中等職業(yè)教育典型案例———酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的新探索

1、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的新探索中專的酒店管理專業(yè),其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該定位于適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要,勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級(jí)應(yīng)用型人才。我專業(yè)近幾年在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了大膽的研究與探索。一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系主要由兩個(gè)部分組成,一是相關(guān)課程的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué),另一部分是在最后一個(gè)學(xué)期安排的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。這種模式主要存在以下問題。1. 實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后。我專業(yè)新的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建成之前，舊專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，僅有一間模擬客房，一個(gè)模擬餐廳并配置了相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施。在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法和真正

2、的酒店相比，也就無法營造出讓學(xué)生參與管理，體會(huì)管理的逼真教學(xué)情境，離“模擬”二字差距甚遠(yuǎn)。2.實(shí)驗(yàn)室利用率低，低值易耗品開支大。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室基本上只在有相應(yīng)實(shí)踐課程的教學(xué)期間開放，一個(gè)實(shí)驗(yàn)室一年幾乎只有二、三個(gè)月的使用時(shí)間，利用率非常低。盡管在課余時(shí)間開放了實(shí)驗(yàn)室，但由于管理體制、學(xué)生的主動(dòng)性等原因，并沒有到達(dá)預(yù)定的效果。同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)期間,所需要的低值易耗品數(shù)量大，成本高。例如，餐飲服務(wù)的斟酒訓(xùn)練，由于酒水成本高，基本只能以自來水代替。3. 校外實(shí)習(xí)中校方與實(shí)習(xí)基地存在較大的目的差距。從教學(xué)角度看,到酒店實(shí)習(xí),是一種全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉時(shí)機(jī)，學(xué)校希望酒店能為實(shí)習(xí)生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面工作

3、。但是酒店接受實(shí)習(xí)生的目的則簡單且功利，主要出于兩種考慮：其一 實(shí)習(xí)生是廉價(jià)勞動(dòng)力，雇傭成本甚至比臨時(shí)工更為低廉；其二 名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方之間的目的差距如此之大，事實(shí)上，實(shí)習(xí)生在酒店各部門的換崗頻率非常低，往往到最后學(xué)生得到的是勞動(dòng)技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉時(shí)機(jī)。最終，常常以我們部分放棄自己的實(shí)習(xí)目的而實(shí)現(xiàn)雙方的合作。4. 校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實(shí)現(xiàn)。校外綜合實(shí)習(xí)一般安排在在學(xué)的最后一個(gè)學(xué)期，這時(shí)學(xué)生也面臨著就業(yè)、升學(xué)等多重壓力。指導(dǎo)教師在維護(hù)學(xué)生、學(xué)校和酒店幾種利益的過程中處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能維護(hù)他們的利益,幫助他們減輕勞動(dòng)量；酒店

4、則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動(dòng)制度；學(xué)院也希望教師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。同時(shí)學(xué)校也由于各種等原因，無法安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師全程跟蹤服務(wù)，對(duì)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)，更多的是在出問題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)，在外地實(shí)習(xí)的學(xué)生又容易受制于實(shí)習(xí)酒店。由此引發(fā)了許多問題，比方實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的工作而產(chǎn)生的心理問題無法及時(shí)排解，也不能和實(shí)習(xí)酒店及學(xué)校進(jìn)行有效的溝通，甚至有些學(xué)生擅自做主，提前結(jié)束實(shí)習(xí)，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地的關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂。二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索1.加強(qiáng)校企合作是前提校企深度合作，校企聯(lián)合辦學(xué)是我專業(yè)開展實(shí)踐性教學(xué)的思路之一。最終通過以

5、下幾種途徑得以落實(shí):一是我專業(yè)積極聘請(qǐng)鴻寶大酒店酒店人力資源部經(jīng)理來校開講座，及時(shí)把一線的實(shí)用知識(shí)和最新理念灌輸給學(xué)生，二是積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),充分考慮酒店行業(yè)最新市場行情,及時(shí)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒店管理課程模塊,同時(shí)一些具體課程的內(nèi)容充分考慮到酒店對(duì)職工需要;三是鼓勵(lì)和加強(qiáng)教師和酒店的聯(lián)系與滲透,及時(shí)更新專業(yè)教師的實(shí)踐知識(shí)和觀念；四是調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的部分,特別是對(duì)教師授課方式的限制，式授課方式更加靈活多樣。2.教學(xué)計(jì)劃適應(yīng)企業(yè)需要是基礎(chǔ)與實(shí)習(xí)基地順利合作,也方便學(xué)生找工作,保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，在確定實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)我們認(rèn)真考慮酒店業(yè)的旺季和考慮學(xué)生的畢業(yè)時(shí)間,傳統(tǒng)上一般學(xué)校的

