食品包裝論文

1、 食品包裝課程論文論文題目 工藝4.0之食品包裝 課 程 電子產(chǎn)品設(shè)備操作與生產(chǎn)管理 學(xué) 院 信 息 學(xué) 院 專 業(yè) 應(yīng)用電子技術(shù) 班 級(jí) 14應(yīng)用電子B 學(xué) 號(hào) 143030602 學(xué)生姓名 任課教師 林永盛 完成日期 2016年6 月 18 日 目 錄摘要 . 3 一、引言 . 3二、我國(guó)食品包裝安全現(xiàn)狀 . 3 2.1包裝材料使用不當(dāng). 32.2 違規(guī)添加禁用助劑. 32.3 印刷中大量使用含苯油墨. 4三、現(xiàn)代食品包裝新概念 . 4四、各種食品包裝新技術(shù). 54.1 細(xì)菌偵測(cè)技術(shù). 54.2 綠色食品包裝技術(shù). 54.3 無菌包裝技術(shù) . 54.4 氣調(diào)包裝技術(shù). 5五、可食性包裝技術(shù)

2、. 6六、納米包裝技術(shù). 6七、食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì). 7八、 結(jié)束語 . 7九、參考文獻(xiàn) . 8十、參考圖獻(xiàn) . 9食品包裝新技術(shù)摘要：隨著人們消費(fèi)水平和科學(xué)技術(shù)水平的日益提高，新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，對(duì)包裝的要求也越來越高。食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用。關(guān)鍵詞：食品 包裝 新技術(shù) 前言日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。無論是商店、超市，還是每個(gè)家庭，處處可見設(shè)計(jì)精美、實(shí)用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每 個(gè)消費(fèi)者手中,將會(huì)是一個(gè)怎樣的景象。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣

3、物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售。在很大程度上,食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分,對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生直接或間接的影響。然而，我國(guó)食品包裝目前面臨的形勢(shì)卻不容樂觀。2 我國(guó)食品包裝安全現(xiàn)狀2.1 包裝材料使用不當(dāng)包裝材料的衛(wèi)生級(jí)別分為工業(yè)級(jí)、食品級(jí)和藥品級(jí)。用于食品包裝的材料應(yīng)達(dá)到食品級(jí)要求。但目前市場(chǎng)上銷售和使用的食品包裝制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產(chǎn)食品包裝制品條件的小型企業(yè)或家庭作坊，不僅生產(chǎn)環(huán)境差，而且為了牟取私利，甚至使用工業(yè)級(jí)原料或有毒有害的再生廢料進(jìn)行生產(chǎn)。特別是塑料制品,利用垃圾站收揀的廢舊塑

4、料垃圾、農(nóng)用薄膜、醫(yī)院廢棄物等回收加工,未經(jīng)消毒處理,就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產(chǎn)并投入市場(chǎng)。這些再生塑料雖然在加工過程中經(jīng)高溫加熱,但其中的增塑劑、穩(wěn)定劑和甲醛等種種有害物質(zhì)卻不能完全去除掉,用這種塑料制品包裝直接入口的食品,會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的后果,長(zhǎng)期使用將引起慢性中毒甚至致癌。 2.2 違規(guī)添加禁用助劑以一次性塑料快餐盒為例，許多不法廠家為了降低成本，在產(chǎn)品中大量添加工業(yè)級(jí)的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產(chǎn)的添加劑。更有些黑心企業(yè)，將主要原料和添加劑的比例對(duì)調(diào)，工業(yè)碳酸鈣、石蠟等添加劑的使用量超過了50%,有的高達(dá)80%。這種高填充的快餐盒按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行乙

