好食佳快餐配送經(jīng)營策劃方案

1、“好食佳快餐配送”經(jīng)營項(xiàng)目策劃方案一、項(xiàng)目背景近年來隨著對(duì)外開放政策的不斷深入及西部大開發(fā)步伐的加快, ,云南以其 得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和人文自然環(huán)境因素, 經(jīng)濟(jì)得以迅猛發(fā)展; 作為云南省會(huì)城 市和政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心,昆明以其“春城”美譽(yù)受到國內(nèi)外的關(guān)注。新昆明 建設(shè)更為其增添了無限魅力和商機(jī)。 國內(nèi)外眾多企業(yè)紛紛集聚昆明尋求發(fā)展; 目 前昆明常住人口近 608萬,城區(qū)流動(dòng)人口 120萬,主要集中分布在 4城區(qū),人 數(shù)為 69.84萬人,占總數(shù)的 87%;在昆明注冊(cè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到達(dá) 52628家,為本項(xiàng) 目實(shí)施提供了強(qiáng)大需求背景。外賣也是個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè), 最初都是提供給大顧客、 熟顧客的特

2、殊服 務(wù), 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 教育水平的提高, 人們的生活方式已發(fā)生了翻天覆地的變 化,改變過去與自然一體的工作情況,日益走向?qū)懽謽莾?nèi)?！懊褚允碁樘臁?和 人們生活息息相關(guān)的“食”自然是重中之重。 而生活環(huán)境的變化, 為快餐業(yè)的發(fā) 展提供了一個(gè)廣闊的空間。近年來城市人口流動(dòng)性增強(qiáng), 寫字樓、 各類型產(chǎn)業(yè)區(qū)和商業(yè)區(qū)急劇增多, 使 這個(gè)行業(yè)獨(dú)立并專業(yè)起來。 而昆明本身是由大量外來人口構(gòu)成, 昆明人相對(duì)比較 講究吃, 也舍得吃, 全國各地飲食口味在昆明都有具大市場(chǎng)。 但目前昆明從事快 餐外賣的行業(yè)相對(duì)規(guī)模較小,通常外送距離相對(duì)較近,僅限于 500米左右距離; 而隨著昆明城市范圍的不斷擴(kuò)大, 特別是一

3、些專業(yè)市場(chǎng)均離市中心較遠(yuǎn), 周邊配 套設(shè)施不夠完善, 市場(chǎng)中的經(jīng)營者更為獲得高質(zhì)量、 營養(yǎng)衛(wèi)生而快捷的中餐服務(wù) 而發(fā)愁。因此也為該項(xiàng)目實(shí)話創(chuàng)造了巨大的商機(jī)。二、市場(chǎng)需求分析(一市場(chǎng)定位與動(dòng)因分析結(jié)合市場(chǎng)特點(diǎn), 通過市場(chǎng)分析, 本項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群定位于各類型產(chǎn)業(yè)園區(qū)、 專業(yè)市場(chǎng)聚集區(qū)及中高檔寫字樓中的人員。 采取無店鋪中經(jīng)營方式, 提供中式快 餐外賣和配送。原因分析如下:1、這部分人群通常購買力相對(duì)較強(qiáng),對(duì)于價(jià)格因素相對(duì)不太敏感,只要送 餐的質(zhì)量、口味和服務(wù)好。他們不會(huì)為幾塊錢計(jì)較。2、該區(qū)域企業(yè)通常中午休息時(shí)間較短,對(duì)于專業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營者來說,中午也 是其經(jīng)營活動(dòng)繁忙時(shí)間,就近獲得快捷而營養(yǎng)的快餐

4、,是其最大需求。3、多數(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)和商業(yè)聚集區(qū)離市區(qū)較遠(yuǎn),盡管周邊有一些餐館也提供外 賣,采用點(diǎn)菜式服務(wù),雖然菜品會(huì)多些,但菜品質(zhì)量卻較差,一旦進(jìn)行中午用餐 高峰期, 這些餐館往往不能提供外送, 為客戶帶來了很多不便; 也就為本項(xiàng)目實(shí) 施提供了強(qiáng)大的動(dòng)因。下面就該行業(yè)昆明的現(xiàn)狀、 客戶群在昆明市區(qū)的分布位置、 區(qū)域內(nèi)企業(yè)及人 員數(shù)量,在市場(chǎng)調(diào)查基礎(chǔ)上進(jìn)行分析;(二現(xiàn)狀分析就目前昆明現(xiàn)有約 3.5萬家餐飲企業(yè),總體上分為四個(gè)檔次,高檔(投資規(guī) 模 >500萬元 、中高檔(500萬元 >投資規(guī)模 >100萬元 、中檔(100萬元 >投資 規(guī)模 >50萬元 、大排檔(50

