餐飲主管一周工作總結(jié)_餐飲主管一周總結(jié)范文.doc

1、餐飲主管一周工作總結(jié)_餐飲主管一周總結(jié)范文一， 經(jīng)營狀況：截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。2，推出外賣效勞。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于進(jìn)步了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，保證了 質(zhì)量。4，原來的米飯放置在保暖筒

2、內(nèi)，但使用下來熱度不夠，如今請采購部制作了保暖被套，效果較好。5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展培訓(xùn)。 6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實(shí)定及制作。7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣方案，做好其本錢費(fèi)用預(yù)算、備 料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。三，餐廳方面：1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。2， 規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認(rèn)員工理解并簽名_認(rèn)可，會后對內(nèi)容進(jìn)展整理并規(guī)范存檔工作；3, 三個餐廳配合默契，在運(yùn)作期間互相協(xié)調(diào)，對人力資合理利用，進(jìn)步

3、宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作；4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)展信息匯總并做好相關(guān)的記 錄；6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新進(jìn)展設(shè)計布置，并拍成照片，標(biāo)準(zhǔn)效勞員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面1， 做好部門人力資編制流動情況及構(gòu)造圖；2，部門管事部做好量化管理A,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進(jìn)展配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； B,由管事部對物品的配置進(jìn)展監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置

4、數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)方案，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計 劃，制訂班組每月培訓(xùn)方案并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報部 門。同時按方案進(jìn)展培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽 名認(rèn)可；5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日平安；6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購本錢控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分 析本月