5、酸蒸發(fā)殘?jiān)约罢和檎舭l(fā)殘?jiān)鼨z測(cè)，指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重,甚至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上百倍(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為30毫克/升)。食品溫度較高或微波爐加熱時(shí),有害物質(zhì)就會(huì)溶解在食物中,長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致消化不良、肝系統(tǒng)病變等,甚至患上膽結(jié)石等疾病,對(duì)身體健康造成重大危害。2.3 印刷中大量使用含苯油墨油墨中苯類溶劑及重金屬殘留嚴(yán)重。2005年初,甘肅某食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有股很濃的怪味,經(jīng)過檢測(cè),怪味來自食品包裝袋印刷油墨里的苯。甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)結(jié)果表明,該產(chǎn)品包裝袋中苯含量是國(guó)家允許量的3倍,嚴(yán)重超標(biāo)。苯的殘留量如果超標(biāo)對(duì)人體危害極大,同時(shí),苯具有蓄積性,人一旦吸入很難排出,日積月累會(huì)引發(fā)癌癥等疾病?，F(xiàn)在,歐美國(guó)

6、家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料,日本政府在幾年前也規(guī)定,食品包裝材料中不得含有苯。據(jù)中央電視臺(tái)每周質(zhì)量報(bào)告報(bào)道,央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇4省對(duì)十幾家不同規(guī)模的塑料彩印企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn),由于甲苯價(jià)格低,企業(yè)都把它作為調(diào)配混合溶劑的主要原料。質(zhì)監(jiān)稽查人員隨機(jī)抽查了7家生產(chǎn)復(fù)合型食品包裝膜的塑料彩印企業(yè),檢測(cè)結(jié)果顯示,7個(gè)樣品中有5個(gè)被檢出苯殘留超標(biāo),涉及牛肉干、奶粉、糖果、鹵豆干、薯片等五種食品的包裝,其中最為嚴(yán)重的是甘肅森杰包裝有限公司生產(chǎn)的奶粉袋,苯殘留竟超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍多,相當(dāng)于把奶粉裝進(jìn)了劇毒的口袋。3 現(xiàn)代食品包裝新概念自從有了人類社會(huì)，食品包裝就與之相隨。早在原始社

7、會(huì)，人們?yōu)閮?chǔ)存食物和水，用泥才燒制的各種陶器、用獸皮縫制的袋子、用藤條編制筐子等都是最早的食品包裝原形。現(xiàn)代的食品包裝是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，它涉及到食品科學(xué)、食品包裝材料、包裝容器、包裝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法則及質(zhì)量控制等一系列問題，它是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)。食品作為我們?nèi)粘Ｉ钪械奶厥馍唐罚錉I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生極其重要，但又非常容易變質(zhì)，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品在貯運(yùn)和流通過程中的衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)和風(fēng)味。食品包裝作為產(chǎn)品的附加物而成為商品的組成部分，和商品是不可分割的，在現(xiàn)代市

8、場(chǎng)策略中占據(jù)了顯著的地位。同時(shí)，作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，能提高商品的附加值，它已成為企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重要組成部分，它在超市中起到了無聲售貨員的作用。食品包裝的形象直接反映品牌及企業(yè)形象，它為創(chuàng)名牌和樹立良好的企業(yè)形象起著至關(guān)重要的作用。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，它是企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁。 4 各種食品包裝新技術(shù)4.1 細(xì)菌偵測(cè)技術(shù)  肉類食品自屠宰場(chǎng)到市場(chǎng)，如果對(duì)食品衛(wèi)生稍有疏忽就很容易帶菌給消費(fèi)者。細(xì)菌偵測(cè)技術(shù)就可以解決這種問題，將細(xì)菌偵測(cè)膜貼在食品包裝薄膜的內(nèi)側(cè)，當(dāng)含有細(xì)菌的水汁碰到此薄膜即變色。4.2 綠色食品包裝技術(shù) 綠色包裝是指對(duì)生態(tài)環(huán)境無污染，對(duì)人體健康無毒害、能回收或再生

9、利用、可促進(jìn)持續(xù)發(fā)展的包裝。它具有生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源再生兩個(gè)特征。在食品中采用綠色包裝技術(shù)可以促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也為解決食品污染提供了一條切實(shí)可行的途徑。比如它能監(jiān)督食品有效期當(dāng)食品超過有效期，其包裝便開始自動(dòng)分解、松散、破裂，隨著失效期增加，這種現(xiàn)象就越來越嚴(yán)重，直到完全與食品脫落，表明商品已喪失市場(chǎng)價(jià)值，不應(yīng)出售和進(jìn)食。這種包裝的另一重要意義是不構(gòu)成各種污染。4.3 無菌包裝技術(shù)   無菌包裝門類很廣，包括包裝的工藝技術(shù)、包裝材料及包裝容器、包裝輔助器材和包裝機(jī)械設(shè)備、包裝輔助材料、包裝科研、教育、包裝工程等，并涉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)和學(xué)科。無菌包裝就方法而言是指產(chǎn)品、包裝容