5、萬元 >投資規(guī)模 >10萬元和小規(guī)模餐館(投資規(guī)模 <10萬元 。一般提供快餐外賣的只有大排檔和小規(guī)模餐館,中高檔酒樓往往很 少涉及。在昆明城區(qū)愿提供外賣的大約也只有 200300家,其中有 80%的只對(duì) 近距離(<500米派送,對(duì)較遠(yuǎn)的客戶需求通常有派送量或另收費(fèi)要求。這些 小規(guī)模低檔餐館服務(wù)質(zhì)量一般較低, 菜品水平也不是太高, 一般只能提供中式經(jīng) 濟(jì)餐,僅有少數(shù)會(huì)提供營養(yǎng)餐。經(jīng)濟(jì)餐價(jià)格一般在 58元 /份,營養(yǎng)餐價(jià)格一般 在 1015元 /份。由此可見,昆明規(guī)范、快捷、專業(yè)的快餐外賣餐飲企業(yè)較少。 國外快餐企業(yè)主要以麥當(dāng)勞、德克仕、啃德基、必勝客和好倫哥等。這些企

6、業(yè)經(jīng)營規(guī)模較大,服務(wù)規(guī)范性好,深受廣大兒童、青少年歡迎,但其消費(fèi)水平也 不算低, 每次消費(fèi)通常在幾十元, 一般針對(duì)中高收入家庭。 目前啃德基與宅急送 物流聯(lián)手已開始開拓外送業(yè)務(wù),而且發(fā)展很快。對(duì)于多數(shù)中國民眾成年人來說, 長期食用可能會(huì)不太適應(yīng)。其次, 結(jié)合昆明人的生活習(xí)慣, 早餐通常以米線和面條為主, 少數(shù)人吃點(diǎn)豆 漿油條和稀飯。 中餐由于工作地離家較遠(yuǎn), 中午時(shí)間有限, 通常會(huì)選擇在工作周 邊就餐,以米飯為主,菜品口味主要是微辣為主,口味相對(duì)比北方地區(qū)較重。因 此中式快餐存在具大市場(chǎng)空間。(三市場(chǎng)需求分析從消費(fèi)群特點(diǎn)分析, 對(duì)快餐外賣存在需求的大多為上班族和流動(dòng)性較強(qiáng)的人 群。 而且需求高

7、峰多集中的中餐, 少部分會(huì)有早餐和晚餐需求。 下面分類對(duì)市場(chǎng) 進(jìn)行分析。1、流動(dòng)人群從總體上來說, 目前昆明城區(qū)流動(dòng)人口 120萬; 從流動(dòng)人群分布來看, 主要 集中在流動(dòng)性強(qiáng)、人口密度大的區(qū)域;這些區(qū)域重點(diǎn)在車站、物流園區(qū)、各類批 發(fā)商業(yè)區(qū)等。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)昆明主要車站、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)日均流動(dòng)人口數(shù)量如下: 2、上班人群從上班人群分布來看, 主要集中在各大寫字樓、 各產(chǎn)業(yè)園區(qū)、 專業(yè)商業(yè)區(qū)和 行政事業(yè)單位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),昆明主要一些專業(yè)市場(chǎng)商鋪和寫字樓數(shù)量如下: 若每商戶按 3名員工計(jì)算, 表中僅 121項(xiàng)目, 共計(jì)商戶員工數(shù)量約為 135858人。寫字樓平均按 19層,每層有 3家公司,每公司員工

