餐飲行業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃方案模板(員工培訓(xùn)方案)

1、酒店和餐飲企業(yè)2015 年度培訓(xùn)規(guī)劃方案目錄一、規(guī)劃目的2二、規(guī)劃對(duì)象2三、規(guī)劃項(xiàng)目2四、課程類型3五、執(zhí)行時(shí)間3六、執(zhí)行負(fù)責(zé)3七、執(zhí)行渠道3八、規(guī)劃內(nèi)容3九、培訓(xùn)考核和評(píng)估12十、跟進(jìn)措施13第1頁(yè)共17頁(yè)一、規(guī)劃目的(一)清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；(二)更系統(tǒng)對(duì)酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；(三)使培訓(xùn)資源增值， 為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失。二、規(guī)劃對(duì)象酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長(zhǎng)、主任、經(jīng)理、店長(zhǎng)、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管三、規(guī)劃項(xiàng)目技能必修課程和專業(yè)選修

2、課程第2頁(yè)共17頁(yè)四、課程類型心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程五、執(zhí)行時(shí)間六、執(zhí)行負(fù)責(zé)七、執(zhí)行渠道八、規(guī)劃內(nèi)容第3頁(yè)共17頁(yè)培訓(xùn)規(guī)劃項(xiàng)目規(guī)劃對(duì)象 課程名稱 課時(shí) 參加部門 授課老師 學(xué)員界定 課程類型地點(diǎn)顧客服務(wù)迫切性3 課時(shí)心態(tài)課程企業(yè)文化1 課時(shí)所有部門文化課程公司五常法2 課時(shí)培訓(xùn)部文化課程內(nèi)部新入職員工，試必修課程新員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3 課時(shí)用期的員工新入職樓面、客務(wù)、技能課程專業(yè)銷售及個(gè)人風(fēng)格銷售3 課時(shí)傳菜員工技能課程迎新大使帶領(lǐng)分店實(shí)踐課7 天所有部門分店分店技能課程第4頁(yè)共17頁(yè)樓面、客務(wù)、傳菜、星級(jí)服務(wù)之服務(wù)指引3 課時(shí)培訓(xùn)部技能課程收銀所有員工試用期已過的員星級(jí)服務(wù)之多元化

3、推薦3 課時(shí)樓面所有員工培訓(xùn)部工技能課程安全管理手冊(cè)3 課時(shí)所有分店員工公司文化課程基層員工業(yè)務(wù)部?jī)?nèi)部成功工作的法則3 課時(shí)培訓(xùn)部心態(tài)課程在公司工作 1年人際關(guān)系處理技巧3 課時(shí)所有公司員工培訓(xùn)部心態(tài)課程以上的基層員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作技巧3 課時(shí)培訓(xùn)部心態(tài)課程部長(zhǎng)/主星級(jí)服務(wù)之顧客投訴處理3 課時(shí)公司部長(zhǎng)或以上職位技能課程樓面、客務(wù)、傳菜培訓(xùn)部任星級(jí)服務(wù)之帶動(dòng)3 課時(shí)內(nèi)部的分店主管人員技能課程第5頁(yè)共17頁(yè)星級(jí)服務(wù)之輔導(dǎo)與教化3 課時(shí)技能課程迎新大使培訓(xùn)課程3 課時(shí)管理課程24課 樓面、客務(wù)、傳菜、實(shí)地培訓(xùn)（教練法）培訓(xùn)部技能課程時(shí)出品、總務(wù)績(jī)效面談技巧3 課時(shí)培訓(xùn)部管理課程領(lǐng)導(dǎo)者思維3 課時(shí)管理課程

4、各分店經(jīng)理、出經(jīng)理/店3 課時(shí)管理課程問題分析與解決技巧公司營(yíng)運(yùn)和人事、出品、品主管、店長(zhǎng)、長(zhǎng)/寫字培訓(xùn)部目標(biāo)制定店長(zhǎng)、寫字樓內(nèi)部寫字樓主任以上3 課時(shí)管理課程樓職位計(jì)劃制定3 課時(shí)管理課程第6頁(yè)共17頁(yè)計(jì)劃有效執(zhí)行3 課時(shí)管理課程計(jì)劃總結(jié)與報(bào)告技巧3 課時(shí)管理課程酒樓促銷技巧3 課時(shí)管理課程六式碼培訓(xùn)6 課時(shí)管理課程人事績(jī)效考核3 課時(shí)人事、店長(zhǎng)人事部各分店分管人管理課程事、營(yíng)業(yè)經(jīng)理和廳面營(yíng)業(yè)管理技巧3 課時(shí)營(yíng)運(yùn)、店長(zhǎng)業(yè)務(wù)部店長(zhǎng)管理課程企業(yè)文化與個(gè)人價(jià)值觀3 課時(shí)管理課程公司集團(tuán)寫字樓主任必修課程集團(tuán)高層角色認(rèn)知3 課時(shí)總監(jiān)會(huì)成員培訓(xùn)部管理課程內(nèi)部或以上職位；有效溝通技巧6 課時(shí)管理課程第7

