十六款手工餅干輕松做

1、             燕麥葡萄甜餅                            飄香小圓餅         

2、;    意大利脆餅                              宮廷桃酥             蜂蜜蛋黃餅干 &

3、#160;                         君記杏仁餅            芝麻薄脆           

4、60;                  海苔肉松條            黃油曲奇                   

5、0;             手指餅干            砂糖茶點(diǎn)餅干                        

6、;   香酥提子條             大理石乳酪布朗尼                          奶香小酥餅       &#

7、160;    【燕麥葡萄甜餅】配料：低筋面粉100克，燕麥片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小蘇打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，雞蛋30克，色拉油/無(wú)味植物油65克，細(xì)砂糖70克，紅糖30克。烤焙：烤箱中上層，170度，約18分鐘(僅供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備原料 2、大碗里倒入植物油、打入雞蛋 3、倒入紅糖和細(xì)砂糖4、充分?jǐn)嚢杈鶆?，但不要打起泡?、在另一個(gè)碗里，把面粉、燕麥片、葡萄干、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉混合均勻。6、把第5步的粉類混合物倒入第4步的液體混合物中，并用橡皮刮刀小心地?cái)嚢杈鶆颍蔀闈駶?rùn)的面糊。 7、手上沾

8、點(diǎn)干粉，捏起一塊面糊，搓成圓球形。8、把面糊壓扁，并排入烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。 TIPS：1、這款餅干的面糊較為濕潤(rùn)，整形時(shí)，手上需要沾點(diǎn)干粉防粘。2、如果沒有小蘇打粉，可以換成等量泡打粉，但這樣餅干的表面不容易出現(xiàn)裂紋。3、這款餅干做法和宮廷桃酥類似，口感也是比較酥脆的，但和桃酥感覺很不一樣哦。剛烤好的餅干內(nèi)部稍微有點(diǎn)發(fā)軟，但冷卻后就會(huì)很酥脆了。如果冷卻后還是比較軟，則表示烘焙時(shí)間不夠，需要多烤一會(huì)兒。  【飄香小圓餅】配料：低筋面粉200克，花生醬(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，鹽1/4小勺。烘焙：烤箱中層，180

9、度，18分鐘左右。超級(jí)簡(jiǎn)單的制作過(guò)程：1、秤取130克粗粒型的花生醬。 2、加入100ML植物油。3、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻。 4、加入80克糖粉，攪打均勻。5、加入1/4小勺鹽，攪打均勻。6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合過(guò)篩，加入第5步的混合物中。揉成柔軟的面團(tuán)。7、取一小塊面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀。8、做好的小圓餅排入烤盤，用叉子在表面壓一下，壓出花紋(不壓也可)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙，180度，18分鐘左右。TIPS：1、花生醬在一般超市均可購(gòu)得。要選擇包裝上寫明“粗粒型”或者“顆粒型”的，做這款小餅的口感才會(huì)更好。2、因?yàn)椴煌放频幕ㄉu含油量不

10、同，有的花生醬比較濕潤(rùn)，那么就需要相應(yīng)的減少植物油的用量。相反，如果花生醬很干，則需要增加植物油用量。最后的面團(tuán)應(yīng)該是柔潤(rùn)光滑的。3、因?yàn)檫@款餅干在烤的時(shí)候不太會(huì)變色，所以要更加注意火候，稍微多烤兩分鐘問題不大，但千萬(wàn)別把底部烤焦了。4、這款餅干口感極其香酥幼滑，細(xì)膩的口感中夾雜著花生顆粒，而且，制作非常非常簡(jiǎn)單，不需要打發(fā)，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。5、這款餅干非常酥，但是并不像很多同學(xué)反應(yīng)的“一碰就碎”，遇到這種情況應(yīng)該是油脂添加太多導(dǎo)致。這款餅干面團(tuán)不應(yīng)該太濕，應(yīng)該不粘手，烤好的餅干也應(yīng)該是較干的。如果不是這樣，減少油的用量試試吧:)6、烤焙溫度太高、面團(tuán)里的油脂放太多或放太少，