8、人數(shù)為 10人,共計(jì)員工 總數(shù)約為 85500人。合計(jì)總數(shù)約為:221358人。將流動(dòng)性客戶與上班員工人數(shù)總計(jì),每天的人流量為:536958人。上述測(cè) 算還不包括行政事業(yè)單位人員和學(xué)校學(xué)生人數(shù)。如果以每套餐 8元,每月按 30天、每年按 10個(gè)月計(jì)算,每年僅該項(xiàng)目昆明市場(chǎng)價(jià)值不會(huì)低于 12. 8億元。保 守估算,如果每套餐凈利潤為 1元,總市場(chǎng)需求按 1%計(jì)算,每年該項(xiàng)目將獲得 凈利潤約 160萬元,可見該項(xiàng)目市場(chǎng)潛力巨大。三、項(xiàng)目 SWOT 分析機(jī)遇根據(jù)上述分析,提出本項(xiàng)目計(jì)劃,基于以下幾方面市場(chǎng)機(jī)遇。(1昆明作為省會(huì)城市,是全省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和商業(yè)中心,經(jīng)濟(jì)水 平和消費(fèi)能力與各地州相比較

9、強(qiáng); 流動(dòng)人口多, 人流量大, 特別是近年隨著 新昆明建設(shè), 全國各地許多企業(yè)和人員擁向昆明尋求發(fā)展, 在很大程度上推 動(dòng)了昆明經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。對(duì)本項(xiàng)目而言,其消費(fèi)群體主要就針對(duì)該人群, 這是一個(gè)十分難得的機(jī)會(huì)。(2目前昆明餐飲企業(yè)雖數(shù)量眾多,但經(jīng)營方式和結(jié)構(gòu)布局,主要以店 鋪式點(diǎn)菜服務(wù)為主, 快餐外賣, 快速配送的經(jīng)營模式尚未形成, 屬于該行業(yè) 市場(chǎng)細(xì)分中的盲區(qū), 但該市場(chǎng)需求空間巨大, 為本項(xiàng)目實(shí)施提供了先天條件。 (3近年物流業(yè)的發(fā)展,人們的觀念發(fā)生了具大變化,以配送形式進(jìn)入中式快餐業(yè), 定位于中高端消費(fèi)人群, 通過提供快速、 高品質(zhì)量的快餐服務(wù), 在昆明尚存在處理起步階段。因此,本項(xiàng)目

10、選擇擁有很好的需求基礎(chǔ)和難得的市場(chǎng)機(jī)遇。風(fēng)險(xiǎn)任何項(xiàng)目實(shí)施都存在風(fēng)險(xiǎn), 關(guān)鍵是如何將風(fēng)險(xiǎn)撐控在可控范圍內(nèi)。 為此 對(duì)本項(xiàng)目存在的風(fēng)險(xiǎn)因素分析如下:(1交通風(fēng)險(xiǎn),由于本項(xiàng)目采用配送方式開展快餐外賣,配送人員在配 送過程中將面臨一定的交通案全問題。(2食品安全風(fēng)險(xiǎn),對(duì)于飲食行業(yè),最為當(dāng)心的是食品的質(zhì)量問題,一 旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,將使企業(yè)面臨破產(chǎn)的危險(xiǎn)。(3競爭風(fēng)險(xiǎn),目前類似的業(yè)務(wù)形式,尚未受到同行業(yè)的關(guān)注,一旦項(xiàng) 目實(shí)施效果較好, 同行中的其他餐飲企業(yè)看到其中巨大的市場(chǎng)潛力后, 憑借 其雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及多年的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn), 參與競爭, 對(duì)于初創(chuàng)型業(yè)務(wù)模式是 致命的威脅。因此, 如何應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn), 通過周詳?shù)?/p>

11、策劃將風(fēng)險(xiǎn)控制的可控范圍內(nèi), 決定 著本項(xiàng)目實(shí)施成功并得以持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。優(yōu)勢(shì)結(jié)合宏觀、微觀層面分析,本項(xiàng)目具有以下幾大優(yōu)勢(shì):(1國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展局勢(shì)較好,國民生產(chǎn)總值 GDP 近十年保持 8%左 右有增長速度, 社會(huì)穩(wěn)定, 人民生活水平有了很大改善, 人們的消費(fèi)觀念發(fā) 生了巨大變化。 在飲食上不僅要求吃得飽, 更要求吃得好, 對(duì)營養(yǎng)和健康的 關(guān)注在增強(qiáng)。 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展, 在一線城市工作和生活的人群生活壓力 也在加大, 生活節(jié)奏越來越快, 特別是上班族中員工年齡多在 2545歲人群 居多,早 /中餐用餐問題日益突出。為本項(xiàng)目成功實(shí)施提供了需求基礎(chǔ)。 (2目前昆明城市規(guī)模在擴(kuò)大,城市圈半徑

