒(méi)錢，都要給予同樣的待遇。（5）營(yíng)業(yè)時(shí)間滿意度對(duì)于食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間，結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)于食堂現(xiàn)行的就餐時(shí)間是不滿意的，大一，大三和大四的學(xué)生希望全天開(kāi)放或者是延長(zhǎng)晚餐時(shí)間，大二的學(xué)生希望是在原來(lái)的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)此，我覺(jué)得食堂可以在晚餐時(shí)間上有所增加，這樣做的話可以延緩吃飯高峰時(shí)人太多的情況。（6）主要的就餐方式學(xué)生大部分還是在學(xué)校吃飯，但是從比例上，學(xué)生在食堂時(shí)吃飯的覆蓋率并沒(méi)有非常高，這值得食堂的管理者們注意。（7）食堂獨(dú)立窗口滿意度學(xué)生對(duì)于獨(dú)立窗口的看法普遍不看好，所以這個(gè)值得思考，學(xué)校怎家獨(dú)立窗口的初衷是增加學(xué)生的選擇，加強(qiáng)食堂的飯菜服務(wù)態(tài)度，但是效果似乎不好。這是需要注意的

14、。（8）對(duì)一次性餐具的改進(jìn)想法大多數(shù)學(xué)生的迫切愿望是食堂的飯菜應(yīng)該是分開(kāi)盛放，這方面需要食堂大力改進(jìn)的，四個(gè)年級(jí)的學(xué)生都希望飯菜能分開(kāi)放。四 結(jié)論及建議4.1數(shù)據(jù)分析的結(jié)論1.服務(wù)質(zhì)量方面在對(duì)食堂各方面的服務(wù)滿意度狀況的調(diào)查中，大部分被調(diào)查者反映服務(wù)員微笑少、打菜量度不準(zhǔn)、刷錯(cuò)卡、打飯菜分量過(guò)少、服務(wù)員欠耐心等情況，還有部分反映經(jīng)常被打錯(cuò)菜。我們發(fā)現(xiàn)，食堂在服務(wù)方面的一些細(xì)節(jié)還有待提高，比如職工的個(gè)人衛(wèi)生方面。在114份調(diào)查問(wèn)卷中，有29%的同學(xué)認(rèn)為滿意或比較滿意,這說(shuō)明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口，也許也是最重要的一

15、道關(guān)口，而出問(wèn)題的往往是這一道關(guān)口。應(yīng)進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，同學(xué)們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì)，有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿意度。2.就餐環(huán)境分析數(shù)據(jù)顯示，72%同學(xué)對(duì)食堂的就餐環(huán)境感覺(jué)一般，絕大部分同學(xué)認(rèn)為在食堂買飯菜很擁擠（49%），27%的同學(xué)認(rèn)為要等很長(zhǎng)的時(shí)間才能買到飯菜。綜上所述,食堂在某些方面仍有許多地方需要加強(qiáng)和改進(jìn).在我們就同學(xué)們?cè)趯W(xué)校就餐頻率的調(diào)查中：有90%的同學(xué)一直在食堂就餐，還有10%的同學(xué)不在餐廳就餐。通過(guò)調(diào)查，我們不難發(fā)現(xiàn)大部分的同學(xué)一直或經(jīng)常在學(xué)校食堂就餐。這同時(shí)也表明學(xué)校食堂得到大部分同學(xué)的信任。他們也相

16、信學(xué)校能為他們提供優(yōu)質(zhì)的就餐。3.飯菜價(jià)格：同學(xué)們普遍反映飯菜價(jià)格較貴，或飯菜實(shí)際分量與價(jià)錢不符。針對(duì)飯菜分量和價(jià)格這倆問(wèn)題，有54%的人在自己可以接受的價(jià)格范圍內(nèi)，不能吃飽。希望食堂應(yīng)適當(dāng)降低價(jià)格或盡量做到實(shí)際分量與價(jià)錢相符。4.衛(wèi)生方面：由第八題的調(diào)查數(shù)據(jù)得到，有32% 的同學(xué)認(rèn)為就餐環(huán)境衛(wèi)生狀況差和較差 ，而只有8%的同學(xué)認(rèn)為較好和好，其他的均認(rèn)為一般?？梢?jiàn)食堂在衛(wèi)生方面存在著一些不盡如人意的地方。認(rèn)為食堂衛(wèi)生不好的同學(xué)提出建議，希望第食堂的工作人員能更加注意餐具的清潔、桌椅地板的衛(wèi)生清潔，以及食堂內(nèi)的空氣流通，保持桌面的清潔以及空氣的清新。希望食堂的操作間能進(jìn)行定期的衛(wèi)生掃除，清除死角

17、，對(duì)一些過(guò)臟窗口通過(guò)重新修整的方式進(jìn)行改善。其次，由第九題的調(diào)查數(shù)據(jù)得到，同學(xué)們對(duì)飯菜的衛(wèi)生評(píng)價(jià)褒貶不一，部分同學(xué)反映經(jīng)常會(huì)在飯菜中吃出頭發(fā)、刷碗鋼絲球的鋼絲等異物。同學(xué)們建議操作間的工作人員均統(tǒng)一戴上手套、帽子等。還有，同學(xué)們提出應(yīng)對(duì)工作人員的服裝干凈與否進(jìn)行監(jiān)督。 另外，由于同學(xué)們使用的都是公用餐具，所以餐具的清潔與消毒問(wèn)題也引起了同學(xué)們的普遍關(guān)注。有些同學(xué)在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)筷子有發(fā)霉現(xiàn)象。因此，希望食堂應(yīng)該定期更換筷子，并且定期進(jìn)行大規(guī)模消毒。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，部分同學(xué)提出用塑料筷子取代竹筷子的建議，希望食堂能給予考慮，進(jìn)行改善。同時(shí)，不少的同學(xué)都對(duì)小塑料勺的方便性、安全性表示懷疑，希望食堂

18、能盡早更換小塑料勺。 5.工作人員素質(zhì)：通過(guò)調(diào)查，我們得知，同學(xué)們對(duì)食堂工作人員的總體服務(wù)表示滿意 ，但同時(shí)也提出了一些不足之處，通過(guò)我們的總結(jié)，現(xiàn)給出如下建議。 首先，食堂管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的管理，以減少工作人員對(duì)同學(xué)態(tài)度冷淡等現(xiàn)象的發(fā)生，同時(shí)希望服務(wù)人員能使用規(guī)范用語(yǔ)。另外，在調(diào)研過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)有80%的同學(xué)都碰到過(guò)“算錯(cuò)帳”的情況，而且絕大多數(shù)同學(xué)的錢都不能退回，建議食堂能對(duì)這種收費(fèi)方式加以改進(jìn)。 6.飯菜質(zhì)量方面：從反饋回來(lái)的問(wèn)卷中可以看出，部分同學(xué)在十七題中表示，遇到過(guò)某些檔口有賣隔夜飯菜的情況。因此，除了必須要保障的基本衛(wèi)生以外，有關(guān)部門還應(yīng)對(duì)食材的新鮮程度給予重視。 從第五題的

19、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得出，近十分之一的同學(xué)認(rèn)為我校的飯菜種類較為豐富，但少部分同學(xué)認(rèn)為不夠豐富，希望多增加綠色蔬菜、快餐、西餐、風(fēng)味小吃、燒烤等。在主觀題的回答中，許多同學(xué)建議增加質(zhì)量合格的免費(fèi)湯。4.2影響食堂滿意度的因素通過(guò)對(duì)以上相關(guān)院校食堂滿意度的調(diào)查結(jié)果的分析可知影響食堂滿意度的因素主要有以下幾個(gè)方面：（1）飯菜品種和質(zhì)量；（2）飯菜價(jià)格；（3）飯菜、就餐環(huán)境和就餐用具的衛(wèi)生狀況；（4）食堂服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。具體的主要原因有：（一）食堂飯菜的品種太少，且飯菜的口味長(zhǎng)時(shí)間不變換。如果同學(xué)們長(zhǎng)期只吃幾種固定的飯菜就會(huì)感到?jīng)]有新鮮感，從而厭食自然就會(huì)減少去食堂就餐的次數(shù)，選著在校外就餐。（二）食堂飯菜

20、的價(jià)格偏高質(zhì)量卻較低，這種情況引起同學(xué)們的極大不滿，相反校外的小餐館或小攤販的飯菜無(wú)論在價(jià)格和質(zhì)量上都比食堂略有優(yōu)勢(shì)，因此很多同學(xué)寧愿花同樣的錢選著在校外就餐。（三）食堂飯菜及就餐用具不衛(wèi)生，重復(fù)使用率較高且從不消毒，給在校就餐師生的身體健康埋下安全隱患。（四）食堂服務(wù)人員少餐廳容量小，在集中就餐時(shí)不能滿足同學(xué)們的需要，特別是對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況的需求。特別是在集中就餐時(shí)餐廳的人數(shù)太多，而餐桌的數(shù)量有限，因此有很多同學(xué)就選著了不在食堂就餐。4.3食堂服務(wù)存在的問(wèn)題通過(guò)對(duì)其他文案資料的整理以及對(duì)以上資料的分析我們可以從中發(fā)現(xiàn)同學(xué)們普遍認(rèn)為食堂中存在以下的問(wèn)題：（1）飯菜的質(zhì)量差、品種少且很長(zhǎng)時(shí)間都不換

21、；（2）飯菜的價(jià)格每個(gè)學(xué)期都略有上漲；（3）飯菜容易變冷，每當(dāng)同學(xué)們?cè)诰筒蜁r(shí)飯菜已經(jīng)變冷；（4）食堂的服務(wù)態(tài)度較差而且經(jīng)常把飯卡的錢減錯(cuò)；（5）食堂的餐具從不消毒。4.4 方案1、針對(duì)食堂飯菜問(wèn)題的解決方案（1）定期推出一些新菜式并增加對(duì)飯菜的種類，同時(shí)可以定期交換部分飯菜以增加同學(xué)們的新鮮感；（2）改進(jìn)菜式風(fēng)味，設(shè)計(jì)多種花色品種；（3）提高飯菜的質(zhì)量，同時(shí)做好對(duì)飯菜的保溫工作。2、針對(duì)食堂衛(wèi)生的解決方案（1）由學(xué)校出面定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行評(píng)估和檢查然后評(píng)出甲、乙、丙等不同的級(jí)別；（2）在同學(xué)就餐時(shí)應(yīng)增加人員清理桌面和地板；（3）提倡同學(xué)們?cè)诰筒蜁r(shí)自帶餐具，減少對(duì)食堂餐具的使用量；（4）要求學(xué)校

22、使用消毒工具，對(duì)餐具和做飯的工具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒以保證同學(xué)們的就餐安全；（5）應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)開(kāi)飯時(shí)間，加強(qiáng)飯菜保溫工。4.5 建議通過(guò)對(duì)以上院校食堂滿意度調(diào)查結(jié)果的分析可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)院校的食堂的滿意度普遍較低，都存在著各種各樣的問(wèn)題，影響滿意度的因素也不盡相同。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)絕大多數(shù)的同學(xué)對(duì)食堂的飯菜品種單一、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度存在較大的不滿，同時(shí)希望自己院校能在相關(guān)方面有所提高，滿足同學(xué)們的需求。根據(jù)以上數(shù)據(jù)反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)建議：（一）對(duì)食堂工作人員提出的建議1.服務(wù)質(zhì)量方面1對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證和藹親切的服務(wù)態(tài)度，保證微笑服務(wù)；2加強(qiáng)對(duì)廚師的技能培訓(xùn)，掌握不同菜系的烹飪方

23、法，以及引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)廚師所做的菜進(jìn)行責(zé)任到人的評(píng)價(jià)機(jī)制；3.在食堂顯眼處公開(kāi)投訴渠道,并保證渠道的暢通有效；4.組織同學(xué)參觀食堂內(nèi)師傅們的工作現(xiàn)場(chǎng)，以增進(jìn)同學(xué)與食堂工作人員間的交流;2.就餐環(huán)境1.在提高同學(xué)們規(guī)范意識(shí)的同時(shí)還應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)食堂就餐環(huán)境修整工作；2.增加打飯菜的窗口以滿足大要部分同學(xué)的需要；3.在現(xiàn)有的營(yíng)業(yè)時(shí)間的基礎(chǔ)上應(yīng)延長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)以滿足大部分同學(xué)的需要。3.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量。工作人員佩戴口罩，帽子等工裝，在打飯期間沒(méi)有不洗手就接觸飯菜，撓頭發(fā)等行為，衣服整潔干凈。其次，對(duì)于飯菜的建議如下：第一，食堂的選料要好，無(wú)變質(zhì)

24、食品，不使用劣質(zhì)調(diào)料。第二，盡力保持菜價(jià)穩(wěn)定，讓利學(xué)生。每天將原料市場(chǎng)價(jià)格和菜品價(jià)格公布上墻，讓同學(xué)對(duì)照。菜色可分高中低三檔，保證低價(jià)菜的供應(yīng)量，讓同學(xué)有更多選擇余地。第三，米、菜一定要清洗干凈。保持就餐環(huán)境的整潔干凈，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。徹底打掃衛(wèi)生死角，泔水桶必須加蓋并及時(shí)運(yùn)走。第四，豐富菜色種類，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。要求食堂沒(méi)星期推出一兩個(gè)新菜品，盡量滿足同學(xué)們的需求。第五，飯菜保溫及食品安全方面：天氣開(kāi)始變涼，必須做好飯菜的保溫工作，保證后來(lái)的同學(xué)也吃的上熱飯。不出售隔夜的飯菜，做好碗筷的消毒防蠅工作。第六，加強(qiáng)工作人員服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。（二）針對(duì)學(xué)校管理著提出的建議學(xué)校要加

25、強(qiáng)監(jiān)管。我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。（三）針對(duì)學(xué)生自身提出的建議1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。大學(xué)生應(yīng)該養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的習(xí)慣，這不但體現(xiàn)一個(gè)大學(xué)生的素質(zhì)也是一中基本的社會(huì)禮儀。建議學(xué)校學(xué)生組織在食堂督促和提示一兩周學(xué)生排隊(duì)打飯，學(xué)校食堂也可以粘貼“請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì)”等字樣的提示語(yǔ)，這樣食堂的打飯秩序就會(huì)有所改善，不會(huì)再出現(xiàn)擁擠的現(xiàn)象，打飯時(shí)間也會(huì)縮短。2、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，提倡健康按時(shí)飲食。很多學(xué)生有不吃早飯或節(jié)食減肥的情況，為了學(xué)生有更健康的身體，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂的飯菜質(zhì)量衛(wèi)

26、生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快的飲食，更好的學(xué)習(xí)。在此呼吁學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員工作。努力提高各校食堂的質(zhì)量，從而提高同學(xué)們的生活質(zhì)量。五啟示這次調(diào)查及分析歷時(shí)一個(gè)星期，涉及我院大部分學(xué)生，在時(shí)間和空間上的難度都十分大，但我們?nèi)匀豢朔死щy，取得了令人滿意的成績(jī)。我們通過(guò)討論、制作、發(fā)放、收回、統(tǒng)計(jì)和總結(jié)了一套問(wèn)卷，而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實(shí)際內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)意義的食堂問(wèn)題調(diào)查分析報(bào)告。我們忠心希望學(xué)校和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機(jī)制，最終得到大家的肯定。對(duì)這令人滿意的果實(shí)

27、的取得，首先在于我院領(lǐng)導(dǎo)的正確指引和和關(guān)懷。其次，應(yīng)該歸功于我們部門成員的高度配合和團(tuán)結(jié)以及辛勤的勞動(dòng)。在這次社會(huì)調(diào)查的過(guò)程中，我們部門艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng)新、大膽地去進(jìn)行食堂問(wèn)卷調(diào)查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，還有許多成員廢寢忘食，最終做好了工作。再次，也應(yīng)該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持，是您們的合作成就了我們的工作。但是，我們?cè)谶@次社會(huì)調(diào)查過(guò)程中，也有很多問(wèn)題和不足，我們的調(diào)查問(wèn)卷印發(fā)的太少，采訪的對(duì)象不是太多，還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見(jiàn)。這也是將來(lái)我們?cè)谧鲱愃频墓ぷ鲿r(shí)應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。同時(shí)我們的內(nèi)心也很沉重，看著大家在接受調(diào)查時(shí)的疑慮和遲疑以及懷疑，我們感覺(jué)到作

28、為一個(gè)調(diào)查者，我們的責(zé)任很重。尤其是我們深切地?fù)?dān)憂我們學(xué)生是否能夠真實(shí)地表達(dá)自己的意愿，我們的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來(lái)參考和幫助？我們的食堂問(wèn)卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作？當(dāng)然，在調(diào)查的過(guò)程中，我們也學(xué)到了很多東西，從做事到做人，我們都有深刻的體會(huì)和感受。在調(diào)查過(guò)程中不僅鍛煉了我們的能力，還磨練了我們的耐心和毅力，使我們學(xué)會(huì)了吃苦耐勞，尤其是提高了我們?cè)鯓雍蛣e人交往以及參與社會(huì)活動(dòng)和關(guān)心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來(lái)立足社會(huì)的必要能力。對(duì)這次食堂問(wèn)卷調(diào)查，我們想提出一些意見(jiàn)：1、飯菜質(zhì)量基本滿意，但同學(xué)們希望多增加些品種、地方小吃，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。2、飯菜價(jià)格適中，適當(dāng)增加分

29、量。3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強(qiáng)，尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物，如頭發(fā)、蟲(chóng)子、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西，極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒，也將損害食堂的衛(wèi)生形象，希望食堂對(duì)此要有高度的重視。4、服務(wù)質(zhì)量尚可，但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費(fèi)者，理應(yīng)享受到上帝式的服務(wù)，個(gè)別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時(shí)令人不甚滿意，為此我們將會(huì)要求工作人員佩戴標(biāo)識(shí)明顯的工作卡，方便對(duì)其的監(jiān)督?？傊瑔?wèn)題與優(yōu)勢(shì)同在，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題。被調(diào)查者對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿意的。但仍存在著一些問(wèn)題。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，惟有如此，才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾，讓同學(xué)們的生活更加舒適，令后勤服務(wù)部門的工作開(kāi)展得更順利。這也是我們此次調(diào)查的目的所在。附件：?jiǎn)柧砟Ｐ蛢r(jià)格衛(wèi)生份量營(yíng)養(yǎng)新鮮多樣口味美觀食堂飯菜人員友好度就餐等待時(shí)間打卡標(biāo)準(zhǔn)度供應(yīng)及時(shí)度人員裝束餐桌收拾及時(shí)度食堂服務(wù)地面衛(wèi)生服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生廚具衛(wèi)生餐具衛(wèi)生桌椅衛(wèi)生食堂衛(wèi)生保暖降溫措施裝飾風(fēng)格娛樂(lè)項(xiàng)目就餐秩序食堂環(huán)境食堂滿意度附錄：調(diào)查問(wèn)卷2013石河子大學(xué)商學(xué)院食堂服務(wù)滿意度調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)：俗話說(shuō)民以食為天，可見(jiàn)我們對(duì)于食物的重視程度，對(duì)我們學(xué)生而言食堂就很自然的成了我們很關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，學(xué)校食堂