5、頁(yè)共17頁(yè)有效授權(quán)技巧6 課時(shí)管理課程團(tuán)隊(duì)管理6 課時(shí)管理課程時(shí)間管理6 課時(shí)管理課程有效激勵(lì)技巧6 課時(shí)管理課程會(huì)議主持技巧3 課時(shí)管理課程管理人員當(dāng)導(dǎo)師？管理者技能課程專業(yè)選點(diǎn)心制作流程2 課時(shí)點(diǎn)心部業(yè)務(wù)部本部門推薦員工技能課程公司出品部修課程出品創(chuàng)新2 課時(shí)點(diǎn)心、中廚、味部?jī)?nèi)部本部門推薦員工技能課程業(yè)務(wù)部第8頁(yè)共17頁(yè)24 課出品教練法業(yè)務(wù)部文化課程時(shí)點(diǎn)心、中廚、味部副主管和主管廚藝與廚道3 課時(shí)業(yè)務(wù)部心態(tài)課程30 課餐廳英語會(huì)話培訓(xùn)培訓(xùn)部分店推薦員工技能課程時(shí)分店實(shí)踐操作培訓(xùn)60 天分店技能課程樓面部樓面部18 課中式餐飲產(chǎn)品知識(shí)分店分店見習(xí)主管技能課程時(shí)中式餐飲發(fā)展趨勢(shì)3 課時(shí)培訓(xùn)部

6、文化課程酒吧果盤制作技巧1 課時(shí)酒吧業(yè)務(wù)部本部門所有員工技能課程第9頁(yè)共17頁(yè)調(diào)酒技術(shù)2 課時(shí)業(yè)務(wù)部技能課程傳菜部家私管理制度1 課時(shí)傳菜部業(yè)務(wù)部本部門所有員工文化課程總務(wù)部總務(wù)管理制度1 課時(shí)總務(wù)部業(yè)務(wù)部本部門所有員工文化課程電話溝通技巧3 課時(shí)客務(wù)部培訓(xùn)部本部門所有員工技能課程客務(wù)部宴會(huì)主持技巧3 課時(shí)樓面、客務(wù)培訓(xùn)部分店推薦員工技能課程采購(gòu)談判技巧3 課時(shí)培訓(xùn)部本部門推薦員工技能課程采購(gòu)部采購(gòu)部采購(gòu)管理制度2 課時(shí)采購(gòu)部本部門所有員工文化課程10 課業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)，其他電腦基礎(chǔ)應(yīng)用培訓(xùn)班所有公司員工電腦部技能課程時(shí)不限制學(xué)習(xí)對(duì)第10頁(yè)共17頁(yè)10課象，定期人數(shù)達(dá)粵語會(huì)話培訓(xùn)班培訓(xùn)部技能課程

7、時(shí)到安排開課；30 課英語基礎(chǔ)學(xué)習(xí)班培訓(xùn)部技能課程時(shí)攝影技術(shù)學(xué)習(xí)班2 課時(shí)設(shè)計(jì)部技能課程小菜烹飪業(yè)余班3 課時(shí)出品部技能課程電腦排版制作班6 課時(shí)電腦部技能課程12 課公司寫字樓企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)各部門所有員工培訓(xùn)部部門推薦員工技能課程時(shí)內(nèi)部第11頁(yè)共17頁(yè)九、培訓(xùn)考核和評(píng)估(一)培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系， 凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長(zhǎng)，需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格；如部長(zhǎng)晉升主任，需要參加部長(zhǎng)必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估；(二)試卷平均 60 分為合格，滿分為100 分。試卷內(nèi)容有以下：1. 新員工試卷2.