11、都可能會(huì)導(dǎo)致餅干烤的時(shí)候開裂。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度，以及植物油的用量?！疽獯罄囡?BISCOTTI)】配料：低筋面粉200克，雞蛋85克，糖100克，大杏仁80克，鹽4克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克。表面刷液：雞蛋液適量第一次烘焙：中層，160度，40分鐘第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。制作過(guò)程：1、將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。2、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為面團(tuán)(開始的時(shí)候面團(tuán)會(huì)很粘手)。把面團(tuán)放在案板上，制作成一整條的長(zhǎng)條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金

12、黃色即可。3、烤好以后的長(zhǎng)面團(tuán)取出來(lái)，稍微冷卻以后，切成1CM厚的薄片。4、把薄片排列在烤盤上，烤箱預(yù)熱到135度，繼續(xù)烤30分鐘左右，直到烤干餅干中的水分。TIPS：1、BISCOTTI需要經(jīng)過(guò)兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤干餅干中的水分。2、第一次烤焙完成的面團(tuán)，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時(shí)候會(huì)散。3、把材料揉和成面團(tuán)的初期，面團(tuán)會(huì)非常的粘手。這個(gè)時(shí)候可以借由工具(如用搟面杖的一頭)來(lái)稍微攪拌，直到面團(tuán)剛好不黏手即可。不可過(guò)度揉搓面團(tuán)。4、BISCOTTI是一種非常硬的餅干，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用?！緦m廷桃酥】配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10

13、克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺烘焙：中層，180度，約15分鐘。制作過(guò)程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。TIPS：1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘

14、，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買使用，所以這款配方里省略了臭粉。4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒?！痉涿鄣包S餅干】配料：蛋黃3個(gè)，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖30克，蜂蜜50克，鹽少許。烘焙：180度，中層，約20分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)。制作步驟：1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散。2、加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積

15、膨大。3、分三次加入三個(gè)蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。4、加入鹽，攪拌均勻。5、加入蜂蜜(此時(shí)不需攪拌)。6、倒入低筋面粉。7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為面糊。8、把面糊用圓形的裱花嘴在烤盤上擠出圓餅形狀。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、這款餅干很簡(jiǎn)單，但是要注意加入蛋黃的時(shí)候不要一次全部加入，而要分次加入，以利于蛋黃和黃油充分融合。2、因?yàn)榈包S大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干濕程度可能會(huì)不一致，這款餅干的干濕程度應(yīng)該和黃油曲奇差不多，在裱花嘴里能夠較容易的擠出。如果面糊太干或者太稀，需要酌情調(diào)整面粉用量。3、烤的時(shí)候，注意多觀察，因?yàn)轱灨杀容^容易糊?？?/p>

16、到餅干呈微金黃色即可。4、這款餅干含有蜂蜜。因?yàn)榉涿畚院軓?qiáng)，所以在餅干冷卻后一定要密封保存，以免餅干吸收空氣中的水分而軟化?！揪浶尤曙灐?參考分量：長(zhǎng)帝CK25B烤盤2盤。)配料：黃油100克，糖粉50克，雞蛋10克，鹽2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.2克(很少很少一點(diǎn)點(diǎn)，沒有可不放)，小蘇打1克，中筋面粉(普通小麥粉)120克，碎杏仁20克 烘焙：烤箱中層，175度，25分鐘左右。制作過(guò)程：1、將黃油軟化 2、黃油中加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。 4、加入鹽，攪拌均勻 5、加入杏仁碎，攪拌均勻以上1-5步可以濃縮成一句話：黃油軟化后，依次加入糖粉、雞蛋液