10、器、材料或包裝輔助器材經(jīng)滅菌后，在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝方法。無菌包裝除了能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮而不變質(zhì)、變色、變味外，還具有耗能低、耗用包裝材料少、制造成本低、包裝效率高、經(jīng)濟(jì)效益好、重量輕、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸以及廢棄包裝可回收再循環(huán)利用等優(yōu)點(diǎn)。4.4 氣調(diào)包裝技術(shù)   氣調(diào)包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，再將一定比例的混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或延緩質(zhì)量下降的速度，從而使食品能有一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對(duì)其包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)

11、時(shí)需考慮的因素非常多，其中的要素是適當(dāng)比例的氣體混合物、氣體阻隔膜、儲(chǔ)藏溫度、食品質(zhì)量及微生物環(huán)境。這些要素互相聯(lián)系且缺一不可，它們的共同作用決定了食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短。當(dāng)然由于所包裝食品的不同，對(duì)各要素的要求也各不相同。 根據(jù)食品水分活性的高低，可將食品分為三類，即不含水分的干食品，含較少水分的微濕食品和含水量高的高濕食品。（1） 干食品的氣調(diào)包裝  干食品的內(nèi)部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長(zhǎng)。一般可采用真空充氮法，能將氧氣含量降到1%以下，從而抑制食品的氧化作用。同時(shí)還必須防止食品吸潮，包裝材料應(yīng)采用對(duì)氧氣和水蒸氣阻隔性好的薄膜。（2） 微濕食品的氣調(diào)包裝 

12、  對(duì)這類食品包裝時(shí)，一般將氧氣控制在一個(gè)較低的水平，并加入一定量的二氧化碳來抑制食品的氧化作用和微生物的生長(zhǎng)。包裝材料可采用對(duì)氧氣、二氧化碳和水蒸氣阻隔性好的薄膜，多采取低溫儲(chǔ)藏方式。如果設(shè)計(jì)得當(dāng)，氣調(diào)包裝可將這類食品的保質(zhì)期提高四倍以上。（3） 高濕食品的氣調(diào)包裝   魚肉、果蔬均屬水分含量高的食品，水分活性值高達(dá)0.98 以上，這種環(huán)境很適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，包括厭氧微生物和喜氧微生物。施行氣調(diào)包裝時(shí)一般采用二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，其中二氧化碳的濃度大于 20%，氧氣的濃度為45%80%。包裝材料采用氣體高阻隔膜，但對(duì)水蒸氣透過量的要求并不嚴(yán)格，儲(chǔ)藏

13、多采用冷凍方式以抑制微生物的生長(zhǎng)。5 可食性包裝技術(shù)   近年來，可食性包裝已成為熱門技術(shù)。如英國(guó)一家公司研制成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配而成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成一層密封膜，因此能防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，從而延長(zhǎng)了熟化過程，起到保鮮作用。涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200 天以上。采用這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200 天以上。這種保鮮劑還可以同果蔬一起食用。6 納米包裝技術(shù)（1） 納米技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域中具有廣闊的應(yīng)用前景 提高包裝品質(zhì)和增加貨架

14、壽命。在包裝材料(如塑料及復(fù)合材料)中加入納米微粒，使其產(chǎn)生除異味、殺菌消毒的作用。（2） 增加包裝材料的韌性陶瓷容器與玻璃容器有易碎的缺點(diǎn)。將納米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韌性的陶瓷或玻璃材料。（3） 使保鮮包裝效果更佳和工藝簡(jiǎn)單化在果蔬保鮮包裝樹料中加入納米Ag 粉，便可將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，減少乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。（4） 使食品包裝容器的加工性能大大提高在飲料及食品包裝用金屬罐的用材方面，國(guó)產(chǎn)材料一直存在著韌性差和延展性差的缺陷，加工易產(chǎn)生裂紋等技術(shù)問題。在制罐金屬材料中加入納米微粒，可使其韌性和延展性大大提高，使包裝容器的成型加工工藝大大減化，并提高其可靠