8、基層員工試卷3. 部長(zhǎng)主任試卷4. 經(jīng)理店長(zhǎng)作業(yè)和試卷5. 集團(tuán)高層作業(yè)和試卷第12頁(yè)共17頁(yè)十、跟進(jìn)措施(一)不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1 周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過后 1 周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1 周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：0015：00；(二)對(duì)試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；(三)必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉

9、及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃；(四)跟進(jìn)表跟進(jìn)名稱跟進(jìn)內(nèi)容跟進(jìn)時(shí)間跟進(jìn)對(duì)象跟進(jìn)負(fù)責(zé)人跟進(jìn)地點(diǎn)跟進(jìn)方法新員工顧客服務(wù)迫切性培 訓(xùn) 完成參加培訓(xùn)培訓(xùn)主任學(xué)員所在1、分店在培訓(xùn)后下月提交新員工表現(xiàn)跟進(jìn)表和迎第13頁(yè)共17頁(yè)企業(yè)文化五常法服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)銷售及個(gè)人風(fēng)格銷售迎新大使帶領(lǐng)實(shí)踐學(xué)習(xí)星級(jí)服務(wù)之服務(wù)指引基層員工星級(jí)服務(wù)之多元化推薦安全管理手冊(cè)部長(zhǎng) / 主任星級(jí)服務(wù)之顧客投訴處理后 2 個(gè)月的學(xué)員的分店新大使和面談評(píng)估表；內(nèi)2、收到表格后，找 2 位新員工面談，了解迎新大使的輔導(dǎo)整個(gè)過程是否正確和學(xué)習(xí)后的應(yīng)用；3、在培訓(xùn)日期15 天后找學(xué)員所在部門主管了解新員學(xué)習(xí)后的表現(xiàn)；培 訓(xùn)

10、 完成1、在培訓(xùn)過后的20 天內(nèi)與各學(xué)員所在分店店長(zhǎng)參加培訓(xùn)學(xué)員所在后 1 個(gè)月培訓(xùn)主任聯(lián)系，主要了解學(xué)員在上完課程后的一些信息，的學(xué)員分店內(nèi)如對(duì)該課程的認(rèn)識(shí)程度和培訓(xùn)講解的建議收集；每 一 個(gè)培參加培訓(xùn)培訓(xùn)主任學(xué)員所在1、星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)后對(duì)分店進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，了解服第14頁(yè)共17頁(yè)星級(jí)服務(wù)之帶動(dòng)訓(xùn)課程結(jié)的學(xué)員分店束后30天星級(jí)服務(wù)之輔導(dǎo)與教化內(nèi)迎新大使培訓(xùn)課程實(shí)地培訓(xùn)（教練法）績(jī)效面談技巧領(lǐng)導(dǎo)者思維每一個(gè)培問題分析與解決技巧學(xué)員所在經(jīng)理/店長(zhǎng)參加培訓(xùn)訓(xùn)課程結(jié)培訓(xùn)經(jīng)理分店和部/ 寫字樓束后30天的學(xué)員目標(biāo)制定門內(nèi)計(jì)劃制定務(wù)技巧應(yīng)用情況，給表現(xiàn)好的學(xué)員派星安排；2、在培訓(xùn) 30 天后對(duì)迎新大使培訓(xùn)跟

11、進(jìn)兩份表格和找 2 位新員工了解大使輔導(dǎo)技巧；3、培訓(xùn)后7 天內(nèi)個(gè)主任到分店找兩位學(xué)員進(jìn)行面談，了解其掌握課程和應(yīng)用情況；1、每一門都安排作業(yè)并修改后書面反饋給學(xué)員，并設(shè)計(jì)一份考試卷進(jìn)行評(píng)核合格給予頒發(fā)證書；2、個(gè)別計(jì)劃由培訓(xùn)經(jīng)理進(jìn)行面談?shì)o導(dǎo)，直到其掌握為止；第15頁(yè)共17頁(yè)計(jì)劃有效執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)與報(bào)告技巧酒樓促銷技巧六式碼培訓(xùn)人事績(jī)效考核廳面營(yíng)業(yè)管理技巧企業(yè)文化與個(gè)人價(jià)值觀每一個(gè)培3、把學(xué)員中優(yōu)秀個(gè)案整理后供其他學(xué)員參考學(xué)習(xí)；4、對(duì)不合格的學(xué)員由培訓(xùn)經(jīng)理安排面談?shì)o導(dǎo)，在考核直到合格；1、每一門課程都安排作業(yè)并修改后書面反饋給學(xué)員所在訓(xùn)課程結(jié)參加培訓(xùn)培訓(xùn)經(jīng)理學(xué)員，并在整個(gè)系統(tǒng)課程結(jié)束后設(shè)計(jì)一份考試集團(tuán)高層角色認(rèn)知部門束后30天學(xué)員卷進(jìn)