17、、鹽、杏仁碎，并攪拌均勻。6、面粉和小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。 7、混合后的面粉篩入黃油混合物中。8、輕輕揉和成面團(tuán)，并放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。9、冷藏好的面團(tuán)在案板上搟開，盡量搟成長(zhǎng)方形。10、搟好的面團(tuán)放入冰箱冷凍室冷凍至硬。11、凍硬的面團(tuán)取出來(lái)，用刀切成小長(zhǎng)方形，排入烤盤(每塊餅干間留出一定距離)，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。175度，25分鐘左右。(烤焙的溫度與時(shí)間視餅干厚度、大小以及家用烤箱的實(shí)際情況而酌情調(diào)整。)TIPS：1、這款餅干不需要打發(fā)黃油。2、這款餅干沒有使用泡打粉，對(duì)泡打粉有顧慮的筒子們可以放心了。3、杏仁如果是生的，事先烤一下會(huì)更香。4、這款面團(tuán)較稀，搟的

18、時(shí)候可以多撒點(diǎn)防粘粉。別擔(dān)心不好成型，搟好了，凍硬以后就好操作了。5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加餅干風(fēng)味，但一定拿準(zhǔn)分量了，別多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那餅干的味道就不是一般人能接受的了。6、這款餅干為什么叫“君記”？木有原因，木有為什么，我喜歡7、總之，這款餅干很簡(jiǎn)單，很健康，很好吃，很值得推薦【芝麻薄脆】(參考分量：長(zhǎng)帝CK25B烤盤4盤)配料：高筋面粉150克，水100克，鹽1.5克(揉入面團(tuán))，鹽適量(撒表面)，白芝麻適量。烘焙：中上層，190度，烤到表面金黃(約7分鐘)。制作過(guò)程：1、原料集合2、把高筋面粉、水、鹽混合揉成面團(tuán)(水不要一次加入，根據(jù)面團(tuán)軟硬度酌情添加)，不停地揉，

19、直到把面團(tuán)揉到光滑有彈性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。3、把揉好的面團(tuán)分成需要的份數(shù)(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，靜置松弛20分鐘。4、取一塊松弛好的面團(tuán)，案上施薄粉，把面團(tuán)在案板上搟開，搟到像紙一樣薄。5、把搟好的面團(tuán)輕輕鋪入墊了錫紙或者油紙的烤盤。6、在烤盤上繼續(xù)輕拉面皮，把面皮拉到和烤盤的長(zhǎng)寬相等。拉的時(shí)候小心不要拉破。7、用鋒利的刀把面皮分割成小三角形(用輪刀最好)。8、分割好的面皮。9、在面皮上撒上一層細(xì)鹽。10、再撒上一層白芝麻即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。190度，中上層，烤到表面金黃即可。TIPS:1、面團(tuán)要盡量揉到完全階段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，餅干才會(huì)

20、成功。2、搟面團(tuán)的時(shí)候，要盡量搟薄，越薄越好，邊搟邊松弛。如果實(shí)在搟不薄，也要注意在放入烤盤后盡量拉薄。3、面皮放入烤盤后，拉薄的過(guò)程中，也要邊松弛邊拉，千萬(wàn)不要拉破了。注意不要讓面皮被風(fēng)干了，否則拉起來(lái)會(huì)破。4、拉好的面皮，應(yīng)該是半透光的，如果把手貼在面皮下，能透過(guò)面皮看到手指。一定要薄，餅干是不是夠脆，就看這一步了。如果太厚，餅干會(huì)硬。5、撒鹽的時(shí)候，注意不要撒多了，小心過(guò)咸。6、烤的時(shí)候，多看著點(diǎn)兒，這款餅干因?yàn)楸?，很容易烤過(guò)頭?！竞Ｌθ馑蓷l】（長(zhǎng)帝CK25B烤盤約兩盤）配方出自新手做餅干配料：低筋面粉150克，黃油75克，雞蛋50克，細(xì)砂糖10克，鹽3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2

