茶的起源與飲茶方式的演變

1、封面頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）吳偉浩吳偉浩本科畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，主修專業(yè)：茶學(xué)，高級(jí)評(píng)茶員。能系統(tǒng)詳解六大茶類，客觀審評(píng)茶葉品質(zhì)。學(xué)習(xí)的主要課程有：茶葉生物化學(xué)、茶樹生理學(xué)、茶樹栽培與育種學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藝、茶文化等茶相關(guān)課程。茶的起源茶的起源與與飲茶方式的演變飲茶方式的演變茶樹的起源茶葉利用與發(fā)現(xiàn)飲茶方式的演變 茶起源于何時(shí)？茶起源于何時(shí)？按植物分按植物分類學(xué)的方法，可以追根溯源，類學(xué)的方法，可以追根溯源，先找到茶樹的親緣。茶樹所屬先找到茶樹的親緣。茶樹所屬的的被子植物被子植物，起源于中生代的，起源于中生代的早期；早期；雙子葉植物雙子葉植物的繁盛時(shí)期，的繁盛時(shí)期，

2、都是在中生代的中期；而都是在中生代的中期；而山茶山茶科科植物化石的出現(xiàn)，是在中生植物化石的出現(xiàn)，是在中生代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶科里，科里，山茶屬山茶屬是比較原始的一是比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析，期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹起源至今已有茶樹起源至今已有6000萬(wàn)年萬(wàn)年至至7000萬(wàn)年萬(wàn)年歷史了。歷史了。我國(guó)為茶樹的原產(chǎn)地 茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議

3、。這些印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹?，F(xiàn)今的持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹。現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南上千年的古茶處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南上千年的古茶樹就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有樹就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)

4、間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹之變種。由此，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。之變種。由此，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。茶的發(fā)現(xiàn)與利用茶的發(fā)現(xiàn)與利用 中國(guó)是最早中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶樹的國(guó)家，被稱為茶的故鄉(xiāng)茶的故鄉(xiāng)。文字記載。文字記載表明，唐表明，唐陸羽在茶經(jīng)中指出：陸羽在茶經(jīng)中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在中，在中國(guó)的

5、文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng)終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng)本草經(jīng)曾記載：本草經(jīng)曾記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映，反映的就是古代發(fā)現(xiàn)的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病茶治病的起源，這說明我國(guó)利用茶葉最少已有的起源，這說明我國(guó)利用茶葉最少已有四千多四千多年年的歷史。的歷史。 余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹遺存余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹遺存 新華網(wǎng)浙江頻道新華網(wǎng)浙江頻道6月月30日電（鄭黎日電（鄭

6、黎 黃瑞鵬）黃瑞鵬）浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于葉研究所于30日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了距今距今6000年左右年左右的山茶屬茶種植物的樹根遺存。的山茶屬茶種植物的樹根遺存。 “田螺山遺址出土的這三批樹根，是迄今為田螺山遺址出土的這三批樹根，是迄今為止止我國(guó)境內(nèi)我國(guó)境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)的考古發(fā)現(xiàn)的最早的人工種植最早的人工種植茶樹茶樹的遺存，距今達(dá)的遺存，距今達(dá)6000年左右。年左右?！闭憬∥恼憬∥奈锟脊叛芯克芯繂T孫國(guó)平介紹，此次考古物考古研究所研究員孫

7、國(guó)平介紹，此次考古發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)，把我國(guó)開始種植茶樹的歷史由過去的把我國(guó)開始種植茶樹的歷史由過去的4000年，上推到了年，上推到了6000年前。年前。也就是說，也就是說，在在6000年前，生活在余姚田螺山一帶的先年前，生活在余姚田螺山一帶的先民就已經(jīng)開始種植茶樹。民就已經(jīng)開始種植茶樹。茶之為飲茶之為飲 西漢西漢王褒僮約：王褒僮約：“烹荼盡具烹荼盡具”、“武陽(yáng)買荼武陽(yáng)買荼”，一般都認(rèn)為一般都認(rèn)為買荼買荼之之荼荼為茶，而武陽(yáng)即今四川彭為茶，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，山縣，說明中國(guó)的飲茶不說明中國(guó)的飲茶不晚于西漢。晚于西漢。 我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的于西漢，而飲茶晚于茶

8、的食用、藥用。食用、藥用。飲 茶 方 式 的 演 變煮茶法1煎茶法2點(diǎn)茶法34泡茶法煮茶法煮茶法 唐代以前唐代以前無(wú)系統(tǒng)的制無(wú)系統(tǒng)的制茶法，往往是直接采茶法，往往是直接采生葉生葉煮飲，唐以后煮飲，唐以后則以則以干茶干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。 漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯。飲，飲茶類似喝蔬茶湯。 唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主，但煮，但煮茶（打油茶、擂茶（打油茶、擂茶）依茶）依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。然流

9、行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。飲茶方式的演變飲茶方式的演變煎茶法煎茶法煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶炙茶、碾茶碾茶、羅茶、煎茶羅茶、煎茶(投茶、攪拌投茶、攪拌)、酌茶。、酌茶。具體過程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水具體過程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第聲時(shí)，是第“一沸一沸”，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二二沸沸”，這時(shí)需舀出一瓢開水這時(shí)需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪

10、動(dòng)使之形成水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心茶末投入水渦中心。待水面波浪。待水面波浪翻滾時(shí)，是翻滾時(shí)，是“三沸三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。使開水停止沸騰。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。 與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中茶投冷、熱水與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入煎茶法只是在水二沸時(shí)投入茶茶末末煮。煮。點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是

11、水二沸時(shí)投茶煮，而宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)湯提點(diǎn)”注入盞中，注入盞中，先是調(diào)成膏狀先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用，再接著注水，用茶筅茶筅快速擊打，使茶與水充快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上（斗茶）。晚露而不散者為上（斗茶）。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著

12、不干，自然稱為去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞咬盞”。 從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書看來，點(diǎn)茶法的從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂調(diào)膏、擊拂)。茶百戲茶百戲泡茶法（撮泡法）泡茶法（撮泡法）明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞(甌、杯甌、杯)中飲用。中飲用。 唐、五代主煎茶，宋、元主點(diǎn)茶，泡