12、距離大約為 30公里,由于氣 候和區(qū)位優(yōu)勢(shì)原因,來昆務(wù)工的省內(nèi)外人群數(shù)量激劇增長,流動(dòng)性人達(dá)到 120萬左右,不包括在昆暫住工作的省內(nèi)外人員數(shù)量。同時(shí)作為全省商品的 聚散地, 每天有大量地州人群來昆調(diào)貨, 人流量巨大; 為本項(xiàng)目成功實(shí)施創(chuàng) 造了非常大的市場(chǎng)需求空間。(3隨著昆明城市產(chǎn)業(yè)群的發(fā)展，周邊配套設(shè)施不夠完善，生活還不是 太方便，就餐問題在某種程度上影響了部分商戶的正常經(jīng)營。為本項(xiàng)目成功 實(shí)施提供了可能。 (4目前昆明 98%的餐館均為店鋪式非外賣點(diǎn)餐式服務(wù)，小部分提供外 賣的餐館存在管理不夠規(guī)范， 菜品質(zhì)量不高及服務(wù)質(zhì)量較差的現(xiàn)狀； 高品質(zhì)、 管理規(guī)范、快捷周到服務(wù)的快餐配送存在嚴(yán)重的

13、供給不足。這是本項(xiàng)目得以 成功實(shí)施的最關(guān)鍵因素。 (5本項(xiàng)目實(shí)施者本人從事教育行業(yè)近 13 年，在昆工作也近 17 年，在 昆明擁有一定的人脈資源和大量的學(xué)生資源，同時(shí)于 1997 年創(chuàng)建了商貿(mào)公 司，目前也擁有和積累了一定客戶資源；另外擁有在學(xué)校從事教學(xué)工作的優(yōu) 勢(shì)，項(xiàng)目實(shí)施過程中豐定富的人力資源供給，對(duì)本項(xiàng)目順利實(shí)施和今后快速 發(fā)展是非常有利的。 (6本項(xiàng)目將快餐與物流相結(jié)合，而項(xiàng)目策劃人員就是從事物流管理教 學(xué)人員，對(duì)優(yōu)化物流配送，提高物流管理水平，具有有利條件。通過信息化 與物流優(yōu)勢(shì)，提升企業(yè)核心競爭力，是本項(xiàng)目實(shí)施成功的關(guān)鍵。 劣勢(shì) 當(dāng)然，在本項(xiàng)目實(shí)施過程中，也存在著劣勢(shì)。 (1業(yè)務(wù)

14、起步初期，由于對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營和管理沒有經(jīng)驗(yàn)，需要有一斷時(shí) 間的摸索和積累，這是本項(xiàng)目實(shí)施不利因素之一。 (2由于本人在學(xué)校工作，同時(shí)經(jīng)營著一家商貿(mào)公司和一家科技公司， 用于本項(xiàng)目管理的時(shí)間很難得到充分保證， 這是本項(xiàng)目實(shí)施中另一個(gè)不利因 素。 (3現(xiàn)有的一些門店式快餐館在本項(xiàng)目實(shí)施后，可能也會(huì)調(diào)整其經(jīng)營方 式，利用其現(xiàn)有資源和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入該業(yè)務(wù)中，加劇本項(xiàng)目的競爭壓力，為本 項(xiàng)目今后發(fā)展帶來不利影響。 (4利用現(xiàn)有的學(xué)生人力資源，由于無工作經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)拓展會(huì)存在一定 問題。 而且作為學(xué)生， 其不屬于公司員工， 在服務(wù)過程中責(zé)任心將不會(huì)太強(qiáng)， 會(huì)在很大程度上影響服務(wù)質(zhì)量的提升。 因此，項(xiàng)目策劃中必須提出相應(yīng)解決方案，是十分重要的。 四、項(xiàng)目方案 根據(jù)上述 SWOT 分析，以及市場(chǎng)需求特點(diǎn)，對(duì)本項(xiàng)目提出如下策劃方案。 （1）市場(chǎng)細(xì)分：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，目前昆明餐飲業(yè)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如下： 消費(fèi) 檔次 高 中 低 酒樓 西餐館 中式餐館 中式排檔 西式快餐 中式快餐 西式連鎖 中式連鎖 西式快餐 外賣 中