21、克(約8片)。烘焙：烤箱中上層，170度，15分鐘左右。制作過(guò)程：1、將黃油切成小塊，室溫軟化。2、稱量30克肉松3、海苔預(yù)先剪碎。4、將海苔碎與肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均勻待用。6、軟化后的黃油加入糖和鹽，用打蛋器打到體積稍膨大，顏色發(fā)白。7、打好的樣子。8、分三次加入雞蛋液，攪拌均勻。每一次都要攪拌到雞蛋和黃油完全混合均勻再加入下一次。9、加入雞蛋以后的黃油，打到這個(gè)樣子就可以了。10、倒入第5步準(zhǔn)備好的面粉混合物。11、揉成光滑的面團(tuán)。12、放在案板上，搟成長(zhǎng)方形面片。13、用鋒利的刀切成條狀。14、把切好的小條排入烤盤，即可放入預(yù)熱到170度

22、的烤箱烤焙。中上層烤15分鐘左右?？局廖⒔瘘S色即可。TIPS：1、加入雞蛋液的時(shí)候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分離。2、揉成面團(tuán)的時(shí)候，只要揉成團(tuán)就可以，不要過(guò)分揉搓，以免影響餅干的松脆口感。3、切條的時(shí)候，盡量用鋒利一些的刀，避免海苔切不斷導(dǎo)致切口不整齊。4、海苔與肉松的用量可以根據(jù)口味酌情增減.也許是最簡(jiǎn)單也最經(jīng)典的百試不敗的曲奇方子【黃油曲奇】配料：低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。制作過(guò)程：1、黃油切成小塊，室溫使其軟化(快速軟化黃油

23、的小竅門請(qǐng)看這里)2、用打蛋器攪打至順滑。3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。6、加入香草精，攪打均勻。7、篩入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤(rùn)即可。不要過(guò)度攪拌。攪拌好后的面糊狀態(tài)如圖所示。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑樱?90度，10分鐘左右。TIPS：1、啥也不說(shuō)了，開篇都已經(jīng)說(shuō)完了，有不明白的再去看看吧:)2、雞蛋加入黃油的時(shí)候，一定要分次

24、加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過(guò)急，以免出現(xiàn)蛋油分離。3、黃油并不需要打過(guò)頭。整個(gè)攪打過(guò)程控制在5分鐘左右即可(視具體情況而定)。4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。5、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)?！臼种革灨伞颗淞希弘u蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。 烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘制作過(guò)程：1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。 2、加入1/3的細(xì)砂糖 3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。 4、再加入1/

25、3的細(xì)砂糖5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。 6、加入最后1/3的細(xì)砂糖 7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?10、篩入低筋面粉。11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?12、裝入裱花袋，用中號(hào)圓形裱花嘴在烤盤上擠出長(zhǎng)條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。TIPS：1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時(shí)候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣σ悦庀荨?、因?yàn)椴恍枰獢D出花紋，所以這款餅干其

26、實(shí)并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進(jìn)保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個(gè)口，就可以直接擠出面糊了。3、在混合蛋白蛋黃的時(shí)候就可以打開烤箱預(yù)熱。擠好面糊以后，要盡快放進(jìn)烤箱烘焙，否則會(huì)影響面糊的膨脹。4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點(diǎn)，以免烤糊?！旧疤遣椟c(diǎn)餅干】配料：黃油40克，糖粉50克，鹽1/8小勺(0.6克)，雞蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。表面裝飾：牛奶、粗砂糖烘焙：190度，中層，約10分鐘。 制作過(guò)程：1、黃油軟化后輕輕攪打至光滑。加入糖粉。2、攪拌均勻，使糖粉和黃油融合。

27、3、加入鹽，攪拌均勻。4、分兩次加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。一定要攪拌到雞蛋液和黃油充分融合。5、分兩次加入牛奶，攪拌均勻。注意要攪拌充分，不要油水分離。6、加入香草精(如果有的話)，攪拌均勻。 7、攪拌均勻后的黃油糊，應(yīng)該光滑，細(xì)膩，均勻，體積略有膨大。8、篩入面粉和泡打粉。9、用手揉成面團(tuán)。10、搟成0.3CM厚的薄片，切去邊角，成為長(zhǎng)方形。11、用刀切成均勻的小方塊。12、表面刷一層牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盤，烤箱預(yù)熱到190度，把烤盤放入烤箱中層，烤約10分鐘，烤到餅干略有發(fā)黃即可。  TIPS：1、這款餅干的黃油不用太打發(fā)，只要和糖、雞蛋、牛奶充分融

