《功能食品》課程標(biāo)準(zhǔn)(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上功能食品課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述功能食品是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)任選課。主要講授食品中功能因子的生理功能，化學(xué)結(jié)構(gòu)與功效之間的關(guān)系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除劑、功能性甜味劑等對人體正常代謝的影響，介紹功能食品開發(fā)的一般原則與方法。二、課程目標(biāo)通過該課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工藝流程、方法，熟悉功能食品管理法規(guī)，為畢業(yè)后在食品行業(yè)能勝任功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢測、申報、市場推廣和服務(wù)等工作，并為在工作實踐中不斷更新知識、不斷提高開發(fā)能力打下基礎(chǔ)。三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求這門學(xué)科的知識與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會四個層次。這四個

2、層次的一般涵義表述如下：知道是指對這門學(xué)科和教學(xué)現(xiàn)象的認(rèn)知。理解是指對這門學(xué)科涉及到的概念、原理、策略與技術(shù)的說明和解釋，能提示所涉及到的教學(xué)現(xiàn)象演變過程的特征、形成原因以及教學(xué)要素之間的相互關(guān)系。掌握是指運用已理解的教學(xué)概念和原理說明、解釋、類推同類教學(xué)事件和現(xiàn)象。學(xué)會是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨立地完成某些教學(xué)知識和技能的操作任務(wù)，或能識別操作中的一般差錯。教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“”號表示教學(xué)知識和技能的教學(xué)要求層次。本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實際情況確定要求或不布置要求。(一)緒論教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1功能食品及其基本特征1.1功能食品的概念及特征1.2功能食

3、品的分類 2功能食品的作用3功能食品的生產(chǎn)技術(shù)3.1生物工程技術(shù)3.2分離純化技術(shù)3.3超微粉碎技術(shù)3.4冷凍干燥技術(shù)3.5微膠囊技術(shù)3.6冷殺菌技術(shù)4功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對策4.1國內(nèi)外功能食品的歷史進程4.2我國功能食品發(fā)展中存在的問題4.3我國功能食品發(fā)展前景和策略(二)活性多糖及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1膳食纖維1.1膳食纖維的基本特性和生理功能1.2膳食纖維的制備工藝1.3膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用2真菌活性多糖2.1 真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2 真菌活性多糖的制備工藝2.3 真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用3植物活性多糖3.1植物活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能3.

4、2植物活性多糖的制備工藝3.3植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用(三)活性多肽及其加工技術(shù)*教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1酪蛋白磷酸肽1.1酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)和生理功能1.2酪蛋白磷酸肽的制備工藝1.3酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應(yīng)用2谷胱甘肽2.1谷胱甘肽的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2谷胱甘肽的制備工藝2.3谷胱甘肽在功能食品中的應(yīng)用3降血壓肽3.1降血壓肽的結(jié)構(gòu)及生理功能3.2降血壓肽的制備工藝3.3降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用(四)功能性油脂及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1多不飽和脂肪酸及其加工技術(shù)1.1多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)及主要來源1.2多不飽和脂肪酸的生理功能1.3多不飽和脂肪酸的

5、制備工藝1.4多不飽和脂肪酸在功能食品中的應(yīng)用2磷脂2.1磷脂的生理功能2.2磷脂的制備工藝2.3磷脂在功能食品中的應(yīng)用(五)活性微量元素及其加工技術(shù)*教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1活性硒1.1硒的生理功能及作用機理1.2硒缺乏與硒中毒1.3富硒制品的制備工藝1.4富硒基料在功能食品中的應(yīng)用2活性鉻2.1鉻的生理功能及作用機理2.2鉻缺乏與硒中毒2.3富鉻制品的制備工藝2.4富鉻基料在功能食品中的應(yīng)用3活性鍺3.1鍺的生理功能及作用機理3.2鍺缺乏與硒中毒3.3富鍺制品的制備工藝3.4富鍺基料在功能食品中的應(yīng)用(六)自由基清除劑及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1自由基清除劑種類

6、和作用機理1.1自由基的概念及其對人體的影響1.2自由基清除劑的種類和作用機理2黃酮類化合物2.1黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2黃酮類化合物的制備工藝2.3黃酮類化合物在功能食品中的應(yīng)用3茶多酚3.1茶多酚的結(jié)構(gòu)及其生理功能3.2茶多酚的制備工藝3.3茶多酚在功能食品中的應(yīng)用4超氧化物歧化酶4.1超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能4.2超氧化物歧化酶的制備工藝4.3超氧化物歧化酶的修飾工藝4.4超氧化物歧化酶在功能食品中的應(yīng)用5其它自由基清除劑5.1維生素C5.2維生素E5.3胡蘿卜素(七) 功能性甜味料及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1功能性單糖1.1功能性單糖的物化特性及生

