烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護

1、烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護目 錄1.烹飪設(shè)備的使用注意2.烹飪設(shè)備的維護要點烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護1.烹飪設(shè)備的使用注意爐灶設(shè)備煤氣爐灶使用時先開鼓風機，然后打開煤氣總閥。打開引火閥，點燃小火，打開風機總閥。使用完畢風火總閥，關(guān)閉引火閥，關(guān)閉總氣閥。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護爐灶設(shè)備蒸柜使用前先檢查水位，然后打開鼓風機。打開氣閥，點燃引火器，打開火種閥并點燃，關(guān)閉引火器，打開風火閥并調(diào)到最佳，最后將火種閥關(guān)閉。使用完先關(guān)風火閥，最后關(guān)總氣閥，風機斷電。蒸箱門使用時要輕關(guān)、輕開。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護爐灶設(shè)備電炸鍋將放油口關(guān)閉，油面最低要高過加熱器3厘米，最高油位在油鍋深度2/3處。加熱要根據(jù)加

2、工食物多少來確定。油炸鍋嚴禁通電干燒。選擇好需要的溫度設(shè)定好，將機器設(shè)到自動擋處。操作過程要有人值班。使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。清理鍋內(nèi)剩余殘留物，保持鍋內(nèi)清潔。處理完后將鍋蓋蓋好，以免灰塵污染。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護烘烤設(shè)備開機操作順序：開爐門開電源設(shè)定上、下溫度關(guān)爐門。在烘烤食物前，必須先將烤箱預熱。插座必須單獨使用。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發(fā)生過焦或不熟的現(xiàn)象。時間設(shè)定準確：烘烤時間的設(shè)定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔

3、紙。適用于烘烤的容器：可以放入烤箱的容器只有純金屬制品。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護冷藏設(shè)備電源要放置平穩(wěn)且電壓不能過低。嚴禁冰箱內(nèi)久不除霜。不得將熱食品放入冰箱內(nèi)。嚴禁碰損管道系統(tǒng)。冷藏設(shè)備在運行中不得頻繁斷電。嚴禁硬搗冰箱內(nèi)的凍結(jié)物品。運行中的冰箱應(yīng)該盡量減少開門次數(shù)。冰箱內(nèi)不宜存放酸、堿和腐蝕性化學物質(zhì)。不得存放揮發(fā)性大的或有怪味的食物。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護食品加工切割設(shè)備防止衣物和首飾卷入機械。在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認設(shè)備斷電后進行操作。注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護煙罩設(shè)備定期清洗防止油污堆

4、積。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護清洗消毒設(shè)備消毒時應(yīng)根據(jù)蒸汽量的大小來調(diào)整風孔，以排出柜內(nèi)的蒸汽。使用前外殼必須接好地線，以確保人身安全。未放餐具的空箱體不能在高溫下烘烤時間過長，否則會使箱體變形。柜內(nèi)的餐具應(yīng)合理擺放。必須經(jīng)常擦拭箱體內(nèi)部，以保持清潔衛(wèi)生；操作時不要撞擊遠紅外管以免受損。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護粉碎設(shè)備防止衣物和首飾卷入機械。在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認設(shè)備斷電后進行操作。注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護2.烹飪設(shè)備的維護要點爐灶設(shè)備煤氣爐灶1.每天使用完畢清掃干凈殘渣。（操作人員。）2.清理

5、殘渣時要將雜物清出，嚴禁將雜物沖入下水道使下水道造成堵塞。（爐灶負責人。）3.清理殘渣時不能用水進行沖洗爐灶內(nèi)，以免造成爐膛爆裂，使水進入煤氣管道內(nèi)造成管道內(nèi)造成管道腐蝕存在潛在危險。（操作人員。）4.嚴禁無人點火。（爐灶負責人。）5.下班后檢查總閥（操作人員。）烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護爐灶設(shè)備蒸柜1.每天使用完畢要將蒸箱內(nèi)殘渣清掃干凈。（操作人員。）2.使用完畢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）3.每天下班錢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）4.每兩周安排一次水垢。（工程部。）5.使用前必須檢查水位。（操作人員。）6.要每周對蒸箱補水箱內(nèi)油垢進行清理。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護爐灶設(shè)備電炸

6、鍋1.每次排污要在廚房使用完畢后的下午進行。2.排污時打開蒸箱底下閥門將水排掉加入新水，水加滿自動停止則表明正常。3.檢查聯(lián)動閥有沒有松動脫接現(xiàn)象。4.檢查鼓風機連接線是否虛接、變色。5.風葉、管道有沒有漏風項目應(yīng)及時處理。6.電機運轉(zhuǎn)有沒有噪聲、出風壓力正不正常。7.檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。8.恢復設(shè)備，做好檢修登記。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護烘烤設(shè)備1.每次使用完都應(yīng)徹底清洗烤盤與烤架。2.需要注意的是烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物，溫度尚未冷卻時不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫，不然可能會因溫度急速變化而導致破裂。3.如果烘烤完后留下不好的氣味，可以在烤箱內(nèi)放一些橘子皮，以低溫烘烤

7、35分鐘，就能使烤箱保有淡淡的香味。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護冷藏設(shè)備1.定期檢查冰箱制冷和線路情況。2.定期對冰箱內(nèi)的食物進行清理。3.定期對冰箱進行除冰清洗。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護食品加工切割設(shè)備 日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。 一級保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進行調(diào)整。 二級保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局部解體檢查和調(diào)整。 三級保養(yǎng)，主要是對設(shè)備主體部分進行解體檢查和調(diào)整工作，必要時達到規(guī)定磨損限度的零件加以更換。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護煙罩設(shè)備1.定時對通風管道進行檢查。2. 應(yīng)定時對

8、油煙機進行清洗，以免電機、渦輪及油煙機內(nèi)表面粘油過多。3.非專業(yè)人員不要對其進行拆卸。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護清洗消毒設(shè)備1.要定期對電子食具餐具消毒柜進行清潔保養(yǎng)，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。2.清潔時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用大量的水沖淋電子食具餐具消毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干水分。3.清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發(fā)生器。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護粉碎設(shè)備 日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。 一級保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進行調(diào)整 二級保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局