28、合即可。但如果你像要口感更酥松的成品，可以將黃油打得更發(fā)一些，但注意不要打發(fā)過(guò)頭。2、加入面粉后，應(yīng)該揉成不粘手的干面團(tuán)。根據(jù)面粉吸水量不一致，如果加入面粉后面團(tuán)比較粘，可以適當(dāng)補(bǔ)一些面粉。3、這款餅干除了做成方形，也可以用餅干模切成其他任何你喜歡的形狀。4、剩下的邊角料，可以糅合在一起，再次搟成薄片做成餅干。但這一部分做出的餅干會(huì)比第一次的口感偏硬?！鞠闼痔嶙訔l】配料：黃油80克，細(xì)砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，雞蛋50克，鹽1/4小勺(1.2克)，紅葡萄干100克，泡打粉1小勺烘焙：中層，200度，約15分鐘。制作過(guò)程：1、將黃油軟化后，分三次加入糖，打發(fā)到體積稍膨大，顏色變淺。

29、(如果室溫低，黃油不易軟化，可參考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速軟化黃油的方法)2、分三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合，再加下一次。3、加入鹽，攪打均勻，攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細(xì)膩的狀態(tài)。4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。5、用手揉成面團(tuán)(成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉搓)，放在案板上，用搟面杖搟成扁平狀(這一步我明明拍了步驟圖，但不知道為何不見了。該死的相機(jī)，關(guān)鍵時(shí)刻總給我掉鏈子)，放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍1個(gè)半小時(shí)以上。6、凍硬的面團(tuán)拿出來(lái)，用刀切成條狀，排入烤盤，烤箱預(yù)熱到200度，烤焙15分鐘左右即可。TIPS：1、因?yàn)槠咸迅汕衅饋?lái)比較費(fèi)勁，所以面團(tuán)一定要凍得夠硬，

30、并且用鋒利的刀來(lái)切。否則切的時(shí)候會(huì)散開。2、糖粉和細(xì)砂糖在配方中所起的作用不一樣。糖粉會(huì)減少面團(tuán)的延展性，細(xì)砂糖則相反。延展性決定了餅干烤后的膨脹程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子條體積會(huì)小一些，而用細(xì)砂糖，提子條體積會(huì)稍大一些，口感也更酥松。不過(guò)無(wú)論用細(xì)砂糖還是糖粉，這款餅干都一樣可口(過(guò)程圖中用的是細(xì)砂糖，但圖片中的成品用的是糖粉)。3、因?yàn)槠咸迅煽窘购髸?huì)有苦味。所以烤的時(shí)候要特別注意，烤到餅干周圍呈現(xiàn)黃色即可，不要烤過(guò)頭了。4、烤好后的餅干，完全冷卻后放密封盒里保存，以免受潮回軟。5、注意看好你的密封盒，別讓別人偷吃了，這款餅干，一吃起來(lái)就停不了！【大理石乳酪布朗尼】配料：巧克力糊：黑巧

31、克力200克，黃油250克，雞蛋150克，糖200克，鹽1.5克，香草精6克，高筋粉100克乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黃30克。制作過(guò)程：巧克力糊的制作：1、將黑巧克力與黃油切小塊。2、在鍋里燒熱水，把裝巧克力和黃油的碗放入熱水中，隔熱加熱并攪拌，直到全部融化。冷卻至38度左右。3、把雞蛋打散，加入糖、香草精、鹽，攪拌均勻后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黃油中，攪拌均勻。 4、再加入高筋面粉，攪拌均勻即可。乳酪糊制作：5、將奶油奶酪隔水加熱軟化后，加入糖和香草精，攪拌均勻。6、倒入蛋黃，攪拌均勻即可。將兩個(gè)部分混合（做到這里時(shí)該死的相機(jī)沒電了，幸好接下來(lái)的步驟也不復(fù)

32、雜哈，就看文字吧！）7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。8、接著，將剩下的巧克力糊與一半乳酪糊分三次交替倒入。9、倒好后，在表面用勺子或其他工具輕輕抹開，使兩種面糊混合，呈現(xiàn)大理石的紋路。10、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烘烤45-50分鐘即可。出爐冷卻后，放進(jìn)冷藏室冷藏。TIPS：1、這款布朗尼的巧克力、黃油、乳酪含量非常高，面粉含量卻很少，為了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。2、雞蛋打散即可，不要打到起泡，否則會(huì)影響成品的組織。3、香草精可以不放，但還是建議放哈。盡管它很貴，卻仍是所有糕點(diǎn)師制作高級(jí)甜點(diǎn)的最佳選擇。4、這個(gè)分量可以做兩個(gè)8寸的方烤盤。請(qǐng)酌情

33、減量，或用小烤盤來(lái)做。尤其是第一次制作，以免失敗這款點(diǎn)心失敗的成本很高！5、吃的時(shí)候，最好切成5CM見方的小塊。細(xì)細(xì)品味，感受非凡:)【奶香小酥餅】配料(約45個(gè))：低筋面粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個(gè)，奶粉1大勺，椰漿粉1大勺烘焙：180度，約20分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）制作過(guò)程：1、各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝2、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，體積變大后，加入糖，攪打均勻3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻5、攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細(xì)膩的狀態(tài)。6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤(rùn)即

34、可。不要過(guò)度攪拌。(以上過(guò)程與椰絲球的制作一致，因此部分過(guò)程圖使用了椰絲球的制作圖)7、取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。8、把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。TIPS：1、椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮后制成的粉末(類似牛奶和奶粉的關(guān)系，不是超市里那種用來(lái)沖飲料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥餅干更香。如果買不到的話，可以用等量奶粉代替。2、這款餅干不使用泡打粉，完全靠打發(fā)黃油來(lái)充當(dāng)膨松劑。因此，黃油打發(fā)的程度直接決定了餅干的酥松度與口感。3、餅干在未完全冷卻時(shí)，內(nèi)部會(huì)較軟，在冷

35、卻后才會(huì)變得酥松。如果完全冷卻后，餅干內(nèi)部還是比較軟的話，表示烘焙時(shí)間不夠，可以回爐烤一會(huì)兒。4、加入雞蛋液的時(shí)候，要分次加入，并充分?jǐn)嚧蚓鶆?，否則容易油水分離，影響成品的口感。5、加入低筋面粉后，輕輕拌勻即可，不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。高鈣奶鹽蘇打餅干：配料：面團(tuán)配料：標(biāo)準(zhǔn)粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點(diǎn)點(diǎn)，小拇指蓋那么大即可。）油酥配料：標(biāo)準(zhǔn)粉30克，黃油11克，鹽1/4小勺。烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時(shí)間根據(jù)各自烤箱實(shí)際情況調(diào)整。要烤到餅干按上去很硬才說(shuō)明熟了。）

36、60;制作步驟：1、準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋殼。將蛋殼洗凈，撕去白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、將面團(tuán)材料揉在一起，揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。3、將油酥材料也揉和在一起，揉成面團(tuán)。4、面團(tuán)材料搟成長(zhǎng)方形面片。5、將一邊從1/3處向中間折6、將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。 7、三折好的面片收口朝下，重復(fù)第4-6步兩次。即，搟開，三折，再次搟開，再三折。一共進(jìn)行三輪三折。直到面片表面發(fā)亮。8、三輪三折后，將面片搟成長(zhǎng)方形。中間放上油酥。9、把油酥壓扁，再用搟面杖壓一壓，讓油酥成片狀。10、把一邊的面皮翻過(guò)來(lái)，蓋在油酥上11、另一邊的面皮也翻過(guò)來(lái)，蓋在油酥上。12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個(gè)包裹在面片里了。 13、包裹好后，再重復(fù)第4-6步三次。即包入油酥后再進(jìn)行三輪三折。14、三輪三折完成后的面片，搟成厚度越0.2CM的長(zhǎng)方形，切去邊角，并立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模