15、性和成品率。7 食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)可以預(yù)見的食品包裝技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)主要是： （1） 新型的食品呼喚新型的包裝材料與包裝技術(shù)。凍干食品、微波食品、綠色食品等新型食品的出現(xiàn)，迫切需要與之相應(yīng)的包裝新材料與包裝技術(shù)。 （2） 人類生存與社會(huì)發(fā)展之間的矛盾日益明顯，環(huán)境保護(hù)已成為世界性重大課題，這迫使人們尋找和環(huán)境對(duì)人類生存無害的綠色包裝材料及相匹配的包裝技術(shù)。 （3） 全新概念的包裝技術(shù)也將出現(xiàn)。如防放射性污染的包裝技術(shù)、非外加能源的速冷(速熱)包裝技術(shù)、化學(xué)污染及重金屬離子消除包裝技術(shù)、食品環(huán)境自適應(yīng) (溫度、濕度等)包裝技術(shù)等等。（4） 現(xiàn)代新技術(shù)，特別是生物技術(shù)與基因技術(shù)將在食品包裝中

16、發(fā)揮著重要。如酶技術(shù)、維生素、發(fā)酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等。（5） 包裝功能的實(shí)現(xiàn)要求從過去的靜態(tài)轉(zhuǎn)向動(dòng)態(tài)。像水果未采摘施行的在樹套袋保鮮包裝、海(水)魚類的加氧包裝、鮮花食品的遠(yuǎn)距離包裝等均屬此類。8 結(jié)束語現(xiàn)代食品包裝既要著眼于新的包裝材料的開發(fā)、研究與應(yīng)用，添加更高的科技含量，利用新材料的細(xì)膩、光滑、柔韌等特性為達(dá)到包裝食品的最佳效果服務(wù)，又要不斷的推動(dòng)包裝工藝的發(fā)展，將工藝流程自動(dòng)化、系統(tǒng)化、電腦一體化，降低廢品率，充分利用資源。2009年1月1日正式實(shí)施的中華人民共和國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法更是提出，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等過程中進(jìn)行減量化、再利用、資

17、源化，減少資源消耗和廢物產(chǎn)生。食品包裝行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，既要低碳排放，又要注意以下幾點(diǎn)：（1） 安全化：由于材料不同，使用環(huán)境不同，盛裝的食品不同，食品包裝中的有害物質(zhì)可能會(huì)滲入到食品中，因此，生產(chǎn)企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)（與食品實(shí)現(xiàn)雙QS），還要注重標(biāo)識(shí)的必要性和重要性，正確指導(dǎo)消費(fèi)者使用食品包裝制品。（2） 透明化：開發(fā)和生產(chǎn)無色透明或半透明制品，既可以展示所包裝的食品，又便于回收利用，提高產(chǎn)品廢棄后的價(jià)值。另外企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品上標(biāo)注原料名稱和代號(hào)，便于回收利用。（3） 減量化：通過對(duì)包裝的設(shè)計(jì)改進(jìn)，在達(dá)到同等要求的基礎(chǔ)上，盡量減少包裝制品的使用量。（4） 資源化：對(duì)所有有較高價(jià)值的包裝制品進(jìn)行回收和利用；企業(yè)是第一責(zé)任人，必須延伸生產(chǎn)者責(zé)任，實(shí)現(xiàn)“資源 - 產(chǎn)品 - 再生資源，生產(chǎn) - 消費(fèi) - 再循環(huán)”這一循環(huán)經(jīng)濟(jì)新理念。有望在今年出臺(tái)的包裝物回收利用管理辦法將會(huì)對(duì)生產(chǎn)者的責(zé)任做出詳細(xì)的規(guī)定。（5） 無