6、畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)開始時(shí)間都是在春節(jié)后2到3月份,但實(shí)際上進(jìn)入農(nóng)歷年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期,可此時(shí)恰是學(xué)生期末復(fù)習(xí)備考的緊張時(shí)期,結(jié)果造成企業(yè)急需用人,學(xué)生卻無法到崗,學(xué)生有了時(shí)間企業(yè)卻不需要人了。因此我專業(yè)教學(xué)計(jì)劃專門對(duì)此進(jìn)行了調(diào)整，農(nóng)歷年前在學(xué)生、家長同意的基礎(chǔ)上組織學(xué)生提前進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。3.調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)的投資方向是保障作為有固定場所的技能訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)室的維持費(fèi)用較高,更新速度不快,且課程覆蓋面不廣，因此,我們沒有把校內(nèi)技能訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)室繼續(xù)作為重點(diǎn)建設(shè)的對(duì)象,而是把節(jié)省下來的實(shí)踐經(jīng)費(fèi)用來開拓穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地,這為新模式提供了可靠的物質(zhì)保障。同時(shí)，針對(duì)我們專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況而言，教

7、學(xué)中更重要的是加強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，因此，我們在實(shí)習(xí)前后都加強(qiáng)了對(duì)酒店管理知識(shí)的教育。4.做好專業(yè)思想工作是穩(wěn)固酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面,懂技術(shù)會(huì)管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理,同樣,滿足于局部技術(shù)的人也無法做好管理。一般來說,學(xué)生希望盡快地進(jìn)入管理崗位,希望在基層實(shí)習(xí)的時(shí)間不超過1個(gè)月,而現(xiàn)實(shí)卻是一個(gè)新人要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年左右甚至更多的時(shí)間才會(huì)有管理方面的鍛煉時(shí)機(jī),學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在較大差距。因此,在酒店實(shí)踐性教學(xué)中我們不僅引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)提高服務(wù)技能的重要性，同時(shí)重點(diǎn)在教學(xué)活動(dòng)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài),培

8、養(yǎng)他們對(duì)酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。三、“全員、全過程、全方位”的實(shí)踐教學(xué)體系的建立在實(shí)踐教學(xué)中我們打破以往的“校內(nèi)打好實(shí)踐基礎(chǔ),校外畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)”的模式；為了適應(yīng)酒店人才市場需求,我們嘗試建立“全員、全過程、全方位”的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。“全員”是指在教學(xué)過程教師和學(xué)生牢記以能力培養(yǎng)為目標(biāo)；專業(yè)教師,認(rèn)真研究教學(xué)與社會(huì)需求,開展課程實(shí)踐教學(xué)體系的研究與開發(fā)，同時(shí)，利用多種方法吸引學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐鍛煉,不斷提高自己的技能水平?！叭^程”是指實(shí)踐教學(xué)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過程。在日常的教育教學(xué)過程中，我們不斷引導(dǎo)學(xué)生不僅僅局限于學(xué)校組織頂崗實(shí)習(xí)，積極開展日常實(shí)習(xí)，以此作為學(xué)校統(tǒng)一組織的頂崗實(shí)習(xí)的有益補(bǔ)充。保證每位畢業(yè)生在畢業(yè)之前至少要有1年左右的實(shí)習(xí)時(shí)間。這樣,經(jīng)過一年服務(wù)和管理工作實(shí)踐的畢業(yè)生,必然會(huì)受到用人單位的歡送?！叭轿弧笔侵冈诮逃虒W(xué)實(shí)踐中我們以學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生個(gè)人的素質(zhì)拓展為基點(diǎn)構(gòu)成一個(gè)三維的綜合體，著力提高學(xué)生的職