7、理功能1.2果糖的制備工藝1.3功能性單糖在功能食品中的應(yīng)用2功能性低聚糖2.1功能性低聚糖的物化特性及生理功能2.2功能性低聚糖的制備工藝2.3功能性低聚多糖在功能食品中的應(yīng)用3多元糖醇3.1多元糖醇的物化特性及生理功能3.2常見多元糖醇的制備工藝3.3多元糖醇在功能食品中的應(yīng)用(八)功能食品的質(zhì)量控制教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1功能食品的質(zhì)量控制的必要性和主要內(nèi)容1.1 功能食品質(zhì)量控制的必要性1.2 我國功能食品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容2功能食品生產(chǎn)企業(yè)的條件和要求2.1 功能食品生產(chǎn)的前提條件2.2 功能食品生產(chǎn)對工廠的要求2.3 功能食品生產(chǎn)的工藝要求2.4 功能食品生產(chǎn)的設(shè)備要求3

8、 建立和完善質(zhì)量控制的管理體系3.1 建立質(zhì)量控制管理機構(gòu)3.2 質(zhì)量控制管理的建設(shè)要求(九)功能食品的管理教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會1保健(功能)食品的申報與審批1.1 保健(功能)食品審批與管理機構(gòu)1.2 申報者應(yīng)符合的條件1.3保健(功能)食品的申報1.4保健(功能)食品的審批2保健(功能)食品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳2.1 保健(功能)食品標(biāo)識和說明書必須遵循的基本原則2.2 保健(功能)食品標(biāo)識與說明書的內(nèi)容及其要求2.3 保健(功能)食品廣告宣傳管理規(guī)定3 保健(功能)食品的監(jiān)督管理3.1 已經(jīng)批準(zhǔn)的保健(功能)食品的重新審查3.2 保健(功能)食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理四、課程實施（

9、一）課時安排與教學(xué)建議功能食品是食品科學(xué)與工程專業(yè)的任選課。一般情況下，講授每周安排2課時，共30課時；實驗共6學(xué)時，主要安排2個實驗，一個是活性多糖的加工，一個是功能性甜味劑的加工。具體課時安排如下：主要內(nèi)容課時建議教與學(xué)的方法建議介紹課程標(biāo)準(zhǔn)；緒論4課堂教授與練習(xí)活性多糖及其加工技術(shù)8課堂教授與練習(xí)，及實驗功能性油脂及其加工技術(shù)4課堂教授與練習(xí)自由基清除劑及其加工技術(shù)4課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論各功能性甜味料及其加工技術(shù)8課堂教授與練習(xí)，及實驗功能食品的質(zhì)量控制2課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論功能食品的管理2課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論總復(fù)習(xí)2機動2（二）教學(xué)組織形式與教學(xué)方法要求1

10、教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。有條件的話，也可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展專題課堂討論或到市場進行功能食品調(diào)研，讓學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)。2注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生進行專題課堂討論，并借助多媒體的聲像呈示，將枯燥的理論或條款，生動地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。若再結(jié)合市場調(diào)研，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識及市場動向，并要求學(xué)生做調(diào)研報告。五、教材編寫與選用功能食品教材要在課程標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一要求下，實行多樣化?？梢赃x用普通高校重點教材如李世敏主編的功能食品加工技術(shù)（中國輕工業(yè)出版社2003年版），也可以選用公認(rèn)的水平較高的教材（含教育部推薦教材）各單位和團體均可向有關(guān)上級部門申報審批編寫教材。申報審批的內(nèi)容包括：主編和編寫人員情況、編寫指導(dǎo)思想、教材體系結(jié)構(gòu)、編寫體例、主要特點和樣章、編寫出版的時間、經(jīng)費保證。六、課程評價1這門學(xué)科的評價依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門課程采用平時考核（20%）、實驗報告(20%)和課程論文（60%）相結(jié)合的形式進行。2課程論文說明(1)考核形式：專題論文(題目自擬)1、范圍：根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，自擬題目。(非所學(xué)內(nèi)容不算)2、要求：字?jǐn)?shù)在3000字以上。 一定要有5篇以上參考文獻。80%參考資料是最近3年的，最好有1篇外文文獻。（2論文撰寫