食品原料采購索證驗收制度

1、食品原料采購索證驗收制度1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗，索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的、應當索取并留存采購清單。4、建立采購記錄臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保

2、質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容。5、按照產(chǎn)品品種，進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期不得少于2年。6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。7、生肉、禽類應采取動檢部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。餐廳從業(yè)人員培訓和體檢制度1、從業(yè)人員每年必須進行一次體檢，必要時接受臨時健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)培訓和體檢，取得健康培訓合格證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳

3、染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口的食品工作。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品安全管理制定培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和安全知識培訓。5、餐飲服務單位應建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案。餐廚廢棄物處置管理制度1、幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、廢棄食品油脂按中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)進行管理。3、廢棄食品油存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的（專用）密閉容器內(nèi)，專

4、人負責管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。5、建立餐廚廢棄物臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類，處置時間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。面食糕點制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求

5、的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈備用。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布等要洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，刀具等清潔后定位存放。庫房管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品

6、倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生成經(jīng)營者提供的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地10厘米以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品

7、、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。食品留樣制度1、每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負責；2、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入010專用冰箱內(nèi)。并在外面標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、留樣

8、冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。食品安全事件處置報告制度1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位負責人擔任。2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。3、采取緊急處置措施：立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構進行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物，排泄物等。4、食品安全事件應急處置小組在知道事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊

9、方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門。5、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的事件、地點、單位，中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合GB27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食品物質(zhì)和濫用的食品添加劑品種名單中的物品。2、不以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假，偽造為目的使用食品添加劑。不因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范圍內(nèi)使用

10、。嚴格控制泡打粉等含鉛膨松劑用量，嚴禁違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3、購入食品添加劑時，要索證索票并登記臺帳。要索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，標簽符合中華人民共和國食品安全法第47、48和66條的規(guī)定。4、按規(guī)定限量使用和倉儲，做到專柜、專架、定位、上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。5、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。粗加工間管理制度1、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。2、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，魚、肉、禽等加工要擇凈掏凈。徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜物、無爛

11、葉。3、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束要及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。4、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)），口罩。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動水洗手。2、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。上班不帶戒指、耳環(huán)、手表、不留過長指甲、涂指甲油。不得在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、不得穿工作衣入廁。3、從業(yè)人員不得面對食品

12、打噴嚏，咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。4、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。烹調(diào)加工管理制度1、嚴禁使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸食品要防止外焦里生；豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；油炸食品時避免溫度過高，時間過長，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，用于餐飲加工操作的工具，設備應無毒無害，標志或區(qū)分明顯，做到分開使用，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放

13、的食品，要及時采用高于60熱藏或低于10冷藏。5、直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，灶臺、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。餐用具洗消保潔衛(wèi)生管理制度1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和要求。2、使用化學消毒劑進行消毒，應嚴格按照一刮凈、二洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行。3、使用物理方法進行消毒，應按照一刮凈、二洗刷、三沖洗、四消毒、五保潔的

14、程序進行。4、水池用后應刷洗干凈，餐用具保潔柜應定期擦洗保持潔凈。5、餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應清潔無污，泔水桶應加蓋，每餐及時清理污物，洗刷干凈。6、已消毒待用的餐用具進行存放時，保潔柜應全封閉，嚴防外界對餐用具的污染。清水混凝土的配合比設計中，要針對當?shù)厮?、砂石、外摻料及外加劑等原材料影響混凝土質(zhì)量的多種因素進行分析，確定主要控制因素，并從經(jīng)濟性和使用要求綜合考慮，優(yōu)選出符合生產(chǎn)條件的最優(yōu)方案組合。obstacles, correcting misunderstandings, advocate good cadre style. 2, adhere to the scient

15、ific decision-making and democratic decision-making decision-making law. Correctly handle to ensure that government decrees and based on the actual creative work, giving full play to subjective initiative, put an end to implement the conference meeting, to document the implementation of documents et

16、c. Improve the scientific and democratic decision-making mechanism, improve and implement the decision to solicit the views of experts, the public hearing system. Improve the important decision of risk assessment mechanism and legal review mechanism. 3, to promote team unity. Uphold and improve the

17、system of annual party book talk heart to heart, mind and Party members, Party members to exchange each other not less than 2 times. The implementation of sound team democratic life system, consolidate and enhance the partys mass line educational practice will promote the achievement of the topic of

18、 democratic life, criticism and self-criticism normalization, a long-term. Adhere to the party on the basis of the principle of unity, enhance internal communication, strengthen internal supervision, self Sleep maintenance team collective image and authority. (three) to ensure the execution is not s

19、trong or disguised to resist government decrees issues. Individual Bureau leadership team members lack of learning political theory system, not from the objective reality, not with the partys interests above all the principles to deal with personal problems. In the specific work safety supervision i

20、n the execution is not strong, in the implementation of the decision to deploy the discount, make choices, engage in work, the implementation of the agreement, uncomfortable is not performed, open or disguised to resist, the lack of subject consciousness of the party organization, the lack of resist

21、 in society all kinds of bad habits and unwholesome tendencies of courage Gas and courage. Such as the liability insurance of safe production work, individual leaders that have someone arrested, and no funding, not in the global chess perspective to the countryside to carry out daily inspection, found none of my business acceptance of the resumption of production in an armchair, with a pen, indifferent. Corrective measures: (LED Leadership: