餐飲空間設(shè)計(jì)的建議書

1、餐飲空間設(shè)計(jì)的建議書 1. 方案提出原因 隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們生活節(jié)奏加 快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái) 說(shuō)，中式快餐是深具市場(chǎng)潛力的。 民族文化反映不同的國(guó)度， 不同民族燦爛的 文化遺產(chǎn)是旅游觀光者渴望獲得知識(shí)的旅 游目的之一。 以民族文化確定餐飲空間的主 題，不僅可以吸引賓客，同時(shí)也使傳統(tǒng)民族 文化發(fā)揚(yáng)光大，保持純真的本土民族文化， 也使文化藝術(shù)在可持續(xù)發(fā)展方面得到延伸。 以永昌文化，2. 方案宗旨餐飲空間 作為一種特定的空間環(huán)境， 除了滿 足人們純功能需求外， 還可以向食客傳達(dá)某 種主題信息來(lái)滿足人們的精神文化生活需 要。并通過(guò)餐廳主題信息反映出特定時(shí)段和 地域的文化觀念及

2、生活方式， 創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。每一個(gè)成功的餐飲空 間，都具備有反映自己特色、個(gè)性和精神面貌的餐飲的主題營(yíng)造。體驗(yàn)與互動(dòng)相結(jié)合；知識(shí)與娛樂(lè)相統(tǒng)一。著力重點(diǎn)展項(xiàng)，其 他展項(xiàng)小而精細(xì)。3. 市場(chǎng)調(diào)查 1地點(diǎn)分析： 本店位以保山九龍。這里交 通方便。有6路、4路、1 路、等的公車。邊上還有個(gè) 公交車站。有個(gè)超市，有個(gè) 曬晚KTV，有個(gè)德克斯店。2顧客分析：上班族站 多數(shù)，學(xué)生族也站一部分， 打工族也有一部份， 到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快 餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快 餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的保山市 民看來(lái)，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式 食品才是百食不厭，并

3、且變化多端。另外， 隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快， 對(duì)快餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)， 中式快餐是深具市場(chǎng)潛力的。一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并 不證明它符合人們的口味， 那是諸多因素綜 合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為 了一品異國(guó)風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的 放松場(chǎng)所等西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是 中式快餐生長(zhǎng)的縫隙。 現(xiàn)今津京地區(qū)的一些 中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原 因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營(yíng)的快餐食 品是深為保山市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。相對(duì)而言，西式快餐屬于享受型用餐， 中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不 面向廣大消費(fèi)者，

4、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食 品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額呢？ 中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、 怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌， 甚至面向世界！3經(jīng)營(yíng)理念： 我們做的元寶快餐店 的優(yōu)勢(shì)就在于：1. 多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出 來(lái)，口味能99%的相同。3像西式快餐的出菜率。4. 低廉適中的價(jià)格。5. 干凈整潔的廚房。4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:餐名菜 譜環(huán)_L、F 境衛(wèi) 生環(huán)保小蘭快餐般差不好不環(huán)保張大媽快餐般差不好不環(huán)保新蘭快吃般差不好不環(huán)保案定義4. 設(shè)計(jì)范圍分析： 對(duì)人群， 人流量、交通等。對(duì)餐廳 的環(huán)境，5. 方案企業(yè)形象分析：樹 立良好以圓方為

5、設(shè)計(jì)為 元素，就是個(gè)銅錢的樣 式，表示內(nèi)方外圓，生意 興隆，往事如意|6方案設(shè)計(jì)概念分析：根據(jù)經(jīng) 營(yíng)方式的不同，可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè) 和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入 和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，生產(chǎn)過(guò) 程主要依賴于手工操作，目前我國(guó)大 多規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密 集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集， 強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn) 化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于 這種類型。現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代 化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái) 降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告 促銷活動(dòng)。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中， 現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于 優(yōu)勢(shì)地位。面對(duì)外來(lái)快餐的沖擊，傳統(tǒng) 快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無(wú)法 保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合 格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營(yíng)本身的固 有弱點(diǎn) 無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī) 模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企 業(yè)管理